Как приготовить куриное филе в кляре?

Мясо курицы – полезный продукт, содержащий протеины, необходимые витамины и вещества. Из куриного филе приготавливается множество диетических и хрустящих блюд в кляре. Меню из птицы разнообразно, что делает курицу незаменимым ингредиентом в большинстве кухонь мира.

Состав и калорийность блюда

Стоит отметить: количество жира, содержащегося в мясе курицы, частично вытапливается во время термической обработки, что снижает его показатель. Поэтому не стоит использовать дополнительные масла при приготовлении жирных частей птицы: бедра, голени, задней части спины. Куриное филе более сухое из-за низкого содержания воды и жира и требует дополнительных наполнителей: масло, вода.

Наибольшее количество белка содержится в куриных грудках, затем идут голень, спина, бедро и крылья. Химический состав куриного мяса богат витаминами групп А, В, С, Е, Н, PP, макроэлементами, незаменимыми аминокислотами, стеринами.

В первую очередь необходимо ознакомиться с положительными качествами птицы.

• Содержащийся в филе птицы холин участвует в процессе обмена фосфолипидов в печени человека.
• Витамин В5 связан с обменом холестерина, белковым, жировым и углеводным синтезом, влияет на уровень гемоглобина и гормонов в крови, участвует в процессе всасывания сахара и аминокислот кишечником. Благоприятно влияет на работу коры надпочечников. Недостаточное количество витамина В сказывается на состоянии кожи и слизистых оболочек, возрастает риск их повреждения.
• Витамин В6 способствует поддержанию иммунитета, нервной системы. Участвует в образовании гомоцистеина. Пониженные показатели приводят к ослаблению аппетита, развитию анемии и гомоцистеинемии, повреждению кожных покровов.

• Витамин В12 и фолат отвечают за кроветворение. Недостаток витаминов приводит к анемии, образованию тромбов, лейкопении.
• Витамины группы Н поддерживают синтез жиров, гликогена. Отвечают за метаболизм аминокислот. Негативные моменты – нарушение целостности кожных покровов.
• Витамин РР необходим для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, воздействует на торможение и возбуждение нервной системы, на состояние кожи, волос.
• Фосфор участвует в пищеварительном процессе, выравнивает уровень кислотно-щелочного баланса. Недостаток фосфора ведет к анорексии, рахиту и болезням крови.
• Хром оказывает направленное действие на уровень инсулина, участвует в процессах усваивания сахара в крови. Дефицит хрома приводит к нарушениям усвояемости глюкозы организмом.
• Цинк благотворно влияет на состояние печени, пищеварительной и половой систем. Недостаток цинка приводит к развитию патологий плода, циррозу печени, иммунодефициту. Высокая концентрация цинка способна подавлять усвояемость меди и приводит к развитию анемии.

Из вредного воздействия, оказываемого мясом на организм, — аллергические реакции из-за индивидуальной непереносимости веществ, приготовленных вместе с курицей. Мясо само по себе почти гипоаллергенно, только избыток химических веществ способен нанести вред в долгосрочной перспективе. Приготовленное в большом количестве масла курица негативно влияет на людей с болезнями печени, желудка, язвенными проявлениями. Противопоказано при наличии холестериновых бляшек и тромбов, фенилкетонурии – нарушение усвояемости белка и аминокислот организмом.

При выборе курицы целиком или ее отдельных частей стоит воспользоваться 9 советами.

• Внешний вид птицы. У молодых куриц тушка имеет округленную форму, грудина-киль не выделяется, тело слегка вытянутое, кости при надавливании пружинят. Старые птицы более жесткие на ощупь. Грудной отдел должен быть пропорционален другим частям птицы. Неестественные размеры могут являться свидетельством употребления рассолов, специальных искусственных наполнителей и гормонов для увеличения товарного вида птицы. Использование консервантов вредно сказывается на здоровье человека.
• Структура мяса. Свежее филе при нажатии выравнивается. На мясе не должно оставаться вмятин от пальцев и других повреждений. Домашние куры более жесткие вследствие подвижного образа жизни.

• Цвет филе. Наиболее вкусным является молодая птица. Цвет кожных покровов и мышечных волокон светло-розово-белый. Жир окрашен в бледно-желтые или белые оттенки. Лапы покрыты шершавой, чистой, розовой кожей. У взрослых особей кожа более толстая, с подкожным жиром. Домашняя птица окрашена в желтоватые тона, имеет большее количество жира. Испорченная птица приобретает желтовато-зеленый или розовато-голубой цвет. Мясо покрывается слизью, образуются бледные пятна.
• Запах. Проверять запах птицы следует перед покупкой в магазине. Мясо должно источать приятный, почти отсутствующий аромат. Лежалое и испорченное филе имеет кисло-сладкий душок, может пахнуть сыростью.
• Состояние кожных покровов. Птица должна быть полностью ощипана, внутренние органы при этом должны отсутствовать, то же самое касается и поверхностных травм. Не допускается наличие переломов, кровоподтёков, слизи, грязи и гематомных сгустков. Свежая птица имеет чистую и сухую кожу. Наличие скользкой слизи может являться признаком использования антибиотиков или окончания срока годности мяса.

• Охлажденная и замороженная птица. Предпочтение стоит отдавать охлажденному варианту. Замороженное мясо в процессе обработки и разморозки приобретает более жесткую структуру. На курице должна отсутствовать глазурь. Если она есть, вероятно, что производитель вымачивает курицу в баках с водой перед заморозкой продукта для увеличения ее веса перед последующей реализацией. Поэтому при возможности стоит брать свежую птицу. Мясо замороженного продукта становится жестким из-за разрыва мышечных волокон кристаллами льда вследствие глубокой заморозки. Охлаждённая курица производится путем дезинфекции в холодной воде и обдува охлажденным воздухом.
• Упаковка готовой продукции. Перед приобретением развесного упакованного мяса стоит изучить упаковку продукта. Должны отсутствовать следы вскрытия, порезов, механических повреждений. Обязательно указание даты производства, названия комбината, срока реализации, отметок ГОСТ и свидетельства проверки качества Госветнадзором. Каждой фабрике присуждается государственный номер ветврача, который должен быть также указан на упаковке. Наличие кристаллов льда свидетельствует о повторной заморозке продукта.

• Отсутствие хлора. Ранее охлажденные куриные продукты обеззараживались при помощи выдержки курицы в емкостях с водой и хлором. В России был принят закон, регулирующий нормы использования хлора: содержание вещества снижено до 50 мг на 1 дм3 воды. Малое количество хлора все равно способно оказывать негативное влияние на людей со сниженным иммунитетом, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Для минимизирования риска покупки свежеохлажденной курицы, обработанной хлором, следует искать упаковки с соответствующей надписью или значком «Без хлора».
• Покупка мяса исходя из варианта приготовляемого блюда. Для жарки, запекания и тушения подходят бройлеры весом не более килограмма. Для наваристых бульонов лучше приобрести домашнюю птицу или жирные части курицы с костями: ноги, спина. Филе используется для приготовления диетических блюд на пару или жарки в кляре. Потроха пускаются на жарку и тушение с овощами.

После покупки свежего мяса следует сразу приступить к его приготовлению либо заморозить в морозильной камере. Лучше всего использовать вакуумную упаковку, которая увеличит срок хранения продукта и сохранит мясо от впитывания посторонних запахов. Наилучшая температура для хранения мясных продуктов – от 0 до 4 градусов со знаком плюс при повышенной влажности в 90%. Размороженные продукты не подвергаются повторной заморозке.

Хранение курицы в морозильной камере:

При приготовлении куриного филе в кляре существует несколько видов смесей:

• стандартный, состоящий из воды, муки и яйца;
• майонезный, включающий в себя майонез или сметану, яйцо, муку;
• сырный – сметана, мука, яйцо, тертый сыр;
• легкий – мука, вода минеральная, яйцо.

Вода, входящая в состав кляра, заменяется молочными продуктами. В панировочные сухари добавляется соль и другие специи, усиливающие вкус мяса: перец, паприка, кориандр, острый жгучий перец, васаби, различные сушеные и свежие пряности (розмарин, базилик, тмин и другие).

Для получения плотной корочки мясо помещается во фритюр и обрабатывается в течение 8 минут. В диетическом меню птицу готовят на пару или методом варки с минимальным временем выдержки (до 5 минут).

Курица сочетается со всеми известными продуктами. К гармоничному сочетанию относятся бобовые (фасоль, молодой зеленый горох, спаржевая фасоль), свежие и сочные овощи (сладкие томаты, болгарский перец, огурцы, кабачки), разновидности грибов (шампиньоны, белые, вешенки, лисички и другие). Они могут быть приготовлены вместе с мясом на гриле или обжарены на сковороде.

Куриное филе в кляре сочетается с отварным или жареным картофелем и различными соусами: чесночный, сырный, томатный, грибной, сливочный, кисло-сладкий и фруктовый. Также блюдо будет отлично дополнять различные отварные крупы.

Чтобы сделать сочное филе дома, можно использовать различные кляры: пивной, яичный, с лимонным соком, с сухарями и паприкой и многие другие. У каждого из них есть свой тонкости приготовления, о которых нужно знать каждой хозяйке.

Кроме того, чтобы кляр не отпадал от мяса в процессе жарки, все этапы готовки нужно выполнять строго пошагово.

Что понадобится:

• филе курицы – 500 гр.;
• твердый сыр – 150 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• майонез – 4 ст. л.;
• мука – 100 гр.;
• специи по вкусу;
• свежая зелень.

Мясо очистить, вымыть и высушить. Для большей мягкости каждый кусок необходимо отбить кухонным молотком.

Смешать все ингредиенты в глубокой миске, добавить тертый сыр. Консистенция кляра должна быть густой.

Курицу обмакивать в кляр и жарить на горячей сковороде до готовности. Сверху горячие кусочки посыпать сыром и свежей зеленью.

Особенностью это рецепта является отсутствие панировочных сухарей. Грудинка птицы готовится в густом кляре и отдельной сухой смеси, созданной из 11 специй и пряностей.

Достаточная температура нагрева масла фритюра определяется с помощью кухонного термометра или появления характерного дымка. Масло разогревают до 190 градусов. При попадании в масло пищи она сразу покрывается слоем пузырьков воздуха, за счет чего образуется легкая хрустящая корочка. Для остроты в панировочную смесь стоит добавить сухой или свежий острый перец.

Ингредиенты:

• замороженная куриная грудка – 1 кг;
• мука – 250 гр.;
• яйцо – 2 шт.;
• сладкая сушеная паприка;
• смесь приправ для курицы;
• молоко – 150 мл;
• специи – соль, перец.

Замороженную птицу разморозить и нарезать кусочками толщиной не более 2 см.

При помощи блендера взбить яйца, молоко, муку. В готовый соус добавить паприку. Если смесь вышла слишком густой, ее стоит разбавить небольшой порцией молока.

В полиэтиленовый пакет насыпать муку, паприку и смесь приправ для курицы. Пакет зажать в руках и тщательно встряхнуть.

Во фритюр заливается масло и разогревается до появления белого дымка.

Кусочки курицы обмакиваются в молочную смесь, затем кладутся по отдельности в пакет с сухой смесью и встряхиваются.

Готовая птица отправляется жариться во фритюр на несколько минут, пока цвет глазури не станет румяно-коричневым.

Простой и вкусный вариант, который наверняка оценят домочадцы.

Продукты для блюда:

• курица – 500 гр.;
• специи по вкусу;
• жирная сметана – 150 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука.

Подготовить мясо курицы: вымыть, высушить, удалить пленки. Нарезать крупными кусками.

В миске перемешать все ингредиенты и выложить в нее куски курицы. Оставить мариноваться мясо в холодном месте на час и более. Обжарить мясо в большом количестве масла на сковороде.

Необходимые ингредиенты:

• грудка птицы – 800 гр.;
• свежий чеснок;
• смесь острых перцев;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 150–200 гр.;
• вода – 100 мл;
• семена кунжута;
• масло.

Мясо курицы очистить от грязи, пленок, удалить кусочки жира, сухожилий, нарезать крупными ломтиками и слегка отбить.

Чеснок пропустить через пресс и смешать кашицу со специями, натереть каждый кусок мяса полученной массой.

В емкости взбить яйцо с водой и мукой до получения густой консистенции, добавить семена кунжута.

Все куски птицы перед жаркой на сковороде обмакивать в яичную массу. Мясо жарить до появления золотистой корочки.

Продукты:

• филе птицы – 500 гр.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• сода пищевая – 1 ч. л.;
• любой крахмал – 4 ст. л.;
• мука.

Курица нарезается порционными кусками, складывается в миску, сбрызгивается лимонным соком и обваливается в крахмале. Дать мясу отдохнуть несколько минут.

Перед жаркой курица обваливается в панировочной муке. Для придания пикантного вкуса в муку добавляются любимые специи.

Жарить курочку с каждой стороны около 5 минут.

Продукты для блюда:

• филе курицы – 500 гр.;
• мука – 150 гр.;
• светлое нефильтрованное пиво – 100 мл;
• масло растительное;
• специи по вкусу.

В емкости смешать муку, пиво, специи до однородной консистенции.

В глубоком сотейнике разогреть растительное масло.

Чистое куриное филе нарезать соломкой толщиной в одну фалангу пальца.

В отдельную миску насыпать муку или панировочные сухари.

Каждый кусок птицы обмакнуть в пивной кляр, затем в муку и опустить в сотейник. Масло должно полностью покрывать курицу.

Наггетсы обжаривать в течение нескольких минут. При достаточной температуре масла на птице сразу же образуется плотная корочка.

О том, как приготовить куриное филе в кляре, смотрите в следующем видео.