Тонкости засолки кижуча

Кижуч – очень полезная рыба, которая нередко встречается в рационе детского меню или в качестве основного продукта питания во время похудения. Этот продукт можно варить на пару, запекать в духовке, жарить на сковороде. Из него готовятся первые блюда, вторые блюда, а также ароматная уха.

В этой статье будет рассказано, как правильно солить кижуча своими руками, чтобы получить очень вкусный деликатес. Прежде чем начать описывать рецепты засолки, давайте поговорим о том, как выбрать рыбу.

Рыбу нужно тщательно выбирать по следующим критериям.

• Чешуя не должна быть матовой. У качественной рыбы она плотно прилегает к тушке. Выпуклости и любые неровности являются признаками плохого продукта.
• Хорошо прощупайте товар руками. Он не должен прилипать. Хорошая рыба всегда мокрая и периодически выскальзывает из рук.
• Прозрачные глаза свидетельствуют о свежести товара.
• Если вы решили приобрести не целую тушку, а только стейк, то следите за тем, чтобы он лежал в холодильнике.
• Свежий кижуч всегда упругий. После того как вы надавили на тушку, она должна тут же восстанавливать первоначальную форму. Этот факт свидетельствует о том, что вам не пытаются продать размороженный продукт.
• Если вы приобретаете замороженный продукт, то обратите внимание на его внешний вид. На рыбе не должно быть ледяного налёта.
• Если приобретаете упакованный товар, то следует обязательно проверять дату изготовления.

Если вы хранили рыбу в морозильной камере, то не стоит её тут же вынимать оттуда. Сначала переместите продукт в основной отсек холодильника. В противном случае – резкая смена температуры повлечёт за собой потерю упругости товара. Поэтому быстро размораживать рыбу не рекомендуется. Если поместить ее в самый дальний угол холодильника, то для разморозки вполне хватит и 10 часов.

Кулинары разделяют просол кижуча на два способа.

• Сухой. В данном случае вам предлагается натереть тушку солью, а сверху – поместить тяжёлый груз. Гнёт нужен для того, чтобы не появлялись слои воздуха. На заводах существуют специальные конструкции, которые представляют собой большую посуду с отверстиями по краям, благодаря которым вся выделяющаяся жидкость стекает вниз. Это является особенностью сухого способа просола. В этом случае весь сок с рыбы будет стекать вниз, не оставаясь в посуде. Многие хозяйки замораживают продукт перед засолом.

• Мокрый. Во время просола рыба помещается в эмалированную кастрюлю или таз. Сюда же добавляется соль, разведённая в воде, сахар и приправы. Помимо солевого раствора, тушки можно засолить и в масле.

В современном мире почти на каждом праздничном столе присутствует большое количество холодных закусок. Особенной популярностью пользуются закуски из рыбы.

Любую закуску из рыбы можно легко сделать своими руками дома. Давайте разберём классический способ приготовления кижуча сухого просола. Рыба солится в течение 22-24 часов и требует минимального количества ингредиентов:

• рыба – 800-1000 г;
• сахарный песок – 100 г;
• соль – 100 г.

В первую очередь, следует удалить чешую, внутренние органы и плавники. Далее – помещаем тушку под проточную воду, чтобы промыть внутренности и наружную часть. Подсушите продукт бумажными салфетками. Рыбу надо разделать, поделив на две равные части вдоль хребта. При помощи кухонного ножа следует убрать позвоночник, а при помощи пинцета – аккуратно убрать все мелкие кости (иначе мясо может горчить). В результате у вас получается филе.

Теперь перемешайте сахар с солью в отдельной глубокой посуде. Приготовьте глубокую ёмкость для засаливания рыбы. Можно использовать эмалированный таз, кастрюлю или большой пластиковый контейнер. Металлические ёмкости использовать не рекомендуется, так как велика вероятность окисления. Заполните дно посуды солью и сахаром вперемешку. Не используйте всю смесь. На дно положите рыбу (внутренностями кверху) и подсыпьте ещё соли и сахара. Поверх помещается вторая часть тушки (но уже внутренностями вниз).

Посуда с заготовкой накрывается крышкой и отставляется в прохладное место. Спустя 10 часов тушку надо перевернуть и оставить ещё на 10-12 часов. Рекомендуется делать заготовку к вечеру и оставлять на ночь. Через день ваш деликатес будет готов. При помощи кухонного ножа надо отделить мясо от чешуи. Желательно выбрать широкий нож. Рыбу надо нарезать крупными пластинами.

Некоторые хозяйки предпочитают делать соленые рыбные бутерброды или канапе с зубочисткой. Их можно подавать с кружками лимона, маслинами, слайсами лука, зеленью.

Данным способом просола можно пользоваться не только при приготовлении кижуча, но и во время готовки всех остальных рыб: горбуши, кеты, симы, чавычи. Старайтесь покупать жирные продукты, чтобы блюдо было максимально сочным. Важно отметить, что среди красной рыбы кижуч является лидером по жирности. Пищевая ценность дикой тушки составляет 130 ккал на 100 граммов. По калорийности от кижуча отстаёт даже нерка.

Для того чтобы засолить кижуча в рассоле, вам понадобятся следующие компоненты:

• рыба – 0.5 кг;
• 500 мл воды;
• 60 г соли;
• 30 г сахара;
• чёрный перец – несколько горошин;
• два лавровых листа;
• специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

• для начала следует довести воду до кипения, добавить соль, сахар и приправы;
• мясо надо разрезать на несколько частей среднего размера – поместите их в глубокую посуду;
• после того как маринад остынет, перелейте его в посуду с рыбой;
• далее эта посуда накрывается крышкой, на крышку помещается гнет;
• рыба должна солиться в холоде в течение 22-24 часов.

Все любители нежного мяса предпочитают солить тушки в масле. Процесс просола делится на две части. Первым этапом ваш продукт будет солиться сухим методом с приправами. А на втором этапе продукт доводится до готовности в масле с добавлением лука.

Вам потребуется:

• 1 кг рыбы;
• 1 кг репчатого лука;
• пара ложек соли;
• столовая ложка сахара;
• 300 мл растительного масла;
• немного чёрного перца;
• семена горчицы – пара ложек;
• один лавровый лист.

Приготовление:

• сначала хорошо помойте рыбу под водой и высушите ее бумажными салфетками;
• хорошо осмотрите мясо – внутри не должно быть косточек;
• возьмите эмалированную посуду и насыпьте в нее все сухие ингредиенты (лавровый лист следует мелко порезать);
• половину данной смеси надо пересыпать в другую ёмкость и равномерно распределить внутри;
• сверху кладётся рыба и засыпается остатками соли, сахара, перца, горчицы и лаврового листа;
• посуда накрывается пищевой плёнкой и отправляется охлаждаться на 24 часа;
• лук следует нарезать слайсами и добавить к охлаждённой массе;
• далее вам потребуется узкая посуда (лучше всего подойдёт банка) – налейте в нее масло так, чтобы верхушка мяса осталась под жидкостью;
• отправьте все в холодильник ещё на 24 часа.

Если вы решили засолить кижуча в домашних условиях, то храните его без чешуи. Обратите внимание, что чешую удалять следует уже после того, как вы засолили продукт. Так он сможет находиться в охлаждённом состоянии около месяца (при условии, что посуда будет герметично закрыта крышкой).

Давайте рассмотрим способ хранения малосолёного кижуча. Сначала возьмите любой материал и смочите его в уксусной кислоте. В этот материал следует завернуть рыбу. Далее рыба помещается в целлофановый пакет или в пищевую плёнку. Теперь заготовку можно отправлять в холодильник. Не рекомендуется хранение в морозильной камере. В таком виде продукт может храниться не более двух недель.

Некоторые кулинары приобретают несколько килограммов кижуча и просто просаливают его сухим методом. В холодильник кладётся только небольшая часть продукта. Остальное мясо распределяется по пакетам и помещается в морозильник. Если вам нужна рыба, заранее достаньте её из морозильной камеры и переместите в основное отделение холодильника. Резкие перепады температур недопустимы.

Подробнее о сухом способе просола кижуча вы узнаете в следующем видео.