Готовим вкусный маринад для шашлыка из индейки

Шашлык из филе индейки получается не настолько жирный, как вариант со свининой, но не менее сочный и аппетитный. Среди многообразия мясной продукции индюшатина считается самой диетической. Нежное мясо сочетается с различными пряностями и маринадами. Готовится быстро, а съедается еще быстрей.

Когда речь идет о филе индейки, это может быть два варианта: мякоть с бедра или с грудки. В первом варианте шашлык получится более насыщенным по вкусу, а во втором – диетическим. Грудная часть филе будет более пресной, суше, чем с бедренной части. Но при хорошем маринаде и правильном подходе к приготовлению сочность мяса сохранится, а вкус будет восхитительным.

Ароматный шашлык с мангала главное не пережаривать чрезмерно. Тогда он подарит наслаждение вкусом и не добавит лишних килограммов. Выбирать, из чего готовить, предстоит каждому индивидуально. В принципе, вся индейка хороша на шашлык, так как кусочки не только насаживаются на шампуры, но и просто жарятся на решетке для гриля.

Сочность готового шашлыка зависит и от величины кусочков: чем меньше они по размеру, тем суше получаются на вкус.

Филейную часть индейки все равно нужно мариновать, чтобы она была мягкой. Поэтому до того как отправить ее на мангал, нужно приготовить вкусный маринад. Замариновать мясо можно по-разному. Только в процессе приготовления и последующей дегустации определяется наилучший вариант маринада на свой вкус.

Правильно маринованная индюшатина в готовом виде имеет сочный вкус и может быть предложена на пробу даже малышам. Только не зажаренные до коричневой корочки куски, а в меру пропеченное филе с грудки. Маринование устраняет все натуральные запахи свежего мяса и помогает быстро приготовить его дома и на природе. Можно брать готовые маринады, если нет желания возиться с приготовлением. Но лучше делать его самостоятельно, на свой вкус, регулируя количество тех или иных компонентов в составе. Одни маринады подразумевают трехчасовое воздействие на мясо, для некоторых необходим «контакт» с индейкой на всю ночь в холоде, но есть и быстрые рецепты маринования. Остается только выбрать подходящий по составу и опробовать в деле.

Если мясо индюшатины маринуется с соевым соусом, нет необходимости дополнительно добавлять соль в маринад, тем более она вредна для здоровья в большом количестве, – соевый соус довольно соленый сам по себе. Если планируется использовать вместе с ним комплексные приправы, лучше выбрать те, где в составе нет соли. Даже соевый соус хорош в меру. Если его налить в маринад чрезмерно, готовый шашлык будет пересоленным.

Умеренное использование соленого азиатского соуса размягчает волокна мяса. А в дополнении с травами пряного вкуса и специями процесс маринования ускорится и порадует нежным и пикантным вкусом жареного мяса.

Маринад с соевым соусом готовится в разных вариациях.

Ингредиенты:

• 2 кг бедра индейки;
• 2 лимона;
• 100 мл соевого соуса;
• 0,5 кг лука;
• черный молотый перец;
• засушенный майоран.

Или более пикантный, рассчитанный на меньшее количество порций, для которого понадобятся:

• 600 гр. филе птицы;
• 2 зубца чеснока;
• зеленый лук;
• 1⁄2 сладкого перца;
• 50 мл яблочного уксуса;
• 20 мл соевого соуса;
• 1 ч. л. молотого чили.

Маринование:

• все компоненты для маринада измельчить в блендере;
• индейку нарезать кусками до 5 см — стандартный размер для шампура;
• положить мясо в пакет и залить маринадом;
• потрясти и плотно завернуть, оставив на холоде на 4 часа.

Жарка:

• маринованное мясо нанизать на металлические шампуры либо на замоченные деревянные шпажки;
• жарить около 25 мин. до готовности. За это время мясо будет хорошо прожаренным.

Любителям сочного, жаренного на углях мяса может понравиться натуральный маринад. Замариновать шашлык из индейки в кефире – просто и доступно для всех.

Ингредиенты:

• 2 кг филейной части индейки;
• 1 ст. кефира;
• 1⁄2 ч. л. соли;
• 4 зубца чеснока;
• перец;
• паприка;
• чили.

Филе промыть под водой и обсушить. Нарезать на порционные кусочки. Желательно, чтобы они были не больше 5 и не меньше 4 см. Тогда мясо промаринуется и сохранит свою сочность и мягкость.

Выложить мясо в большую миску и посолить по вкусу. Добавить на вкус специи.

Очищенные зубки чеснока измельчить через пресс и смешать с индейкой.

Влить стакан кефира. Накрыть крышкой (затянуть пищевой пленкой) и оставить «ночевать» в холодильнике. В идеале будет продержать индейку в маринаде не менее 12 часов.

После можно готовить мангал и неспешно запекать шашлык на шампурах.

Ингредиенты:

• 2 кг филе;
• 4 шт. луковицы;
• 2 ст. кефира;
• 2–3 шт. болгарского перца;
• 2 ст. л. томатного сока;
• лист лавра;
• перец душистый;
• черный молотый перец;
• соль.

Индюшатину нарезать порционно на куски. Сложить их в кастрюлю.

Луковицы нашинковать кольцами и отправить в кастрюлю с мясом. Помять мясо с луком чистыми руками.

Когда лук даст сок, в кастрюлю налить кефир и насыпать нужное количество пряностей. Добавить томатный сок и посолить.

Мариновать индюшатину около 6 часов в прохладе. В тепле время сократится вдвое.

Нанизывать филейные куски на шампур вперемежку с кусочками болгарского перца.

Ингредиенты:

• 5 ст. л. йогурта;
• 35 гр. корня имбиря;
• 15 гр. карри;
• 10 гр. молотой гвоздики;
• 9 ч. л. лимонного сока;
• 4 зубца чеснока;
• соль;
• перец.

Приготовить маринад. Для этого очищенный имбирный корень потереть на терке, зубцы чеснока измельчить. Перемешать все с йогуртом и специями. Влить сок лимона.

Добавить мясо индюшки и перемешать. Оставить на 40 мин. в холоде.

Готовить 15 мин. на разогретом гриле.

Ингредиенты:

• 1,5 кг индюшиного филе с грудки;
• 1 кг апельсинов;
• 100 гр. кедровых орехов;
• перец;
• крупная соль.

Разрезать филе на кусочки 5 см.

Смешать свежий цитрусовый сок самостоятельного приготовления с кедровыми молотыми орешками.

Залить мясные кусочки апельсиново-ореховой смесью и мариновать под гнетом приблизительно 2 часа.

Жарить индейку не дольше 20 мин.

Ингредиенты:

• 1 кг филе любой части;
• 200 мл светлого пива;
• 2 луковицы;
• зубок чеснока;
• кориандр;
• жгучий свежий перец;
• черный молотый перец;
• растительное масло;
• соль;
• специи к птице.

Влить пиво в глубокую миску, насыпать туда обозначенные в рецепте специи. Выдавить чеснок, добавить тонко нарезанный полукольцами лук.

Выложить куски индейки. Накрыть миску тарелкой меньшего диаметра. Сверху поставить гнет. Оставить мариноваться на всю ночь.

Готовить традиционно на углях или на сковороде-гриль.

Ингредиенты:

• 2 кг крылышек индейки;
• 1 л кваса;
• 100 гр. меда;
• 5 луковиц;
• 3 шт. сладкого перца.

Сделать маринад из кваса и мёда, порезанного на кольца лука и сладкого перца.

Отправить в него крылышки на несколько часов.

Жарить любым способом – одинаково вкусный результат: хрустящие крылышки, сочные на вкус, с необычно пикантным ароматом.

Рецепт этого маринада – находка для гурманов. Мясо получается необыкновенно нежное и сочное. К сухому вину можно добавить немножко лимонного сока. Нотка цитруса не помешает, а подчеркнет необыкновенный вкус готового блюда.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса индейки;
• 0,5 л белого (красного) вина;
• 5 луковиц;
• 15 гр. свежего имбиря;
• перец горошком;
• паприка;
• базилик.

Лук нарезать на колечки тонко. Выложить его в миску, залить вином. Туда же добавить специи и зелень.

Выложить в пряную жидкость мясо индейки. Мариновать под гнетом несколько часов (не менее двух). После можно жарить и наслаждаться вкусом.

Гнетом мясо прижимать обязательно. Тогда оно не потеряет сок, а, напротив, впитает в себя достаточно маринада и станет нежным и ароматным.

Ингредиенты:

• филе индейки;
• 7 луковиц;
• майонез;
• соль;
• специи;
• растительное масло.

Мясо нарезать кусочками крупно, чтобы оно после приготовления не было суховатым.

Очистить луковицы и измельчить в чаше блендера. Такая консистенция лука придаст мясу дополнительно сочность.

Перемешать индейку с луковой массой в объемной миске и добавить такое количество майонеза, чтобы им обильно покрылись кусочки мяса, но не плавали в нем. Оставить мариноваться на 4 часа как минимум, а в лучшем случае – на ночь.

Дождаться, пока угли прогорят, чтобы они покрылись сероватым налетом по всей поверхности. Оптимальное расстояние между ними и шампурами с мясом составляет 10 см.

Сперва мясо «прижаривается», чтобы «закрылось», а сок остался внутри. Затем его нужно перевернуть на другую сторону. Поворачивать мясо на шампурах важно часто, но, главное, не пересушить индейку.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса;
• 55 мл азиатского соуса;
• 200 мл майонеза;
• 300 гр. репчатого лука;
• приправы.

Разделать филе на куски 4–5 см. Крупно кольцами нарезать луковицы.

В посуде с мясом распределите луковые кольца, добавьте приправы, соевый соус и 200 мл майонеза. Все компоненты перемешайте чистыми руками.

Этот маринад – находка для постного мяса. Индейка будет замаринована за один час и позднее поразит сочностью и вкусовыми качествами.

Киви выручит, когда на маринование остается мало времени. Например, предстоит незапланированная заранее вылазка на природу. Есть мясо и нарастающий аппетит, и совсем нет желания ждать долго. Такой шашлык просто растает, едва попав на язык и на зубок.

Ингредиенты

• 1,5 кг индюшиной грудки;
• 2 плода киви;
• молотый белый перец;
• свежий либо сушеный базилик;
• соль.

Нарезать грудку небольшими кусками. На одной деревянной шпажке помещается до 4 кусочков.

С киви снять кожицу и натереть мякоть. Обмазать фруктовой кашицей мясо.

Посыпать молотым перцем и сухим базиликом. Если используются свежие листья, их нужно порвать руками и посыпать мясо.

Мариновать индейку около 50 мин. Затем нанизать на вымоченные в воде или вине шпажки.

Индейку на шпажках жарят на решетке.

Ингредиенты:

• 800 гр. бедра индейки;
• 50 мл зернистой горчицы;
• 50 мл белого винного уксуса;
• 40 мл масла оливы;
• 1 ст. л. сахара;
• соль;
• черный перец.

Смешать горчицу с уксусом, маслом, сахаром и солью. Черный перец насыпать по вкусу.

Выложить смесь в емкость с мясом и перемешать кусочки.

Накрыть крышкой и убрать в холод часа на 2. Если хочется отведать шашлык быстрее, мясо лучше оставить на полчаса на кухне.

Перед обжаркой нужно подержать маринованное мясо при комнатной температуре.

Нанизать на шампуры, если предстоит жарить мясо на мангале. А для духовки или домашнего гриля подойдут деревянные шпажки, даже не обработанные водой.

Первую партию готовых шашлыков в домашних условиях хорошо выложить на противень в разогретую до 70 градусов духовку. Так они сохранятся горячими до подачи к столу.

Шашлык – самое ожидаемое блюдо на застолье и пикнике. Поэтому его нужно подавать красиво. Обычно мясо раскладывают на большом блюде прямо на шампурах, а если оно жарилось на решетке, то выкладывают пирамидкой. Дополнят эффектную мясную композицию свежие овощи и зелень.

Овощная нарезка должна быть выполнена крупными кусками, а зелень подаваться целиком, веточками. Из овощей обычно к жареному мясу подают свежий болгарский перец, томаты, огурцы. Из зелени – тархун, кинзу, петрушку. Это делают не только для внешней эстетики – потребление жареного мяса с зеленью и овощами помогает ему лучше усвоиться.

Дополнительно к жареному мясу подают маринованный лук, тонкие ломтики лимона, маслины и оливки. Важное место отводится соусам. Они занимают ближайшее место около жареных кусочков грудки или бедра индейки.

Можно приготовить и простые, но вкусные салаты, например, из свежих помидоров с красным салатным луком и оливковым маслом или традиционный, состоящий из помидоров, огурцов, болгарского перца и укропа.

Гарнир при подаче не только служит украшением, но и помогает вкусу мяса раскрыться полнее. Многие ценители мяса на гриле предпочитают в качестве гарнира именно запеченные овощи. Чаще склоняются к баклажанам, грибам и кабачкам.

Отварной или печенный в фольге картофель – многократный фаворит, сопровождающий шашлык к столу. Иногда его запекают с кусочками сала, и тогда на столе оказываются целых два коронных блюда.

Шампуры с мясом эффектно выкладывать веером, в виде колодца, шалаша и т. д. Куски мяса часто сразу заворачивают в листы лаваша вместе с маринованным луком. Этот способ подачи считается порционным, чтобы удобно кушать мясо с отдельной тарелки.

Соусы в соусницах помещают на том же блюде, около жареных кусочков. Можно предоставить всем желающим возможность создать свой неповторимый по вкусу соус, подав специи отдельно. Идеальное решение – приготовление соуса перед подачей к столу мяса.

Центральное место отводят и под лаваши: тонкие армянские, лепешки прямиком из тандыра, сырные булочки, черный хлеб с тмином. Лучше подавать хлебное ассорти, чтобы у каждого любителя шашлыка была возможность выбрать.

И, конечно, большое значение имеет атмосфера, в которой предстоит поедать шашлык. В дружественной, располагающей обстановке мясо всегда мягче, соус — ароматнее, а хлеб — свежее.

Видеорецепт маринада для шашлыка из индейки смотрите далее.