Вяленая куриная грудка: особенности приготовления

Вяленая куриная грудка считается одной из самых удачных закусок для праздничного стола. Несмотря на то что рецепт довольно простой, блюдо получается вкусным и ароматным.

Калорийность 100 граммов вяленого куриного филе составляет чуть более 108 калорий. Соотношение БЖУ выглядит следующим образом: на те же 100 граммов приходится 21,62 грамма белков, 1,83 грамма жиров и 1,31 грамма углеводов. Если говорить о длительности готовки, то в среднем предварительная подготовка ингредиентов занимает 10 минут, маринование – сутки, а само вяление – где-то 72 часа.

Курица для данного блюда подбирается с особой внимательностью, ведь тепловая обработка при использовании вяления отсутствует. Продукт обязательно должен оказаться свежим, окрашенным в приятный нежно-розовый оттенок. Изучив состояние филе, важно не обнаружить какие-либо кровоподтеки. Пахнет качественная курица немного сладко. Лучше брать охлажденное мясо. Перед началом готовки, если такая процедура не была проведена, филе очищается от кожи, костей, пленок и сухожилий.

Что касается приправ, их выбор определяется в зависимости от личных предпочтений. К примеру, это могут быть чеснок, имбирь, шафран, куркума, перец красный и черный, петрушка и другие.

Вяленую куриную грудку в домашних условиях можно приготовить по нескольким отличающимся рецептам. Более того, завялить мясо удастся по разным технологиям, если пошагово следовать инструкциям. Для реализации базового рецепта, необходимы 500 граммов куриного филе, пара чесночных долек, столовая ложка соли, по чайной ложке красного и черного перца, а также чайная ложка паприки.

Первым делам требуется должным образом подготовить мясо – промыть под краном холодной воды и просушить, используя салфетки или бумажные полотенца. Далее в отдельной емкости перемешиваются все требуемые специи.

Мясо натирается специями и перекладывается в глубокую тарелку, которую можно будет затянуть пищевой пленкой. Мариноваться курице придется на протяжении суток. Если за это время кусок выделит жидкость, которую трогать не следует.

Спустя 24 часа куриные кусочки промываются под краном и снова просушиваются. Чеснок измельчается при помощи подходящего инструмента и применяется для натирания филе. В конце все немного посыпается паприкой. Наконец, каждое филе укутывается в марлевую ткань либо другую тонкую и дышащую. Создав петельку, к примеру, из шпагата, необходимо подвесить куски наверх. Помещение, где будет осуществляться вяление, должно хорошо проветриваться.

Сам процесс длится трое суток, и все эти дни следует следить, чтобы курица не засыхала. По завершении блюдо сразу можно подавать к столу, нарезав тонкими ломтиками.

Более сложный рецепт подразумевает использование пару куриных филе, 100 граммов соли, а также приправ. Подготовка грудок осуществляется двумя способами: они либо нарезаются тоненькими и широкими пластинками вдоль, либо же узкими ломтиками поперек волокон. Можно, в принципе, и поделить их на толстые куски, а затем отбить молотком для мяса, предварительно укутав в пищевую пленку. На следующем этапе необходимо провести засолку. Сухая засолка осуществляется по алгоритму, описанному выше.

При засолке в маринаде используется в два раза больше соли, чем в первом варианте. Она растворяется в половине литра остывшей прокипяченной воды, и в получившийся рассол опускается мясо. Все убирается в холодильник на 24 час. Спустя указанный период кусочки промываются под краном и хорошенько просушиваются. Только после этого курица натирается приправами.

В принципе, не возбраняется использование и жидкого дыма, если хочется получить эффект копчения. Количество данного ингредиента должно быть минимальным – не более четверти чайной ложки. Обработанное мясо вновь заворачивается в пищевую пленку и убирается на 24 часа в холод. На завершающем этапе осуществляется непосредственная сушка на протяжении недели в качественно проветриваемом помещении.

Чтобы поразить воображение гостей, есть смысл воспользоваться рецептом одновременного приготовления 3 разноцветных видов вяленой курицы. Для реализации рецепта потребуется где-то 940 граммов мяса, что как раз и эквивалентно трем грудкам, 38 граммов крупной соли, 43 граммов сахарного песка, по 15 граммов хмели-сунели и сладкой паприки, 4 чесночных дольки, 10 граммов хлопьев чили и 5 граммов красного молотого перца. Промытое филе обсушивается с помощью бумажных салфеток.

В отдельную миску насыпается соль и сахар, причем последний необходимо для избавления от влаги. Мясо перекладывается в емкость, натирается солью с сахаром и закрывается пищевой пленкой. Все убирается в холодильник приблизительно на четверо суток. Если есть такая возможность, то температуру в отделении следует понизить до 2-3 градусов.

Через указанный период мясо перекладывается в дуршлаг и после того, как стечет рассол, натирается специями. Одна грудка присыпается паприкой, вторая – смесью измельченного чеснока и хмели-сунели, а третья обрабатывается чили и красным перцем. После мясные кусочки заворачиваются в марлевую ткань и подвешиваются на металлические крючки.

Температура должна составлять 20 градусов тепла или даже меньше. Обработка продолжается от 10 до 12 дней, но если температура в помещении выше нормы, то сокращается до промежутка 7-9 дней. Готовые грудки перед подачей нарезаются тонкими ломтиками.

Чтобы приготовить вяленую грудку в рассоле, потребуется 700 граммов мяса, пара горсточек луковой шелухи, литр воды, столовая ложка крепкого черного чая, пара столовых ложек чеснока в гранулах, столько же сахарозы и 3 столовых ложки соли. Первым делом подготавливается рассол: в глубокой кастрюле размещаются соль, сахар, черный чай и луковая шелуха. Все заливается водой и ставится на небольшой огонь.

Как только жидкость закипит, рассол предстоит поварить приблизительно 7 минут, а затем остудить. Уже обработанное филе выкладывается в емкость с рассолом, закрывается плоской тарелкой, на которую дополнительно устанавливается утяжелитель. После дня в холодильнике мясо обсушивается и натирается смесью чеснока и специй. Все заворачивается в марлевую ткань и вывешивается для вяления.

Еще один необычный рецепт основывается на использовании соевого соуса и горчицы. Список ингредиентов включает чайную ложку горчицы, 7 столовых ложек соевого соуса, сушенный и мелко порубленный чеснок, перечную смесь и пару-тройку куриных грудок. Жидкости и специи с чесноком перемешиваются, и в получившийся маринад выкладываются куски курицы, толщина которых не превышает 4 миллиметра. Выдержав мясо в таком состоянии на протяжении суток в холодильной камере, лучше провести само вяление в сушилке для овощей или фруктов. Готовое блюдо хранится в пространстве, где темно и холодно.

Готовое мясо может сразу использоваться для приготовления различных блюд. К примеру, простым, но эффектным рецептом считаются фаршированные куриные рулетики. Начинка может быть разнообразной и состоять из грибов, свежей зелени и овощей. Сформированные и зафиксированные ниткой рулетики обжариваются на сковороде или запекаются в духовом шкафу.

В электросушилке для овощей и фруктов получится довольно быстро сделать сыровяленую курочку. Филе подготавливается стандартным образом, после чего размещается на решетчатом блюде. Важно, чтобы кусочки не стыковались между собой. Усыхание ломтиков и соответственное уменьшение их в размере позволяет подкладывать новые порции куриного филе. Сама готовка осуществляется по инструкции.

Еще одним способом ускоренного приготовления вяленой курицы является ее тепловая обработка в духовке. Во время приготовления предстоит выставлять минимальную температуру и держать дверку духовки открытой. Время от времени можно отключать плиту и давать мясу «передохнуть». Другим вариантом является половинчатая позиция решетки, то есть ее размещение в наполовину выдвинутом положении. Сами кусочки в таком случае регулярно переворачиваются с одной стороны на другую.

Оптимальным вариантом считается фиксация отдельных ломтиков сквозь решетку при помощи деревянных палочек или зубочисток. Сама решетка размещается наверху духового шкафа, а внизу размещается поддон, предназначенный для капания жидкости. Температура выставляется на 80 градусов, по возможности включается режим конвекции. Процесс вяления продлится приблизительно 5 часов.

О том, как приготовить вяленую куриную грудку в домашних условиях, смотрите в следующем видео.