Готовим курицу горячего копчения в коптильне

Курица относится к категории продуктов, которые употребляются сегодня чаще всего. Именно поэтому существует огромное количество идей ее приготовления. Среди популярных вариантов стоит выделить метод горячего копчения, благодаря которому удастся приготовить действительно вкусное и красивое блюдо.

Сегодня в большинстве магазинов можно приобрести курицу, приготовленную способом горячего копчения, однако, блюдо, сделанное в домашних условиях, будет в несколько раз вкуснее, кроме того, в мясе не будет содержаться вредных для организма усилителей вкуса химического происхождения. Технология горячего копчения использовалась человеком давно, поскольку копчение мясных продуктов путем обработки дымом позволяет сделать продукт не только очень аппетитным и вкусным, но и дает возможность сохранить блюдо пригодным для употребления на довольно долгое время.

Однако еще одной скорее отрицательной особенностью копчения курицы в коптильне горячего копчения является утрата блюдом большего количества полезных витаминов, которые распадаются от воздействия высоких температур. Мясо, сделанное таким образом, при употреблении в чрезмерных количествах, может спровоцировать серьезные проблемы с пищеварительной системой у человека.

Суть приготовления птицы в коптильне предполагает обработку мяса дымом и высокой температурой, за счет чего белки в мышечной ткани сворачиваются, при этом продукт становится мягким, также блюдо насыщается древесным ароматом. Закоптить в домашних условиях можно как отварную, так и сырую птицу. Вне зависимости от этого мякоть после обработки дымом приобретает специфические органолептические качества.

Сделать вкусную птицу самостоятельно можно при помощи разных агрегатов. Обычно для копчения используются магазинные профессиональные устройства, а также самодельные аппараты или даже кастрюли. В любом случае принцип приготовления будет сопряжен с аналогичной технологией обработки мяса.

Предпочтительным вариантом приготовления курицы все же является использование выносных устройств, которые не будут задымлять помещение в жилище. Выбирая способ копчения в кастрюле, следует позаботиться о герметичности крышки, таким образом, получится сохранить весь дым внутри посуды, что положительно скажется на вкусовых качествах блюда.

Чтобы приготовить вкусную птицу, следует правильно выбрать продукт для последующей обработки. Для этого при покупке курицы рекомендуется обратить внимание на такие качества продукта.

• Повара советуют отдавать предпочтение охлажденному или свежему мясу. Это позволит сэкономить время, требуемое для готовки дома, а также избавит продукт от лишней жидкости.
• Определить свежесть можно по цвету жировой прослойки. У свежей курицы она будет окрашена в бледно-желтый цвет.
• Сделать вкусное блюдо удастся из хорошо упитанной птицы.
• Что касается кожи, то у качественного и свежего мяса она будет сухой. При этом мышечная масса должна быть упругой.
• При выборе мяса для копчения стоит понюхать птицу, хорошая продукция пахнет парным мясом. При наличии запаха уксуса или пряностей есть большая вероятность того, что птица просрочена, а недобросовестные продавцы попытались подобным образом избавиться от аромата тухлой мясной продукции.

Помимо основного ингредиента, для домашнего копчения горячим методом потребуется правильно выбрать материалы для обработки. Среди рекомендованных вариантов для птицы стоит отдавать предпочтение щепкам от ольхи, дуба или каштана, также положительно скажется на органолептических качествах птицы использование веточек фруктовых культур. Чтобы обогатить аромат блюда, допускается использование различных пряностей и розмарина. Для получения характерной румяной корочки в щепу обычно добавляют небольшое количество сахарного песка.

Чтобы подготовить куриную тушку или ее отдельные части к обработке, стоит заблаговременно избавиться от излишков жира, поскольку им присуще довольно медленное плавление. Если птица будет коптиться целиком, у нее нужно убрать внутренности, а также перед приготовлением промыть внутри, дать лишней жидкости стечь. Обработку дымом также проводят отдельным частям птицы, чтобы разделать курицу, ее потребуется разрезать вдоль грудной клетки, чтобы можно было развернуть продукт в виде книжки.

Отдельного внимания заслуживают крайние части крыльев курицы, которые предусмотрительно стоит удалить, поскольку они в большинстве случае подгорают в коптильне. Чтобы обработка дымом заняла как можно меньше времени, кости и суставы обычно дробят.

Только что забитую птицу предварительно ощипывают, удаляют конечности и голову, потрошат. Подготовка птицы требует еще одного мероприятия – засолки или использования маринада. Вне зависимости от выбранного способа мариновки мяса, курицу перед размещением в коптильне необходимо промыть, обсушить, дать проветриться в вентилируемом помещении в течение 3-5 часов.

Готовят курицу, подвешивая ее в специальном отсеке в коптильне, либо же раскладывают на решетке. Вкусным мясо будет, если между тушками в аппарате оставлять промежуток в 1,5 сантиметра. Такая рекомендация позволит избежать плохо прокопченных краев птицы. Копчение требует нагрева кастрюли или аппарата для копчения первоначально до +80 С. Коптить птицу при такой температуре следует около часа, после чего градус нагрева понижают до +40 С.

После этого курица должна проветриться на сквозняке. Для этого будет достаточно 2-3 часов. Куриные крылья готовят при температуре +60-80 С. Принцип готовки будет аналогичным – сначала устанавливается максимальная температура, чтобы появилось много дыма, затем огонь следует уменьшить наполовину. Стоит выделить несколько рекомендаций, касающихся приготовления птицы методом горячего копчения.

• Если птица будет готовиться на решетке, то важно как можно ровнее расположить тушку или ее отдельные части. Это необходимо для того, чтобы дым циркулировал равномерно, пропитывая весь продукт. Повара рекомендуют по возможности подвешивать тушки вверх ножками, переворачивая время от времени.
• Если выбран вариант маринования продукта при помощи рассола, то перед копчением мясо рекомендуется подсушить. В противном случае влага, находящаяся в продукте, будет препятствовать проникновению дыма внутрь.
• Целую птицу нужно коптить на специальной насадке, в противном случае курица вряд ли приготовится равномерно.
• Поскольку горячее копчение потребует использования щеп, для одного раза потребуется не более 1-2 горстей древесной стружки. Раскладывать щепки нужно тонким слоем на дне, чтобы дым был не сильно густым.

Появление румяной корочки на мясе будет указывать на то, что блюдо готово. Чтобы дополнительно удостовериться в этом, рекомендуется проткнуть тушку в самом толстом месте. Если стрекающий сок окажется прозрачным, то мясо точно закоптилось.

Чтобы вкусовые качества мяса были на высоте, птицу перед копчением советуют замариновать или же засолить. Сегодня существует несколько вариантов предварительной подготовки мясного продукта. Чаще всего используют следующие варианты:

• сухой посол;
• мокрый маринад;
• шприцевание птицы.

От выбранного метода маринования будет напрямую зависеть время, необходимое для полной готовности продукта. Также продолжительность мариновки будет напрямую связано с методикой засолки. Для равномерного маринования стоит предпочесть рассол.

Если мариновать птицу сухим способом, то мясо растирают солью и приправами, из расчета 20 грамм на 1 килограмм курицы. Обычно в таком виде продукт выдерживают перед копчением около 2 часов. Наиболее подходящими специями для птицы считают паприку, карри и куркуму, а также кориандр или розмарин.

Сегодня наибольшей популярностью пользуются следующие идеи маринования птицы.

Для маринада понадобятся следующие продукты:

• вода – 1,5 литра из расчета на 1 килограмм мяса;
• соль – 250 граммов на полтора литра чистой воды;
• уксус по вкусу.

Обычно в таком составе мясо держат в холодильнике около суток. После чего избавляются от лишней жидкости перед копчением.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• соль – 100 граммов;
• чеснок – 3 зубочка;
• уксус по вкусу;
• лавровый лист – 3 штуки;
• черный перец по вкусу;
• вода – 1 литр.

Алгоритм приготовления.

• Соль и сыпучие приправы растворяют в указанном количестве воды, доводят смесь до кипения. Затем дают немного остыть. Измельчают чеснок и добавляют в рассол.
• В маринад комнатной температуры укладывают птицу целиком либо нарезанную порциями. Сверху размещают пресс. В таком маринаде мясо нужно выдержать не менее 12 часов. После чего стоит дать стечь лишней жидкости, отправить в коптильню.

Чтобы приготовить пикантную птицу горячего копчения, кроме соли и набора перцев в маринад можно добавить корицу, сахар, мед или другие ароматные травы. Для ценителей необычного вкуса курицы с дымком, в рассол можно включить молотый имбирь либо же использовать соевый соус. Пропорции добавления ингредиентов подбираются в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

Кроме привычных способов сухого засола или маринования в жидкости со специями, для горячего копчения птицы можно использовать экспресс-метод, предполагающий введение рассола в тушку шприцем. Такой вариант не требует дополнительного времени на мариновку. Обычно жидкость вводят в мясо в виде уколов с удалением на 3-5 сантиметров друг от друга. Вводить маринад необходимо непосредственно в мясо. Спустя 30 минут следует подвесить курицу над раковиной либо любой емкостью, чтобы стекла лишняя влага.

Помимо привычных специй и пряностей, курицу горячего копчения можно приготовить с фруктами.

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

• соль – 100 граммов;
• яблоки – 2 штуки;
• корица по вкусу;
• гвоздика – 2 веточки;
• сахар – 2 чайные ложки.

Приготовление.

• Сначала нужно подготовить фрукты. Яблоки следует вымыть, удалить сердцевину, измельчить тонкими дольками.
• Следующим шагом является подготовка самой птицы. Для сухого маринада смешивают половину специй между собой в одной емкости, после чего натирают ими курицу со всех сторон, сахар нужен, чтобы у птицы во время обработки дымом образовалась румяная корочка, также это исключит варианты, когда копченое блюдо будет горчить. Затем тушку укладывают в пластиковую емкость, сверху присыпая нарезанными фруктами.
• Оставшуюся часть приправ растворяют в литре воды, доводят до кипения, после чего заливают рассолом птицу, ставят сверху пресс. В таком виде она должна пробыть порядка 4-5 часов при комнатной температуре. Перед копчением следует избавиться от лишней жидкости в мясе. Приготовление мяса займет в среднем 2 часа.

Курицу горячего копчения рекомендуется подавать не только к обычному обеду, но и в качестве мясного блюда к торжеству. Обычно птица в таком виде предлагается в виде холодной закуски вместе с легкими салатами из свежих овощей. Птица сочетается с разными соленьями.

Также копченое мясо можно использовать в качестве второго блюда, используя в роли дополнения различные вариации гарниров. Это может быть картофель в отварном либо запеченном виде, тушеное овощное рагу. Птица прекрасно гармонирует с рисом либо пастой. Подавать курицу лучше всего в целом виде или же разделанную на порционные кусочки на большой тарелке. Дополнительно блюдо украшается листьями салами, помидорами черри, зеленым горошком либо зеленью.

Простой видеорецепт курицы горячего копчения в коптильне смотрите далее.