Как засолить карпа в домашних условиях?
Карпа можно не только жарить, варить из него уху, но и засолить, употребляя в качестве закуски или с гарниром.
Предварительная подготовка
До того как приступить к засолке карпа, его потребуется обработать. Под обработкой понимают не только очистку от чешуи, но и удаление внутренностей, иногда даже требуется снять кожу. В принципе, удаление кожи — необязательный этап обработки рыбы, но некоторые предпочитают готовить маринованного карпа именно так.
Голова и хвост удаляются сразу, поскольку они не нужны. Чешую снимают ножом или специальным приспособлением, похожим на инструмент для очистки овощей. Двигаются от хвостовой части к голове, против расположения чешуек. У карпа они снимаются легко, поэтому процесс не занимает много времени.
Если планируется засаливать рыбу кусочками, то можно не срезать филе, а просто очистить полость живота от кишок, хорошо промыть рыбу и нарезать ее небольшими по толщине стейками. Чем толще кусок, тем дольше он будет мариноваться. В этом и преимущество филе, что на приготовление его уходит всего ночь.
Филе снимается очень просто. Рыба разрезается по хребту специальным ножом, таким образом в руках остается две части рыбы без головы и хвоста, то есть мясо на коже. Шкуру можно придержать одной рукой, а второй срезать с нее чистое мясо. В таком виде карп готов к засолке.
Маринад
Маринад играет важную роль в процессе засолки карпа, поскольку именно благодаря ему рыба получается сочной, нежной, ароматной. В любом рецепте используются сахар и соль. Приправы и травы можно класть по собственному вкусу, кому что нравится. Очень хорошо подходит черный молотый перец и лаврушка, можно использовать смесь перцев и гвоздику.
Маринады бывают как в виде жидкости, так и сухими, то есть когда карп просто натирается смесью из соли, сахара и приправ, укладывается в емкость пластами и убирается в холодильник. Таким методом лучше всего мариновать филе, но не стейки, поскольку они не смогут дойти до готовности.
Для приготовления жидкого маринада смесь потребуется предварительно приготовить на огне. Для этого берут простую воду, насыпают туда соль и перец, немного сахара, а после полного растворения укладывают специи и травы.
Лучше больше добавить соли, в любом случае рыба не возьмет больше, чем ей необходимо. Когда маринад остынет, в него добавляют пару ложек уксуса.
Общее время приготовления карпа от 2 до 5 дней, все зависит от толщины кусков.
Рецепты
Существует много вариантов того, как можно замариновать карпа в домашних условиях. Перед тем как готовить рыбу, она должна быть уже подготовлена, то есть почищена от чешуи и внутренностей.
Для маринада в самом простом варианте можно взять укроп, соль с черным душистым перцем и апельсиновую цедру.
Сначала посыпают карпа специями, солью и сахаром по вкусу. Добавляют укроп и апельсиновую цедру, после чего упаковывают в заранее приготовленный мешок для маринования или укладывают в емкость. В таком виде рыбу оставляют на 48 часов в холодильнике, чтобы она впитала ароматы. Маринованного карпа подают на ячменном или тыквенном пюре с лимонной цедрой и оливковым маслом.
Можно сделать рыбу по-корейски, ее вкус будет напоминать хе, но только готовится без соевого соуса. Сначала рыбу укладывают в очень соленую воду на пять часов. После ее вынимают и оставляют на бумажных полотенцах, чтобы удалить влагу. Пока она просушивается, нарезают репчатый лук и морковь, зелень мелко шинкуют. Все ингредиенты смешивают в одной емкости и заливают оливковым маслом. Добавляют несколько ложек уксуса, семена горчицы, кориандр и укроп.
В таком виде блюдо должно постоять в холодильнике не менее двенадцати часов. Маринованного этим методом карпа можно подавать к столу с картофелем или свежим салатом.
Можно замариновать рыбу в стеклянной банке. Для этого, кроме указанных ингредиентов, дополнительно используют чеснок.
Как бы странно ни звучало, но рыба с цитрусовыми отлично сочетается. Блюдо приобретает невероятный аромат и замечательный вкус. Филе карпа сначала хорошо солят и сахарят, укладывают в емкость под пресс. Через пять часов рыбу промывают и выкладывают на бумажные полотенца.
Из апельсина потребуется выдавить сок, а лимонную цедру потереть на терке. В качестве дополнительных ингредиентов добавляют тертый имбирь, специи и фенхель. Все смешивают, наливают две ложки уксуса и заливают маслом. Укладывают рыбу в стеклянную тару и сверху наливают маринад. Время приготовления — сутки, подают с вареной картошкой.
Не всегда обязательно мариновать карпа с использованием вышеуказанных составов — можно просто натереть филе смесью из любимых приправ и соли.
Советы
Большинство маринадов состоит из масла и ингредиента, который дает необходимую кислоту для активизации процесса. Обычно используют для этого столовый уксус, лимонный сок, соевый соус.
Каждый ингредиент в маринаде служит для определенной цели: ароматизаторы дают вкус и аромат, масло защищает рыбу от высыхания, пока она маринуется, а затем помогает переносить жирорастворимые молекулы ароматов трав и специй на поверхность рыбы.
Проблема в том, что повышенная кислотность может сварить рыбу, если она долгое время остается в маринаде. Поэтому профессионалы в области кулинарии советуют правильно рассчитывать количество кислоты в смеси, если хочется, чтобы рыба дольше была вкусной.
Стоит прислушаться к следующим советам опытных поваров:
- если хочется оставить карпа дольше в маринаде, тогда стоит использовать сухой метод;
- некоторые специи очень тяжело отдают свой аромат, поэтому их стоит втирать в рыбу;
- можно сохранить рыбу дольше, если добавить кислоту в маринад за два часа до подачи к столу;
- не стоит добавлять много уксуса, поскольку он за несколько часов способен сварить мясо карпа, — лучше взять лимонный сок.
Маринованный карп – отличная закуска, поэтому он так ценится. Стоит помнить, что в мясе пресноводной рыбы всегда много паразитов, поэтому употреблять его сырым нельзя — только хорошо промаринованным. Узнать степень готовности очень просто: как только мясо карпа стало не красным, а белым, значит, оно готово к употреблению.
Необходимо помнить, что передержанная в маринаде рыба начинает распадаться на волокна, мясо становится сухим, безвкусным. Лучше приготовить столько рыбы, сколько можно ее съесть за пару дней, именно столько стоит хранить карпа в маринаде после того, как он будет полностью готов. Место хранения – холодильник, при комнатной температуре продукт быстро испортится.
О том, как мариновать карпа в домашних условиях, смотрите в видео ниже.
