Брокколи в кляре: полезные и вкусные рецепты для взрослых и детей

Приходится констатировать тот печальный факт, что промышленное выращивание капусты брокколи в России практически сводится к нулю. Ее выращивают в частном порядке: в фермерских хозяйствах и на собственных приусадебных участках. Хотя в магазинах уже можно видеть пакеты с этой культурой в замороженном виде, произведенные в южных областях страны. Люди, попробовав хотя бы раз на вкус блюда из брокколи, обязательно захотят внести в свои записные книжки рецепты приготовления этого полезного и вкусного овоща.

Капуста брокколи – это продукт, который мамы часто готовят своим детям. Однако малыши, как правило, отказываются от подобных блюд, отдавая предпочтение менее полезным продуктам. К сожалению, стоит отметить и то, что во многих семьях взрослые так же скептически относятся к этому овощу, редко внося его в свой рацион, а порой и вовсе обходят стороной. Часто одной из причин является отсутствие знаний о приготовлении этого вида капусты.

А ведь этот овощ обладает бесценными лечебными и профилактическими свойствами. Вот только небольшой список, подтверждающий полезность капусты брокколи для здоровья.

• Клетчатка, содержащая в продукте, способствует защитным функциям от хронических заболеваний сердца, гипертонии и сахарного диабета. Помогает избавиться от ожирения, избавляет от некоторых болезней желудка и желудочно-кишечного тракта. Является обязательным компонентом для диет при ожирении и при составлении правильного питания (ПП). Играет важную роль в выведении из организма токсинов и желчи.
• Сульфорафан, содержащийся во всех капустных растениях и представляющий собой серосодержащее соединение, подавляет рост раковых образований. Нужно вспомнить чуть горьковатый привкус капусты – эту горечь придает ей именно сульфорафан.
• В брокколи содержится определенный состав физиологически активных веществ, способствующий восстановлению психоэмоционального фона организма человека, укреплению нервной системы.
• Высокое содержание натурального витамина «К» предотвращает хрупкость костной ткани, улучшая усвоение кальция, удерживая его от вымывания из костей. Достаточно съесть всего лишь 80 г капусты в день – таким образом, суточная потребность в витамине «К» будет удовлетворена (75 мкг активного вещества).
• А также брокколи улучшает состояние зрения, кожи, укрепляет ногтевые пластины и волосы.

Лучше принимать капусту в пищу не в вареном или жареном, а в свежем виде, например, в салате. Фолиевая кислота еще будет присутствовать в приготовленной на пару или отварной капусте в течение 6-7 минут в воде без соли. Сам отвар пить категорически нельзя – он содержит вредные вещества.

Благодаря гипераллергенности овоща, он рекомендуется врачами к вводу в рацион малышей в самом раннем возрасте (с 5-7 месяцев) в качестве одного из продуктов первого прикорма. Медиками доказана малая вероятность возникновения у детей аллергии при приеме брокколи в пищу, а содержание витаминов и микроэлементов в ней оказывает неоценимую пользу их правильному развитию.

Пищевая ценность из расчета на 100 г нарезанного продукта составляет:

• жиры – отсутствуют;
• калорийность – 33 калорий;
• углеводы – 7 г (из них по 2 г клетчатка и сахар);
• белок – 3,5 г.

Для приготовления различных блюд используются нераскрывшиеся соцветия брокколи. Для пищи нужно выбирать плотную капусту, не имеющую видимых мест пожелтения или увядания. Не всегда брокколи имеют зеленый цвет. Бывают сорта с фиолетовыми соцветиями различной яркости. На запах качественный продукт ароматный, наполненный свежестью. Не следует брать лежалые экземпляры с поломанными ветками и развалившимися соцветиями. Никакой пользы от такой капусты не будет, а вкус принесет разочарование. У качественного кочана размеры должны быть от 12 до 16 см по диаметру его верхней поверхности.

Не стоит покупать брокколи за несколько дней до готовки. Лучше брать непосредственно перед приготовлением, а дома тщательно промыть головку в чистой холодной воде под краном. Таким способом удается смыть с капусты загрязнения и насекомых, а вместе с ними и остатки химических средств борьбы с вредителями (пестициды). После промывки кочан просушивают сухой салфеткой или полотенцем. Ни в коем случае нельзя замачивать капусту перед готовкой, как советуют некоторые источники.

В зависимости от рецепта блюда и способа приготовления капусту нарезают на куски нужных размеров. Специалисты считают, что при неправильной нарезке соцветий получить хорошее блюдо будет невозможно. Вот рекомендации, как правильно нарезать головку брокколи:

• Сначала отделяют листья от кочана, которые потом в составе салата можно подать как гарнир к готовому блюду. Листья просто отрывают от стебля соцветия.
• Затем ножом отрезают каждую группу соцветий от главного стебля в месте его верхнего разветвления.
• Теперь приходит очередь за отделением соцветий от группового стебля. Можно сначала срезать от него каждую группу соцветий на расстоянии 2,5 см от начала цветущей части, а потом отделить каждое соцветие от своей группы.
• Отделив все соцветия, нужно подравнять их стебельки, чтобы они были почти одинакового размера. Это важно для их равномерного приготовления. Стебельки в идеале должны быть длиной не менее 1 см (иначе при готовке соцветия могут развалиться и испортить всю эстетику блюда).
• Если потребуются более мелкие кусочки брокколи, то получившиеся соцветия разрезают ножом еще на 2 или 4 части.

Главный стебель готовят как отдельное блюдо, так и в составе других овощей. Но только у него нужно удалить самую нижнюю жесткую часть (от 3 до 5 см), а затем очистить от кожицы. После ее удаления стебель разрезают на несколько частей вдоль длины и так готовят. Есть вариант мелкой нарезки стебля, когда дополнительно получившуюся соломку режут поперек кубиками.

В торговой сети продается замороженная капуста брокколи. В этом случае она уже готова к приготовлению большинства известных блюд. Соцветия одинакового размера, но если понадобится, их можно разделить на небольшие куски. Такой продукт размораживать не рекомендуется – он выкладывается в замороженном виде на сковороду или в кастрюлю.

В качестве ингредиентов с брокколи хорошо сочетаются следующие продукты.

• Ее цветной потомок. Эти виды капусты можно мешать друг с другом в любом блюде (в свободном соотношении).
• Хорошо сочетаются в одной тарелке поджаренная маринованная говядина с отварной капустой-брокколи и рисом.
• В блюда с брокколи можно вносить чеснок, анчоусы, лимон перец-чили и пармезан. Но не все сразу.
• Вкусное овощное рагу получается из смеси лука, брокколи, чеснока, моркови, баклажанов. В конце готовки добавляются приправы: соль, перец и пряные травы. Все ингредиенты отлично ладят.
• В запеканках брокколи вполне сочетается с сырным вкусом.

Кроме того, прекрасный суп-пюре получается из куриного бульона, который заправляется перетертыми брокколи, куриной грудкой и зажаренными морковью и луком. Все на вкус и выдумку повара.

Несколько вкусных рецептов приготовления капусты брокколи в кляре с лихвой перекроют недостаток в кулинарном мастерстве любой хозяйки, а также существенно пополнят семейный багаж блюд правильного питания. Во всех рецептах можно применять как свежие, так и замороженные соцветия капусты. Только не нужно размораживать овощи. Из холодильника их нужно сразу выкладывать на сковороду (если овощи уже порезанные под желаемый размер).

Для яичного кляра нужны ингредиенты:

• 3 средних яйца;
• 100 мл молока;
• 100 г муки высшего сорта;
• соль по вкусу.

Продукты:

• 200 г нарезанных соцветий капусты средней величины;
• растительное масло для обжарки овощей.

Пошаговое приготовление.

• Готовится кляр: взбиваются яйца с солью, потом добавляется молоко, и вся смесь тщательно перемешивается. В последнюю очередь порциями добавляют муку при непрерывном перемешивании кляра. Важно получить воздушную однородную консистенцию смеси.
• Запустить кусочки капусты в кипящую подсоленную воду и отваривать в течение 3-4 минут.
• Вареные овощи из кастрюли переместить шумовкой в дуршлаг и сразу промыть под струей холодной воды. Это делается, чтобы охладить овощи, не дать вариться капусте от собственной высокой температуры после извлечения из кипятка.
• В сковороду с глубоким дном наливается масло с расчетом уровня, в котором кусочки брокколи при жарке скрывались бы примерно до середины своей величины. Перекладывать лишний раз капусту в кипящем масле нельзя из-за дополнительных потерь ею полезных веществ. Масло при многоразовом использовании начинает выделять канцерогены.
• Нагревается масло до шипения от капелек воды, попавших в него.
• Выкладывается порция кусочков овоща, но так, чтобы каждый из них подвергался свободной жарке со всех сторон, погруженных в масло, а также, чтобы можно было без проблем переворачивать обжаренные элементы на другую сторону.
• Когда одна сторона брокколи обжарится до золотистого цвета, перевернуть кусочки и жарить точно так же – до появления золотистой корочки.
• Готовая порция брокколи извлекается из сковородки, помещается следующая и так до окончания кусочков.

Ингредиенты для кляра:

• 1 яйцо;
• 1 зубчик чеснока;
• 150 мл минеральной воды;
• черный перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• 1/2 ч. л разрыхлителя теста;
• 120 г муки высшего сорта.

Продукты для жарки:

• 400 г капусты;
• 200 мл растительного масла для фритюра.

Приготовление блюда.

• Сначала надо сделать кляр. Для этого следует отделить белок от желтка (например, слив его через воронку), а затем взбить до воздушной консистенции в чашке. В отдельную посуду вылить половину от количества минералки, муку, желток, мелко порезанный зубчик чеснока, перец и соль. Всю смесь ингредиентов тщательно перемешать, добавить оставшееся количество минеральной воды и снова перемешать. Остается добавить в смесь взбитый белок, а потом в последний раз аккуратно размешать полученный кляр, который должен иметь вид легкого и воздушного теста.
• Отварить капусту в слегка подсоленной воде, а затем откинуть на дуршлаг. Если овощи свежие, то они варятся 5 минут. Для замороженных соцветий хватит 3-х минут (они готовятся быстрей, но отсчет времени нужно начинать, когда вода закипит повторно).
• Дальше разогревается масло в сковороде. Этого компонента лучше не жалеть – налить с расчетом закончить готовку всего количества брокколи за 4-5 выкладываний очередных порций на жарку. Налить столько, чтобы вся порция полностью тонула в масле.
• С помощью вилки выкладывать на сковороду овощи, предварительно полностью окунув их в кляр. Жарить во фритюре до образования красивого румянца на кусочках. Огонь должен быть средний.
• Готовые порции выкладываются шумовкой на приготовленную салфетку, которая впитает в себя излишки жира. Полученные кусочки бывают забавной формы – с отростками, ветками и другими причудливыми выростами, которые нравятся детям. Но перед подачей на стол их можно просто аккуратно удалить.

Имеется множество рецептов блюд с брокколи. Особенно в них выделяются различные запеканки (с овощами, с сыром, с овощами и сыром, с курицей и рыбой). Всегда можно найти то, что по вкусу каждому члену семьи и даже ребенку.

Не нужно мыть капусту, если в планах нет намерений приготовить ее сейчас же. Положив влажный кочан в холодильник, есть риск развития в его соцветиях грибковых заболеваний, а в результате получения размякшего несъедобного продукта. На хранение его кладут в том же виде, в котором и приобретали.

В холодильнике капусту хранят в полиэтиленовых пакетах. Закрывать их нельзя. Максимальный срок хранения 5 дней.

При комнатной температуре брокколи не хранят. В условиях тепла ее ткани одревеснеют, а вкус изменяется в худшую сторону, хотя по внешнему виду сразу определить такой процесс сложно.

Людям, принимающим препараты, разжижающие кровь, следует отказаться от приема в пищу брокколи, так как она способствует ее сворачиванию.

Сейчас актуальна тема здоровой пищи и правильного питания. При этом мало кто обращает внимание на такой бесценный овощ, как брокколи, а это большая ошибка. Как можно заметить, этот продукт обладает множеством полезных свойств, поэтому исключать его из меню не стоит.

О том, как приготовить брокколи в кляре на сковороде, смотрите в следующем видео.