Тушеная квашеная капуста: как правильно приготовить, разнообразие вариантов блюд

Тушеная квашеная капуста считается одним из традиционных гарниров в нашей стране. Она обладает оригинальным вкусом с кислинкой, сочетается с любыми видами мяса и легко готовится. Капусту используют как в качестве гарнира, так и в качестве отдельного овощного блюда. Последнее особенно радует приверженцев полезного питания и вегетарианцев.

Тушеную квашеную капусту можно найти на обеденном столе семей многих стран – россияне, немцы, украинцы, чехи и поляки предпочитают это незатейливое блюдо. Безусловно, жители каждой страны, а иногда и городов добавляют некую «изюминку» в основной рецепт. Например, в Германии принято сочетать этот гарнир со свиной печеной рулькой, а в Польше – с разными видами мяса. Жители же Чехии привыкли готовить овощи с добавлением чернослива и разнообразных специй, а на Украине ее здорово комбинируют со сметаной. Стоит добавить, что в польской кухне блюдо получило название бигос, привычное и уху русского человека.

Тушеная квашеная капуста, вне зависимости от метода приготовления, всегда получается вкусной и полезной. Обилие содержащихся в ней витаминов особенно выручает в зимний сезон. Наконец, она быстро готовится и является одним из самых доступных продуктов, поэтому позволить себе тушеную капусту может любой человек с любым уровнем дохода.

Стоит добавить, что блюдо это еще и низкокалорийное. Если взять его простейшую разновидность, состоящую из самой капусты, лука, моркови, томатной пасты, растительного масла и специй, то пищевая ценность 100 граммов окажется всего лишь 30,4 килокалорий. Учитывая, что в обычной порции содержится чуть более 200 граммов, то калорийность обеда или ужина составит 65,9 килокалории, что является очень маленьким показателем. В капусте содержится достаточно клетчатки – крайне полезного вещества, которое выводит из организма токсины, шлаки и прочие ненужные ему вещества.

Тушеная капуста сочетается практически с чем угодно: с различными видами мяса, картошкой или грибами. Ее можно приготовить с сосисками или колбасой, и тогда получится традиционное советское лакомство, многим знакомое с раннего детства. Кроме того, можно отдельно потушить квашеную капусту, отдельно свежую, а затем смешать две разновидности этого овоща – получится небанально и крайне аппетитно.

Когда блюдо готовится в пост, то тушится обычно на воде и с минимальным количеством специй. Если же требуется более яркий, праздничный вкус, то можно экспериментировать и с приправами, и добавлять различные соусы – все что угодно, в зависимости от вкусовых пристрастий и фантазии.

Капусту можно даже потушить на сале. Мясо нарезается небольшими размерами и вытапливается на сковороде, причем нужно достигнуть «прозрачности», после добавляется зажарка и затем все готовится по обычному алгоритму.

Капуста, приготовленная по самому простому рецепту, получается довольно необычной – вкус ее немного острый и даже кисловатый, что является последствием квашения. Но если совместить ее с традиционной прожаркой, состоящей из морковки, лука и томатной пасты, то ситуация сбалансируется.

Существует впечатляющее множество вариаций приготовления тушеной квашеной капусты. Они отличаются не только по странам и менее крупным населенным пунктам, но даже по домашним хозяйствам – практически у каждой хозяйки есть свои методики.

Для традиционного и самого простейшего приготовления тушеной квашеной капусты в кастрюле потребуется кислая капуста, пара луковиц, пара морковок, томатная паста, соль и сахар, специи, подсолнечное масло и кипяток, который по желанию можно заменить на мясной или овощной бульон. Капуста отжимается, при необходимости нарезается и отправляется в кастрюлю, в которой уже разогрето масло. Все заливается бульоном, закрывается крышка, и включается средний огонь.

Лук и морковь мелко нарезаются (морковь можно натереть на терке) и обжариваются в сковороде на среднем огне до золотистого цвета. Туда же отправляется томатная паста и специи, и все вместе стоит на огне около 5 минут. За 10 минут до окончания тушения капусты в кастрюлю кладется готовая зажарка. Вместе им предстоит тушиться минут 10, и в этот момент нужно добавить лавровый лист.

По желанию также можно обжарить в масле немного муки, и затем добавить ее в капусту. Все перемешивается, происходит первая проба и по необходимости солится, перчится или сахарится. Капусте предстоит постоять без крышки еще пару минут, а после огонь можно выключать. Готовые овощи выкладываются на тарелки, украшаются свежей зеленью и подаются на стол.

Если в холодильнике имеется запас сосисок, то ими можно разнообразить овощное блюдо – будет очень вкусно. Методика приготовления аналогична, но для удобства можно тушить зажарку из лука, морковки и томатной пасты и саму капусту в одной емкости. Для этого в кастрюлю наливается масло и начинает обжариваться лук. Как только он становится золотистым, туда же помещается капуста. Все перемешивается и оставляется в покое приблизительно на 15 минут. Затем добавляются специи, томатная паста, и крышка вновь закрывается. Тем временем сосиски режутся кружками и обжариваются на другой сковороде до появления золотистой корочки. За 5 минут до окончания тушения капусты они отправляются к ней и перемешиваются. По желанию лакомство подается с картофельным пюре.

Некоторые предпочитают сочетать тушеную квашеную капусту с грибами и сметаной. Последние могут быть любыми, но в идеале – лесными. Сначала в сковородку отправляются порезанные грибы, которые обжариваются в течение 3 минут, а затем томятся под крышкой минут 5. На следующем этапе в эту же сковородку направляется лук, который перемешивается с грибами. Практически сразу же туда идет и капуста. Все посыпается специями и поливается соевым соусом. Смесь жарится без крышки пару минут, а затем дополняется сметаной. Все вновь перемешивается и накрывается сковородой. Тушиться блюду предстоит приблизительно полчаса. Приблизившись к окончанию готовки, можно добавить свежей зелени.

Очень любопытно выглядит рецепт капусты по-чешски. Для этого оригинального блюда потребуется капуста, яблоки, чернослив, сливочное масло, лук, сахар и различные специи: анис, гвоздика, красный и черный перец и другие. Чернослив предварительно нужно промыть и выдержать в воде в течение 30 минут. В это время можно почистить и порезать лук и обжарить его на сливочном масле. После к луку добавляется капуста с сахаром, все заливается водой и отправляется тушиться на маленьком огне.

На следующем этапе, который наступает через 30 минут, в блюдо добавляется чернослив, а еще через 20 – яблоки, которые уже порезаны соломкой, а также специи по вкусу.

Тушеная квашеная капуста с картошкой часто готовится в качестве гарнира к чему-то мясному. Во время поста ее можно употреблять и как отдельное блюдо. Для готовки нужно приготовить квашеную капусту, несколько картошек, традиционные морковь с луком, масло, на котором все будет обжариваться, сахар, соль и специи. Картошка предварительно варится в мундире. Затем снимается кожура, и овощ нарезается небольшими кубиками либо же соломкой средней толщины. Чистятся лук и морковь, лук мелко нарезается, а морковь натирается на терке.

Масло подогревается на огне до кипения, туда отправляется лук и морковь. Зажарка готовится в течение пяти минут, пока лук не станет золотистого оттенка. Кислая капуста промывается и смешивается с овощами на сковородке. Обжаривать все вместе предстоит на протяжении 10 или 15 минут. Уже нарезанный картофель добавляется к смеси. Все посыпается специями и сахаром, перемешивается и тушится на протяжении 10 минут.

Также в блюдо можно добавить лавровый лист вместе с картофелем, а на последнем этапе, когда наступает время специй, полить кетчупом или томатной пастой. Украшается все обычно свежей зеленью.

Тушеная квашеная капуста по-немецки обычно готовится с мясом: фаршем, гуляшом, традиционными свиными рульками или иными разновидностями. Очень легко адаптировать и повторить зарубежный рецепт в домашних условиях. Чтобы приготовить такое лакомство, потребуется капуста, мясо (подойдет любое, неважно, будет это свинина, говядина или баранина), лук, томатная паста, сахар, специи, растительное масло и прочие традиционные ингредиенты.

Мясо крупно нарезается и обжаривается вместе с полукольцами лука на протяжении 10 минут. После добавляется капуста, все заливается горячей водой, перемешивается и тушится целый час. В этом случае вместо воды хорошо пойдет бульон, например, мясной. Затем добавляется томатная паста и все остальное, перемешивается и тушится на протяжении получаса.

Если же есть желание приготовить исконно немецкое блюдо, то нужно делать следующее: закупить квашеную капусту без моркови, шпик, оливковое либо растительное масло, 2 головки лука, яблоко, тмин и ягоды можжевельника. Капуста освобождается от рассола и, если нужно, промывается. Шпик нарезается соломкой, лук полукольцами, и оба ингредиента отправляются в сковородку, в которой уже кипит масло. Обжариваются продукты, пока не появится нежный «карамельный» цвет. Капуста объединяется со специями и перемешивается. Минут 10 она стоит на огне, а потом можно все заливать водой. Тушение продолжается в течение 15 минут. Наконец, в конце приходит время кусочков яблока и ягод, с которым шпик и капуста будут томиться на протяжении 10 минут. Дополняется такой гарнир традиционными колбасками.

Есть еще один необычный рецепт капусты по-немецки. В первую очередь приобретается кислая капуста с клюквой, бараний или свиной жир, синие луковицы, свежевыжатый яблочный сок, синие сливы или алыча, плоды можжевельника, небольшое яблоко и специи. По времени на приготовление такого, на первый взгляд, масштабного блюда будет затрачено около часа. Вытапливается жир, в который выкладывается капуста и лук. Сливы очищаются от шкурки, затем из них убираются косточки, и фрукт протирается на сите. Яблоко предстоит натереть на терке. Готовые фрукты также добавляются в емкость на плите. Вместе им предстоит обжариваться 10 минут, после чего будет вылит яблочный сок. Тушение продолжается, пока капуста не станет средней мягкости – придется определять по вкусу.

Любителям мяса придутся по душе и овощи, приготовленные с курицей. Это лакомство просто готовится, а все его составляющие весьма доступны. Состав блюда стандартен, единственными нововведениями являются куриное филе и чеснок. С птицы убираются пленочки и кожа, затем кусок ополаскивается под водой и высушивается салфеткой. Затем филе нарезается небольшими кусками и обжаривается в масле.

Готовят овощи и со свининой. В состав, помимо привычных ингредиентов, входят чеснок, свинина и лавровый лист. После обработки капусты от соли мясо нарезается небольшими кубиками или полосками. В сотейнике раскаляется масло, туда помещается свинина и специи, и все это минут 20 тушится под крышкой.

Затем в смесь добавляется лук – в этот раз он нарезается кубиками, и происходит еще 15 минут тепловой обработки. Наконец, в емкость загружается капуста и заливается томатной пастой. Добавляются специи, лавровый лист, сахар и засекается 30 минут. После этого остается добавить свежие петрушку и укроп, чеснок и через 10 минут звать всех ко столу.

Отдельно стоит рассказать про традиционное польское блюдо под названием бигос, которое состоит из тушеной квашеной капусты и мяса. По правилам, готовить его нужно целых три дня и ежедневно тушить ингредиенты по 1,5 часа – только так можно достичь незабываемого вкуса и запаха. Для бигоса традиционно выбирают свинину, хотя можно поэкспериментировать и с другими видами мяса, а также копченостями. Затем понадобится топленый жир для обжаривания, головки лука, несколько ложек риса, квашеная капуста, сметана, чеснок, свежие укроп и петрушка и, безусловно, разнообразные специи.

Свинину для придания мягкости придется обработать в мясорубке. Предварительные работы проводятся и с рисом – он очищается от мусора и испорченных зерен, промывается под водой и отцеживается. Луковица чистится, затем нарезается на мелкие кусочки и обжаривается вместе с рисом, пока последний не станет золотистого цвета. После все заливается водой либо мясным бульоном, накрывается крышкой и отправляется тушиться до полной готовности.

На следующем этапе предстоит смешать уже остуженный рис с перемолотым мясом, яйцом и специями, например, черным перцем и кориандром. В это время на жире поджаривается еще одна луковица, также мелко нарезанная, смешивается с квашеной капустой, посыпается специями и отправляется на огонь. Из мяса с рисом формируются фрикадельки и помещаются в капусту – они должны тушиться весте. Шарики периодически надо переворачивать, но делать это предстоит аккуратно, так как они могут развалиться.

Когда блюдо готово, оно дополняется сметаной и чесноком, пропущенным через пресс и смешанным с солью. Подавать на стол его рекомендуется горячим и посыпанным свежей зеленью.

Сегодня, когда у большинства людей возникает необходимость в экономии времени, актуальными становятся рецепты, предназначенные для мультиварки. Существует такой и для тушеной квашеной капусты. Для кулинарного творчества необходимо подготовить капусту, куриное филе, копченую колбасу, томатную пасту и/или помидоры, лук, воду и растительное масло.

Филе обрабатывается должным образом: промывается, обсушивается и нарезается кусочками. Подготавливаются и овощи: лук чистится и нарезается полукольцами, а помидоры – кусочками. В мультиварке выбирается режим «Выпечка», в нее заливается растительное масло и обжаривается лук. После добавляется курица, помидоры, и обработка продолжается. После кладется кислая капуста, томатная паста, копченая колбаса и все хорошо перемешивается. Наконец, необходимо залить смесь водой и поменять режим на «Плов». Выставляется время 1,5 часа, и через указанный промежуток блюдо можно подавать к столу.

Готовить это блюдо можно и в других режимах, например, «Тушение» (займет всего лишь 40 минут) или «Гречка».

Мультиварка – очень удобный агрегат, в котором можно быстрее готовить привычные блюда и получать неожиданные результаты. Это можно сказать и о тушеной капусте с сосиской. Для приготовления этого советского блюда с современным оттенком потребуются кислая капуста, сосиски (сливочные, с сыром либо иные на вкус готовящего), головки лука, масло для жарки, свежая зелень (базилик, укроп, петрушка), специи, сахар и соль. По времени еда будет готовиться приблизительно час.

В первую очередь устраняется излишняя кислинка капусты – она промывается под холодной водой. Следом на сковороде с толстым дном, предпочтительно из чугуна, обжариваются сосиски до легкого золотистого оттенка. После они отправляются вместе с капустой в мультиварку. Лук очищается, нарезается небольшими кубиками и также следует внутрь прибора. Машину включают в режиме «Выпечка» на 20 минут. Через положенное время следует приоткрыть крышку, насыпать внутрь соль и специи, все перемешать и продолжать готовку уже в режиме «Тушение». Последняя фаза должна также длиться 20 минут. Наконец, после выключения мультиварки блюдо посыпается укропом, петрушкой и базиликом и подается на стол.

Если мультиварка отсутствует, но есть желание приготовить тушеную квашеную капусту как-то по-иному, то можно воспользоваться духовкой. В ней лакомство получается менее калорийным, предстоит затратить меньше усилий, зато получить такой же качественный результат. В духовом шкафу капусту предстоит готовить в глиняной или керамической емкости, которая располагает высокими бортами.

На дно емкости отправляются предварительно очищенные и порезанные лук и морковь. Затем промытая от рассола капуста соединяется с ними. Все перемешивается и дополняется томатной пастой либо кетчупом, небольшим кусочком сливочного масла (в принципе, подойдет и растительное) и специями. Пикантным дополнением, к примеру, станет тмин. Наконец, все заливается водой, причем овощи не должны остаться на поверхности, плотно закрывается крышкой и помещается в духовку.

Предварительно духовой шкаф следует прогреть до 180 градусов. Через час готовое лакомство можно доставать и угощать своих близких.

За долгое время существования этого блюда у хозяек скопилось достаточное количество полезных советов, помогающих приготовить овощи наилучшим образом. Вот некоторые из них:

• Перед началом тушения квашеную капусту обязательно нужно попробовать на вкус для определения уровня кислотности. Если вкус резкий и необходимо убрать кислоту, то овощ придется промыть под струей холодной воды. В случае, когда данный метод не помогает, придется отварить овощ в обычной воде на протяжении от 10 до 15 минут. Если кислота приемлемая, то достаточно просто откинуть капусту на дуршлаг, чтобы стек весь рассол.
• Если продукт квасился крупными кусками или целыми, то для тушения его рекомендуется порезать на более мелкие, которые удобно брать вилкой.
• Перед началом готовки кислая капуста обязательно отжимается от сока.
• Очень часто этот овощ квасится с ягодами или овощами, например, морковью, поэтому «дублировать» овощи для тушения необязательно. Если же капуста «чиста», то всегда принято добавлять пару морковок и луковиц, обжаренных на мелком огне в течение 5 минут.

• Перекисшую квашеную капусту реанимирует пара минут, проведенных в кипящей воде.
• Во время приготовления, чтобы избежать подгорания, требуется периодически подливать жидкость. Это может быть либо обычная вода, либо томатный сок. Кроме того, побочным эффектом этого станет и усиление сочности овоща.
• Чтобы «уравновесить» кислинку, можно добавить немного сахара – одну ложку.
• Приветствуются эксперименты со специями, как с классическими (гвоздика, тмин, красный перец), так и необычными (куркума, кориандр).
• Нежности блюду прибавит тушение в сливках или сметане.
• Если «припорошить» капусту мукой, то вкус станет более «глубоким», а блюдо – густым.
• Для блюда потребуется либо кастрюля с толстыми стенками, либо казан для плова. Так содержимое не подгорит, зато получится вкусным и ароматным.

• Для традиционной зажарки обычно выбирается томатная паста. Однако равноценной заменой станет и томатный соус, и даже кетчуп, приблизительно 100 граммов. Также правильно было бы использовать свежие либо консервированные помидоры, ошпарив их, убрав кожуру и нарезав небольшими кубиками.
• Если капуста готовится с жирным мясом, то удачной идеей станет добавление тмина.
• Готовить блюдо ни в коем случае нельзя в кастрюле, сделанной из алюминия. Этот металл в кислой среде, которую создаст капуста, начнет производить опасные для здоровья соединения.
• Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше витаминов и питательных веществ они теряют в процессе тушения.
• Водой капуста всегда заливается так, чтобы та скрывала ее.

Один из рецептов приготовления тушеной квашеной капусты смотрите ниже.