Как завялить индейку в домашних условиях?

Вяленая индейка является одним из видов холодной закуски и отличается высокими вкусовыми свойствами и простотой приготовления в домашних условиях.

Вяленая индейка сохраняет большую часть веществ, содержащихся в сыром продукте, и характеризуется большим содержанием витаминов и полезных элементов. Мясо очень богато витаминами группы В, отвечающих за окислительно-восстановительные реакции организма и способствующих улучшению состояния кожных покровов и работы ЦНС. В состав вяленого мяса наряду с рибофлавином, холином и пиридоксином входят аскорбиновая кислота и кальциферол. Из микроэлементов присутствует железо, марганец, кобальт, медь, молибден, селен и цинк.

Макроэлементы представлены калием, кальцием, магнием и натрием. Сбалансированный состав химических соединений оказывает благотворное влияние на органы зрения и кроветворения, и способствует стабилизации кровяного давления. Так, холин, входящий в состав лецитина, обеспечивает синтез фосфолипидов печени, а калий принимает участие в проведении нервных импульсов и предупреждает раннее старение клеток. Энергетическая ценность вяленой индейки представлена следующим образом: доля белков составляет 51%, жиров – 5%, а углеводы вообще отсутствуют. Калорийность продукта заметно выше, чем у варёной индейки и составляет 260 ккал на 100 г продукта.

Индейка, завяленная своими руками, является абсолютно безопасным и вкусным продуктом. Мясо не содержит добавок, красителей и консервантов и может храниться достаточно долго. Процесс вяления состоит из двух этапов, первый из которых предполагает засолку продукта, последующее обезвоживание и насыщение ароматами приправ, а второй представляет собой усушку мяса, в которой и заключается суть сырого вяления.

Соль желательно брать только морскую, что обусловлено её способностью проникать в мясо ровно настолько, насколько это необходимо. Главной особенностью процесса приготовления вяленой индейки является тот факт, что мясо не проходит высокотемпературную обработку, способную уничтожить таких паразитов, как глисты, сальмонелла и бычий цепень. В связи с чем приобретать индюшатину следует только у проверенных поставщиков, которые смогут предъявить санитарные справки на продукцию и гарантировать отсутствие «живности».

Особого разнообразия в способах вяления нет. Все они похожи друг на друга и отличаются лишь количеством приправ и специй, используемых для ароматизации индюшачьего мяса, и способом усушки.

Классическое вяление состоит из нескольких этапов. Вначале в сухой ёмкости смешивают чёрный и красный молотые перцы, сухой чеснок, куркуму и сушёную паприку. Мякоть индейки режут вдоль волокон на небольшие куски. Затем полученной смесью хорошо натирают филе, солят и укладывают в пластиковую чашку. Процентное соотношение соли к общей массе продукта должно составлять порядка 6-7%.

Дно ёмкости должно иметь отверстия и поддон для стекания сока, однако чтобы не дырявить контейнер, можно уложить индейку на скрещенные палочки для суши или решётку. Затем чашку с мясом убирают в холодильник и 2-3 дня выдерживают при температуре 1-3 градуса. По несколько раз в день кусочки переворачивают, а выделившийся из них сок сливают. После того как вся жидкость сбежит, индейку быстро промывают в воде, промокают сухой тканью и натирают смесью, состоящей из молотой паприки и измельчённых перцев чили, взятых в соотношении 5: 1.

Далее упаковывают мясо в чистый сухой хлопчатобумажный материал, укладывают в ящик, наполненный сухими стружками или опилками, и выносят на холод. Температура воздуха при этом должна быть в пределах одного градуса. В первый и во второй день ткань меняют на сухую, убирая таким образом остатки жидкости, которую продолжает источать мясо. Обычно на третий день сок прекращает выделяться, и ткань остаётся сухой.

Как только это произойдёт, филе оставляют в покое на 7 дней, периодически переворачивая свёртки и обеспечивая тем самым равномерную вентиляцию. Через неделю вяленую индейку вынимают из опилок, разворачивают, нарезают и подают к пиву, украсив веточками свежей зелени.

Завялить индейку дома можно и другим способом. Для приготовления балыка понадобится 1 кг филе, 7 штук лаврушки, 0,25 кг морской соли, 50 мл коньяка и маленькая ложка сахара.

Из специй можно взять по половине чайной ложки молотого чёрного и красного перца, столько же куркумы и паприки, а также карри, сухой чеснок и орегано. Общее время приготовления – трое суток, одни из которых уйдут на маринование, а двое других – на вяление.

Филе тщательно моют, удаляют плёнку и укладывают в дуршлаг. После того как основная жидкость стечёт, мясо хорошо высушивают при помощи бумажных полотенец и натирают смесью вышеуказанных приправ, предварительно смешанных в небольшой ёмкости. Затем берут большую чашку, насыпают на дно 125 г соли, выкладывают на неё мясо и лавровые листы и сверху высыпают оставшуюся часть соли. Посудину с индейкой накрывают и убирают на сутки в холодильник. На следующий день филе вынимают из чашки, тщательно промывают под прохладной водой и хорошо высушивают бумажными полотенцами. Затем берут чистую марлю или хлопковую ткань, выкладывают на неё филе, заворачивают и убирают в холодильник. Спустя двое суток балык можно есть.

Ещё один не менее интересный вариант вяления выглядит так: с ноги или грудки индейки снимают филе, натирают его чёрным молотым перцем, обваливают в зёрнах горчицы и смеси прованских трав, обильно солят и выкладывают на пищевую плёнку. Далее плёнку заворачивают и убирают в холодильник на 7 дней. Кусочки ежедневно переворачивают с одной стороны на другую, а через неделю достают, разворачивают и помещают в сушилку для грибов и овощей, установив при этом режим холодного обдува.

Спустя пару часов мясо вынимают, протыкают насквозь и развешивают сушиться в хорошо проветриваемом месте. На каждом куске размещают бумажку с весом и, после того как он сократится на одну треть от первоначального, мясо снимают.

Это вкусное и простое блюдо готовится достаточно быстро.

Сначала готовят маринад. Для этого смешивают соевый соус с сахаром, солью, мелко нарезанным чесноком, уксусом и лимонным соком. Затем помещают в маринад нарезанную грудку индейки и оставляют на 3-4 часа. После того как мясо промаринуется, его вынимают, обсушивают и натирают перцем.

Затем деревянной зубочисткой протыкают каждый кусок и размещают на решётки духового шкафа таким образом, чтобы кусочки не соприкасались между собой. Решётку устанавливают в самый верх духовки, которую включают на 60 градусов. Дверку духового шкафа при этом оставляют слегка приоткрытой. Спустя 4-5 часов вяленая индейка будет готова.

Вяленая индейка - блюдо для настоящих гурманов. Рецепт находится в видео ниже.