С какого возраста можно давать ребенку куриную печень и как вводить ее в рацион?

О пользе куриной печени ходит множество противоречивых сведений. Одни считают ее продуктом, где скапливаются токсины и канцерогены, выделяемые при жизни птицы. Другие указывают на богатство продукта аминокислотами и железом. Споры становятся еще ожесточеннее, когда речь заходит о введении субпродукта в рацион ребенка.

Печень является источником белка и аминокислот, при этом продукт быстро и легко усваивается. В 100 граммах печенки содержится суточная доза аминокислот для взрослого. Логично, что при уменьшении порции можно покрыть потребность детского организма в аминокислотах.

В составе куриного субпродукта также гормон роста – витамин А, необходимый еще и для работы органов зрения. Для растущего организма важно здоровье костной системы. Входящий в состав печенки кальций и витамин D помогают в формировании костей и зубов, позволяют избежать развития рахита. Высоко содержание витаминов группы В, участвующих прежде всего в обменных процессах и кроветворении. А также витамины данной группы (В1 и В6) необходимы для функционирования нервной системы, процессов сжигания углеводов и превращения их в энергию (витамин В2). Наконец, роль витаминов группы В сводится к антиоксидантному и противовоспалительному действиям.

Высока концентрация железа в печенке, что позволяет поддерживать нужный уровень гемоглобина и избегать развития анемии. Гемоглобин – это клетки крови в организме, отвечающие за транспортировку молекул кислорода к органам и тканям. Логично, что дефицит железа и гемоглобина (как следствие) приводит к ухудшению работы систем ребенка, проблемам с развитием головного мозга, плохому самочувствию, вялости или, напротив, эмоциональной нестабильности, гиперактивности.

Куриная печень позволяет укреплять иммунитет, повышая устойчивость организма к влиянию негативных факторов среды, инфекционным заболеваниям. В этом основная заслуга селена, который также отвечает за обменные процессы. Наконец, данный минерал «в компании» с йодом улучшает работу щитовидной железы. Магний и кальций в составе продукта укрепляют кости, необходимы для функционирования головного мозга, положительно влияют на работу нервной системы.

Современные педиатры сходятся во мнении, что куриную печень можно давать ребенку с 9-10-месячного возраста, если к этому нет противопоказаний. Первая порция должна составлять не более 1/2 чайной ложки. Постепенно этот объем можно увеличить до 50-60 граммов (норма указана для годовалого ребенка). Прежде чем угощать малыша печенкой, нужно познакомить и ввести в его рацион на постоянной основе мясные пюре. Недопустимо давать сырую, жареную печень. Оптимальный вариант – приготовленная на пару, отварная или тушеная печенка.

Как и любой прикорм, печень требует соблюдения определенных правил при введении ее в рацион крохи:

• вводить новый продукт можно лишь при условии, что ребенок совершенно здоров, в ближайшее время не планируются прививки;
• давать печенку нужно в первой половине дня отдельно от других продуктов;
• запрещено вводить в рацион более 1 нового продукта одновременно;
• внимательно следить за реакцией детского организма;
• не нужно спешить с увеличением порции, даже если продукт не вызвал аллергической реакции.

Отказаться от введения в рацион печени следует при появлении у ребенка кожной реакции (зуд, покраснение, высыпание), нарушениях стула, болях в животе, беспокойном плаче или, напротив, апатии. Нет нужды кормить ребенка печенкой ежедневно, достаточно одного-двух раз в неделю. Если малышу нравится вкус продукта, то можно заменять печенкой куриное мясо, увеличив частоту употребления субпродукта до 3-4 раз в неделю.

Куриная печень противопоказана при индивидуальной непереносимости продукта, аллергии на мясо курицы. Из-за большого содержания жиров продукт может быть не рекомендован при наличии у ребенка лишнего веса, повышенном уровне холестерина.

Из-за высокого содержания в продукте белка от него, возможно, придется отказаться при проблемах с почками. Противопоказана печенка при гиповитаминозе ретинола в организме, избытке витамина D. При острых заболеваниях органов ЖКТ, пищевых несварениях, коликах печень противопоказана.

Недопустимо давать ребенку куриную печень в жареном виде. Это блюдо должно появиться на его столе не раньше 3-4-летнего возраста.

Аллергические реакции нередко провоцирует не сама печень, а добавки, которыми подкармливали курицу. Это различные химикаты и антибиотики, что накапливаются в печени птицы. Избежать покупки подобного продукта поможет приобретение его у надежных поставщиков, еще лучше – покупка фермерского субпродукта.

Свежая печень имеет равномерный коричневый оттенок, однородную структуру, легкий блеск и несильный мясной аромат. Продукт зеленоватого или серого оттенка, рыхлый, с нехарактерным запахом, кровоподтеками или крупными сосудами – нелучший вариант для дальнейшего употребления, тем более для использования в детском меню. Предпочтение стоит отдавать охлажденному продукту, поскольку оценить его качество легче, чем качество замороженного аналога.

Свежая печень хранится максимум 2 суток в холодильнике, замороженная – до нескольких месяцев. Недопустима повторная разморозка и заморозка печенки. Размораживать ее нужно в естественных условиях, поместив на полку холодильника. Не нужно использовать для разморозки кипяток или СВЧ-печь.

Благодаря мягкости и нежности печень курицы не нуждается в предварительном замачивании. Однако, если готовите блюдо для ребенка, это все же лучше сделать. Промойте продукт, а затем залейте его молоком и оставьте на четверть часа. После этого жидкость слить и приступить к готовке.

Если печень отваривается, то первую воду (после закипания) нужно слить. Влить свежую, и готовить субпродукт до готовности. Определить готовность печени (любой – вареной, тушеной) можно, проткнув кусочек вилкой. Из него должен вылиться прозрачный бульон. Если тот мутноват или включает кровоподтеки, то блюдо еще нужно подержать на огне.

Печенка не требует длительной термической обработки, достаточно 15-20 минут. При более длительном термическом воздействии блюдо становится жестким и сухим, а большая часть полезных элементов разрушается.

При промывании печенки обращайте внимание на состав. Недопустимо попадание в блюдо желчного пузыря – небольшого продолговатого образования зеленого цвета. Если он окажется в кушанье, оно будет горчить.

Для первого прикорма следует использовать печеночный паштет. Можно поначалу приготовить блюдо из куриного филе и печенки, постепенно уменьшая количество мяса и увеличивая количество субпродукта в блюде.

Не рекомендуется добавлять в паштет масло и соль, для сочности можно положить отварную морковь, или влить немного кипяченой воды. Приготовить паштет довольно просто – нужно отварить все ингредиенты, а затем пробить их в блендере до однородной мягкой консистенции.

Детям после года можно предлагать супы с печенью. При этом печень лучше отварить отдельно, затем перемолоть в блендере, и добавить кашицу в готовый овощной бульон. Овощи, кстати, тоже можно пюрировать – тогда получится суп-пюре.

Для детей от полутора лет из печени можно готовить более сложные блюда. Например, пудинг, в состав которого входят печень (в сыром виде пробить блендером), сливки, яйца, масло, размягченный мякиш белого хлеба, соль, зелень. Все ингредиенты смешиваются, помещаются в форму для выпекания и отправляются в духовку.

С этого возраста можно готовить оладьи из печени, котлеты, фрикадельки, биточки. Для этого субпродукт в сыром виде измельчается в фарш и используется для дальнейшего приготовления. Важный момент – измельчать печенку нужно непосредственно перед готовкой из нее. Недопустима заморозка такого фарша.

Если для питания используется готовое баночное пюре, то для первого прикорма выбирают однокомпонентный состав. Предпочтение нужно отдавать таре малой фасовки по 80-100 граммов, что связано с невысоким сроком годности (24 часа) открытого пюре. Обращайте внимание на состав – он должен быть минимальным.

О том, как приготовить вкуснейшее суфле из куриной печени, смотрите в следующем видео.