Приготовление тушеной куриной грудки

Куриное мясо – легкость, нежность, сладковатый вкус, насыщенный аромат. Из него можно приготовить большое количество рецептов первых блюд, отварной и запеченной курицы, салатов и закусок, холодца и заливного. Один из самых быстрых способов приготовления – тушение. Но чтобы блюдо получилось вкусным, нужно правильно выбрать курочку.

Куриная тушка полностью используется в кулинарии. Даже из лап делают холодец или студень. Но для тушения используют чистое филе, грудку, голени или окорочка. Курица – это диетический продукт, а грудка или филе – наименее калорийны. Ошибается тот, кто думает, что это мясо сухое. Подберите правильные ингредиенты, мясо высокого качества и получите вкуснейшее блюдо.

При выборе мяса следует ориентироваться на следующие особенности:

• грудки высокого качества должна быть округлыми, кость – киль почти не видно; если кость при нажатии пружинит – это мясо молодой курочки;
• слишком большой размер этой части тушки говорит о том, что она выращена на гормонах;
• мясо не должно иметь повреждений;
• при надавливании на мякоть, филе должно восстановиться; если этого не произошло, лучше этот продукт не брать;
• сразу же обратите внимание, не липнет ли курица к пальцам (это признак несвежести или лечения антибиотиками);
• цвет охлажденной тушки – светло-розовое мясо, белая кожа (из-за особого способа охлаждения с применением льда), бледно-желтый жир; чем старше курица, тем толще и желтее кожа;

• не нужно стесняться принюхаться к мясу, это один из первых показателей свежести;
• все, что сказано выше, относится к охлажденному мясу: покупать лучше именно его, так как по качеству оно лучше;
• старайтесь выбирать товар в прозрачной упаковке без повреждений; в ней не должно быть кристалликов льда – это признак заморозки и разморозки;
• обратите внимание на дату упаковки товара;
• если предполагается отделить грудку для тушения от целой тушки, то выбирать лучше цыпленка-бройлера весом около 1 килограмма, он имеет более нежное мясо (для бульона рекомендуют использовать тушку весом в 2–3 кг).

Для тушения птицы можно также использовать самые различные овощи, грибы, зелень, орехи, майонез, кефир, сливки и сметану, и даже фрукты. Курица любит специи. Есть рецепты с минеральной водой. Даже это перечисление говорит о том, что можно придумать огромное количество блюд с использованием самых разных ингредиентов.

Тушение предполагает томление блюда под крышкой. А томятся продукты лучше всего в толстостенной посуде: чугунная сковорода, утятница или казан, мультиварка.

Даже после выключения плиты посуда еще долгое время сохранит тепло. Чтобы потушить птицу по любому рецепту нужно совсем немного времени: примерно полчаса для блюда с малым количеством ингредиентов и 40–50 минут для более сложного рецепта. Причем самой грудке достаточно 25–30 минут, чтобы стать мягкой. Если тушить дольше этого времени, то мясо станет сухим и жестким.

Рецептура приготовления будет очень схожа у разных блюд.

• Филе режут на кусочки поперек волокон. В этом случае оно лучше будет впитывать все соки, которые будут образовываться во время готовки.
• Масло в сотейнике или казане разогревают и опускают в него курицу, тогда мясной белок сразу же схватывается, и все соки остаются внутри кусочков. Обжаривать можно буквально 2–3 минуты либо до образования золотистого цвета.
• Тушение всегда проводят с добавлением жидкости. Можно использовать просто воду, тогда блюдо действительно будет низкокалорийным. Для придания ему более яркого вкуса и праздничности используют водосодержащие продукты: соки, фрукты, молочку, овощи. Объем жидкости зависит от рецепта и желания повара.
• Добавляют специи, учитывая нюансы. Например, лавровый лист лучше опускать за 5 минут до готовности. Чеснок тоже не любит долгой готовки. Кунжут или другие семена можно сначала слегка поджарить на сухой сковороде.
• После закладки всех ингредиентов посуду обязательно накрывают крышкой, огонь убавляется. Чем меньше жидкости, тем чаще придется помешивать.

Начать знакомить вас с разными способами приготовления курочки хотелось бы с более сложного, но такого вкусного блюда, как тушенка. В деревне при осеннем забое птицы такая погребная заготовка настоящее спасение для хозяев – не требует места в холодильнике и морозильной камере, не раз спасет зимой, да и внукам не страшно дать сочную мягкую курочку. Но при желании птицу в любом виде можно купить на рынке или в магазине.

Плюс блюда заключается в том, что готовится оно без масла. Тушить мясо можно как в духовке, так и на плите в кастрюле, предварительно рассортировав по банкам.

Блюдо готовится очень долго. Мы предлагаем рецепт на одну тушку, но такие заготовки гораздо выгоднее делать на большое количество мясо. Например, в духовку помещается 9–16 банок по 0,5 л. А один килограмм куриного мяса помещается в 2 такие банки. Гораздо экономичнее заполнить весь духовой шкаф.

Можно использовать охлажденную или размороженную курятину, хотя многие отдают предпочтение только филе грудки. Можно применять мясистые части тушки вместе с косточками. В этом случае тушенка получается ароматнее и мягче. Использовать ли кожу и крылья – дело вкуса. Именно кожа дает большое количество калорий и жирный навар блюду.

Для будущей вкуснятины потребуются следующие ингредиенты:

• курятина;
• лавровый лист из расчета 1 листик на каждую банку;
• 4–5 горошин перца;
• соль – 1 чайная ложка без бугорка на банку;
• карри или набор специй;
• резаный лук или чеснок.

Процесс приготовления куриной тушенки включает следующие шаги:

1. промыть мясо и порезать на кусочки, которые свободно войдут в банки; не стоит мельчить – кусок мяса нужно распробовать и насытиться вкусом;
2. мясо со специями смешать в кастрюле и поставить на полчаса в холодильник;
3. тщательно вымыть и простерилизовать банки; кстати, гораздо удобнее большое количество банок стерилизовать в духовке – переверните их вниз горлышками, включите шкаф на полную мощность, но не более 4–5 минут, иначе банки потрескаются; оставьте их остывать в плите на 20 минут, после чего можно доставать;
4. мясо достать из холодильника и дать ему немного постоять при комнатной температуре;
5. в каждую из банок положить лаврушку и перец горошком; еще раз тщательно перемешать мясо в кастрюле и разложить его плотно в банки;
6. оставшийся сок со специями также разлить по емкостям; если жидкости образовалось мало, то можно добавить по несколько столовых ложек кипяченой воды;
7. каждую банку укупорить фольгой, в которой сделать небольшой надрез; вместо фольги, можно использовать металлические крышки без резинок, в этом случае опытные хозяйки рекомендуют использовать для закрутки вторую партию крышек, а некоторые эту процедуру проводят, не вынимая резинок;
8. дать постоять курятине несколько часов; если тушенка делается в очень большом количестве, то можно в один день выполнить первые семь шагов и оставить мясо настаиваться на ночь, но в этом случае без холодильника не обойтись;
9. в холодную духовку на противень выставить банки; чтобы мясо в банках не подгорело, на дно духовки ставят емкость с водой; включить шкаф на +200 градусов, после закипания жидкости в банках убавить плиту до +150 градусов;
10. тушить мясо при включенной духовке 4–4, 5 часа, после чего выключить и оставить еще на 30 минут, чтобы банки не полопались при резкой смене температуры;
11. достать противень, закатать простерилизованными крышками, укутать для медленного остывания; многие хозяйки перед укутыванием банки переворачивают, чтобы убедиться, что они плотно закрылись и не подтекают, если это произошло с одной из банок, то тушенку лучше сразу съесть; повторно закрывать и оставлять на хранение не стоит.

Если используется жирное мясо, шкурка, то сверху образуется жировая прослойка. Если же курочка была постной, то тушенка будет в красивом прозрачном желе. Хранят заготовку в кладовке на лестничной клетке, подвале или погребе либо в холодильнике.

Если предыдущий рецепт – это почти 100% мяса, то сейчас предлагаем попробовать потушить диетическую куриную грудку с овощами. По сути, какой бы состав овощей ни использовался – кабачки или баклажаны, морковь и помидоры, капуста с болгарским перцем – это будет рагу. Потому что мясо и овощи режут на небольшие кусочки. Чем больше воды содержат продукты, тем меньше нужно будет ее добавлять. Чтобы блюдо не превратилось в кашу, нужно соблюдать последовательность закладки.

Так как растительное масло гораздо меньше подгорает и не издает животного запаха, то чаще готовят на нем. Начинают, как правило, с легкой обжарки куриного филе. Но если начать с пассировки лука, добавить через несколько минут тертую морковь и только затем кусочки курицы, то мясо сразу впитает в себя овощной сок и становится более сочным. Если дальше добавить баклажан, предварительно выдержанный в холодной подсоленной воде примерно полчаса для удаления горечи, то блюдо начнет поджариваться.

Но если в рецепте есть кабачки, не доливайте много жидкости – кабачки, цукини очень водянистые. Кроме того, они быстро готовятся, поэтому закладывать в сковороду их нужно минут за 10–15 минут до готовности. Болгарский перец будет готовиться примерно 10 минут.

Диетологи рекомендуют солить блюдо перед окончанием готовки. Осталось добавить перец, зелень, карри и другие специи (хотя в карри можно изначально обжарить курочку, чтобы она успела в себя впитать этот неповторимый аромат).

Такие блюда не нуждаются в овощах, иначе соус будет просто отсекаться. А вот свежие или свежемороженые грибы, зелень, орехи, специи, мука и, конечно, сметана и йогурт – это то, что нужно. Например, чтобы потушить куриную грудку с грибами в сметанном соусе, нужно придерживаться следующих действий:

1. 0,5 кг мясных брусочков промыть, подсушить, посыпать солью и перцем и обвалять в 2 столовых ложках пшеничной муки;
2. обжарить в разогретом растительном масле в течение 2 минут;
3. выложить курятину, и в этом же масле обжарить 0,5 кг шампиньонов, порезанных четвертинками;
4. добавить в сотейник 2 луковицы, порезанные полукольцами, поджарить до золотистого цвета;
5. вернуть курицу, убавить огонь и залить 450 граммами сметаны;
6. по необходимости подсолить и добавить специй, разбавить соус водой;
7. при подаче на стол грудку в соусе посыпать рубленой зеленью; к этому блюду подойдет петрушка.

Блюда для правильного питания – это минимум жира и масла, консервантов и копченостей. Но за счет использования специй, орехов, зелени, грибов, овощей они станут ароматными, сытными и полезными. А если их готовить в мультиварке, то мясо останется сочным, сохранив максимум полезных веществ. Например, для приготовления гречки с куриным филе и грибами, нужно выполнить такие шаги, как:

1. поджарить шампиньоны в растительном масле в режиме «Жарка» всего 3 минуты;
2. добавить к грибам лук и обжаривать еще 3 минуты;
3. заложить в чашу кусочки курицы и готовить 10–12 минут;
4. добавить гречку, воду и орегано;
5. посолить, добавить специи, перемешать;
6. включить программу «Выпечка» и оставить на 30 минут; блюдо получается рассыпчатым и ароматным.

Следующий рецепт для тех, кто любит пищу жирнее. Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. 600 г куриной грудки без кожи порезать на тонкие пластины и в разогретом масле обжарить до золотистого цвета;
2. в миске развести 350 г майонеза и 100 мл воды, добавить сюда рубленый чеснок, специи;
3. вылить смесь в сковороду и тушить примерно 15 минут;
4. после закипания соуса попробовать блюдо на соль;
5. в конце готовки добавить зелень или посыпать блюдо при подаче.

Стоит обратить внимание на следующие советы кулинаров:

• вкусное блюдо получится только из качественного мяса;
• для получения сочного мяса грудку можно замариновать в кефире, майонезе, специях;
• чтобы белок и сок не вытекали из филе, закладывать курицу нужно в разогретое масло;
• при тушении сначала обжаривают мясо без жидкости, потом добавляют овощи или соус.

Еще один рецепт приготовления вкусной тушеной куриной грудки представлен в видео ниже.