Как приготовить клубнику в собственном соку?

Заготовки из клубники в зимнее время очень востребованы, ведь ароматная ягодка и полезна, и приятна на вкус. Из клубничных плодов делается множество вкуснейших заготовок: джемы, желе, варенья. Ягоды сушат и замораживают. Можно их заготавливать и в собственном соку.

Данный способ трудоёмок, однако, итог вознаграждает все усилия. Конечный продукт получается по цвету и вкусу максимально приближённым к свежему летнему варианту.

Правильно сварить ягоду в собственном соку на зиму вам помогут наши рекомендации. Мы предоставим лучшие рецепты.

Первое, что необходимо сделать, – подготовить стеклянную тару. Удобнее всего использовать баночки, которые имеют ёмкость в пол-литра (можно использовать и литровые, но не более). Ёмкости из стекла тщательно моются с использованием соды, ополаскиваются. Затем подвергаются стерилизации в духовке или под паром.

Клубничные ягоды лучше брать не слишком большого размера, но и не мелочь. Лучший вариант для подобного рода заготовок – плоды среднего размера. Их перебирают, удаляют плодоножки. Избавляются от порченых и гнилых экземпляров. Поскольку ягоды клубники на грядках растут, наклонившись к самой земле, то нередко они перепачканы землёй. В связи с этим плоды не помешает помыть дважды под хорошим напором проточной воды. Очищенные ягоды укладываются на полотно для просушивания.

В дальнейшем они будут помещены в глубокую ёмкость. Их засыпают сахарным песком не менее, чем на 12 часов (целесообразно сделать это на ночь). За это время ягоды выделяют достаточное количество сока.

На килограмм клубничных ягод берётся двести грамм сахара (необходимо соблюдать пропорцию пять к одному).

С этими двумя ингредиентами осуществляется следующая последовательность действий:

• Целые перебранные плоды без плодовых ножек раскладываются в сухую стерилизованную стеклянную тару.
• В неё же добавляется сахар.
• Плоды с сахарным песком настаиваются в холодильнике на протяжении всей ночи.
• К утру ягода оседает (уменьшается в объёме), выделяя сок.
• Ягода, отдавшая часть сока, занимает меньше места, поэтому осуществляется перераспределение клубничных плодов по имеющимся в распоряжении хозяйки стеклянным ёмкостям.
• После такого перераспределения наполненных баночек станет меньше, поскольку разложенные плоды должны доходить до уровня плечиков банки.
• Баночки накрываются чистыми сухими крышками.
• Далее, их помещают в широкую варочную ёмкость (такой вариант посуды позволит разместить большее количество банок с плодами). Кастрюля наполняется тёплой водой: уровень воды в кастрюле не должен превышать плечиков стеклянной тары.
• Первоначально кастрюля помещается на большой огонь.
• Вода доводится до кипения.
• Пламя огня делается минимальным. Помещённые в воду банки должны прокипеть: процесс стерилизации занимает порядка пяти минут.
• Банки извлекаются из воды и закрываются под ключ.
• В случае наличия взвешенных кристаллов сахарного песка, стеклянная банка переворачивается вверх дном до полного их растворения.

На 600 грамм ягод клубники понадобится полтора стакана сахарного песка.

• Скрупулёзно перебранные плоды без плодовых ножек залить холодной водой (для того, чтобы их отмочить достаточно пятнадцати минут).
• Слить жидкость и промыть, используя проточную воду.
• Откинуть промытые плоды на дуршлаг.
• В подготовленные баночки отправляется пара столовых ложек сахарного песка.
• Сверху располагаются ягоды клубники, которые засыпают новым слоем сахара (берут полторы ложки).
• Чередуя слой сахара со слоем клубники, наполняют всю банку целиком.
• С целью заполнения имеющихся пустот, банка накрывается крышкой, переворачивается и аккуратно встряхивается.
• Стеклянная тара с продуктом накрывается куском марлевого отреза.
• Содержимое банки оставляют настаиваться на 3-4 часа.
• По истечении этого времени плоды отдадут сок и осядут, сахарный песок немного растворится.
• Прикрытые крышками стеклянные банки, стерилизуют в течение получаса на тихом огне (не следует допускать бурного кипения).
• Закатать банки, перевернуть вверх дном. Укутывать их не требуется. После естественного процесса остывания хранить в прохладном месте.

Ингредиенты: сахар в количестве 350 грамм, ягода клубники – 1 килограмм, 5 грамм лимонной кислоты.

• Тщательно вымытые ягоды определяют в глубокую миску, пересыпают их сахаром.
• Плоды настаивают всю ночь.
• Образовавшимся нектар клубники сливается в свободную ёмкость.
• Эта ёмкость с соком нагревается, сок доводится до момента закипания, но он не должен закипеть, поэтому важно вовремя снять кастрюлю с огня.
• Добавляется лимонка.
• В подготовленные банки раскладывается клубника. Горячий нектар, которым она заливается, не должен достигать кромки ёмкости приблизительно на сантиметр.
• На дно кастрюли (следует взять тару широкую) необходимо постелить ткань. Влить в ёмкость воду, которая доводится до кипения.
• Баночки с ягодами размещают в посуде, подвергают стерилизации в течение пятнадцати минут.
• Стеклянные банки с продуктом закатывают и остужают. Переворачивать их не нужно.
• Хранение осуществляется в подвальном помещении или ином прохладном месте.

На 0,7 кг плодов взять 0,2 кг сахара, 0,1 л воды и половину лимона.

• Качественную ягоду (в данном случае используют крупные плоды) перебрать и подготовить к процессу приготовления.
• Разрезать плоды на половинки.
• Выложить одним слоем в таз. Присыпать сахарным песком. Далее – повторять процедуру чередования слоёв до тех пор, пока не будет выложена вся ягода. Следует не забывать, что для пересыпания ягод используется только половина выделенной нормы сахара.
• Миска с клубникой покрывается пищевой плёнкой.
• Эту посуду располагают в месте, в которое хорошо проникают солнечные лучи.
• Через 1,5 часа выделится достаточно сока клубники.
• Клубника с соком помещается в варочную ёмкость, добавляется вода.
• Оставшийся сахар засыпается туда же.
• Пол-лимона, нарезанного кубиками, добавляют в клубнику.
• Кастрюля отправляется на печь и томится на слабом огне 15 минут. Вода не должна бурлить.
• После этого кусочки лимона извлекают и выбрасывают. Роль лимона заключается в том, чтобы отдать сок и придать продукту цитрусовые нотки.
• Содержимое кастрюли распределяется в стерильные банки, которые закрываются под ключ. Закрытые банки укутывают в тёплый плед.
• Осуществлять хранение в подвале или прохладном помещении.

Если имеется желание получить максимально натуральный продукт, можно сделать заготовку без добавления сахара.

Для такой заготовки клубничного продукта потребуются только плоды вышеназванной ягоды.

• Банки, которые были ранее простерилизованы, наполняют плодами клубники.
• Их ставят на водяную баню. Под воздействием высокой температуры плоды постепенно будут становиться меньшего размера, что связано с отдачей ими сока.
• По мере уменьшения размеров ягод, добавляются новые свежие плоды.
• Ягоды следует томить на медленном огне, пока они не осядут.
• При достаточном уровне заполнения ёмкости, окончательная варка осуществляется в течение пятнадцати минут.
• Банки, прошедшие стерилизацию, закручиваются под ключ.

Другой вариант заготовки без сахара заключается в том, что клубника заливается одноимённым соком: следует взять стакан сока на килограмм плодов клубники.

• Сок подвергается кипячению порядка 15 минут.
• Ягоды заливаются кипящим соком и подвергаются операции пастеризации на протяжении десяти минут.

Предложенные выше способы заготовки клубники в собственном соку помогут рачительной хозяйке обеспечить своих домочадцев вкусными десертными блюдами в осенний и зимний сезоны, период, когда организм остро нуждается в витаминах и микроэлементах для повышения иммунитета и сопротивляемости простудным заболеваниям.

Приготовленную одним из предложенных способов ягоду в зависимости от вкусовых предпочтений и семейных традиций можно применять для варки компотов и киселей, использовать для выпечки пирожков и кексов, пропитки коржей торта, добавлять в мороженое или кушать просто так.

О том, как приготовить клубнику в собственном соку, смотрите далее.