Как приготовить камбалу?

Рыбные блюда считаются одними из самых полезных для человека. В этом нет ничего удивительного, так как морепродукты и рыба, в частности, богаты микроэлементами и витаминами, которые мало где можно найти. В то же время ее полезность для организма чрезвычайно высока.

Одной из наиболее интересных рыб в плане употребления в пищу является камбала, похожая на тюрбо. В статье речь пойдет о том, как подобрать хорошую камбалу для приготовления интересных блюд различными методами, в том числе и при ПП.

Лучше всего для приготовления, как и в случае с любой иной рыбой, подойдет камбала свежая или охлажденная. Замороженную рыбу использовать не рекомендуется по причине того, что таким способом можно скрыть ее несвежесть. Да и определить качество тушки камбалы проще, если она свежая. Но в целом эти советы подойдут, если камбала и замороженная:

• глазные яблоки у рыбы должны быть белыми и чистыми;
• жабры должны иметь розоватый цвет, а сама тушка должна иметь белый цвет без каких-либо оттенков;
• поверхность рыбы должна быть шероховатой, не иметь никаких повреждений, а также признаков наличия налета и слизи;
• рыба должна пахнуть солью, если выловлена в море, и прудом, если выращивалась на какой-то рыбной ферме, если она имеет неприятный запах, то, возможно, хранилась неправильно, и такую тушку лучше не покупать.

Понятно, что свежую камбалу мало где можно приобрести, поэтому чаще всего приходится сталкиваться именно с замороженной рыбой. При этом рассматриваемый вид рыбы разделывается крайне нечасто до процесса заморозки. Поэтому подбирая тушку, следует обращать внимание на отсутствие на ней ледяных ожогов.

Приобретенную свежую рыбину следует готовить немедленно, так как ее мясо по своему строению является не слишком плотным.

Теперь перейдем к подготовке камбалы к приготовлению. Сначала тушку необходимо промыть. Если перед этим она не была выпотрошена, то необходимо вытащить из нее внутренности, после чего еще раз максимально тщательно промыть ее водой. Срезаем все плавники при помощи острого ножа. Для этого рыба кладется набок, после чего делается большой, но не слишком глубокий разрез вдоль бока, а рядом с хвостом кожа рыбы поддевается ножом и происходит ее отделение от мяса по направлению к голове. Так постепенно и снимается кожа.

Отметим, что необходимость снять кожу с камбалы существует не всегда. В ряде случаев рыбина оказывается слишком мелкой. Тогда ее готовят прямо так. Но не каждому человеку придется по душе довольно специфический морской запах, который нельзя назвать противным, но который точно будет у готового блюда.

Если есть необходимость подготовить камбалу к приготовлению вместе с кожным покровом, то сначала тушку следует положить на доску для разделки хвостом к себе. У головы делается разрез в форме английской буквы V. После чего делается надрез от головы к хвосту с постепенным углублением, в результате чего две половинки филе отделяются друг от друга, хребет удаляется, после чего отрезается голова.

Как можно убедиться, подготовка камбалы к приготовлению каких-то существенных сложностей в себе не несет.

Воспользуйтесь некоторыми рекомендациями специалистов по приготовлению камбалы.

• Наиболее популярным способом ее приготовления является обжаривание на сковородке. Чтобы он был максимально эффективным, и рыба получилась вкусной, следует сначала положить рыбу на сковороду темной стороной вниз, после чего перевернуть.
• Если рыба запекается, то это обязательно следует осуществлять в фольге. Ее применение приведет к тому, что сок в рыбе полностью сохранится, а сочность мяса существенно повысится. В этом случае тушку камбалы будет нелишним обработать смесью вина и оливкового масла, куда будет добавлено немного соли, перца и приправ.
• Специфический вкус этой рыбы отлично можно замаскировать благодаря использованию тимьяна, чеснока или розмарина – то есть веществ с сильным вкусом и запахом. Чтобы рыба была без запаха, с нее обязательно следует снять кожу.
• Мякоть рыбы крайне нежная, поэтому она отлично будет сочетаться с такими продуктами, как спаржа, сделанная на гриле, вяленые томаты либо ризотто из грибов.
• Для готовки камбалы с вином следует использовать исключительно белое вино. А вот запивать, по мнению специалистов, запеченную либо жареную камбалу разрешается любым вином.

Рассмотрим рецепты и способы приготовления камбалы, которые позволят получить максимальное удовольствие.

Многие хозяйки считают, что лучше всего готовить камбалу, имеющую определенный специфический запах и вкус, в духовке. При данном способе приготовления эта рыба сохраняет полезные вещества. Да и растительное масло применяется нечасто. Этот вариант – лучшее решение для тех, кто хочет вкусно поесть, при этом питаясь правильно.

Итак, первый интересный рецепт – камбала, запеченная в фольге.

Для создания такого блюда потребуется четыре филе камбалы, пара долек чеснока, столовая ложка оливкового масла и чуть-чуть лимонной цедры, а также соль, перец и растительное масло. Сначала в посудине в оливковое масло добавляем лимонную цедру, а также соль с перцем, после чего перемешиваем полученную смесь. Добавляем чеснок. Куски камбалы натираем этим маслом и заворачиваем в фольгу. Выкладываем все на противень и отправляем в ранее нагретую духовку до температуры 210 градусов где-то на 8-9 минут. По прошествии указанного времени вытаскиваем рыбу, достаем ее из фольги, выкладываем на блюдо, поливаем остатками масляной смеси и украшаем лимонными дольками.

Еще один интересный вариант – с овощами. Для готовки камбалы потребуется рыбная тушка, одна морковка, один кабачок, луковица, половина лимона, а также перец и соль. Сначала моем рыбу, отрезаем голову, удаляем плавники и внутренности, после чего приступаем к приготовлению овощей. Натираем морковь и кабачок, а луковицу режем полукольцами. Кладем на стол листок фольги, и делаем из моркови подушку, на которую кладем рыбу. Перчим ее и солим. Поверх нее кладем дольки лимона, лук, остатки моркови и кабачки, заворачиваем все в конверт, закрываем его, кладем на противень и отправляем в духовку, предварительно разогретую до температуры 220 градусов.

Готовить камбалу следует не более 10 минут. В общем, как можно убедиться, готовить ее в духовке довольно легко.

Очень вкусной будет камбала, приготовленная на гриле. Для готовки потребуется четыре тушки камбалы, две столовые ложки горчицы с медом, пара столовых ложек растительного масла, столько же лимонного сока, два зубца чеснока, чайная ложка кориандра, одна вторая чайной ложки имбиря, чайная ложка соли и немного перца чили.

Чистим тушку рыбы и удаляем голову. Для приготовления маринада берем горчицу с медом, куда добавляем чеснок, перец чили, растительное масло, соль, лимонный сок и имбирь, все перемешиваем.

Натираем камбалу маринадом и оставляем на час, чтобы она пропиталась.

Берем фольгу, складываем ее в два раза, и кладем маринованную рыбу, после чего заворачиваем фольгу в конверт. Запекание следует осуществлять на гриле в течение 15-20 минут. Для большего запекания рыбы можно немного разорвать фольгу, чтобы дать влаге немного испариться.

Поговорим о приготовлении камбалы на плите. Первым будет рецепт камбалы с овощами в томатном соусе. В этом случае все будет очень просто. Для приготовления понадобится две тушки камбалы, одна луковица, 100 граммов моркови, 200 граммов кабачков, 3 столовые ложки муки, 200 миллилитров томатного сока, 10 граммов орехов, пару зубцов чеснока, лимон, соль, перец и масло.

Куски камбалы следует посолить, вывалять в муке и пожарить на масле. Кладем луковые кольца в сковородку, добавляем морковь и кабачки. Полученную смесь жарим, переворачивая рыбу время от времени. Теперь соединяем толченые орехи и чеснок, солим и наливаем масло, а также чуть лимонного сока. Заправляем готовую рыбину томатным соком. Такая тушеная камбала должна чуть приготовиться, после чего добавляется чесночная смесь. После этого еще несколько минут готовим рыбу, и можно подавать ее на стол.

Можно сделать и такой вариант, как отварная камбала.

Потребуется по одной луковице и моркови, корень петрушки и половина корня сельдерея, 250 граммов голландского соуса, около 175 граммов молока, соль и лавровый лист, камбала весом около полутора килограммов.

Камбалу следует подготовить, предварительно почистив, но не снимая кожу. Кладем ее в керамическую либо эмалированную посуду. Добавляем сельдерей, морковь, лук, молоко, лавровый лист и солим. Заливаем все холодной водой до уровня, чтобы рыба полностью находилась в воде.

Ставим кастрюлю на огонь, варим в течение 10-15 минут.

Можно сделать на плите камбалу в сметане.

Понадобится тушка, столовая ложка сока лимона, 200 граммов сметаны, 100 граммов сливочного масла, столовая ложка муки, перец и соль.

Чистим тушку, и на темной части делаем разрезы наискосок. Кладем на противень или в форму белой стороной наверх. Солим, поливаем лимонным соком и растопленным сливочным маслом. Накрываем фольгой и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

Время от времени достаем ее и поливаем маслом с дна противня. По прошествии получаса достаем противень, и удаляем у рыбы кожу. Хотя этого можно и не делать. На оставшемся масле обжариваем муку, постоянно помешиваем и добавляем туда немного сметаны, соль и перец. Когда масса начнет кипеть, снимаем ее с огня, заливаем камбалу и запекаем в течение 10 минут.

Из камбалы также можно сделать очень вкусные, нежные и простые котлеты. Для приготовления понадобятся 4 филе упомянутой рыбы, 1 луковица и 1 морковь, 2 столовые ложки манной каши, 1 яйцо, соль и перец.

Чистим рыбу и промываем ее, отделяем филе. Обрезаем хвост и отделяем кожу. Разделяем кости с мякотью, после чего режем ее на кусочки. Измельчаем лук и морковь, кладем к рыбе. Добавляем манку, яйцо, перчим и солим полученную смесь. Оставляем на 20 минут.

За указанное время разогреваем в сковороде масло, после чего формируем котлеты, затем жарим их до формирования легкой корочки с золотистым оттенком. Переворачиваем их, чтобы они прожарились.

Вот такие блюда можно сделать из камбалы на плите.

Можно приготовить камбалу на мангале. Понадобится тушка рыбы, соль, лимон и молотый черный перец. Счищаем у рыбы чешую, удаляем внутренности и промываем ее проточной водой. Теперь натираем тушку перцем и солью, кладем в посудину и поливаем соком лимона. Даем ей пропитаться в течение пары часов.

После этого тушку рыбы помещаем на решетку и прижимаем. Жарить ее лучше всего над углями со средним жаром, время от времени переворачивая и поливая остатками маринада. Готовить ее следует около 15 минут.

В общем, на мангале камбала готовится очень просто.

Как вариант, можно варить камбалу в мультиварке. В этом случае мясо камбалы будет очень полезным и вкусным, так как не только сохранит все полезные вещества, но и витамины. Да и такой вариант приготовления не в воде позволит получить еще и замечательный овощно-рыбный бульон. Но обо всем по порядку.

Потребуется 600 граммов филе камбалы, 1 луковица, 150 миллилитров сливок, растительное масло, соль, перец и 150 миллилитров овощного бульона, петрушка и лимон.

Сначала в чашу мультиварки наливается растительное масло, закрывается крышка и включается режим «Выпечка». Когда оно растопится, добавляем лук, нарезанный полукольцами. Тушим в течение трех минут, и отключаем программу.

Режем рыбное филе, солим и перчим, после чего кладем в мультиварку и заливаем овощным бульоном, смешанным со сливками. Снова включаем мультиварку и ставим таймер на 20 минут. Если рыба не будет готова, следует варить ее еще 10 минут.

Еще один вариант сделать хорошую камбалу – на пару. Понадобится тушка камбалы, растительное масло, немного укропа, сок лимона, специи и соль. Моем камбалу, потрошим ее и отрезаем плавники. Снимаем кожу. Сбрызгиваем лимонным соком, поливаем растительным маслом и солим.

Кладем рыбу в контейнер для приготовления на пару и посыпаем перцем и тимьяном. Готовим на пару в течение 15 минут.

Теперь расскажем, как коптить камбалу. Она может быть холодного копчения, может быть горячего. В любом случае какой вариант ни был бы выбран, копченая камбала – удивительно вкусная рыба. Но сначала ее следует подготовить к копчению.

Ее следует разморозить, отрезать ей голову, плавники и убрать внутренности. Моем ее водой и вытираем. Теперь ее следует засолить, так как без этого коптить ее нельзя. Но варианты засола мы рассмотрим подробнее ниже, в соответствующем пункте. Скажем только что существует сухая методика и существует мокрая.

Вне зависимости от выбранного метода, сначала рассмотрим вариант горячего копчения, потом – холодного.

Для первого типа берем камбалу и кладем ее на решетку в коптильню где-то на четверть часа, после чего переворачиваем и держим так еще столько же. Теперь развешиваем рыбку в коптильне и сушим ее в течение 20 минут при 40 градусах. Сушеная рыба будет готова, но ее следует вынуть и дать ей проветриться и высохнуть в течение двух-трех часов.

Второй вариант также выполняется при помощи коптильни и исключительно на открытом воздухе. В специальную емкость кладут подготовленную камбалу и обрабатывают дымом 24-48 часов при температуре около 25 градусов. Причем все должно осуществляться постоянно.

Теперь расскажем, как солить камбалу.

При сухом методе засола следует перемешать соль с приправами в пропорции 3 к 1 и насыпать полученную смесь на рыбу. Кладем ее в емкость либо пакет и отправляем в холодильник. Через время ее можно коптить.

Для мокрого метода понадобится 6 литров воды, 12 столовых ложек соли. В этом рассоле ее следует держать около 9-11 часов. После чего ее можно вытащить и приступать к копчению.

Натираем тушку солью, втираем ее в часть, где располагалась голова, после чего кладем в посудину и накрываем тарелкой. Сверху кладем что-то тяжелое, и в таком положении оставляем на сутки.

Потом рыбу моем от соли и полностью заливаем водой. Оставляем ее на 30 минут, чтобы остатки соли ушли. Сливаем воду, и ставим рыбину просушиваться. Через несколько дней камбала провялится и будет готова.

Далее смотрите мастер-класс по разделке камбалы.