Пекинская капуста: чем полезна и насколько калорийна?

Китайцы по праву находятся в числе главных мировых долгожителей. Восточные подходы к сохранению красоты и здоровья заслуживают пристального внимания. Китайская кухня давно завоевала всемирную известность и популярность у сторонников здорового образа жизни.

Пекинская капуста – один из восточных гостей на обеденном столе россиян и европейцев. Она появилась в широкой продаже недавно, но успела завоевать любовь потребителей. Информация о том, чем полезна пекинская капуста и насколько она калорийна, подскажет, как получить максимум удовольствия и пользы от ее употребления.

Продукт имеет другие названия: петсай и китайский салат. По внешнему виду, питательным и вкусовым свойствам пекинская капуста является родственником зеленого салата и белокочанной капусты.

Петсай пришел на международный рынок из Китая, где выращивается и употребляется в пищу с VI века нашей эры. Вплоть до 2 половины XX века пекинская капуста экспортировалась из Китая, стоила дорого и была редкостью на столе европейцев и американцев. За последние 30-40 лет появились новые сорта овоща, которые сегодня выращиваются в Европе и США. Цены на них демократичны.

Внешне петсай представляет собой крупные продолговатые листья, которые у корешка образуют небольшой кочан. В пищу идут листья. По консистенции они нежные и хрустящие, по вкусу и запаху нейтральны. Преимущество пекинской капусты как продукта питания – долгий срок годности.

Для минерального состава овоща характерна насыщенность веществами, полезными для организма человека. В их числе:

• китайский салат – один из лидеров по содержанию аскорбиновой кислоты среди овощей;
• лимонная, фолиевая и Омега-3 кислоты;
• клетчатка и нерастворимые пищевые волокна;
• растительный белок;
• минеральные вещества: калий, магний, фосфор, кальций;
• природные антиоксиданты.

При всем обилии питательных элементов пекинская капуста – легкий диетический продукт: овощ не содержит жиров и холестерина, а калорийность на 100 г листьев составляет не более 15 Ккал.

Путаница между пекинской и китайской капустой – частое явление. Оба представителя семейства капустных похожи по происхождению, внешнему виду и вкусовым свойствам. Однако пекинская капуста (петсай) и китайская капуста (пак чой) – разные овощи.

Отличия китайской капусты от пекинской:

• по внешнему виду: у последней более крепкий кочан;
• по биологическим свойствам: пекинская более устойчива к холоду и неблагоприятным погодным условиям;
• по вкусовым характеристикам: по консистенции листья китайской грубее, а вкус не такой мягкий, как у пекинской капусты.

Обилие питательных веществ – залог пользы пекинской капусты для здоровья. Проявления положительного влияния петсая:

• улучшение процесса кроветворения;
• снижение уровня холестерина;
• нормализация работы органов желудочно-кишечного тракта;
• выведение шлаков;
• повышение иммунных сил;
• активизация заживления ран, в том числе на внутренних органах;
• благоприятное воздействие на нервную систему и качество сна;
• сопротивление утомляемости.

Негативное влияние пекинской капусты дает о себе знать в случае злоупотребления продуктом. Главный виновник опасности овоща – лимонная кислота. Она раздражающе действует на стенки органов пищеварения. Переедание петсая может привести к следующим неприятным симптомам:

• обострение болезней, связанных с повышенной кислотностью желудка (панкреатит, гастрит и др. );
• нарушение работы ЖКТ (понос, диарея, вздутие живота);
• повышенная потливость;
• резкое падение уровня сахара в крови.

Чтобы избежать опасных последствий, в употреблении пекинской капусты нужно соблюдать меру. Специалисты рекомендуют здоровым людям есть не больше 200 г листьев в день. При проблемах со здоровьем органов пищеварения от овоща лучше отказаться. Беременные женщины должны относиться к пекинской капусте с осторожностью. Малышам до 5 лет предлагать зеленые листья нужно лишь в малых количествах.

Пекинская капуста – образцовый компонент диетического питания и борьбы с лишним весом. При минимальном содержании калорий она выступает ценным поставщиком растительного белка (протеина), витаминов и минеральных элементов. Вводя пекинскую капусту в рацион на период похудения, можно избежать дефицита необходимых веществ в условиях пищевых ограничений.

Петсай может служить основой для диеты, направленной на снижение веса. Известны 3 основных варианта:

• Диета «Пекинская капуста + мясо». Рассчитана на неделю и позволяет сбросить до 4 кг. Суть: ограничение питания постным мясом (не более 400 г в сутки) и овощными блюдами с пекинской капустой и нежирными заправками. Ужин состоит исключительно из овощных блюд. Выход из диеты предполагает постепенное возвращение к прежнему режиму. Это позволит закрепить результат похудения.

• Мягкий вариант диеты: ограничить капустными листьями только вечерний прием пищи. Главное – не объедаться в завтрак и обед. Эффект щадящего подхода слабее. В лучшем случае получится потерять 1 кг за семь дней.
• Разгрузочные дни. Методика направлена на поддержание оптимального веса. Она предполагает ограничивать рацион питания листьями петсая один день в неделю.

За счет содержания клетчатки листья салата создают ощущение сытости. Они станут хорошим перекусом, когда рука тянется в холодильник, а набирать лишний вес не хочется.

Нейтральность вкуса листьев позволяет сочетать их с большинством базовых продуктов из холодильника: овощами, фруктами, бобовыми, яйцами, рыбой и мясом. В зависимости от добавленных ингредиентов, блюда на основе пекинской капусты могут быть как сытными и питательными, так и легкими.

Чтобы снизить калорийность блюд, нужно избегать жирных заправок. Разумно отказаться от майонеза и сметаны. Аналогами выступят оливковое и подсолнечное масло, уксус, греческий йогурт. По утверждению знатоков, самые вкусные салаты с пекинской капустой – с добавлением соевого соуса.

Доступны десятки рецептов блюд с пекинской капустой. Одни имеют азиатские корни, другие были изобретены за пределами Китая. Среди вариантов – закуски, супы и горячие блюда. Особой популярностью пользуются салаты из пекинской капусты. Они просты в приготовлении, полезны и оставляют простор для кулинарных экспериментов.

Достоинство петсая – сохранение питательных свойств даже после тепловой обработки.

Легкое первое блюдо нормализует пищеварение и избавит от шлаков. Адепты вегетарианства могут заменить куриный бульон овощным.

Ингредиенты:

• куриное мясо (в расчете 400 г на 1 л воды);
• морковь (2 шт. );
• салат дайкон (1 небольшой);
• пекинская капуста (0,5 кочана);
• куркума (0,5 чайной ложки);
• измельченный имбирь (четверть чайной ложки);
• соль и ароматные травы – по вкусу.

Как готовить:

1. Куриный бульон довести до кипения.
2. Салат дайкон и пекинскую капусту измельчить средними пластинками. Морковь – кубиками.
3. Отправить овощи в кипящий бульон. Посыпать специями и варить на среднем огне до 5 минут.
4. Ввести нарезанную пекинскую капусту и продолжать готовку до мягкости овощных компонентов.
5. Готовое блюдо подсолить по вкусу и посыпать измельченной зеленью.

Традиционное китайское блюдо. Оно имеет много вариаций. Разные рецепты предлагают дополнять пекинскую капусту орехами, грибами, куриным мясом и др. Версия с яблоками – самая легкая и наиболее безопасная для фигуры.

Перед готовкой рекомендуется замочить капусту в теплой (не горячей! ) воде на полчаса для избавления от нитратов.

Потребуется:

• пекинская капуста (1 кочан – около 600 г);
• крепкое сочное яблоко (1 шт. );
• морковь (1 большая);
• растительное масло без запаха (4 столовых ложки);
• чеснок (1 зубец);
• соль, приправы, семена кунжута – по усмотрению.

Как готовить:

1. Яблоки и морковку помыть и очистить. Измельчить мякоть ножом или на терке среднего размера.
2. Чеснок раздавить.
3. Пекинскую капусту превратить в тонкие брусочки-соломку.
4. Разогреть растительное масло на сковороде в течение пары минут. Ввести овощи и обжаривать в течение 8 минут, постепенно увеличивая мощность нагрева. Важно периодически помешивать и не накрывать сковороду крышкой. Это не позволит капусте превратиться в вялую кашу.
5. За пару минут до конца готовки сдобрить солью, приправами и по желанию кунжутом.

Это классический вариант кулинарной обработки пекинской капусты. Рецепт пришел из Китая. Маринованная капуста обладает пряным островатым вкусом и внесет разнообразие и добавит яркости в привычное меню.

Потребуются:

• листья пекинской капусты (0,5 кг);
• морковь (100 г. );
• подсолнечное масло нерафинированное (50-70 мл);
• соль (1 столовая ложка);
• песок сахарный (1 чайная ложка);
• уксус столовый (2 чайных ложки);
• 2-3 зубца чеснока;
• кориандр измельченный (не более 0,5 чайной ложки).

Порядок действий:

1. Промытые листья пекинской капусты резать на крупные пластинки.
2. Чеснок раздавить. Морковь измельчить длинной соломкой с помощью терки.
3. Соединить капусту, чеснок и морковь. Перемешать, сдобрить кориандром.
4. Нерафинированное масло и уксус смешать. Добавить соль и сахарный песок, нагреть. Рассол должен быть горячим.
5. Влить рассол в чашу с овощными компонентами и дать остыть самостоятельно.
6. Мариновать в прохладном месте до 8-9 часов.
7. Употреблять в охлажденном виде как закуску или гарнир к мясу.

Простейшее блюдо из легкодоступных продуктов. Подойдет строгим вегетарианцам и станет легким ужином или перекусом для тех, кто на диете.

Потребуется:

• листья пекинской капусты (150-170 грамм);
• крепкое кислое яблоко («гренни», «семеринка» – 1 шт. );
• Морковь (1 средняя);
• растительное (лучше оливковое) масло и выжатый сок лимона (по 1 столовой ложке);
• соль и зелень (по вкусу и желанию).

Как готовить:

1. Чистые сухие листья капусты порезать брусочками.
2. Из мякоти яблока сотворить ломтики.
3. Морковку измельчить с помощью ножа или средней терки.
4. Побеги зелёного лука шинковать ножом.
5. Овощные компоненты и яблоко соединить в блюде и перемешать.
6. Свежевыжатый лимонный сок вылить на остальные компоненты. Сдобрить оливковым маслом, солью и рубленой зеленью.

Контрастное сочетание красных и зеленых компонентов порадует эстетичным внешним видом и свежим вкусом.

Потребуется:

• пекинская капуста (1 кочан);
• красный сладкий болгарский перец (3-4 шт. );
• зелёные кисло-сладкие яблоки (3-4 шт. );
• уксус яблочный;
• растительное (подсолнечное или оливковое) масло (6 столовых ложек);
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. соединить масло с уксусом;
2. вымытые листья пекинской капусты, перец и яблоки шинковать тонкой соломкой;
3. все ингредиенты хорошо смешать и добавить соль.

Блюдо, богатое витамином C, белком и кальцием. Отличается нежным вкусом и пойдет на пользу здоровью мышц, костей и зубов.

Ингредиенты:

• листья капусты (4 шт. );
• томат (1-2 шт. );
• огурцы (1-2 шт. );
• зернённый творог (или творожное зерно в сливках – 3 ложки);
• столовый или яблочный уксус (0,5 ч. л. );
• растительное масло (2,5-3 столовые ложки);
• специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи измельчить тонкой соломкой.
2. Приготовить однородную уксусно-масляную смесь. Подсолить и поперчить.
3. Компоненты выкладывать на блюдо слоями, сдабривая каждый слой уксусно-масляной заправкой: капусту, огурец, помидор и зернёный творог.

Блюда на основе пекинской капусты не только легки и полезны. Они выглядят эстетично и украсят как праздничный, так и повседневный стол.

О том, какими полезными свойствами обладает пекинская капуста, смотрите в следующем видео.