Рецепт приготовления индейки целиком в духовке

Мясо индейки пользуется большой популярностью благодаря вкусовым характеристикам, полезным свойствам и низкой калорийности. Птица, запечённая целиком, станет украшением как будничного, так и праздничного стола. Рецепты приготовления индейки целиком в духовке будут рассмотрены более подробно в данной статье.

К выбору птицы необходимо подойти со всей ответственностью, ведь именно от её качества будет зависеть вкус приготовленного блюда. При покупке индейки нужно обратить внимание на её размер и внешний вид. Оптимальным весом для птицы считается 5–10 килограммов. Данные параметры обусловлены возрастом индейки.

Взрослые особи могут достигать 35 килограммов, но мясо такой птицы будет более жёстким и менее приятным на вкус, чем у молодых индеек. Молодые тушки весом до 5 килограммов, безусловно, будут отличаться нежным мясом. Однако по вкусовым качествам молодые индюшата уступают подращённым птицам. Оптимальным вариантом для запекания в духовке целиком, будет тушка массой пять килограммов.

Что касается внешнего вида, то в первую очередь нужно оценить состояние и цвет кожи. На ней не должно быть пятен тёмного цвета и слизи. Кожа должна быть эластичной и сухой.

Если же на птице остаётся вмятина, это говорит о том, что тушка является не очень свежей. Оттенок кожи должен быть кремовым, а цвет мяса может варьироваться от насыщенного красного, до светлого розового оттенка. На цвет мякоти оказывает влияние состав мяса: в красном содержится больше белка и меньше жировых включений, нежели в розовом.

Нежелательно приобретать замороженную птицу. Мясо индейки очень нежное и практически не содержит жировых прослоек. Заморозка негативно сказывается на структуре мякоти и её вкусовых качествах.

Если тушка птицы была приобретена в замороженном виде или замораживалась после покупки дома для хранения, перед запеканием её необходимо правильно разморозить.

Птицу необходимо поместить в холодильник и оставить до полного оттаивания. Время разморозки зависит от массы индейки и температуры в холодильнике. Лучше всего оставить тушу размораживаться на одну ночь.

Время запекания индейки в духовке зависит сразу от нескольких факторов. В первую очередь это вес туши: чем он больше, тем дольше будет готовиться птица. Не менее важен температурный режим в духовом шкафу.

Существует несколько техник приготовления индейки в духовке целиком, каждая из которых подразумевает изменение температуры на протяжении всего времени приготовления от одного до нескольких раз.

На приготовление индейки в среднем уходит от двух до четырёх часов. Готовность птицы можно проверить при помощи прокола. Лучше всего прокалывать самые мясистые части туши: грудку или бедро. Если из надреза будет вытекать прозрачный сок, значит, птица полностью пропеклась.

Чтобы мясо индейки получилось более сочным и мягким, его необходимо предварительно замариновать на несколько часов. Лучше всего, если тушка простоит в маринаде целую ночь. Перед запеканием птицу также можно фаршировать. В качестве начинки обычно используют фрукты, овощи, грибы и орехи.

Существует большое количество вариантов приготовления вкусной индейки в духовке целиком. В рецептах отличаются не только используемые ингредиенты, но и технология приготовления. Некоторые рецептуры предусматривают предварительное маринование и фаршировку птицы. Также различаются способы запекания индейки: тушу можно готовить в духовке на противне, смазанном растительным маслом, в фольге или рукаве для запекания.

Запекание продуктов в фольге имеет определённые преимущества. Фольга позволяет герметично запечатать мясо и тем самым предотвратить вытекание сока. Таким образом, птица получается мягкой и сочной, потому что в процессе приготовления равномерно нагревается и томится в собственном соку. Для классического рецепта приготовления индейки в фольге потребуются следующие компоненты:

• одна туша птицы, весом четыре килограмма;
• одна средняя луковица;
• двести граммов сливочного масла;
• пять столовых ложек подсолнечного или оливкового масла;
• смесь сушёных душистых трав;
• чёрный молотый перец и соль добавляются по вкусу.

В первую очередь необходимо подготовить ароматное сливочное масло. Для этого его размягчают, выдерживая при комнатной температуре около часа. Мягкое сливочное масло соединяют зеленью, солью и перцем. Это может быть смесь прованских трав, розмарин или базилик.

После этого масло необходимо убрать в морозилку до застывания. Тушку индейки необходимо хорошо промыть, очистить шкуру от перьев, если таковые на ней присутствуют, и обсушить при помощи бумажных салфеток. После того как масло застынет, его необходимо порезать на небольшие кусочки. По всей поверхности туши на коже необходимо сделать надрезы и поместить в них пластины ароматного масла.

Сама птица натирается снаружи подсолнечным маслом, солью и перцем. После этого тушу нужно герметично обернуть фольгой.

В первую очередь оборачиваются крылья и ноги, а затем вся птица целиком. Духовой шкаф необходимо разогреть до 180 градусов и поместить в него противень с птицей. Тушу, массой четыре килограмма, нужно запекать в фольге на протяжении трёх часов.

По истечении указанного времени индейку необходимо вынуть из духовки, аккуратно развернуть фольгу и убрать птицу обратно в жарочный шкаф ещё на полчаса. Это необходимо для того, чтобы на поверхности туши образовалась хрустящая золотистая корка.

Фаршированная птица получается более ароматной и имеет оригинальный вкус. Наиболее часто в качестве начинки для индейки используют овощи или фрукты. Одной из самых популярных начинок является яблочная. Для приготовления фаршированной птицы потребуются следующие продукты:

• небольшая индейка, массой от четырёх до пяти килограммов;
• два средних красных яблока;
• две средних луковицы;
• пучок зелени петрушки;
• пара лимонов;
• три ветки свежего розмарина;
• сто граммов сливочного масла;
• три дольки чеснока;
• три больших ложки растительного масла;
• один апельсин;
• соль и чёрный молотый перец добавляются по вкусу.

Тушу птицы необходимо очистить от остатков перьев, хорошо помыть и протереть бумажным полотенцем. Сливочное масло необходимо размягчить, выдержав его некоторое время при комнатной температуре, и соединить с мелко порубленной зеленью, измельчённым чесноком, натёртой на мелкой тёрке цедрой одного лимона и его соком, а также солью и перцем.

Третью часть ароматного сливочного масла необходимо поместить под кожу птицы, а оставшейся смесью натереть тушу снаружи. Репчатый лук необходимо очистить от шелухи и разрезать на две части. Яблоки нарезаются крупными кусками и вместе с луком закладываются внутрь индейки.

Небольшое количество кусков яблок необходимо поместить на сам противень, который предварительно смазывают растительным маслом. К яблокам на противень также добавляют свежую зелень, порезанный кружками апельсин и лимон.

Чтобы начинка во время запекания не выпала из туши, необходимо ноги индейки связать кулинарной нитью, а отверстие зашить или запечатать при помощи деревянных зубочисток. Духовой шкаф нужно разогреть до 180 градусов и поместить туда фаршированную птицу. Туша запекается в течение одного часа тридцати минут, после чего её необходимо достать и духовки.

Индейку необходимо полить тем соком, который вытек на противень. Поверх туши выкладывают лист фольги и запечатывают индейку. Птицу убирают в духовку ещё на два часа. Время запекания может быть увеличено, если запекается индейка крупного размера. В любом случае перед тем как прекратить процесс запекания, мясо проверяется на готовность при помощи прокола по выделившемуся соку.

В видео вам представлен еще один простой рецепт приготовления индейки в духовке. Приятного аппетита!