Как сделать желе из киви?

Когда хозяйки хотят сделать фруктовое желе, им часто приходит мысль использовать для этого киви, ведь такие плоды обладают и приятным вкусом, и ярким цветом. Но, если не разузнать заранее о том, можно ли применять желатин со свежим киви, вы столкнетесь с проблемой, что киви с желатином не застывает. Давайте разберем, почему это происходит и как все же сделать желе с киви.

В отличие от многих других фруктов сочетать киви в свежем виде с желатином не рекомендуется, поскольку приготовленное из свежих киви желе не застывает. Не стоит ни превращать киви в пюре и соединять с желатином, ни заливать кусочки киви соком с желатином. В обоих случаях вы получите массу, которая останется полужидкой.

Все дело в том, что в киви содержатся энзимы, взаимодействующие с белками в желатине. Такое взаимодействие мешает застыванию, поэтому свежие плоды для приготовления желе применять нельзя.

Вследствие тепловой обработки энзимы разрушатся и не смогут помешать уплотнению массы. Кроме того, чтобы результат был еще лучше, желатина для блюда из киви стоит брать несколько больше, чем в рецептах с другими фруктами.

Самый простой вариант желе из киви – взять 500 г киви, 200-250 г сахара и 40 г желатина. Очистив плоды и измельчив их в блендере, смешайте образовавшееся пюре с сахаром, доведите до кипения и снимите с огня, когда сахар полностью растворится. Разведенный водой желатин нагрейте, вылейте в сладкую фруктовую массу, перемешайте, распределите по формочкам и отправьте в прохладное место, чтобы все хорошо застыло.

• С лимоном. Снимите кожуру с одного лимона, залейте стаканом воды, доведите до кипения, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Когда отвар остынет, высыпьте в него 30 г желатина, нагрейте и добавьте 150 г сахара. Охладив немного жидкость, влейте сок из лимона. Нарезав дольками 3-4 киви, ошпарьте их кипятком, разложите по формам и залейте лимонно-желатиновым раствором, после чего поместите формочки в холодильник на несколько часов.

• Со сметаной. Замочите и разведите 2 ст. ложки желатина согласно инструкции на упаковке, влейте в 500 мл сметаны, взбитой с 50 г сахара. Почищенные киви нарежьте кубиками, ошпарьте кипятком, разложите по стаканам и залейте сметано-желатиновой массой. Держите в холодильнике, пока десерт полностью не застынет.

• С мятой. Возьмите 10 г желатина, залейте холодной водой, чтобы он разбух. Соедините в сотейнике 250 мл воды и 75 г сахара, доведите до кипения. Очищенные и нарезанные кубиками киви опустите в закипевший сироп на 1-2 минуты, затем извлеките. Положите в сироп несколько листочков мяты, проварите 1 минуту и уберите. Добавьте в сироп разбухший желатин, дождитесь растворения. Разложив чуть проваренные плоды по формочкам, залейте горячим сиропом и уберите емкости в холодильник.

Желе из киви можно подавать в качестве отдельного десерта или совместить с другим сладким блюдом, например, сделать из него верхний слой чизкейка. Такие сладости отлично подойдут для любого времени года и любого торжества. Они достаточно просты в приготовлении, радуют оригинальным видом, приятным вкусом и ароматом.

Очень эффектно выглядит и многослойное желе, особенно, если один слой залить в бокалы, расположенные под углом 45 градусов. К примеру, для такого слоя ошпарьте кипятком кусочки киви, а затем залейте их виноградным соком с разведенным в нем желатином (половиной от всей порции, для которой возьмите 2 стакана сока и 50 г желатина). Когда скошенный слой желе застынет, остаток бокала заполните виноградно-йогуртовым желе (смешайте вторую половину порции и 100 г йогурта). Сверху украсьте ломтиками свежих фруктов.

В следующем видео продемонстрирован процесс приготовления желе из киви.