Фаршированный карп: подготовка и способы приготовления

Карп обыкновенный (Cyprinus carpio) был выведен монахами в XII – XIV веке из сазана. Эта неприхотливая рыба приспособлена к жизни в прудах и заводях рек со стоячей непроточной водой, низким содержанием кислорода и бытовыми загрязнениями.

Карп питается червями, жмыхом, моллюсками, шротом, отходами бобовых и зерновых, семенами сорняков, конским каштаном. Начинает размножаться через десять – двенадцать месяцев, достигает максимального веса через два с половиной – три года.

От правильного выбора упаковки со свежемороженым или охлажденным карпом в холодильнике супермаркета или живого карпа в аквариуме магазина зависит не только вкус готового блюда, а иногда даже жизнь и здоровье покупателя.

Эта статья поможет каждому выбрать упаковку замороженного карпа в холодильнике рыбного отдела продуктового супермаркета, специализированном рыбном магазине или на рынке и вкусно его приготовить.

У покупателя нет при себе реактивов для анализа мяса рыбы на остаточный азот или индикаторных полосок для определения показателя кислотности мяса pH. Поэтому при определении качества и свежести нужно полагаться только на собственную внимательность и эрудицию.

Перечислим внешние признаки свежей рыбы.

• Жабры влажные, кроваво-красного цвета с запахом свежей ламинарии.
• Зрачок глаза прозрачный, без мутного пятна посередине.
• Чешуя влажная на ощупь и скользит в руках.
• Плавники прозрачные с розовыми прожилками внутри.
• Свежая дата производства товара на ценнике. Нет следов переклейки ценника или подчистки даты упаковки товара. На упаковке товара аккуратно наклеен один ценник.
• Внутри упаковки нет мутной жидкости, инея или льда. Эти признаки говорят о повторной заморозке после размораживания или о длительном хранении с нарушением температурного режима.

• Герметичность упаковки не нарушена. Из нее не вытекает жидкость, масло или рассол, от упаковки не пахнет тухлой рыбой.
• Наружная поверхность упаковки сухая. Наличие масла на внешней стороне упаковки – явный признак прокола упаковки продавцом с целью замаскировать вздутие или пропитку ценника жиром – дату производства на жирной бумаге различить трудно.
• Замороженные продукты не пахнут марганцовкой и не окрашены в фиолетово-сиреневый цвет. Следы марганца или запах хлорной извести от продуктов свидетельствуют о попытке замаскировать запах тухлого мяса или рыбы.
• Продавец за прилавком одет в чистую одежду, прилавок вымыт и не имеет неприятного запаха. На видном месте прикреплена справка из лаборатории рынка с результатами биохимического и бактериологического анализа с печатью. Дата на справке должна быть свежей (вчера или сегодня).

Нежное и питательное мясо рассматриваемой рыбы содержит небольшое количество мелких костей. По этой причине блюда, приготовленные из запеченного и тушеного карпа, часто кушают за праздничным столом.

На Европейской территории наибольшее распространение получили две разновидности этой рыбы:

• карп обыкновенный;
• карп зеркальный.

У зеркального карпа на боках расположены лишь несколько крупных чешуек. Это значительно облегчает процесс кулинарной обработки.

Основная технология приготовления фаршированного карпа довольно проста.

Продукты и специи:

• один крупный карп – около двух килограммов;
• одна большая луковица – около двухсот граммов;
• морковь крупная;
• масло подсолнечное – пятьдесят граммов;
• половина чайной ложки крупной кухонной соли;
• черный и красный перец по вкусу.

• Карпа очищаем от чешуи острым ножом. Брюхо разрезаем вдоль и вынимаем внутренности.
• Особую осторожность нужно соблюдать при удалении желчного пузыря. После попадания желчи внутрь брюшины или на мясо рыба приобретает специфический запах и жгучий привкус, который невозможно уничтожить специями.

​​​​​​Готовим начинку для приготовления фаршированного карпа:

1. лук мелко режем на кухонной доске;
2. морковку измельчаем в блендере;
3. лук и морковь смешиваем в стеклянной или эмалированной миске;
4. добавляем специи, зелень и соль.

• Подготовленную начинку набиваем в брюхо карпа.
• Фольгу смазываем маслом, заворачиваем в нее карпа, укладываем в форму для запекания.
• Разогреваем духовку до 200°C и ставим в нее форму на сорок – пятьдесят минут.
• Периодически проверяем готовность карпа, прокалывая его деревянной зубочисткой или шпажкой для канапе. Если рыба готова – из прокола должна вытекать прозрачная жидкость, на зубочистке не должны оставаться следы от крови или прилипшее мясо.

Существует два способа уничтожения вкуса желчи.

• Если желчь обнаружили сразу – место растекания желчи натираем каменной солью, которую смываем проточной водой через пять минут. Процедуру повторяем два – три раза.

Преимущества – простота метода.

Недостаток – неполное удаление желчи с места разлива.

• Если желчь обнаружили через некоторое время – место разлива засыпаем измельченной в порошок таблеткой активированного угля. Через пять минут уголь удаляем острым ножом. Процедуру повторяем два – три раза.

Преимущества – полное удаление запаха и вкуса желчи.

Недостаток – черное пятно на месте обработки.

Карп, запеченный в духовке, можно приготовить с самыми разными начинками. Рассмотрим самые популярные.

Ингредиенты:

• карп крупный – одна штука;
• тыква спелая или кабачки цукини – двести граммов;
• сметана 20% – сорок пять граммов;
• сливки – сто граммов;
• свежее яйцо куриное;
• солим и перчим по вкусу.

Приготовление пошагово:

• рыбу очищаем от чешуи, удаляем голову, внутренности и плавники;
• делаем глубокие разрезы вдоль ребер острым ножом;
• режем тыкву или кабачки цукини узкими ломтиками, и вставляем их в разрезы;
• тушку карпа кладем в фарфоровый судок;
• свежую жирную сметану смешиваем со сливками, добавляем сырое яйцо, взбиваем шумовкой в густую пену и заливаем карпа сверху;
• судок ставим в разогретую до 200°C духовку на сорок минут.

Подготавливаем все необходимое:

• карп свежий – один килограмм;
• упаковка бекона из супермаркета;
• двадцать граммов сельдерея;
• два спелых помидора;
• одна крупная сочная луковица;
• пятьдесят граммов нерафинированного масла подсолнечного;
• добавляем специи, морскую и кухонную соль, специи.

Приготовление пошаговое карпа с беконом:

• рыбу потрошим, снимаем чешую, посыпаем мелкой солью;
• мелко режем сельдерей, помидоры, лук;
• припускаем на сковороде лук в растительном масле три минуты;
• добавляем сельдерей к луку и тушим три минуты;
• помидоры нарезаем дольками, добавляем в общую массу и через минуту убираем с огня;
• посыпаем сверху перцем и зеленью;
• в брюшко рыбы закладываем бекон, фаршируем овощами, добавляем ложку майонеза;
• фаршированного карпа кладем в форму, слегка смазанную растительным маслом;
• готовим в духовке при 180°C сорок минут;
• перед подачей на стол сбрызгиваем лимонным соком или яблочным уксусом.

Берем следующие продукты:

• карп свежий – два килограмма;
• одна большая луковица;
• половина стакана очищенной гречки;
• пятьсот граммов крупных шампиньонов;
• двести граммов нерафинированного подсолнечного масла;
• соль кухонная и морская, специи – по вкусу.

Приготовление по шагам:

• карпа потрошим, очищаем от чешуи, натираем солью и оставляем провяливаться три часа;
• гречку отвариваем в воде до готовности;
• шампиньоны чистим, нарезаем крупными пластинками, обжариваем в сковороде на растительном масле около пяти минут;
• добавляем в сковороду мелко нарезанный лук и жарим три – пять минут;
• кладем в сковороду гречку, соль и специи по вкусу, сто граммов воды, одну столовую ложку масла, накрыть крышкой и тушить еще десять минут;
• рыбу фаршируем гречкой и грибами с луком, кладем в судок для запекания, добавляем подсолнечное масло, отправляем в духовку при 200C на двадцать пять минут.

Речной и морской карп – не только ценная промысловая рыба, которую можно разводить в искусственных озерах.

С точки зрения кулинара и домохозяйки – это невспаханная целина для применения личного опыта приготовления вкусной и здоровой пищи из рыбы, а также необъятный простор для смелых кулинарных фантазий и экспериментов.

И еще один интересный рецепт фаршированного карпа.

Берем следующие продукты:

• карп живой – один килограмм;
• 1/2 лимона вместе с цедрой;
• две моркови;
• половина килограмма картофеля;
• пять головок лука репчатого;
• майонез, перец черный молотый, приправа для ухи, масло растительное, горчица, соль и специи по вкусу.

Приготовление по шагам:

• очищаем рыбу от чешуи, вырезаем внутренности, промываем водой, вытираем бумажной салфеткой и солим морской солью;
• острым ножом делаем глубокие надрезы по бокам для размягчения ребер в процессе запекания;
• смазываем тушку горчицей и майонезом, посыпаем приправой для ухи;
• лимон режем маленькими кусочками, вставляем в разрезы на тушке и закладываем в брюшко;

• морковь чистим, режем кружочками и закладываем в разрезы;
• картофель промываем в проточной воде, очищаем, солим, перчим, режем кружочками, закладываем внутрь тушки;
• лук очищаем от шелухи, режем узкими кольцами, солим, поливам укусом и вставляем в разрезы;
• противень смазываем подсолнечным маслом, укладываем толстый слой лука и моркови, затем слой картофеля, кладем на овощи тушку карпа;

• вокруг тушки кладем кружочки картофеля и моркови, обильно поливаем майонезом или сметаной и накрываем сверху фольгой;
• разогреваем духовку до 200°C, вставляем противень с карпом, запекаем двадцать пять – тридцать минут;
• вынимаем из духовки, снимаем фольгу, затем ставим в духовку еще на двадцать пять – тридцать минут;
• выключаем огонь, вынимаем противень из духовки, поливаем карпа подсолнечным маслом, смазываем майонезом, посыпаем толченым чесноком, перекладываем на глубокую тарелку и подаем на стол.

С рецептом приготовления очень вкусного карпа в сметане вы можете познакомиться в следующем видео.