Технология приготовления фаршированных крабовых палочек

Крабовые палочки стали привычным продуктом в нашем рационе. При необходимости быстро приготовить какую-либо закуску, они часто бывают незаменимы. Обычно они входят в состав многих салатов. Однако из этих палочек готовят много других таких же вкусных и питательных блюд.

Из таких блюд особый интерес представляют фаршированные крабовые палочки. Крабовые палочки с разными начинками – не только легкая закуска повседневного питания, но и прекрасное дополнение праздничного меню. Несмотря на свое название, палочки изготавливают совсем не из крабов, а из сурими — фарша рыб, имеющих мясо белого цвета. Чаще всего это минтай, ставрида, хек. Из подсушенного и обезжиренного филе этих рыб приготавливают фарш, добавляют ингредиенты — яичный белок, крахмал, масло (растительное), соль и компоненты, стабилизирующие и усиливающие вкус, а также ароматизаторы.

Вкусное блюдо получается, если для его изготовления использовался качественный продукт. В выборе палочек помогают рекомендации специалистов.

• При их выборе особое внимание нужно уделить составу. Качественный продукт обязательно будет содержать компонент сурими. Если в этикетке он указан на второй позиции, значит, его содержание минимальное. Отсутствие данного ингредиента указывает на то, что состав продукта содержит крахмал и сою. Качество этих палочек низкое, и употреблять их нежелательно.
• У качественных палочек верхняя поверхность имеет яркую окраску и бледную снизу. Они не должны иметь никаких других оттенков, ни серых, ни желтых.
• Их консистенция должна обладать упругостью, поверхность быть ровной, без морщинок. Они должны быть одинаковыми по форме и размеру.
• В морозильной камере, месте их хранения в магазине, температура должна быть -17 градусов и не ниже, иначе происходит их перемораживание, что негативно влияет на их качество.
• Наличие в пакетиках снега или льда свидетельствует о многократных разморозках с повторным замораживанием, а это также сказывается на вкусовых свойствах.
• Охлажденные крабовые палочки лучше всего подходят для фарширования. Они легче разворачиваются, а верхний слой остается неповрежденным.

Прежде чем приступить к приготовлению этой закуски, необходимо выбрать и подготовить компоненты для начинки. Рецептов начинки существует множество: от простых бюджетных на каждый день до деликатесных на стол в праздник. Наиболее простой и популярной начинкой является фарш из натертого сыра с чесноком, заправленного майонезом. Пикантный вкус придают такой начинке любые орехи, яблоки и изюм. Приготовить вкусную начинку можно, сочетая такие продукты:

• мелко порезанная зелень со сваренным яйцом, плавленым сырком, заправленные майонезом;
• творог с добавлением сметаны, смешанный с разной зеленью;
• креветки с тертыми сыром и яйцами;
• вареный рис и рыбный паштет;
• нарезка горбуши или другой красной рыбы со сливочным сыром;
• печень трески (можно минтая) с добавлением яиц и орехов, приправленная заправкой из сметаны;
• вареные рис, яйца со свежими огурцами, приправленные сметаной.

Деликатесным праздничным блюдом станут крабовые палочки, фаршированные икрой и сладким перцем, икрой, сыром и морскими водорослями. Основой для фарша могут служить сайра, селедочный паштет, консервированная кукуруза.

Кроме выбора ингредиентов к начинке, другим немаловажным моментом является подготовка крабовых палочек, а именно: их нужно правильно развернуть. Технология разворачивания охлажденных палочек не отличается сложностью. Трудности могут возникнуть при использовании замороженного продукта.

Знание некоторых тонкостей поможет в этом процессе.

• Предварительно до начала приготовления палочки размораживают при комнатной температуре в течение часа.
• Размороженные палочки нужно слегка сдавить с обоих боков. При этом слои палочек должны разъединиться.
• Затем нужно определить сгиб последнего верхнего слоя и, слегка потянув в сторону, разворачивать слои продукта.
• При возникновении трудности в процессе разворачивания палочки нужно поместить в кипяток и подержать их в нем полминуты. Это придаст им эластичности, мягкости, и они легче будут разворачиваться.
• Если трудно определить последний верхний слой, нужно подержать палочки над паром кипящей воды. Ошпаренный край хорошо обозначится, и в этом месте делается надрез.
• Начинку на развернутую палочку легче выкладывать чайной ложкой.
• При заворачивании в рулет фарш нужно слегка примять.

Подготавливая ингредиенты для начинки, нужно также помнить о некоторых тонкостях:

• кожицу огурцов или фруктов, используемых для начинки, нужно удалять;
• при использовании рыбных консервов в масле содержимое нужно размять, не сливая его;
• если для приготовления фарша необходим плавленый сыр, то перед применением его рекомендуется слегка подморозить в морозильной камере – подмороженный, он легче измельчается.

Для начинки крабовых рулетиков могут служить разные продукты. Они отлично сочетаются с творожно-укропной начинкой, приправленной майонезным соусом, грибным фаршем с добавлением сыров, с начинкой из плавленого сыра и чеснока, с помидорно-сырным фаршем. Ингредиенты можно комбинировать в различные сочетания и, заменив один компонент на иной, часто возникает оригинальный и совершенно неожиданный вкусовой эффект.

Крабовые рулетики часто начиняют фаршем из томатов. Хотя приготовить это блюдо просто, легко и быстро, оно очень вкусное. Чтобы его приготовить, потребуются ингредиенты:

• 10 штук (1 пачка) крабовых палочек;
• 1 томат;
• 150-200 г сыра (лучше твердого сорта);
• чеснок (1-2 зубчика);
• 50 г майонеза.

Готовят в определенной последовательности.

• Сначала готовится начинка для фарширования. Сыр натирается на терке. Лучше использовать среднюю или мелкую, так как крупно потертый сыр выглядит в готовых рулетиках неэстетично.
• Томат режется на мелкие кусочки.
• Очищенный чеснок измельчается в чесночнице (на терке).
• Эти ингредиенты хорошо перемешиваются. Постепенно добавляется майонез. Консистенция начинки должна быть густой, а не жидкой, чтобы хорошо держалась внутри палочек.
• Развернутые крабовые пластинки наполняются небольшим слоем фарша.
• Заворачивать палочки нужно не очень плотно, иначе начинка выпадет.
• Нафаршированные палочки нарезаются на порционные кусочки.

Фарш из помидоров может дополняться и другими компонентами. Интересные сочетания вкусов эта начинка приобретает при добавлении в нее таких ингредиентов, как маринованные или свежие огурцы, консервированная кукуруза, рыбные консервы, яйца, зелень, а также морепродукты. Еще один интересный рецепт с начинкой на основе помидоров.

Компоненты:

• 300 г крабовых палочек;
• томаты;
• творог (желательно с низким содержанием жира);
• любая зелень;
• салатные листья;
• соль, перец.

Фарш нужно приготовить таким образом: томаты мелко порезать и перемешать с творогом, измельченными укропом и петрушкой (или другой зеленью), добавить немного соли и перца.

На крабовые пластинки поместить сначала салатный лист, а на него слой фарша. Фаршированную пластинку вновь завернуть в палочку. На блюдо поместить салатные листья, а на них готовые палочки.

Печень трески тоже часто используется как главный ингредиент для приготовления фарша для палочек. Печень трески вкусна и питательна, кроме того, очень полезна, поскольку она содержит жирные кислоты Омега-3, ретинол и витамин Д. Чтобы приготовить такую закуску, потребуются ингредиенты:

• 1 пачка палочек (200 г);
• 1 банка консервов печени трески;
• 2 сваренных яйца;
• половина лимона;
• немного очищенных грецких орехов.

Приготовление пошагово:

• у отварных яиц нужно отделить друг от друга белки и желтки;
• белки нужно измельчить при помощи терки;
• мелко нарезать орехи;
• размять печень трески;
• соединить эти ингредиенты, из половины лимона выдавить сок и тщательно все перемешать;
• подготовленные палочки покрыть слоем печеночного фарша и вновь свернуть.

Готовую закуску слегка посыпать тертым желтком и поместить на блюдо.

Печеночная начинка может дополняться и другими компонентами:

• два яйца;
• один плавленый сырок;
• немного зелени;
• соль, перец по желанию.

Помять печень трески, добавляя в нее немного масла из банки. Это придаст начинке сочности и нежности. Размять плавленый сырок, потереть яйца, измельчить зелень, добавить в печень, затем перемешать компоненты до получения однородной массы. Затем ею нужно начинить палочки и подержать в течение часа в холодном месте. Порезать их на части и подать на стол, украсив веточками укропа.

Грибы для фарширования палочек используются довольно часто, и их сочетание с другими компонентами может быть многообразным. Готовить грибную начинку можно и из свежих, и из консервированных грибов. Чаще всего берутся шампиньоны.

Рассмотрим наиболее популярные рецепты грибной начинки.

Чтобы приготовить 4 порции, потребуются такие компоненты:

• 30 шт. палочек;
• 600 г шампиньонов;
• 2 луковые головки;
• 1 сырое и 3 сваренных яйца;
• ½ стакана майонеза;
• 1-2 ложки (столовые) муки;
• ¼ стакана воды,

Сначала готовится фарш. Лук и шампиньоны мелко порезать, 3 вареных яйца крупно потереть на терке. Лук жарить, пока у него не появится приятный желтый цвет, затем, добавив шампиньоны и посолив, продолжать обжаривать в течение 10-15 минут. Убрать с огня и дать остыть. Добавить в грибы майонез и потертые яйца, перемешать.

Сырое яйцо взбить с водой, посолить. В муку постепенно вливать взбитую яичную массу, перемешивая, чтобы получилась однородная смесь без комков. Получился кляр. Начинить крабовые пластинки фаршем и снова свернуть в рулетик. Затем каждый рулетик обмакнуть в кляр и подрумянить на сковородке.

Грибы хорошо сочетаются с иными разными ингредиентами. Чтобы наполнить начинкой 15 палочек, для ее приготовления нужно взять:

• 150 г шампиньонов;
• 1 луковичная головка;
• 150 г любого твердого сыра;
• 2 сваренных яйца;
• 100 г креветок.

Последовательность процесса:

• вареные яйца разделить на желтки и белки, белки мелко потереть;
• измельченный лук и порезанные тонкими пластинками шампиньоны пожарить на сковороде, а после охлаждения взбить при помощи блендера;
• креветки сварить в слегка соленой воде, добавив немного укропа;
• очищенные и мелко порезанные креветки соединить с грибной смесью, тертыми сыром и яичными белками, массу хорошо перемешать;
• получившимся фаршем начинить палочки. затем смазать верх майонезом и обсыпать протертым желтком.

Эта закуска имеет своеобразный вкус благодаря креветкам. Несколько иной оттенок вкуса и мягкость фарш из грибов приобретает при добавлении в него жареной моркови.

Необычное сочетание шпротов и крабовых палочек дополняет блюдо несколько пикантным вкусом. Потребуются продукты:

• шпроты — 1 банка (160 г);
• крабовые палочки – 15 шт.;
• сырок плавленый (любой) – 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• вареные яйца — 3-4 шт.;
• майонез — 2 столовые ложки;
• соль и перец по вкусу.

Сваренные яйца и плавленый сырок крупно потереть, соединить с измельченным чесноком и майонезом, затем поперчив и посолив перемешать. На крабовую пластинку намазать немного начинки, поместить одну шпротину и вновь завернуть палочку. Накрыв готовые палочки пищевой пленкой, поместить на некоторое время в холод. В охлажденном виде закуска вкуснее.

Более быстрый способ — использование сливочного сыра как начинку. Палочки сначала смазывают сыром, затем кладут шпротину, можно посыпать мелко порезанной зеленью и вновь завернуть. На палочку потребуется полная ложка сливочного сыра.

Фаршированные палочки употребляют не только в сыром виде. Их с успехом запекают в духовке. Начинка, состоящая из твердого сыра, чеснока, различной зелени и майонезного соуса — идеальный вариант для запекания палочек в духовке. Для остроты вкуса можно слегка поперчить.

Таким фаршем начинить палочки, поместить на противень, помазать майонезом и запечь в заранее прогретой до 180 градусов духовке. Запекать нужно не более 20 минут.

Интересный вариант этой закуски, имеющей название «монастырская изба», станет украшением любого стола в торжественный день. Нужно взять такие продукты:

• 12 крабовых палочек;
• 300 г мелко тертого сыра (твердый сорт);
• 200 г майонеза;
• по пучку разной измельченной зелени (лук, укроп, петрушка):
• 1 потертый зубчик чеснока.

Соединить все ингредиенты, положить майонез (4 столовые ложки) и все хорошо размешать. Нафаршировать этой смесью крабовые пластинки, в середину положить перышко зеленого лука и вновь завернуть в палочку. Десять нафаршированных палочек укладывают на тарелке так, чтобы получилась пирамида, покрывая слоем майонеза все ряды.

Две нефаршированные палочки измельчить на терке. Все стороны пирамиды обмазать майонезом и посыпать протертыми палочками. Обсыпать также можно потертым желтком, сыром. Блюдо помещают в холод на некоторое время (1-2 часа). В охлажденном виде его удобнее резать на порции.

Для этого блюда можно приготовить и иные различные начинки или чередовать ряды палочек с разными начинками.

Вкусовые оттенки фаршированных палочек усиливаются, если их подать с соусами: медово-горчичным с пряными травами, чесночным и чесночно-сырным.

Важно, чтобы закуска из фаршированных палочек была не только вкусной, но и вызывала аппетит своим красивым оформлением. Наиболее скромным и простым украшением блюда является зелень: листики петрушки, укропные веточки или просто порезанная зелень. Красиво смотрятся палочки на ярких зеленых ажурных листьях салата и пекинской капусты. Яркий праздничный вид придадут блюду тонкие пластины томатов, полоски свежих огурцов, красиво расположенных рядом.

Подавать палочки можно как целыми, так и порезанными на кусочки разным способом (прямо, наискосок). Аппетитно смотрятся кусочки палочек, разложенные по окружности тарелки и украшенные кружочками томатов, полукольцами лимона и веточками укропа, помещенными в центре тарелки. Из кусочков можно выложить на тарелке цветок, украсив маслинами, зернышками граната, листочками петрушки. Оригинально смотрится чередование кусочков, уложенных вертикально и горизонтально, украшенных полукольцами огурцов и зеленью.

О том, как легко и быстро приготовить фаршированные крабовые палочки, смотрите в следующем видео.