Как прорастить зеленую гречку?

Каждому с детства знаком вкус гречневой каши. О пользе продукта ходят легенды, но мало кто знает, что известная нам крупа — это термически обработанный продукт, который в процессе производства получает коричневый цвет. На самом же деле натуральная сырая греча имеет зеленый окрас. Пророщенные зерна зеленой гречки обладают еще большим количеством полезных веществ, а прорастить их можно даже в домашних условиях.

Впервые на российских витринах зеленая гречка появилась как лекарство от рака. При этом продавался продукт только в аптеке. Потребителями было замечено, что лекарственное средство обладает не только эффективностью, но и хорошим вкусом, поэтому продукт стал набирать популярность.

Чтобы столь распространенная крупа хранилась дольше, производители стали ее обжаривать, гречка получила коричневый цвет и закрепилась в таком виде на рынке. О зеленых зернах начали забывать, в настоящее время они нечасто замечаются покупателями, и очень зря! Ведь это экологически чистый продукт, абсолютно безопасный для здоровья потребителей, так как он не обрабатывается посредством искусственных подкормок и пестицидов.

Пророщенные зеленые зерна обладают приятным и мягким вкусом. Из семян можно готовить полезную кашу, есть ее в чистом виде или добавлять различные ингредиенты. Например, многие сторонники здорового питания предпочитают начинать свой день с проростков, смешанных с медом. Так же хорошо продукт сочетается с кисломолочными изделиями, орехами и ягодами, фруктовыми салатами. Еще большую пользу блюдо обретает при соединении с другими проростками — пшеницей, рожью, тыквенными семечками и семенами подсолнечника.

Содержание продукта составляют 18 аминокислот, причем среди них все незаменимые. А также зерна могут похвастаться наличием большого количества витаминов группы В: В1, В2, РР, В5, В6, В9. Стоит отметить и содержание в продукте макро- и микроэлементов: калия, фосфора, магния, кальция, железа, цинка, натрия и прочих. Флавоноид проантоцианидин, содержащийся в проростках, имеет антиоксидантное действие, превышающее активность витамина Е и селена приблизительно в 50 раз, а витамина С — в 20 раз.

Калорийность 100 г сырого блюда — примерно 343 ккал. Однако в период проращивания в зернах начинают активно действовать компоненты, которые способствуют расщеплению БЖУ на более простые и усвояемые органические вещества. И потому при приеме пророщенной гречи организм теряет минимум энергии на усвоение компонентов. То есть продукт довольно питателен и вполне пригоден для диетического и полезного питания. Кроме того, благодаря этой особенности блюда оно является распространенным завтраком для спортсменов.

В целом пищевая ценность продукта (в 100 г) выглядит следующим образом:

• белки —13.25 г;
• жиры — 3.4 г;
• углеводы — 71.5 г;
• клетчатка — 10 г.

Прежде чем приступить к проращиванию, стоит ознакомиться с невероятной пользой продукта.

• Проантоцианидин тормозит процесс деления раковых клеток и значительно влияет на остановку патологических процессов. Это эффективная профилактика онкологии.
• Рекомендуется к употреблению людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Зерна сокращают количество холестерина в крови, стабилизируют давление, положительно влияют на эластичность стенок сосудов, предотвращают возникновение воспалений и формирование сгустков крови, минимизируют риск инфаркта и инсульта, нормализуют ритм сердца.
• В продукте отсутствует клейковина, и потому он прекрасно подойдет для употребления людям, страдающим непереносимостью глютена. Блюдо заменит ржаные, пшеничные и овсяные продукты.
• Минимальное количество крахмала делает проростки полезными для пациентов с сахарным диабетом.

• Из-за легкой усвояемости человеческим организмом такой завтрак продолжительное время сохраняет чувство сытости, и потому продукт входит в основу многих диет.
• Попадая в желудок, зерна благотворно воздействуют на его слизистую, заживляют язвы, стабилизируют деятельность поджелудочной железы, способствуют выводу из печени вредных веществ.
• Рекомендуется блюдо и людям, страдающим болезнями опорно-двигательного аппарата — артрозом, артритом, остеопорозом.
• Положительным образом влияет продукт и на мозговую деятельность, а также укрепляет иммунную систему человека.
• Зеленая гречка является хорошим антидепрессантом. Она успокаивает нервную систему, нормализует сон.
• Еще один плюс для спортсменов: проростки способны привести к увеличению мышечной массы, повышают физическую активность, улучшают потенцию.
• Полезная информация для женщин — еда, приготовленная с использованием данного продукта, омолаживает кожу, оздоравливает волосы, укрепляет ногтевую пластину.
• Гречневая шелуха становится эффективным наполнителем для ортопедических подушек.

Перед проращиванием и употреблением продукта необходимо также ознакомиться и с противопоказаниями. В крупе содержится рутин, полезный для большинства людей, однако пациентам с повышенной свертываемостью крови стоит принимать блюдо с крайней осторожностью.

Стоит помнить и о возможности повышения газообразования. Лучше отказаться от гречки в период метеоризма в кишечнике. По этой же причине не рекомендуется прием блюда маленьким детям с проблемами пищеварительной системы.

Лишь правильно пророщенная гречка может принести максимальную пользу. Прежде чем приступить к проращиванию зерен, следует учитывать некоторые условия.

• Требуется выбрать качественную крупу. Лучше, чтобы это был сбор свежайшего урожая, выращенного на экологически чистой территории без использования пестицидов, то есть «органическая крупа».
• Предпочтительный период для проращивания — весенние или осенние месяцы.
• Визуально осмотрите зерна. Они не должны быть деформированы и повреждены. Качественное сырье имеет однородную окраску зеленого или бежевого цвета.
• Лучше отказаться от пластиковой емкости для проращивания. Оптимальные варианты — стекло, фарфор, керамика.
• Необходимо очень хорошо промыть зерна несколько раз так, чтобы конечная вода была абсолютно прозрачной.
• Перед посадкой следует подготовить чистую фильтрованную воду и кусок марли.

Когда все правила соблюдены, можно приступать непосредственно к проращиванию зерен.

• Прежде всего определяем размер порции. Здесь каждый руководствуется личными предпочтениями, но все же рекомендуется использовать крупу с запасом на пару дней. Тогда не придется каждый день проращивать зерна.
• Далее тщательно промываем семена под проточной водой. Можно залить их водой и устранить экземпляры, всплывшие на поверхность.
• Промытые семечки равномерно выкладываем в подготовленную емкость.
• Далее заливаем зерна чистой родниковой или фильтрованной водой. Нельзя использовать водопроводную воду, даже если ее прокипятили. Пропорции крупы и воды — 1: 3.
• Примерно через три часа наблюдаем, как семена набухают и вдвое увеличиваются в размерах. Для этого изначально и следовало подбирать широкую емкость. Если в посуде при этом замечена слизь, то не стоит думать, что процесс провален. Исправить положение позволит повторная процедура промывания.
• После пары часов набухания семена следует промыть и выложить тонким слоем в емкости, накрыв марлей. Важное правило — не замачивать сырье более чем на 10 часов, иначе оно забродит и будет непригодно для употребления.
• Затем следует прикрыть емкость крышкой, но неплотно, чтоб зернам поступал воздух, и убрать ее в теплое место на 24 часа. Каждые 10 часов нужно аккуратно промывать семена.
• Через сутки зерна дадут маленькие побеги длиной примерно в пару миллиметров. Эти молодые ростки не просто уже готовы для употребления в качестве завтрака, но и считаются наиболее полезными.
• Как только семена будут пророщены до нужной длины, их можно переместить в холодильник или сразу приступить к приготовлению.

Из пророщенных зерен можно готовить самые разнообразные блюда. И это не только привычные гарниры, но и полезные салаты, бутерброды и даже кондитерские изделия.

Нам потребуются:

• 230 г гречи;
• 80 г миндаля;
• 1 перец сладкий;
• чеснок;
• репчатый лук;
• морская капуста;
• 70 г оливкового масла;
• зелень;
• сок лимона.

Приготовление:

1. прорастить крупу вышеуказанным способом;
2. вымоченный в чистой воде миндаль измельчить;
3. мелко порубить все остальные продукты и перемешать;
4. перед подачей сбрызнуть оливковым маслом и выдавить немного сока из лимона, посыпать зеленью.

Нам потребуются:

• 1 стакан зеленой гречи;
• 1 стакан миндаля;
• 1/2 стакана изюма;
• 1/2 стакана фиников;
• 1 ч. л. корицы;
• 1/2 лимона;
• кокосовая стружка;
• понемногу молотого черного перца, кардамона и мускатного ореха.

Приготовление:

1. прорастить зерна.
2. перемолоть пророщенный продукт, миндаль, изюм, лимон и финики в блендере или мясорубке (финики можно заменить ягодами годжи);
3. полученную массу присыпать кардамоном, мускатным орехом, корицей и перцем, перемешать;
4. из получившейся субстанции сформировать конфетные шарики;
5. вывалять конфетки в кокосовой стружке, но если домочадцы не любят кокосы, то стружку можно заменить на какао-порошок.

Полезное лакомство готово!

Нам потребуются:

• 1 стакан пророщенной гречихи;
• 1/2 стакана подсолнечных семечек;
• 2 помидора;
• 1 ч. л. тимьяна;
• сыр;
• перец сладкий;
• оливки;
• свежие или замороженные грибы, можно и маринованные;
• чеснок;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. перемолоть в блендере пророщенную гречку, семечки, 1 помидор и тимьян;
2. из полученной субстанции слепить тесто и поместить его на пергаментную бумагу;
3. подсушить корж в электросушилке при температуре не более 40 градусов или в духовом шкафу при минимальной температуре;
4. просушить тесто с обеих сторон, а затем порезать на порционные куски;
5. натереть на терке сыр и засыпать им каждый ломоть;
6. измельчить овощи и грибы и разложить на куски пиццы;
7. сверху присыпать зеленью и мелко порубленным чесноком.

Таким образом, проращивание зеленой гречки дома — это совсем несложный процесс, который потребует лишь аккуратности и терпения. Зато после некоторого ожидания в холодильнике появится по-настоящему полезный продукт, отменный по своему вкусу, используемый в чистом виде или в качестве ингредиента в самых разнообразных блюдах.

О том, как прорастить зеленую гречку, смотрите в следующем видео.