Польза и вред крабовых палочек

Крабовые палочки любят многие. Этот продукт, конечно, к крабам никакого отношения не имеет и называется так скорее за сходство цвета, но это не останавливает любителей морепродуктов. И даже те, кто не любит их, порой уважительно относятся к палочкам. Можно ли считать продукт полезным и способен ли он навредить, расскажет эта статья.

Крабовые палочки состоят из сурими. Это японское название рыбного фарша, для приготовления которого используются океанические сорта рыб. Как правило, в состав всенародно любимых палочек входят скумбрия, хек, путассу, минтай и ряд других морских обитателей. Филе рыбы много раз промывают, измельчают до консистенции, при которой фарш станет однородным. Потом из него удаляют лишнюю жидкость.

По отдельности компоненты сурими по-своему полезны, богаты витаминами, минеральными солями, однако после переработки их польза несколько снижается. Если производители не самые добросовестные, они могут включить в сурими и рыбные субпродукты, что опять же не дарит крабовым палочкам изысканного вкуса и пользы.

Готовить палочки только из рыбного фарша было бы слишком дорого и накладно, и готовый продукт нельзя было бы отнести к категории доступных для всех. А потому в последнее время все чаще в их составе присутствует соевый белок. Если хочется купить продукт без продукта генной модификации, лучше выбирать более дорогие сорта палочек с маркировкой «без ГМО», хотя и она по большому счету ничего не гарантирует.

В составе палочек есть яичный порошок, небольшое количество растительного масла, крахмал, соль и сахар. Особый вкус им придают ароматизаторы.

Если говорить о химическом составе готового продукта, то в нем присутствуют в небольших количествах хлор, железо, йод, цинк, молибден. Среди витаминов следует отметить никотиновую кислоту.

Утверждать, что крабовые палочки полезны, было бы наивно и нечестно. Особенной пользы от продукта нет. И рассчитывать на это не приходится, даже если вы купили продукт высшего качества. Единственное, что в составе палочек хорошего качества достойно упоминания как полезный ингредиент, – это рыбный животный белок. В нем, помимо протеина, присутствует некоторое количество вышеперечисленных минералов.

Впрочем, это не мешает включать продукт в состав диетического питания. Палочки малокалорийны, легко перевариваются, хотя рыбный белок усваивается не полностью. Они дают чувство насыщения, если производители не перестарались с химическими добавками-ароматизаторами и стабилизаторами. Некоторые из них способны, наоборот, разжигать аппетит, что имеет лишь одну пользу – для продавцов и производителей. И польза эта сугубо коммерческая.

Определенную опасность в составе сурими несут добавки типа Е-450, Е-420, Е-171 и Е-160. Благодаря им палочки приобретают своеобразный вкус и аромат, которые хорошо запоминаются потребителям. Однако такой насыщенный химический состав может стать причиной сильной пищевой аллергии, а потому людям с индивидуальным отягощенным аллергическим анамнезом крабовые палочки не рекомендуются.

Крабовые палочки готовятся так называемым «холодным методом», без термической обработки, а потому нет никаких гарантий, что продукт не окажется зараженным патогенными микроорганизмами. Особенно опасны с этой точки зрения развесные палочки, ведь продукт в вакуумной упаковке хоть как-то защищен от нарушения правил санитарии и гигиены при транспортировке и реализации, хотя, конечно, ни одна упаковка не исправит ситуации, если продукт был заражен на этапе производства.

Соевый белок в продукт может представлять опасность в плане обострения хронических недугов при панкреатите, подагре, гастрите, язве. Также следует избегать крабовых палочек людям с хроническими недугами почек, печени.

Не рекомендуется есть палочки во время беременности и при грудном вскармливании – помимо риска аллергии, существует вероятность получить отравление со всеми вытекающими последствиями для здоровья женщины и ее ребенка. Особенно вредны палочки при ГВ – химический состав почти в полном комплекте проникает в грудное молоко, а потому кормящей маме следует настоятельно воздержаться от такого питания.

При диабете 2 и 1 типа крабовые палочки не вредны, но и не полезны. Продукт по гликемическому индексу является средней углеводной нагрузкой, его индекс равен 40 единицам, в сочетании с невысокой калорийностью продукт считается допустимым для диабетиков. Однако при желании ввести продукт в повседневный рацион страдающий диабетом должен непременно проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Опасны и некоторые монодиеты для похудения, которые предлагают женщинам есть только палочки и запивать их молоком или водой. Для организма при таком питании быстро наступает не только желанный для снижения веса дефицит калорий, но и дефицит всех необходимых минералов и витаминов, что может привести к тяжелым осложнениям, а порой и к летальному исходу.

Чтобы вреда было как можно меньше, следует выбирать только качественные крабовые палочки. Посмотрите на их цвет. Он должен быть однородным, ровным. После того как вы разморозите купленный продукт, он не должен потускнеть или стать ярче, пойти пятнами. В замороженном виде палочки не должны создавать впечатления маленьких сосулек – если они настолько напитаны водой, что буквально заключены в ледяную глазурь, то от покупки лучше воздержаться.

Развесные крабовые палочки более выгодны с финансовой точки зрения, а потому могут показаться более привлекательными. Но это обманчивое впечатление. У них отсутствует информация о производителе и точном составе продукта, а потому вы фактически берете «кота в мешке».

Почитайте не упаковке состав. В качественном продукте на первое место по содержанию поставлен фарш сурими, и его должно быть никак не менее 40%. Не все производители утруждают себя точным процентным указанием содержания.

Убедившись, что в палочках достаточно натурального компонента, переходите к следующим критериям выбора. Если на первое место в составе поставлен соевый белок или крахмал, такой продукт покупать не стоит. Норма крахмала для качественных палочек – не более 10%.

Слишком яркие, насыщенно-красные оттенки палочек должны насторожить. Хорошо, если производитель применил для такого окрашивания паприку. Куда хуже, и, к сожалению, куда чаще, для такого цвета применяют ненатуральные красители, многие из которых представляют опасность – при систематическом употреблении они, и это доказано экспертами Всемирной организации здравоохранения, повышают базовые риски развития онкологии. Лучше, если продукт будет иметь слабый розовый окрас с одной стороны и чистый белый – с другой. Сероватый оттенок говорит о повышенном количестве крахмала.

Кстати, о запахе. Очень сложно оценить его у замороженного продукта, но в домашних условиях, когда палочки разморозятся, сделайте это непременно. Любой неприятный запах – повод для того, чтобы отменить опасную трапезу, ведь это может быть косвенным признаком присутствия болезнетворных бактерий.

Еще больше информации про крабовые палочки смотрите в следующем видео.