Индейка и курица: сравнение состава продуктов, критерии выбора

Мясо – востребованный пищевой продукт, который пользуется высоким спросом во всех странах мира. В кулинарных книгах можно встретить огромное количество не только вкусных, но и полезных рецептов, приготовление которых способствует поступлению в организм элементов животного белка. На полках современных магазинов можно увидеть разные виды мяса и субпродукты, каждый из которых имеет свои особенности и ценовой диапазон. Мясо птицы занимает лидирующие позиции в рейтинге продаж данной группы товаров, его потребление ежегодно увеличивается.

Крупные производители вынуждены постоянно наращивать объёмы производства для удовлетворения всех потребностей населения. Основными «поставщиками» мяса птицы являются индейка и курица. Начинающие хозяйки часто не знают основную разницу между данными товарами, что приводит к возникновению трудностей при выборе.

Мясо индейки – диетический продукт, который легко усваивается организмом и входит в меню многих диет в отличие от курятины.

В его состав входят следующие полезные элементы:

• животный белок;
• никотиновая кислота;
• токоферол;
• протеин;
• клетчатка;
• тиамин;
• лизин;
• гистидин;
• изолейцин;
• метионин;
• аминокислоты;
• кальций;
• калий;
• натрий;
• фтор;
• йод;
• витамины группы К, А, В, Е, РР.

В 100 граммах продукта содержится 275 калорий и 200 мг холестерина. Наибольшее количество калорий находится в крыльях (385 калорий). Общее количество жира не превышает 10 процентов. Уровень кальция может превышать 35 мг.

Диетологи рекомендуют обратить внимание на грудку, в которой содержится всего 135 калорий, отсутствуют углеводы и жиры. Индюшиная грудка состоит только из белка и органической воды.

Врачи рекомендуют употреблять данный продукт лицам, которые имеют следующие заболевания:

• атеросклероз;
• сахарный диабет;
• частые простудные заболевания;
• заболевания сосудов и риск развития тромбов;
• воспалительные процессы пищеварительной системы;
• онкологические заболевания;
• воспаления ротовой полости и органов дыхания;
• варикозное расширение вен.

Достоинства:

• выведение из организма плохого холестерина;
• улучшение работы сердечно-сосудистой и кровеносной систем;
• нормализация состава крови;
• предупреждение развития анемии;
• стабилизация гормонального баланса у людей разного возраста;
• улучшение настроения;
• нормализация работы центральной нервной системы;
• улучшение сна;
• укрепление костного скелета, волос и ногтевых пластин;

• активизация работы головного мозга, памяти и внимания;
• быстрое увеличение мышечной массы;
• улучшение остроты зрения;
• предупреждение развития заболеваний эндокринной системы;
• нормализация артериального давления и уровня сахара в крови;
• улучшение работы пищеварительной системы и обменных процессов;
• предупреждение развития онкологических заболеваний и раковых опухолей;
• предупреждение развития ожирения.

  Недостатком является высокий ценовой диапазон. Данный продукт обязательно входит в рацион профессиональных спортсменов.

Медицинские работники рекомендуют ограничить употребление индейки при следующих заболеваниях:

• подагра;
• заболевания печени и почек;
• высокое артериальное давление;
• болезни мочевыводящих органов.

Курица – востребованный и популярный мясной продукт, жирнее и калорийнее индюшатины. Блюда из курицы легче усваиваются организмом, чем мясо свиней и коров. Существует два типа куриного мяса:

• белое — например, грудка;
• красное – бёдра и ноги.

Витаминно-минеральный комплекс представлен следующими элементами:

• белки;
• аминокислоты;
• витамины группы А, В, Е;
• калий;
• фосфор;
• железо;
• магний.

В 100 граммах куриной тушки содержится 200 калорий, а холестерина – 90 мг и 20 процентов жировых частиц. В филе находится всего 110 калорий. Данные показатели относятся только к обычным курам, а не к бройлерам, калорийность которых может превышать 220 калорий.

Уровень кальция составляет 10 мг.

Достоинства:

• нормализация кровяного давления;
• стабилизация уровня сахара и холестерина;
• повышение иммунитета;
• увеличение работоспособности;
• восстановление организма после длительных физических и психологических нагрузок;
• полноценное развитие детского организма.

Перед приготовлением купленной курицы, её надо обязательно вымочить в холодной воде несколько часов в связи с возможным содержанием в продукте большого количества лекарственных препаратов и гормонов. Данные вещества добавляют в корм птицам на крупных фермах, для того чтобы предотвратить заболевания и массовую гибель кур. Наибольшее количество химических частиц находится в ногах и коже.

Специалисты рекомендуют приобретать птиц, выращенных в домашних условиях или на специальных экологических фермах, на которых применяют только натуральные корма и растительные добавки. Главным недостатком домашнего продукта является очень высокий ценовой диапазон, который в несколько раз превышает стоимость мяса индейки.

Курица отличается от индейки, хотя обе птицы относятся к семейству фазанов и имеют много общих характеристик и свойств. Грамотное сравнение продуктов необходимо для правильного выбора товаров.

Диетологи рекомендуют вводить в ежедневный рацион данные виды мяса в связи с их следующими свойствами:

• высокими вкусовыми показателями;
• широкой областью использования в кулинарии;
• содержанием небольшого количества жира, холестерина и калорий;
• быстрым и лёгким усваиванием организмом.

Специалисты по рациональному и здоровому питанию рекомендуют употреблять мясо птицы больным, которые имеют различные патологии сердца и повышенную массу тела, а также женщинам в период вынашивания плода и кормления грудью новорождённого.

Для полноценного роста и развития ребёнка любого возраста надо отдать предпочтение мясу индюшки, в связи с тем, что содержание витаминов и микроэлементов в нём во много раз выше, чем в курице, и оно идеально подходит для первого прикорма грудных детей.

Молодым хозяйкам надо учитывать, что количество соли для куриных блюд потребуется значительно больше.

Вкусовые качества куриных блюд значительно уступают мясу индюшки, в связи с выращиванием большого количества птицы в небольших помещениях, отсутствием возможности передвижения и низким качеством кормовых смесей. Выращивание индюшек осуществляется на специальных фермах, где существует возможность свободного перемещения птиц и возможного употребления разнообразных пищевых продуктов.

Перед покупкой мясного продукта начинающие хозяйки должны знать признаки качественного товара:

• отсутствие неприятного запаха;
• быстрое восстановление структуры кожного покрова после механического воздействия;
• высокие эстетические показатели;
• отсутствие слизи, деформированных участков и плесени.

Для того чтобы куриное мясо, приобретённое в продуктовых магазинах, не навредило здоровью, необходимо соблюдать несколько правил обработки продукта перед приготовлением:

• тщательная промывка тушки под струёй чистой холодной воды;
• удаление жира и кожи со всей птицы;
• вымачивание сырого продукта;
• предварительная варка в течение 5 минут с последующим выливанием первого бульона.

Готовые мясные блюда не должны храниться в холодильнике дольше 5 дней, а свежий охлаждённый продукт должен быть реализован не позднее 72 часов после убоя птицы.

Длительная и кропотливая работа специалистов сельскохозяйственной отрасли привела к появлению новых пород домашних птиц, которые имеют устойчивость к различным опасным заболеваниям и быстрый набор массы тела, что значительно сокращает применение химических и гормональных препаратов в процессе выращивания разных видов птиц и животных.

Мясо птицы – универсальный продукт питания, который широко используется в кулинарии. В кулинарных сборниках можно увидеть огромное количество различных блюд, которые используются не только в домашнем рационе, но и в меню элитных ресторанов. Опытные хозяйки готовят не только первые и вторые блюда, но и мясные рулеты, салаты, холодные закуски, паштеты и заливное. Для получения максимального количества пользы диетологи рекомендуют отдавать предпочтение магазинной индейке, а не курице, пищевая ценность, качество и цена которой значительно ниже. Птица, выращенная в хороших экологических условиях, в рационе которой нет вредных химических элементов, принесёт организму максимальное количество пользы.

Перед покупкой мясного продукта надо обязательно внимательно изучить все правила выбора качественного продукта, а также приобретать товар только в специализированных магазинах, которые имеют все разрешающие документы на птицу. В рационе каждой семьи должны присутствовать все виды мяса, но при выборе диетического продукта необходимо обратить внимание именно на индюшку.

О том, как вкусно приготовить индейку, вы узнаете из следующего видео.