Суп-пюре и крем-суп из брокколи: секреты приготовления

Брокколи – это уникальный продукт, который не очень популярен среди наших соотечественников. Он считается мало востребованным овощем на рынке, что очень зря. Все дело в том, что не многие хозяйки знают, что из брокколи можно приготовить совершенно разнообразные блюда, которыми вы сможете удивить и порадовать даже самых привередливых членов семьи.

Капуста отлично подходит для приготовления не только салатов и закусок, она также может быть главным ингредиентом в основном блюде – супе. И получится вовсе не пресное, а вкусное и аппетитное блюдо, поскольку брокколи является отличным элементом в супе-пюре, который получается густым, аппетитным, с насыщенным вкусом и необычным цветом. Такой кремовый суп понравится абсолютно всем – и взрослым, и детям.

Брокколи – это очень полезный и диетический продукт, который богат полезными микроэлементами, кальцием, клетчаткой и хлорофиллом. Одна из причин, почему стоит обратить внимание на данный вид капусты, заключается в быстром приготовлении. Чтобы брокколи можно было употреблять в пищу, достаточно погрузить соцветия на 10 минут в кипящую воду. И на приготовление супов из брокколи необходимо совсем немного времени. А еще меньше требуется умения готовить, и даже не обязательно быть прирожденным гурманом, поэтому со всеми рецептами способен справиться даже новичок на кухне.

Без использования большого количества дополнительных ингредиентов на выходе можно получить удивительно вкусный и питательный суп. И его отличительная особенность будет заключаться еще и в ярком и насыщенном весеннем зеленом цвете. А если добавить в блюдо немного моркови или специй карри, то суп приобретет нежный желтый или золотистый оттенок. И тогда даже постный суп будут с удовольствием есть любители мяса.

Для приготовления кремовых супов понадобится блендер или мясорубка. Удобнее всего справляться с погружным блендером – в таком случае вам не нужно будет дополнительно использовать посуду.

Брокколи отлично подходит для детского меню, это прекрасный вариант обеда даже для маленьких приверед. Ведь капуста не только полезная, она еще питательная и очень вкусная, если только знать несколько кулинарных приемов.

Вся прелесть брокколи заключается в том, что для приготовления блюд можно использовать замороженную капусту. Она не утрачивает свои полезные свойства и сладковатый и сочный вкус. Но выбирать стоит нераскрывшиеся до конца соцветия – они имеют насыщенный зеленый цвет и считаются более полезными.

А еще один плюс для тех, кто придерживается здорового и правильного питания или вынужден сидеть на диете – это небольшая калорийность блюда. Поэтому их можно есть абсолютно спокойно, не боясь набрать несколько килограммов.

А также это отличная альтернатива холодным летним супам, типа окрошки, свекольника или гаспачо, поскольку холодный крем-суп из брокколи остается таким же вкусным.

Родиной крем-супа принято считать Францию. Именно здесь знатные вельможи предпочитали такие блюда. А сегодня любой желающий может побаловать себя кулинарным шедевром аристократов. Многие предпочитают есть крем-суп с сухариками или гренками. А вот какие выбрать: пшеничные или ржаные – каждый решает сам. Приготовить сухарики также можно с чесночным ароматом или с дымком.

Главная трудность, с которой можно столкнуться при приготовлении кремового супа из брокколи – как сохранить красивый насыщенный цвет блюда во время варки. Действительно, в течении долгой готовки капуста может потерять натуральный цвет. Поэтому очень важно не переваривать соцветия до такого состояния, что они станут сами разваливаться в кипящей воде. А для этого понадобится бланшировать овощи не более 15 минут в кипятке.

Молочные и сливочные продукты придадут блюду приятную текстуру и нежный вкус. Поэкспериментируйте во время готовки супа-пюре и добавьте в кастрюлю немного молока или сливок. Вкус нового блюда вам несомненно понравится. Добавлять сливки или молоко необходимо на последнем этапе готовки, а после этого еще раз довести до кипения и оставить суп настояться под закрытой крышкой.

Как советуют повара, не стоит варить брокколи на мясном бульоне, от этого вкус овощей испортится и восторга от такого блюда вы не получите. Варите капусту на овощном и курином бульоне или просто в подсоленной воде.

Брокколи, как и любые другие замороженные овощи, следует размораживать естественным путем. Не используйте для этого микроволновку. Лучше подождите час, капуста быстро разморозится, а все полезные вещества останутся. Не стоит также опускать замороженную капусту в кипяток, от этого суп получится слишком водянистым без насыщенного вкуса.

Если суп получился очень жидким, то для густоты можно добавить картофель, крахмал или обжаренную, а затем разведенную в небольшом количестве бульона муку. Тогда консистенция станет более густой, а текстура будет похожа на кремовую.

Приготовить вкусный суп – не проблема, если добавить в него несколько дополнительных ингредиентов. Брокколи отлично сочетается со многими продуктами: рыбой, мясом, грибами и другими овощами. А приготовить кулинарный шедевр и удивить настоящего гурмана может даже новичок, особенно если дополнить рецепт разнообразными пряностями и травами. И к тому же простая технология приготовления позволяет готовить абсолютно разные кремовые супы хоть каждый день.

Есть несколько простых советов, которые позволят разнообразить любой суп-пюре.

• Чтобы придать блюду нежность, во время варки добавьте в суп немного тертого сыра. Можно использовать также плавленый сырок. В сочетании со сливками он придаст супу более насыщенный и нежный вкус.
• Если вы хотите сделать суп более ярким и весенним, добавьте немного свежего зеленого горошка. Также можно использовать замороженный, а вот консервированный для этого не подходит. Данный рецепт хорошо известен в Болгарии и даже считается национальным блюдом. Свежий горох быстро сварится и станет мягким также, как и брокколи, за 10 минут. Отлично дополнит такой кремовый суп куриная грудка или креветки.

• Принято считать, что диетические супы готовятся с курицей или только с овощами. Но брокколи отлично сочетается с морепродуктами и с мясом. А для того, чтобы создать свое фирменное блюдо, необходимо экспериментировать и сочетать различные ингредиенты и ароматы.
• Базилик и шпинат отлично сочетаются с брокколи, поэтому если вашим домочадцам не нравятся блюда с брокколи, попробуйте добавить во время готовки щепотку пряной зелени. Базилик также можно использовать свежий или сушеный.
• Для придания пикантности блюду можно добавлять натертый зубчик чеснока. А из специй отлично дополнит суп-пюре мускатный орех.
• Если вы придерживаетесь здорового питания и следите за диетой, то можно заменить картофель на злаки, например, на рис или овсянку. Такое блюдо будет одновременно свежим и сытным. Но стоит учитывать, что крупы варятся в отдельной кастрюле и добавляются уже после придания супу нежной кремовой структуры.
• Успех блюда зависит во многом и от подачи. А чтобы придать супу-пюре изысканности, можно украсить готовую порцию лепестками миндаля. От такого изысканного блюда придет в восторг любой ресторанный критик. Для этого заранее обжарьте на сухой сковороде пластинки миндаля и выложите их перед подачей супа.

Есть множество рецептов супов с брокколи. И все они могут быть абсолютно разными и непохожими, поскольку только один ингредиент всегда остается неизменным. Количество ингредиентов во всех рецептов рассчитано на 4 порции. А время, которое вы затратите на приготовление супа, не займет больше 20 минут.

Предлагаем несколько простых и быстрых рецептов основных блюд с брокколи.

В действительности все гениальное просто. И для приготовления вкусного кремового супа не нужно использовать сложные и дорогостоящие продукты.

Для приготовления вам понадобятся:

• брокколи 400 г;
• морковь;
• репчатый лук;
• картофель средних размеров 4 шт;
• сельдерей;
• зеленый лук или другая сезонная зелень;
• соль и любимые специи по вкусу.

В первую очередь следует почистить и порезать картофель и морковь. И поскольку капусту следует варить не более 15 минут, для начала в кастрюлю отправляются остальные овощи, которым нужно больше времени. Спустя 10-15 минут в суп добавляются соцветия капусты. Репчатый лук можно порезать и обжарить на сковороде для придания мягкости. Но также можно мелко порезанный свежий лук сразу добавить в кастрюлю со всеми овощами. Через 10 минут при помощи блендера необходимо измельчить все составляющие супа, равномерно размешать и вернуть суп томиться на медленный огонь. Финальный штрих – соль и специи.

Любители мясных блюд по достоинству оценят крем-суп с беконом.

Для приготовления вам понадобятся:

• капуста брокколи;
• картофель;
• репчатый лук;
• морковь;
• бекон или любое другое мясо по вашему желанию 150 г;
• сливки небольшой жирности или молоко 1 стакан;
• сливочное масло – 50 г;
• желток сырой;
• соль и специи по желанию.

Помойте и очистите овощи от кожуры и поместите в воду. После 10-минутного кипения можно вынуть парочку красивых соцветий и отложить в сторону для последующего украшения готового блюда перед подачей. Остальные овощи варите до готовности еще несколько минут. Чтобы ускорить процесс приготовления, рекомендуем предварительно порезать морковь и картофель небольшими кубиками. А если вы любите вкус пассированных овощей, то можете обжарить измельченный лучок и морковь на сковороде.

Измельчите овощи и верните кастрюлю на медленный огонь. Добавьте сырой желток в сливки и тщательно перемешайте до однородности. Добавьте смесь в кастрюлю и периодически помешивайте кремообразный суп до кипения. В это время порежьте бекон или другое готовое мясо на небольшие пластинки, и вместе с обжаренным на сковороде репчатым луком добавьте в кастрюлю.

Оригинальный рецепт крем-супа с брокколи на морскую тему – суп с креветками.

Для приготовления вам понадобятся:

• брокколи;
• бульон овощной – 1,5 литра;
• молоко или сливки;
• 2 средние луковицы;
• белый хлеб или батон – для сухариков;
• креветки – 8 крупных или 12 – средних размеров;
• свежий чеснок;
• растительное или оливковое масло;
• соль, молотый перец, мускатный орех и лавровый лист.

Приготовление супа как обычно начинается с подготовки овощей. Брокколи необходимо промыть и разделить на небольшие бутоны. После этого овощи отправляются на плиту вариться в кипятке. В это время репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на сковородке для придания золотистого оттенка. А для придания пикантности блюду можно добавить несколько долек измельченного чеснока. После того как капуста сварится, она измельчается блендером, затем добавляется овощной бульон и пассированные овощи. На медленном огне при непрерывном помешивании суп доводится до кипения и в это время постепенно тонкой струйкой добавляются сливки. Когда консистенция супа будет похожа на жидкую сметану, суп нужно посолить, поперчить и снять кастрюлю с огня.

А если вы решили добавить немного экзотики, то замените сливки кокосовым молоком, которое отлично сочетается с креветками. Такой потрясающий суп не оставит равнодушным никого.

Хлеб необходимо порезать на кубики и подсушить в духовке. Для придания аромата гренки можно приготовить вместе с чесноком или специями. В это время креветки варятся в отдельной кастрюле до готовности. После этого панцирь аккуратно удаляется, а мясо креветок остается в стороне до подачи готового блюда. Горячий суп разливается по глубоким тарелка, в каждую порцию добавляется 4 креветки и несколько сухариков.

Рецепт приготовления простого и полезного обеда довольно прост. И к тому же он займет не более 10 минут.

Для приготовления вам понадобятся:

• брокколи 600-700 г;
• молоко или сливки 150 мл;
• мука 3 ст. ложки;
• кунжут.

Для начала хорошо промойте соцветия брокколи под проточной холодной водой. А затем просушите на бумажном полотенце. Чтобы суп получился более нежным, советуем удалить жесткие стебли у основания соцветий. После этого опустите брокколи в воду на несколько минут. Отваренные соцветия измельчите блендером и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Постепенно добавляйте все ингредиенты в следующей последовательности: молоко, муку, соль и специи. Непрерывно помешивайте суп, чтобы не образовывались комочки. Добавьте мощность на плите до среднего уровня и хорошо прогрейте, но не кипятите.

Разнообразить блюдо можно при помощи фасоли, а чтобы процесс приготовления сократить в несколько раз, советуем использовать консервированную фасоль.

Для приготовления вам понадобятся:

• капуста брокколи (можно использовать замороженную);
• банка консервированной фасоли (белой или красной – на ваше усмотрение, но главное, чтобы бобы были не в томатном соусе);
• морковь средних размеров;
• репчатый лук;
• соль и любимые специи по желанию.

Налейте в чашу мультиварки бульон, установите режим «Суп» или «Тушение» и поместите консервированную фасоль и брокколи одновременно. Если вы хотите, чтобы цвет супа был больше зеленым, а не коричневым, то используйте белую фасоль. Добавьте лук и морковь ко всем ингредиентам в мультиварку. Оставьте вариться на 15 минут.

После этого откройте крышку и измельчите все составляющие блендером.

Кремовый и нежный супчик – это идеальный вариант для детей, особенно если ваша кроха еще слишком мала и у нее мало зубов. Особенность рецептов для детского меню заключается в том, что следует избегать тяжелых продуктов и исключить зажарку. Лучше использовать свежие овощи, которые отправляются сразу в кастрюлю, минуя сковородку с раскаленным маслом. А также стоит добавлять в блюда меньше соли и специй, чем для взрослых.

А вот детям постарше можно дополнить основное блюдо и сделать его более сытным, используя картофель или крупы. В данном рецепте мы будем использовать бобовые культуры, богатые белком. И не переживайте, такой супчик придется по вкусу и цвету вашему ребенку.

Для приготовления вам понадобятся:

• свежие брокколи – 350 г;
• чечевица – 100 г;
• репчатый лук;
• морковь;
• молоко 2,5% – 150 мл.

Для начала необходимо промыть чечевицу и отправить вариться в течение 30-40 минут практически до готовности. В это время можно нашинковать овощи и промыть капусту. В кипящую подсоленную воду опустите овощи и варите в течение 10 минут, затем добавьте в кастрюлю отваренную чечевицу, а затем измельчите все ингредиенты. Затем снова верните кастрюлю на медленный огонь и влейте молоко, периодически помешивая доведите суп до кипения. Добавьте соль по вкусу.

Да, именно с овсянкой, которую мы привыкли есть только на завтрак. Этот рецепт вас невероятно удивит. Если добавить овсянку в основное блюдо на обед, то вы стопроцентно забудете о тяжести в животе.

Для приготовления вам понадобятся:

• брокколи 600 г;
• овсянка – 100 г;
• бульон;
• репчатый лук;
• морковь;
• соль, перец, мускатный орех или любые другие специи по вашему желанию.

Для приготовления этого нежного и вкусного супа можно использовать как овощной, так и куриный бульон. Но мы рекомендуем все-таки попробовать сначала приготовить именно на курином. А в следующий раз вы уже сможете импровизировать и менять ингредиенты. Как обычно брокколи отправляются в кипящую воду. И поскольку овсяные хлопья готовятся очень быстро, их также можно сразу отправить в кастрюлю.

Общепринято, что оливковое масло полезнее, но некоторые все же отдают предпочтение подсолнечному. В общем, какое масло использовать для поджарки, вы можете решать, исходя из своих предпочтений. Лук и морковь нужно пассировать, а затем переложить в кастрюлю. После 5-минутного кипения, когда капуста станет мягкой, измельчите содержимое кастрюли и приправьте солью и специями. Оставьте суп настояться под крышкой. Подавайте блюдо горячим.

Конечно, несложные и вкусные рецепты на этом не заканчиваются. Брокколи является одним из самых вкусных представителей капустного рода, из которого можно готовить как первые, так и вторые блюда. Рецептов приготовления супов с добавлением брокколи множество. И это могут быть как мясные, рыбные, грибные и вегетарианские супы. А по цвету они могут быть в палитре от ярко-зеленого до оливкового. Для разнообразия можно добавить в суп цветную капусту, тогда текстура будет мягкой, а вкус более нежным. Соотношение овощей может меняться в зависимости от вашего вкуса в меньшую или большую сторону.

Но соблюдение технологии играет не последнюю роль. Несомненно, вы можете экспериментировать на кухне и создавать свои уникальные блюда. К примеру, любители правильного питания могут добавить всевозможные крупы и есть суп в обед, чтобы насытить организм не только полезными микроэлементами, но и энергией. А любители мяса могут попробовать добавить в суп грудинку или буженину.

И не забывайте правильно подать блюдо, украсьте его миндальными лепестками, семенами кунжута или свежими листочками зелени. Приятного вам аппетита!

О секретах приготовления супа-пюре и крем-супа из брокколи, смотрите в следующем видео.