Килька в томатном соусе: свойства, тонкости выбора и приготовления

Как ни странно, копеечная килька в томатном соусе – это очень вкусно. К слову, «благородные» шпроты делают из той же мелкой рыбки, но отношение к этим консервам у многих разное, и совершенно зря. Это полезный и довольно сытный продукт. Поговорим о тонкостях выбора и приготовления кильки в томатном соусе.

Название рыбки произошло от того, что на ее брюшке имеются острые чешуйки, похожие на корабельный киль. По месту добычи килька бывает балтийской, каспийской, черноморской. Эта информация указывается на банке. По способу предварительной обработки рыба бывает неразделанной (с головой и содержимым брюшка) и разделанной (без головы и потрошенная).

Способ приготовления обозначается как «бланшированная» и «обжаренная». В первом случае мелочь сразу закладывают в банки и ошпаривают при заливании соусом. Рыба фактически варится. Во втором случае рыбку моют и подсушивают, после чего обжаривают на масле в мучной панировке до золотистого цвета. Очевидно, что второй способ более сложный и затратный. Отсюда разница не только во вкусе, но и в цене.

Консервы отличаются и соусом. Он может быть просто томатным, острым, с добавками (чесноком, фасолью).

Основной ингредиент рыбных консервов – сама килька (шпрот) с плотным и упругим мясом, содержащая витамины E, A, PP, B1, B2, D. Также продукт богат микро- и макроэлементами. Это: калий, сера, хлор, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, йод (по степени уменьшения количества). Консервируют маленькую рыбку вместе с костями. Это повышает количество доступного кальция. Как и любая рыба, эта содержит полезные полиненасыщенные жирные кислоты Omega-3.

Некоторые производители заменяют кильку салакой. Это рыба более жирная, но менее мясистая. Кроме шпрот, промышленные консервы содержат в обязательном порядке воду, соль, сахар, томатное пюре или пасту, растительное масло, лавровый лист, гвоздику, пшеничную муку (это показатель того, что рыба обжаренная), кориандр, душистый и черный перцы, лук, регулятор кислотности – уксусную кислоту.

Эти два показателя зависят от способа изготовления продукта (бланшируется рыба или обжаривается), а также от того, чем руководствуется производитель (ГОСТом или ТУ).

Калорийность обжаренной кильки в томатном соусе составляет в среднем 182 калории на 100 граммов. Пищевая ценность:

• белки – 14,0 г;
• жиры – 12,0 г;
• углеводы – 4,5 г.

Таким образом, соотношение БЖУ составляет 45,9/39,3/14,8.

Бланшированная килька имеет среднюю калорийность 159 калорий. Пищевая ценность:

• белки – 14,83 г;
• жиры – 8,9 г;
• углеводы – 3,0 г.

Соотношение БЖУ: 48,7/38,2/15,1.

Консервы – довольно сытный продукт, готовый к употреблению. Этим он особенно ценится в дороге. Возможность длительного хранения также говорит в пользу консервов. Наличие томатного соуса – одно из главных достоинств продукта. Блюдо получается менее жирным, поэтому не перегружает желудочно-кишечный тракт.

Однако использовать продукт как самостоятельное блюдо во время диеты нежелательно. Консервы задерживают воду в организме и развивают аппетит. Кроме того, использование уксуса и острых специй может спровоцировать раздражение слизистых оболочек в желудке. Да и калорийность продукта не такая уж низкая.

Серьезный вред организму консервы могут нанести лишь при индивидуальной непереносимости рыбы. Поэтому сказать однозначно, что консервированная килька только полезна или только вредна, нельзя. Впрочем, это относится к любому продукту.

Зная о том, чем отличается обжаренная рыбка от бланшированной (необжаренной), вам будет легче выбрать консервы. Но это лишь один из многих критериев, на которые нужно ориентироваться.

Стоит обращать внимание на внешний вид тары. Она не должна иметь следов ржавчины, вмятин и вздутий. Самая большая опасность консервированных продуктов – ботулизм. Вздутая банка (бомбаж) говорит о том, что процесс размножения возбудителя ботулизма идет полным ходом. А это причина очень серьезных поражений нервной системы путем токсикации организма.

Имеет значение и оформление банки. На крышке консервов имеется три ряда цифр (дата производства, маркировка и код, указывающий на место производства). Для маркировки необжаренной рыбы используется цифра «352», обжаренной – «532». Если эти данные напечатаны на этикетке, а не на крышке банки – это признак фальсификата. Сама этикетка может быть изготовлена путем принтования. В противном случае она должна быть ровно и тщательно приклеена.

Многие привыкли к тому, что рыбные консервы чаще всего продают в металлических банках. Поэтому содержимое в момент покупки не видно. Только дома при открытии будет понятно, что же вы купили. В качественных консервах рыбы в банке должно быть не менее ¾ общего объема. При этом допускается, что некоторые рыбки могут быть помятыми.

Соус должен быть однородным, а не расслаиваться на воду и осадок. Слишком насыщенный цвет говорит о наличии красителя в заливке. На цвет соуса также влияют длительность стерилизации, количество используемого сахара, качество металла, из которого сделана банка.

Можно купить продукт в стекле. Такие консервы дороже, но даже смотреть на них гораздо приятнее: рыбка к рыбке, красивая заливка и консистенция – все на виду.

Неизвестно, насколько популярна килька в томатном соусе в европейских странах, на американских континентах или в Азии, но в странах бывшего Советского Союза этот продукт всем хорошо знаком. Поэтому покупатели и контролирующие организации составляют рейтинги, позволяющие определить, какая рыбка самая лучшая.

Например, «Росконтроль» провел экспертизу шести брендов. Это были: рижские «Вкусные консервы», российские «5 морей» (заводы в России и Латвии), «Ультрамарин» (компания зарегистрирована в Москве), калининградские «Барс» и Gold Fish, ставропольский «Маяк».

По результатам проверки консервы торговой марки «Маяк» попали в черный список. Отзывы о кильке от «Вкусных консервов» настолько противоречивы, что закрадывается мысль о контрафактной продукции. Поэтому непонятно, что именно проверяли в «Росконтроле».

Однако все консервы признаны безопасными. Они имеют неплохой запах, тушки уложены согласно ГОСТ (хоть и не всегда красиво), консистенция соответствует стандартам (кроме «Маяка»).

Единственный нюанс — у всех испытуемых ценность не соответствует заявленной. Например, белка в банках меньше на 21-45% (здесь ближе всего к стандартам «Барс»). Жира тоже оказалось меньше на 13% (у Gold Fish) – 32% (у «Ультрамарина»). В результате образцы четырех торговых марок (кроме одного явного аутсайдера) теперь в списке товаров «Росконтроля» значатся с замечаниями.

Эстонские коллеги тоже провели свою контрольную закупку и проранжировали 5 образцов кильки. Так как консервы этих торговых марок продаются и у нас, то информация кажется интересной.

Худшей (с оценкой 2/5) признана эстонская обжаренная килька Rannaküla. Открывается банка консервным ножом. Содержимое имеет не совсем приятный запах, кашеобразную консистенцию рыбы, вкусный томатный соус и самую высокую цену.

Латвийская обжаренная килька Kurland food набрала 2,5/5 за невнятный аромат и вкус полежалой рыбы. Упругая в банке рыбка во рту моментально разваливается. Соус довольно приятный на вкус. Для открытия банки также требуется консервный нож. Более дешевые необжаренные консервы этого же производителя оказались вкуснее и набрали 3,5/5 баллов. Запах рыбы, а не темного соуса, крепкие целые рыбки, хорошую консистенцию, невнятный вкус и отсутствие специальной открывашки – вот что оценили покупатели.

Литовская килька от компании UAB Baltijos delikatesai получила 4/5 за удобную открывашку, ароматный запах томата и шпрот, густой соус, приятное послевкусие. Но масла в банке оказалось многовато, а рыба используется неразделанной.

Лучшей, по мнению эстонцев, оказалась украинская обжаренная килька от «Черного моря». Ее оценили на 4,5 балла. Удобная упаковка, гармоничное сочетание аромата соуса и рыбы, нежный вкус – вот плюсы продукта. Не очень густой соус и немного переваренные рыбки – минус.

Если не хочется покупать консервированный продукт, можно приготовить кильку в домашних условиях. Консервацию нужно производить при строгом соблюдении санитарно-гигиенических требований.

Готовить кильку с овощами в томате нелегко, но это того стоит. Нужно подготовить:

• 500 г свежемороженой кильки;
• 400 г томатного сока;
• 2 средних моркови;
• 1 луковицу;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• щепотку кориандра;
• 2 лавровых листа;
• 1 ст. л. пшеничной муки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1/3 ч. л. уксусной эссенции;
• черный молотый перец.

Неразделанную рыбу нужно хорошо промыть холодной водой (или сначала разделать ее). Очищенные лук и морковь следует измельчить, немного поджарить. Духовой шкаф нужно нагреть до 220 градусов. В кастрюлю следует вылить томатный сок, добавить сахар и все специи, муку для загустения, лук и морковь. Смесь должна быть соленой. В глубокую толстостенную емкость нужно выложить рыбу, залить соусом и аккуратно перемешать.

Под закрытой крышкой блюдо оставляют в духовке на 1,5 часа. После этого добавляют уксус как консервант и выдерживают на огне 5 минут. После этого тушеная рыба получается готовой к закладке в стерилизованные банки с металлическими крышками. После полного остывания банки убирают в прохладное место.

Нормативами допускается хранение консервов при температуре от 0 до +15 градусов. Тем не менее специалисты рекомендуют занижать температурный режим. Допускается однократное замораживание металлических банок. Однако стоит помнить, что консервы в томате переносят эту процедуру хуже, чем рыба в масле.

Килька в томатном соусе должна поступить в продажу не раньше чем через месяц после изготовления. В противном случае она будет несозревшей.

На банках с консервами не указывают окончание срока годности. Его нужно высчитать по принципу: дата изготовления плюс 6 месяцев для рыбы в томатной заливке (остальные рыбные консервы хранятся гораздо дольше). После открытия рыбку перекладывают из железной банки. В холодильнике ее хранят в закрытом виде, лучше в стеклянной таре не более двух дней.

О свойствах, тонкостях выбора и приготовления кильки в томатном соусе, смотрите в видео ниже.