Как и сколько нужно варить брокколи?

О пользе брокколи знают очень многие. Не случайно этот овощ одним из первых включают в рацион ребенка. Но чтобы по достоинству оценить не только полезные свойства этой овощной культуры, но и ее вкусовые качества, нужно уметь правильно приготовить продукт.

Брокколи представляет собой разновидность цветной капусты. Издали она напоминает дерево с пышной зеленой кроной.

За такой необычной внешностью овоща кроется кладезь витаминов и микроэлементов (в комбинации с низкой калорийностью).

На сто граммов продукта приходится всего 28 ккал, что делает брокколи желанным продуктом для тех, кто хочет похудеть. Существует даже специальная брокколевая диета, обещающая уменьшение веса на пять-восемь килограммов за десять дней.

С употреблением этого овоща человеческий организм получает:

• большое количество витаминов;
• разнообразные минеральные вещества;
• клетчатку.

Брокколи положительно действует на работу желудочно-кишечного тракта: выводит из него токсины, предотвращает развитие язвы и даже рака. Также овощ нормализует содержание холестерина в организме и регулирует выделение желчи.

Благодаря содержанию витамина К, а также магния и кальция, этот продукт полезен для здоровья молодых мужчин и женщин зрелого возраста. Брокколи также помогает сделать крепче зубы, что особенно важно для развития детей.

Благодаря большому содержанию каротиноидов, такая капуста очень полезна для зрения. Регулярно употребляя этот овощ, можно избежать типичных проблем с сетчаткой глаза, которые приходят после сорока лет.

Также не стоит забывать об антиоксидантах, содержащихся в такой капусте. Антиоксиданты избавляют организм от быстрого распада коллагена, благодаря чему поддерживается молодость, сияние и красота кожи.

При всех достоинствах брокколи нужно учитывать и то, что ее повышенное употребление может нанести вред организму человека, который болеет варикозом, перенес инфаркт или инсульт. В этом случае витамин К может сыграть злую шутку, поскольку он способствует повышению свертываемости крови.

Брокколи отличается неприхотливостью при выращивании. Ее можно обжаривать, варить, консервировать, делать из нее супы и салаты. Овощ удобно хранить в замороженном виде.

Брокколи относят к числу лучших диетических продуктов. Поэтому употреблять ее в пищу полезно не только желающим поправить здоровье – использовать продукт можно и для прикорма ребенка.

Подготовительный этап приготовления брокколи начинается еще в магазине при покупке капусты. Свежий продукт имеет зеленый цвет с оттенком изумруда и плотную структуру. Срез стебля должен быть блестящим и влажным. На это нужно обращать внимание при выборе. Желтоватые брокколи лучше обходить стороной — их уже давно срезали.

Перед приготовлением капусту нужно разобрать на соцветия и хорошо промыть, затем – разрезать на кусочки небольшого размера.

Если в магазине приобретается замороженная брокколи, то она уже готова к варке. Капусту не нужно мыть и размораживать, следует сразу приступать к процессу готовки.

Время приготовления брокколи имеет большое значение. От этого зависит то, насколько вкусным будет блюдо, и не превратится ли оно в пюреобразную массу, отбивающую желание приступать к еде. Варить продукт можно разными способами: в кастрюле, в мультиварке, в скороварке.

Проще всего сварить брокколи в кастрюле. Для этого в емкость нужно налить небольшое количество воды (с таким расчетом, что она полностью покроет капусту, но не более того). Затем нужно довести жидкость до кипения на несильном огне. Когда вода закипит, необходимо ее посолить (следует исходить из того, что на целый литр воды приходится ½ чайной ложки соли). Свежую или замороженную брокколи опускают в кастрюлю и ждут, когда вода снова закипит.

После второго закипания свежую капусту варят пять-семь минут, а замороженную — двенадцать-пятнадцать минут. Завершив приготовление, брокколи сразу нужно переложить в тарелку. Если с этим медлить, она сильно разварится.

Для парового блюда следует использовать мультиварку. Подготовленную свежую или замороженную капусту помещают в подставку для парового приготовления и заливают водой до уровня чуть выше размещения овоща.

Таймер следует выставить на пять минут для свежей брокколи и на десять – для замороженной. Дождавшись соответствующего оповещающего сигнала о завершении работы прибора, нужно подождать еще пять минут для того, чтобы окончательно довести продукт до готовности. Теперь остается выложить блюдо на тарелку.

Есть люди, которые готовят еду без соли. В случае с брокколи лучше не применять такой подход. Надо хоть немного, но послить воду при варке. Именно так можно сохранить наибольшую часть полезных веществ капусты. Также нужно учитывать, что благодаря соли в воде, отваренная брокколи не будет обладать характерным горьким привкусом, свойственным этому овощу.

Соленый кипяток не позволит капусте потерять свой изумрудный цвет. Это еще одна причина не пренебрегать своевременным добавлением соли в жидкость для готовки и помещением сырой брокколи лишь в закипевшую воду.

Нужно быть готовым к тому, что при обработке на пару брокколи не получит солоноватого вкуса, как при варке. Останется и горчинка.

Капусту брокколи можно варить целым кочаном, если он куплен в магазине в замороженном виде. Однако чем крупнее кочан, тем дольше овощ придется готовить. Важно не пропустить момент готовности, иначе вместо аппетитного блюда можно получить водянистую субстанцию, которую точно не захочется попробовать.

Если использовать для охлаждения воду с кусочками льда, то цвет брокколи станет более ярким (вкусовые качества от этого не изменятся).

Приготовить вкусный гарнир из брокколи можно, если сразу после остывания смазать ее сливочным маслом (предварительно растопленным). После этого нужно дать капусте пропитаться масляным составом в течение пяти минут. При таком подходе важно правильно выбрать масло. Это должен быть натуральный продукт, а не маргарин и не спред – они скорее испортят еду, чем прибавят ей вкуса.

Брокколи используется в качестве гарнира для рыбных и мясных блюд. В салат из такой капусты можно добавить горчицу, лимонный сок и оливковое масло. Получившимся составом поливают салат или отварную капусту. Вкус продукта приобретет яркие приятные оттенки.

С брокколи можно приготовить очень питательный салат, который является самостоятельным и сытным блюдом.

Для него потребуется:

• вареное мясо курицы;
• брокколи;
• печеный болгарский перец;
• сыр;
• сельдерей;
• орехи;
• изюм.

Брокколи, заранее разобранная на мелкие части, готовится на пару. Для соуса смешивается мед, горчица, лимонный сок, растительное масло. В эту смесь помещают порезанное мясо, мелко порубленный сельдерей и болгарский перец. Сыр нарезается кубиками и также отправляется в общую массу. Все перемешивается с соусом.

Брокколи высушивают на салфетке и добавляют в салат. Сверху блюдо украшается орехами и изюмом.

Из брокколи также можно приготовить вкусный и питательный суп. Это займет минимум времени даже у неопытных кулинаров.

Для приготовления блюда подойдет и свежая, и замороженная капуста. Продукту из заморозки лучше дать размякнуть и позволить вытечь из него жидкости. При использовании неразмороженной брокколи суп будет не таким вкусным.

Время приготовления должно быть недолгим, иначе капуста потеряет все свои ценные вещества. Чтобы сократить срок варки, брокколи лучше сразу нарезать помельче и забросить в соленый бульон с другими составляющими, почти доведенными до готовности.

Если речь идет о приготовлении супа-пюре, то форма кусочков ингредиентов не играет роли: позже они превратятся в однородную массу. Если под рукой нет блендера, то для получения пюре можно использовать сито.

Чтобы у супа был сливочный вкус, в него добавляют сливочное масло, сыр и сливки. Делается это в завершении варки. Поместив в кастрюлю последнюю из этих составляющих, суп обязательно нужно довести до кипения, иначе он быстро испортится.

Чтобы блюдо приобрело определенную густоту, в него можно ввести муку или крахмал. Крахмал разводят в молоке или бульоне. Суп после добавления такого ингредиента кипятят две минуты.

Хороша на вкус вареная брокколи в кляре. Потребуется:

• брокколи;
• яйца (3 штуки);
• мука или панировочные сухари (1 стакан);
• соль;
• перец и прочие приправы по вкусу.

Отваренную капусту нужно переместить в сито и подождать, пока стечет жидкость. Белки от яиц следует взбить до образования пены, добавив туда соль и приправы. После этого кусочки брокколи нужно опускать в полученный состав, обваливать в муке или сухарях и обжаривать на сковородке.

О том, как правильно приготовить брокколи, смотрите в следующем видео.