Рецепты компота «ассорти»

Домашний компот неизменно вкуснее «покупного» аналога и даже полезнее его. Но если стандартные варианты десертного напитка наскучили, то можно комбинировать различные фрукты и ягоды. Придется только основательно изучить все нюансы.

Компот «ассорти» делают как со стерилизацией, так и без нее. Выбор между этими вариантами зависит от личных предпочтений. Одни кулинары закладывают все компоненты и кипятят их сразу. Другие многократно заливают жидкость. Но основные принципы готовки компота от этого не меняются. На долю фруктов и ягод должно приходиться примерно 50% объема банки.

Соотношение сахара и воды также стандартизировано в большинстве рецептов. Если не указано иное, нужно класть 0,2 кг сахара на 1 л жидкости. Чаще всего заливают воду три раза предварительно и лишь затем начинают консервирование. Для компота «ассорти» подойдут почти любые ягоды и фрукты. Но оценивать и отбирать плоды нужно не менее тщательно, чем при работе с каким-то одним продуктом.

Обязательно надо выбрасывать:

• подгнившие;
• пораженные плесенью (даже в самой малой степени);
• механически поврежденные плоды.

До заливки сиропом все компоненты должны быть тщательно вымыты. Если решено использовать фрукты или ягоды без косточек, сердцевину придется удалить.

При выборе плодов для компота ассорти очень часто используют яблоко; предварительно требуется очистка от кожуры и вырезание сердцевины. Груши тоже можно использовать. Но только до тех пор, пока они не потемнеют. Нежелательно класть в компот ставшую мягкой грушу. Для большей сохранности такого напитка в него добавляют немного аспирина. Черноплодную рябину и другие ягоды, которые могут горчить, перед приготовлением компота стоит подержать в морозильнике.

Необходимо учесть и нюансы подготовки емкостей для напитка. Стеклянные банки основательно моют в горячей воде, в которой растворяют предварительно соду. После этого тару придется прополоскать чистой водой. Стерилизовать ее затем нужно над источником пара либо в духовке. Процедура обеззараживания занимает 30 минут. В это время лучше не заниматься какими-то посторонними делами или же поставить таймер со звуковым уведомлением.

Хорошие крышки для закатки должны иметь лакированную поверхность. Недопустимы малейшие царапины и сколы. Важно: следует проверять, насколько плотно прилегают резинки в этих крышках.

Есть еще несколько полезных тонкостей, помогающих сделать компот лучше:

• как фрукты, так и ягоды надо кидать только в кипящую воду;
• как только жидкость закипает, надо убавить нагрев так, чтобы она слегка кипела;
• если используются очень сладкие плоды, количество сахара можно уменьшить;
• сахар надо добавлять, только когда напиток снят с огня;
• баланс вкусов достигается за счет добавления соли, кислоты и сахара;
• малину заранее замачивают в соленой воде;
• при готовке ассорти надо строго контролировать время варки каждого компонента, чтобы ничто не разварилось;
• если сахар заменяют медом, его кладут в самом конце обработки;
• фрукты по возможности стоит варить без снятия кожуры;
• замороженные ягоды можно класть без размораживания и другой обработки.

Традиционно рецепты рассчитываются на раскладку по трехлитровым банкам. Один из них подразумевает использование:

• 0,25 кг слив;
• 0,25 кг абрикосов;
• 2,4 л воды;
• 0,15 кг вишни;
• 0,3 кг сахара.

Все плоды надо промыть, слегка подсушить и положить в обеззараженную банку. Заливать кипяток надо до самого верха. Потом заготовку держат под крышкой ¼ часа. Далее ставят крышку с дырочками, а жидкость переливают в кастрюлю. Туда же, в кастрюлю, засыпают сахар; сироп надо вскипятить и затем варить 2 минуты; пропаренные компоненты заливают сиропом, а банку закатывают.

Альтернативный вариант — ассорти из ягод с лимонной кислотой (обычно берут 0,03 кг кислоты). Кроме нее, понадобятся:

• ягодная комбинация (малина, красная и черная смородина, ирга, садовая земляника) — всего 0,4 кг;
• 2,5 л воды;
• 0,25 — 0,35 кг сахарного песка.

Начинают со смешивания холодной воды и сахара. Прежде чем их поставить на огонь, моют и сушат ягоды. Далее надо:

• засыпать их в стерильную емкость;
• добавить лимонную кислоту;
• залить приготовленный сироп;
• закрыть банку крышкой;
• держать компот под одеялом дном вверх 48 часов.

В этом варианте фруктовый напиток готовят из:

• 0,5 кг персиков и такого же количества яблок;
• 0,2 кг малины;
• 0,45 кг сахара;
• 3 л воды.

Малину советуют разложить на тарелке и очистить от всех загрязнений. Важно: банки и крышки стерилизуют заблаговременно. Ягоды кладут на дно банок. Персики обрабатывают во вторую очередь. Их надо хорошенько отмыть и вычистить косточки.

Сами персики режут на небольшие ровные кусочки. Кладут их над малиной. Яблоки после мытья и очистки от сердцевин также режут на мелкие куски. Когда все плоды в сборе, нужно приготовить сироп. Кипяток держат в банке до небольшого остывания, а затем переливают вновь в кастрюлю, после чего всыпают туда сахар.

Сироп нужно варить на слабом огне. Периодически его размешивают. Приготовленную смесь льют в банку. Ее после закатывания переворачивают и в таком виде держат 24 часа укутанной в одеяло. После этого заготовку можно поместить на постоянное место хранения.

Есть рецепт на основе:

• 0,75 кг вишни;
• 0,2 кг клубники;
• 0,1 кг крыжовника;
• 0,2 кг сахара;
• воды (берут столько, чтобы заполнить банку, обычно — примерно 5 столовых стаканов).

Плоды засыпают в тару. Вишню можно готовить вместе с косточкой. Ягоды заливают горячей водой и держат 5 минут под крышкой. Слив и кипячение воды повторяют дважды; при этом кладут в конце сахар. После 3-й заливки банки обычно закатывают.

Сироп наливают с избытком: если он переливается, значит, внутри точно не осталось воздуха. Укрытие одеялом призвано обеспечить самое равномерное остывание.

Учитывая эти рекомендации, легко приготовить старый болгарский напиток «Глобус», бывший очень популярным в прошлом веке во всей Восточной Европе. Для его готовки используют персики, яблоки, груши и сливы. Количество их подбирают по своему вкусу. Дополнительно понадобятся 0,15—0,2 кг сахара и 1 л воды. Груши и яблоки во время подготовки держат в воде, разбавленной лимонным соком; тогда они не потемнеют.

Процедура такова:

• стерилизация банок и кипячение крышек в течение 5 минут;
• очистка персиков от косточек, нарезка их на половины или четвертинки;
• очистка и нарезка груш, яблок;
• заполнение плодами банки на 1/3;
• заливка кипятком на 10 минут;
• слив воды, замер объема и добавление сахара;
• проваривание сиропа в течение 5 минут;
• разливка компота по банкам, их закатывание и укутывание.

Есть еще и венгерский вариант «Глобуса». Используют для него разные фрукты по вкусу (не более четверти трехлитровой банки) и 1 стакан сахара. Некоторые люди очень рекомендуют сочетать малину с вишней и с разной смородиной. Альтернативные варианты — половинки груш и алыча, цельные небольшие яблоки и персики. Методика такова:

• продукты закладывают в банку и посыпают сахаром;
• заливают заготовку кипятком;
• закатывают ее или плотно затягивают винтовую крышку;
• через сутки разворачивают одеяло и убирают емкость на постоянное хранение.

Простой рецепт заготовки из фруктов рассчитан на приготовление за 20 минут. Подразумевается по умолчанию:

• 0,15 кг вишни;
• 0,15 кг винограда;
• 3 яблока;
• 2 персика;
• 4 сливы;
• 0,1 кг сахара;
• 0,03 л лимонного сока;
• 2,5 л воды.

Фрукты основательно отмывают, а яблоки очищают от семян, затем нарезают их в кастрюлю. Из слив и персиков перед нарезкой вынимают косточки. Всыпают сахар и вливают сок лимона либо лимонную кислоту. По желанию используют ванильный сахар либо молотую корицу. Следующий шаг — добавка горячей воды (не до верха).

Варить компот нужно 10 минут на минимальном огне после закипания. Готовность оценивают по опусканию нарезки на дно и изменению окраски жидкости. Потом напиток остужают при комнатной температуре до 35 градусов. Подавать его можно даже со льдом. Получается не хуже, чем теплый компот.

Можно приготовить пошагово ассорти и по другой технологии. Для напитка берут 3—4 яблока, 0,35 кг слив и 0,33 кг абрикосов; также понадобятся 2 л кипяченой воды и 0,15 кг сахара. Фрукты дважды ополаскивают водой (в промежутке выдерживая в миске с водой ¼ часа). Абрикосы, яблоки и сливы режут пополам, из прочих плодов убирают косточки. Одинаковые дольки заливают водой в кастрюле.

Потом:

• кипятят;
• поставив на умеренный огонь, кладут сахар по вкусу;
• варят напиток 6 — 8 минут;
• добавляют для приятного окраса лепестки суданской розы.

О том, как приготовить компот из фруктов "Ассорти", смотрите в следующем видео.