Брокколи и цветная капуста: в чем разница?

При слове «капуста» мы представляем круглый бело-зеленый кочан. Оказывается, существует несколько десятков сортов этого овоща. Самыми полезными ее разновидностями являются цветная капуста и аналогичная ей по виду, но отличная по цвету, – брокколи. Несмотря на внешние различия, это близкие «родственники» белокочанной культуры, к которой мы привыкли с детства. Постараемся разобраться, в чем же их особенности и в чем разница, кроме внешнего вида.

В XVIII веке капуста с интересными соцветиями использовалась в пищу только высокородными особами. Причем привозили экзотические виды из-за рубежа. Культивировать эти сорта в России стали относительно недавно, а зря.

В отличие от белой и краснокочанной в брокколи и цветной капусте пользы значительно больше, да и по вкусу они, бесспорно, превосходят круглые кочаны. Указанные сорта обладают диетическими свойствами. Природа подарила им массу полезных для человека веществ. В большом количестве в этих видах капусты присутствуют растительные белки, витамины C, PP, A, B1 и B6.

Оба вида – растения однолетние, у обоих «кочан» образуется из множества плотно прилегающих одно к другому соцветий. Если верить исследователям, выращивать брокколи жители Средиземноморья начали на рубеже VI–V веков до нашей эры. Цветная капуста появилась несколько позже.

В литературе брокколи иногда именуют «итальянской спаржей» виною тому ее происхождение.

За быстрое распространение и известность полезного растения человечество обязано американцам. Предприимчивые овощеводы оценили уникальные свойства капусты: неприхотливость в уходе, массу полезных качеств и мягкий вкус.

У брокколи много полезных качеств. В частности, овощ становится настоящим помощником тем, кто желает побороть лишний вес. Считается, что у брокколи «отрицательная» калорийность. Парадокс заключается в том, что на переваривание съеденной капусты затрачивается калорий больше, чем содержится в самом продукте!

Брокколи способствует выводу из организма шлаков, скопившейся излишней жидкости, токсинов различного происхождения и опасных для человека солей, так называемых, тяжелых металлов. Кроме того, при регулярном употреблении зеленых соцветий приходит в норму обмен веществ. Диетологи советуют включать овощ в рацион большинству граждан, стремящихся к похудению.

Не оставляют без внимания брокколи и другие медики. Так, специалисты в области онкологии советуют питаться капустой пациентам, находящимся под наблюдением врачей по поводу рака груди, простаты или толстой кишки. Регулярное питание полезным продуктом предотвращает образование опухолей, способных привести к страшной болезни.

Полезна брокколи для сосудов и сердца, для работы нервной системы, показана больным сахарным диабетом. Капуста полезна беременным женщинам, правда, ее употребление стоит согласовать с гинекологом. Отмечено, что овощ способствует правильному развитию плода, укрепляет кости, снижает до минимума риск различных патологий. Женщины подтверждают, что у них снижается раздражительность и тревожность, улучшается самочувствие, поднимается настроение.

Веществами, накапливающимися в капусте брокколи, являются:

• рибофлавин;
• холин;
• тиамин;
• фолиевая кислота;
• метионин.

Эти вещества существенно улучшают лечебные качества растения. Восстановление сил после травм, болезней или операций происходит быстрее у лиц, питающихся брокколи. Положительное влияние зеленые соцветия оказывают на состояние беременных и на организм малолетних детей.

Любители брокколи крайне редко болеют атеросклерозом, долго не стареют и в зрелом возрасте выглядят моложе своих лет.

Следящие за своим здоровьем женщины стремятся кушать брокколи круглый год. Этот представитель капустного семейства благотворно влияет на организм «слабого пола»:

• Обмен половых гормонов нормализуется.
• Предотвращает появление в матке и яичниках новообразований.
• Защищает молочные железы от раковых опухолей.
• Препятствует увеличению щитовидной железы.
• Выводит из печени все вредные вещества.
• Способствует нормализации работы всех внутренних органов.

Свежеотжатый сок брокколи хорош в борьбе с язвенной болезнью ЖКТ. С его помощью от язв не остается следа ни в кишечнике, ни в двенадцатиперстной кишке.

Цветная капуста хороша как профилактическое, лечебное и восстановительное средство. В первом случае ее рекомендуют употреблять для профилактики опухолевых заболеваний и предотвращения появления проблем с кровеносными сосудами, а также с самым главным органом – сердцем. Включение в рацион цветной капусты способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, препятствует возникновению болезней желудочно-кишечного тракта.

У больных раком опухоль прекращает рост, если капуста становится частым «гостем» на кухонном столе. При диабете снижается холестерин, язва желудка не тревожит болями, устраняются запоры. Рекомендована цветная капуста при лечении:

• воспаленных десен;
• ожирения (любые стадии);
• печени;
• почек;
• желчного пузыря.

Употребление цветной капусты ускоряет выздоровление после травм и операций. Организм быстрее восстанавливается, улучшается как физическое, так и моральное состояние. Сон становится спокойнее, нервы крепче, настроение лучше.

Обилие положительных свойств сделало цветную капусту одним из составляющих детского питания. Она отлично усваивается, не дает побочных эффектов, помогает работе организма малыша в своевременном усвоении полезных веществ и выводе отработанных.

Есть у овоща некоторые противопоказания. Он непригоден в пищу тем, кто страдает гастритом или подагрой, а также больным во время обострения кишечных заболеваний.

Народные целители рекомендуют капусту отварную в виде пюре для прикорма грудничков.

Популярность приобретает квашеная цветная капуста. Ее рассол вызывает аппетит у больных, способствует разрешению проблем с печенью. Самое главное – в организме не скапливаются токсины, благодаря влиянию квашеного овоща на работу кишечника и регулярное его опорожнение.

Теплым рассолом, принимаемым примерно за час до еды, вылечивается геморрой. Измельченные листья, смешанные с сырым яичным белком, заживляют даже самые серьезные раны, в том числе полученные в результате ожогов. К больным местам прикладывают смесь белка и листьев, затем фиксируют живительную смесь бинтом.

Хроническая усталость, нервные расстройства и депрессии проходят при употреблении капусты, благодаря наличию в ней биотина (витамина H).

За внешней схожестью двух видов овощей скрываются существенные различия. Прежде всего, отличается одна капуста от другой по внешнему виду. Брокколи вырастает выше на 20–30 сантиметров, соцветия у нее крупнее и не так сильно прижаты один к другому. Боковые побеги дают дополнительные побеги пригодные в пищу. Цвет у брокколи обычно зеленый, порою проявляется фиолетовый оттенок.

Цветная капуста, чаще всего, дает белый кочан, иногда желтый или сиреневый. По внешним признакам она компактнее брокколи.

Разница видна и во время выращивания культур. Брокколи не столь прихотлива к климатическим условиям: температуре, влажности и освещенности, как цветная капуста. Главное для брокколи – своевременный полив, а состояние почвы – вторично, чего не скажешь о цветной версии овоща.

Брокколи растет лучше и быстрее, чем капуста цветная. Для первой с момента высадки рассады до появления готового к употреблению продукта требуется всего один теплый месяц. Вторая растет медленно, созревает лишь к завершению теплого периода (в средней полосе России).

Брокколи превосходит «белоголовую» капусту по содержанию полезных веществ. К примеру, при сравнении в ней выявлено больше витамина C, и группы B. Больше в ней и содержание микроэлементов: кальция, железа и калия.

Главные достоинства обоих видов описываемой капусты – это их отменный вкус и диетические качества.

В пищу идут соцветия. Поскольку их размеры достаточно велики, то отдельные головки разрезают на части. Наиболее часто подготовленные кусочки отваривают. Не утратить привлекательный вид во время варки помогает добавление в кипящую воду щепотки сахарного песка.

Неповторимый пикантный вкус капуста приобретает при непродолжительной варке не в обычной, а в минеральной воде. Настоящие ценители деликатеса предпочитают подавать отварные соцветия с соусом из масла и яиц.

Ценный продукт приготавливают не только путем варки. С ним можно делать много чего интересного и вкусного:

• Тушить с овощами, в том числе с томатами, луком, морковью, картофелем.
• Обжаривать с мясом или фаршем.
• После отваривания обжаривать в кляре: в сметанном, на пиве, обвалянными в сухарях панировочных.
• Готовить питательные овощные бульоны и супы.
• Закрывать консервы на зиму как отдельно, так и с другими овощами.
• Замораживать для длительного хранения.
• Заправлять разнообразными соусами.
• Употреблять в запеканках.
• Добавлять в салаты.

Полезные блюда готовить совсем несложно, однако, начинающим поварам стоит ознакомиться с некоторыми рекомендациями, касающимися капусты цветной и брокколи.

Не забывайте, что полезные вещества сохранятся, если капусту варить недолго. Максимум времени варки в кипятке не должен превышать двух минут. Цвет и форма сохранятся, если сразу после извлечения из кипятка опустить соцветия в ледяную воду.

Процесс жарки овощей следует проводить на небольшом огне. Дело в том, что на сильном огне растительное масло, которое присутствует на сковородке, нагревается так, что начинают образовываться опасные канцерогены. Хотите сохранить полезные качества, – не спешите, жарьте медленно.

В процессе приготовления может появиться желание не сливать воду, в которой варилась капуста, а использовать ее для бульона или супа. Этого делать не стоит. В воде остаются вредные составляющие.

Рецепт запеканки из брокколи и цветной капусты смотрите далее.