Холодец из курицы: свойства и способы приготовления

В старину во многих северных странах варили густые и наваристые супы. Когда блюдо остывало, оно превращалось в густую вязкую массу. Это считалось недостатком, и такое блюдо выбрасывали. А славянские народы по достоинству оценили этот продукт, и стали готовить студень из объедков мяса. Выглядело такое блюдо не очень аппетитно, поэтому и кушала его только прислуга. Сейчас его готовят по-другому, а ценят намного больше.

О пользе куриного холодца говорят и обычные люди, и врачи. Этот продукт, несмотря на то что он уже термически обработан, остается очень полезным и наполненным витаминами. Даже при долгом варении такого блюда все они сохраняются.

Одним из самых важных витаминов, которые присутствуют в таком блюде, считается витамин В9. Легкий куриный холодец повышает уровень гемоглобина в организме человека, а также насыщает его витамином А. Немаловажную роль играет и лизин, который помогает в борьбе со многими вирусами, а также значительно ускоряет усвоение кальция. А также в состав холодца входят важные вещества для организма человека: фосфор и калий.

Данное блюдо отличается небольшой калорийностью. На 100 граммов холодца приходится 102 калории. Поэтому его можно кушать даже тем, кто следит за своей фигурой. Соответственно, и уровень БЖУ довольно низок. На 100 г продукта приходится 4 г жиров, 15 г белков и всего лишь 0,8 г углеводов.

Холодец из домашней курицы – очень вкусное и легкое блюдо. Его часто советуют есть людям в возрасте. И не только из-за того, что он легко пережевывается, но и потому, что в составе данного блюда есть коллаген. Он замедляет старение, делает кожу более упругой и не позволяет суставам активно стираться. Полезен для суставов и натуральный желатин. Если добавить в холодец куриные лапки, то в нем будет еще и такое вещество, как холин, который отвечает за восстановление нервных тканей. Кроме этого, глицин, который также входит в состав холодца, помогает снизить усталость и избавиться от раздражения. Поэтому этим легким блюдом вполне можно заканчивать тяжелый рабочий день.

Холодец не принесет вреда. Многие недолюбливают его за то, что в нем много холестерина. Он вреден не только для людей с лишним весом и болезнями сердца, но и для каждого человека. Поэтому к приготовлению блюда нужно правильно подходить. Ученые доказали, что холестерин есть только в очень густом костном наваре.

Для приготовления домашнего холодца можно использовать любую часть курицы. При этом неважно, домашняя это курица, или окорочка, купленные в местном супермаркете. Единственное требование состоит в том, чтобы продукт был очень качественным и не лежалым. Большинство опытных хозяек в первую очередь берут на холодец кости. Как и в случае с бульоном и супами, жидкость в этом случае получается более наваристой. Кроме того, именно в костях и лапах больше всего желатина, а значит, холодец будет застывать естественным образом, и не нужно будет добавлять никаких искусственных загустителей. Но чтобы блюдо не превратилось в холестериновую бомбу, брать одни косточки и лапы не стоит. Оптимальный вариант – окорочек или голень. В некоторых кулинарных рецептах встречается даже шея.

Кожу удалять перед готовкой не нужно. Поэтому важно выбирать мясо с чистой кожицей без остатков перьев и покраснений. Наиболее легкий и диетический вариант – это холодец из куриной грудки. Если купить ее в супермаркете, то на готовку уйдет совсем немного времени. Домашнее мясо придется поварить чуть дольше. И в любом случае надо будет добавить хотя бы немного желатина для застывания блюда.

Существует большое количество способов приготовления данного блюда. Сварить его можно и в обычной кастрюле, а можно в мультиварке или скороварке. Некоторые хозяйки умудряются варить заготовки на зиму и успешно закатывать их в банки.

Хотя в этом блюде и используется желатин, мясо все равно надо брать для него из более старой птицы, чтобы получить и натуральный желатин, который поспособствует быстрому застыванию.

Необходимые компоненты:

• 1 курица, лучше взять взрослую птицу;
• 750 г куриных бедер;
• 2 большие луковицы;
• 1 большая морковь;
• несколько лавровых листков;
• несколько горошин черного перца;
• немного душистого перца;
• 1 головка чеснока;
• желатин – по необходимости.

Пошаговый рецепт нетрудный.

• Сначала курицу необходимо разделать, а затем очень тщательно промыть. Переложить ее в большую кастрюлю и залить водой с расчетом, что после варки ее станет гораздо меньше. Добавить куриные бедра.
• Теперь можно поставить кастрюлю на плиту и подождать, пока вода не закипит. После этого надо убавить газ до минимума.
• Затем к мясу добавить разрезанный на несколько частей лук и варить бульон 5–7 часов.
• За 40 минут до готовности необходимо положить в посудину морковь, которую надо порезать красивыми фигурками. Достать ее из бульона нужно вместе с готовым мясом.
• После того как мясо перемещено в отдельную тарелку, можно добавлять специи, а также солить холодец. Затем надо еще несколько минут готовить бульон.
• В отдельной емкости развести желатин, добавить его в бульон и проварить еще 1 минуту.
• Собрать мясо с костей и выложить его в глубокие миски. Кроме этого, надо разложить и морковь, затем все залить готовым бульоном и поставить в холодильник для застывания. Через 4–5 часа холодец должен быть готов.

Такое блюдо получится таким же вкусным и насыщенным. Его преимущество в быстроте приготовления.

Необходимые компоненты:

• 2 кг куриных окорочков;
• несколько зубчиков чеснока;
• 1 репчатая луковица;
• 1 морковь;
• 2 пачки желатина;
• мелкая соль;
• любимые специи.

Пошаговый рецепт очень простой.

• Куриное мясо надо положить в посудину, залить водой и поставить на огонь. Когда масса вскипит, необходимо сделать огонь минимальным. Сразу после этого нужно добавить целую луковицу и целую морковь.
• Варить еще 2 часа, далее добавить приготовленные специи и чеснок, а также посолить, после чего готовить еще 15 минут.
• Приготовленное мясо надо отделить и разложить в подготовленную посуду. В бульон надо добавить разведенный желатин, проварить вместе 1 минуту, после чего можно залить мясо. Когда бульон остынет, необходимо поставить в холодное место.Теперь надо немного подождать, а затем можно пробовать холодец.

Такое блюдо будет насыщенным и ароматным.

Необходимые компоненты:

• 1,5 кг куриных крылышек;
• немного специй;
• соль – по необходимости;
• головка чеснока;
• 1 репчатая луковица.

С приготовлением справится даже начинающая хозяйка.

• Подготовленные крылышки сложить в большую емкость и залить холодной водой. Добавить луковицу и поставить на огонь. Когда масса вскипит, необходимо уменьшить огонь и готовить 4–6 часов.
• За 20 минут до окончания добавить все приготовленные специи, а также посолить. Кроме этого, засыпать измельченный чеснок.
• Отделить мясо и выложить его в приготовленные контейнеры. Бульон необходимо процедить, а затем залить им выложенное мясо. Когда холодец остынет его надо переместить в холодное место.

Чтобы сделать холодец более густым, стоит добавить лапки.

Необходимые компоненты для 10 л воды:

• 500 г куриных голеней;
• 500 г куриных лап;
• 1,2 кг окорочков;
• 1 большая репчатая луковица;
• 1 большая морковь;
• 1 головка чеснока;
• несколько лавровых листьев;
• мелкая соль – по вкусу;
• любимые специи.

Приготовление нетрудное.

• Куриное мясо, а также лапы надо тщательно промыть, а затем сложить в большую посудину и залить чистой водой, поставить на плиту и подождать, пока все закипит.
• Далее огонь надо убавить и добавить в емкость помытую, но не очищенную луковицу. Это придаст жидкости красивый цвет.
• Готовить холодец в течение 6 часов. За 25 минут до готовности добавить морковь, а за 10 минут – соль со специями, а также измельченный чеснок.
• Затем мясо надо достать из бульона и выложить в приготовленную посуду. Сам бульон необходимо процедить, после чего залить им мясо и дать охладиться до комнатной температуры. Когда он остынет, поместить в холодильник.

Такое блюдо практически ничем не отличается от обычного холодца. Он будет полезен для тех людей, которые следят за своей фигурой, а также для тех, кто имеет проблемы с желудком.

Необходимые компоненты:

• 1,2 кг куриных грудок;
• 7 л воды;
• 2 пакетика желатина;
• щепотка любимых специй;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 1 головка чеснока.

Приготовление не очень долгое.

• Чтобы куриный холодец получился диетическим, надо удалить с грудок все шкурки, затем тщательно помыть.
• Грудки переложить в большую емкость, залить водой и поставить на огонь. После закипания надо уменьшить огонь, а также можно добавлять репчатый лук и морковь.
• Бульон надо варить 2,5 часа, затем добавить все приготовленные специи и чеснок, а также посолить. После этого его надо варить еще 35 минут.
• Приготовленное мясо надо порезать и разложить в миски. Бульон обязательно нужно процедить, добавить к нему разведенный желатин, после чего залить им мясо.

Делать такое заливное в домашних условиях совсем нетрудно. Оно будет очень вкусным и практически нежирным. Для застывания даже можно не добавлять желатина.

Необходимые компоненты:

• 1,6 кг говяжьего мяса;
• 1,6 кг куриного мяса (можно использовать грудки и бедра);
• 1,6 кг лап курицы;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• 1 головка свежего чеснока;
• соль – по необходимости;
• несколько лавровых листков;
• несколько горошин черного перца;
• 4 л воды.

Блюдо готовится пошагово.

• Сначала необходимо подготовить мясо, сложить его в большую посудину, залить водой и поставить на огонь. Когда масса закипит, огонь надо убавить и оставить готовиться на 5,5–6,5 часов.
• За час до готовности добавить луковицу и все остальные компоненты, кроме чеснока.
• После окончания варки надо дать бульону остыть, а затем вынуть из него мясо.
• Отделить мясо от костей и выложить в подготовленные контейнеры.
• Жидкость процедить через марлю, а также добавить измельченный чеснок. Залить мясо и поставить в холодильник, чтобы холодец застыл.

Приготовить куриный холодец также можно и со свиными ногами. Он получится и сытным, и ароматным, а также застынет быстро даже без желатина.

Необходимые компоненты:

• 1 курица (лучше использовать петуха);
• 3 большие свиные ноги;
• соль – по необходимости;
• немного душистого перца;
• несколько лавровых листков;
• 1 морковь;
• 2–3 луковицы;
• 1 головка чеснока.

Приготовление занимает несколько часов.

• Мясо надо помыть и порубить.
• Затем поместить его в большую кастрюлю и залить водой.
• Кастрюлю поставить на плиту и подождать, пока закипит. Сразу же надо убавить огонь и готовить в течение 3 часов.
• Затем необходимо добавить овощи, специи, лавровый лист, а также перец. Посолить, после чего готовить еще 2–3 часа.
• Готовое мясо надо вынуть, отделить от костей и порезать на небольшие кусочки.
• Выложить мясо в подготовленные миски.
• Процедить бульон, добавить измельченный чеснок и залить им мясо.
• Поставить холодец в холодильник. Когда он полностью застынет, можно приступать к дегустации.

О том, как приготовить холодец из курицы, смотрите в следующем видео.