Как сделать заготовки из лесной клубники на зиму?

Лесная клубника мало используется в кулинарии – мелкую, но сочную и ароматную ягоду многие предпочитают употреблять в свежем виде. Удивительно, но именно в лесной ягоде содержится больше витаминов, чем в домашних сортах. Именно поэтому её часто используют в лекарственных и профилактических целях. Из лесной клубники можно варить компот, варенье, джем. Она не менее прекрасна как в свежем, так и в перетёртом виде. О том, как заготовить полуницу на зиму читайте в нашей статье.

Луговая клубника достаточно хрупкая ягода, которая уже на этапе сборки требует особого отношения. Чтобы не помять ягоды собирать их нужно в широкие и низкие ёмкости, раскладывая тонким слоем. Лучше всего для этого подходят корзинки и туески из береста. В них ягода будет проветриваться, что позволит донести клубнику до дома целой и свежей.

Если нет возможности использовать тару из натуральных материалов подойдут привычные пластиковые контейнеры, в которых предварительно нужно проделать несколько отверстий. Если планируется масштабный сбор ягоды, в качестве тары лучше использовать деревянные ящики.

Наверное, это самый проблемный этап в приготовлении «дикой» клубники, так как нужно очень аккуратно удалить чашелистики, не травмируя саму ягоду. Сделать это бывает крайне сложно, поэтому многие варят ягоду вместе с «верхушками».

Если почистить плоды всё же удалось, не спешите выбрасывать удалённые чашелистики – они могут стать основой оздоровительного чая. Раньше отходы от клубники и вовсе использовали в лекарственных целях, готовя из них целебный отвар.

Промывать лучше небольшими порциями, используя дуршлаг. Старайтесь не перебирать ягоды в процессе мытья, а встряхивать – так больше вероятность сохранить клубнику в целости.

Вам понадобится:

• 1 кг клубники;
• 1,5 кг сахара.

Способ приготовления. Свежие ягоды нужно обработать и желательно очистить от плодоножек. Чистую клубнику на полминуты опускают в кипящую воду, после чего перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода. Далее ягоду складывают в эмалированную посуду, засыпают сахаром и оставляют на 6 часов.

Смесь ставят на огонь, время от времени осторожно перемешивая, чтобы сахар равномерно распределился по всей ёмкости. Чтобы меньше травмировать ягоды можно воспользоваться деревянной лопаточкой, при этом ягоды не мешают, а как бы встряхивают. Это позволит предотвратить пригорание сахара ко дну. Варить следует до готовности. После чего варенье разливают по ёмкостям и закатывают. Банки не переворачивают, но обязательно укутывают. Хранить готовое варенье лучше в тёмном прохладном месте.

Вам понадобится:

• 1 кг ягод;
• 0,5 кг сахара;
• 0,05 кг корня имбиря;
• лимонный сок.

Способ приготовления. Клубнику очищают, промывают, перемешивают с сахаром, натёртым корнем имбиря и добавляют немного лимонного сока или лимонной кислоты. Получившуюся кашицу ставят на огонь и доводят до кипения. На поверхности массы будет образовываться плёнка, которую следует аккуратно снимать. После закипания кастрюлю с клубничной массой снимают с плиты, накрывают марлей и оставляют на 10-12 часов.

После конфитюр снова ставят на плиту, добавляют немного лимонного сока и варят до загустения, по необходимости снимая плёнку. Горячую массу разливают по стерилизованным банкам, укупоривают, переворачивают, укутывают и оставляют остывать.

Лесная клубника хорошо переносит заморозку. Конечно, немного меняется текстура ягоды – она становится мягче, может измениться и её цвет. Тем не менее из замороженной клубники получаются вкусные компоты и сладости.

Для заморозки используют специальную пластиковую тару, предназначенную для длительного пребывания в морозилке. Обычно на дне такой посуды есть соответствующие пометки и её легко приобрести в отделах посуды. Замораживать нужно в чистой таре без запаха. В противном случае ягоды впитают посторонний аромат.

Для заморозки отбирают крепкие целые ягоды. Плодоножки можно не отделять, чтобы клубника не дала сок. Желательно промыть ягоды или хотя бы ополоснуть холодной водой и просушить на полотенце, чтобы вода не заморозилась вместе с ягодами, превратив их в один ледяной комок.

Замораживать в пластиковой таре лучше тонкими слоями. При заморозке в пакете нужно обязательно выпустить воздух и завязать его.

Хорошо переносит заморозку протёртая клубника с сахаром.

Вам понадобится:

• 1 кг клубники;
• 0,2 кг сахарной пудры.

Обработанную ягоду раскладывают тонким слоем на пищевой плёнке, заворачивают и отправляют в морозилку на пару часов. После ягоды перекладывают в лоток, пересыпают сахаром и ставят обратно в морозилку

• Собирать ягоду нужно только в сухую погоду. Если всё же ягоды был собраны после дождя их нужно как можно быстрее перебрать, обработать и отсортировать. Мокрая лесная клубника хранится совсем недолго.
• Так как полуница легко деформируется, в процессе приготовления заготовок не стоит многократно пересыпать её из одной ёмкости в другую – ягоды могут потерять форму или попросту превратятся в кашицу.
• Для приготовления варенья, джема или компота для консервации нужно использовать посуду из нержавеющей стали, алюминия или латуни.
• При варке мешать клубнику нужно очень аккуратно. Также не стоит доводить её до сильного кипения.
• Лимонная кислота не даёт варенью быстро засахариться.
• Готовое варенье нужно разливать в банки немного подстывшим, иначе ягоды поднимутся вверх.

Смотрите видео по теме.