Рецепты приготовления тушеной индейки с овощами

Блюда из мяса индейки — не только полезная и здоровая пища, но и вкусная. В этой статье мы развенчаем миф о том, что индейка уступает по вкусовым качествам мясу более калорийных сортов, подскажем, как правильно выбрать индюшатину, раскроем секреты приготовления полезных блюд, которые понравятся вашей семье.

Правильно выбрать мясо — важная задача. От этого зависит не только вкус еды, но и наше здоровье.

Если есть возможность, лучше приобрести индейку в фермерском хозяйстве. Забота о здоровье, комфортном содержании и качественном питании птицы здесь проявляется гораздо больше, чем на крупных птицефабриках, где в приоритете остается количество выращенной продукции.

Можно приобрести мясо на рынке, где продукция проходит обязательный ветеринарный контроль качества.

Покупая тушку птицы, обратите внимание на ряд нюансов.

• Индейку лучше выбрать весом от 5 кг. Это гарантирует, что птица молодая, мясо у нее будет нежное и вкусное. Индюшка весом более 10 кг — «в возрасте». Мясо птицы будет жестким.
• Осмотрите тушку внимательно. Шкурка птицы должна быть розовой, без пятен, дефектов, перья должны быть обрезаны аккуратно, без «пеньков».
• Липкая или скользкая шкурка индейки говорит о том, что на прилавке она гостит давно.
• Лапки молодой и здоровой птицы круглые, блестящие, гребешок светлый без красных пятен.
• Надавите пальцем на мякоть. Если образовавшаяся выемка быстро восстанавливается, значит, мясо свежее.

Можно купить замороженную или охлажденную индейку в магазине. Оценить качество и возраст замороженного мяса невозможно, поэтому присмотритесь ко внешнему виду продукта. Мясо должно быть нежно-розовым, без синяков и кровоподтёков.

Индейка хороша в любом виде. Из нее готовят жаркое, заливное, котлеты, рулеты. Птицу варят, жарят, запекают. Самый полезный вариант приготовления индейки — на пару. Он сохраняет большую часть необходимых для человеческого организма полезных веществ и микроэлементов.

Тушение тоже один из щадящих способов приготовления диетической пищи. Для этого берут филе грудки, голень, бедро, гузку.

Тушеная индейка с овощами — отличный вариант обеда и ужина для всей семьи. Предлагаем вам несколько рецептов тушения индейки, с которыми вы легко справитесь, а результат будет превосходным.

Тушить мясо с овощами по данному рецепту будем в духовке. Это позволит сохранить ценные вещества и витамины, содержащиеся в ингредиентах:

• редкий витамин U, витамин P, содержащийся в цветной капусте;
• витамины группы B и аминокислоту — триптофан, находящиеся в индейке, помогающие вырабатывать организму мелатонин — гормон, отвечающий за крепкий и спокойный сон;
• ценный белок – 20 г белка на 100 г мяса.

Тушение позволяет лучше усваивать бета-каротин, увеличивает в продуктах в несколько раз содержание гликозилатов — веществ, защищающих нас от образования различных опухолей, в том числе и онкологических.

Для приготовления тушеной индейки с цветной капустой и сыром вам потребуется:

• форма для запекания;
• 500 г филе индейки;
• 600 г цветной капусты;
• 2 средние луковицы;
• 1 небольшая морковка;
• 100 г 15% сметаны;
• 1 яйцо;
• 100 г сыра твердых сортов;
• подсолнечное масло;
• соль, черный перец, 1 зубчик чеснока и зелень по желанию;
• 0,5 л холодной воды.

Можно использовать ваши любимые специи, но помните, что слишком сильные душистые ароматы могут перебить нежный сливочный вкус блюда, а иногда даже испортить его. Отлично сочетаться с индейкой будут розмарин, паприка, карри, черный перец, чеснок, итальянские или прованские травы. Не перчите и не солите блюдо сверх меры, и ваши дети будут есть его с большим удовольствием.

Начнем приготовление.

Шаг 1:

• выберете качественное филе индейки светло-розового цвета;
• порежьте мясо на кусочки средней величины приблизительно 3 на 3 см;
• порубите лук кубиками или полукольцами;
• натрите морковку на мелкой терке, а сыр – на средней или крупной;
• измельчите чеснок.

Шаг 2:

• цветную капусту хорошо промыть, разобрать на соцветия;
• в эмалированной кастрюльке поставить кипятиться подсоленную воду, в ней будем бланшировать в течение трех минут капусту;
• пока вода закипает, форму смазать подсолнечным маслом;
• выложить в форму лук;
• мясо посолить, поперчить и уложить следующим слоем.

Шаг 3:

• соцветия отправить в кипящую воду, необязательно покрывающую капусту полностью – чем меньше жидкости, тем больше витаминов сохранится в бланшированных овощах;
• не накрывайте кастрюлю крышкой, и цветная капуста не будет выделять свой знаменитый характерный запах;
• соцветия откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, а овощной бульон оставить охлаждаться;
• выложить капусту в форму, немного подсолить;
• добавить натертую морковь и чеснок.

Шаг 4:

• слегка взбить вилкой яйцо;
• подсолить, соединить со сметаной и натертым сыром – это придаст блюду нежность и сливочный вкус;
• развести смесь овощным бульоном на глаз до состояния негустого кефира;
• равномерно ввести соус в форму;
• тушить овощи в течение 30 минут при температуре 180 градусов;
• готовое блюдо при подаче на стол посыпать нарубленной зеленью.

Калорийность блюда составит приблизительно 130 ккал на 100 г, что вполне приемлемо для сытного обеда.

Всем известно о диетических и лечебных свойствах брокколи:

• содержит витамины C, A, E, U, B;
• богата магнием, марганцем, селеном, калием, медью, белком.

Чтобы полностью получить эти витамины, капусту нужно употреблять в сыром виде. Но это не всегда возможно, а для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта недопустимо.

Лучший вариант — употреблять капусту, сваренную на пару или тушеную. Как и у цветной капусты, при тепловой обработке у брокколи увеличивается содержание каротина, которого в ней больше, чем в моркови, и глюкозинолатов, ведущих борьбу со свободными радикалами.

Для приготовления индейки с брокколи подготовьте:

• 400-600 г мякоти индейки;
• 0,5 кг соцветий брокколи;
• 0,5 кг стручковой фасоли;
• 1 -2 луковицы;
• 1 небольшую морковь;
• 3 мясистых помидора;
• 3 сладких болгарских перца;
• 1 лимон;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 столовые ложки сметаны;
• соль, специи – черный перец, прованские травы;
• 1-2 столовые ложки растительного масла;
• ¼ стакана кипятка.

Приступим к приготовлению

Шаг 1:

• лук рубим полукольцами;
• филе птицы нарезаем средними кусочками, как на гуляш;
• помидоры очищаем от шкурки, обдав их кипятком, измельчаем;
• освобождаем перец от семян и нарезаем полукольцами;
• морковку нашинкуем тонкой соломкой;
• чеснок измельчаем под прессом;
• брокколи делим на соцветия.

Шаг 2

• на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук;
• убавляем температуру до средней, и постоянно перемешивая лук, следим, чтобы он не жарился, а тушился в тепле;
• лук начал становиться прозрачным — время выкладывать морковь;
• переворачиваем содержимое сковороды лопаточкой, не давая ему зажариваться, главная задача — сделать овощи мягкими;
• в течение 5 минут тушим лук с морковью, а затем добавляем болгарский перец и помидоры, солим;
• томим овощи в сковороде 5 минут, добавляем сметану, чеснок, специи, а через 2 минуты снимаем сковороду с огня, накрываем крышкой.

Шаг 3

• опускаем в кипящую воду брокколи и фасоль на 2-3 минуты;
• откидываем овощи на дуршлаг, и даем воде стечь;
• смазываем растительным маслом форму для запекания;
• индейку солим, перчим, взбрызгиваем лимонным соком – это сделает мякоть птицы сочной и придаст блюду нужную кислинку (в рецепте мы не используем производственную томатную пасту, а только натуральные продукты).

Шаг 4

• индейку помещаем в форму;
• в сковороду отправляем фасоль и брокколи, перемешиваем хорошо с соусом;
• теперь выкладываем овощи в форму поверх индейки;
• в сковороду наливаем кипяток, чтобы собрать остатки вкусного соуса;
• подсаливаем жидкость, выливаем в форму;
• ставим индейку в духовку тушиться при температуре 180-190 градусов;
• через 25-30 минут блюдо готово.
• Можно подавать индейку с рисом или макаронами твердых сортов.

Во многих странах запечённая индейка – главное праздничное блюдо, особенно на Рождество.

Отличный вариант для праздничного стола — тушеная картошка с индейкой и грибами — простой и доступный рецепт.

Ингредиенты:

• 1,5 кг картофеля;
• 0.7-1 кг мяса;
• 3 луковицы;
• 0,5 кг грибов;
• соль, черный перец, розмарин;
• клюква для украшения;
• 3-5 чайных ложек сметаны;
• растительное масло;
• 0,3 л горячей воды

Начнем готовить.

Шаг 1:

• картофель режем, как на первое блюдо;
• лук шинкуем;
• мясо режем кубиками размером с мелкое яйцо;
• грибы режем крупно.

Шаг 2

• в разогретую сковороду с маслом выкладываем лук, томим его до прозрачности на среднем огне, но не жарим;
• на лук выкладываем мясо, не солим его и не мешаем, пусть мясо полежит на луке минут 5-6, после этого переворачиваем его (фитонциды, находящиеся в луке запечатывают мясо, не давая соку выбраться наружу, так индейка сохранит нежный сладковатый вкус и полезные вещества);
• выкладываем в сковороду грибы, солим блюдо, тушим еще 5-7 минут.

Шаг 3

• картофель солим, перчим, добавляем розмарин, перекладываем в казан;
• в сковороду, где тушилось мясо и лук, наливаем 100 г кипятка и собираем навар от томления, затем добавляем туда оставшуюся воду, сметану, отправляем все в казан;
• тщательно смешиваем ингредиенты, ставим казан тушиться на средний огонь;
• тушим индейку 40 минут, по готовности выкладываем блюдо горкой на большую тарелку;
• по краям кладем веточки розмарина и ягоды клюквы.

Приятного вам аппетита! Питайтесь вкусно и с пользой!

О том, как приготовить индейку с овощами, смотрите в видео ниже.