Гуляш из курицы: калорийность и технология приготовления

Блюд, в которых используется куриное мясо, пожалуй, и не сосчитать. Сегодня речь пойдёт о таком любопытном лакомстве, как куриный гуляш. Он отличается низкой калорийностью, полезен, готовится в кратчайшее время, но при этом им можно угостить буквально любого гурмана и получить при этом самые положительные отзывы.

Поскольку куриное мясо давно и прочно заняло свое место в блюдах ПП (полезного питания), его энергетическая ценность, количество калорий важны для приверженцев диет. Питательная ценность гуляша варьируется в довольно широких пределах. Она зависит от продуктов, которые планируют использовать, в первую очередь – от вида мяса.

Содержание БЖУ:

• белков – 15,4 г;
• жиров – 3 г;
• углеводов – 2,4 г.

В наши дни имя «гуляш» носят кушанья, готовящиеся по одним и тем же рецептам: в основу включают курицу, рыбу либо мясо. Вначале основу обжаривают либо тушат, добавляя томат-пасту, сметану, муку. Все эти ингредиенты томят на медленном огне, пока блюдо не загустеет. Нередко в это блюдо на домашней кухне могут добавить разные овощи (лук, морковь, картофель, капуста, сладкий болгарский перец).

Являясь блюдом, которое пришло к нам из Венгрии, основным считают его рецепты с густыми томатно-овощными подливами и гарнирами в виде макарон либо отварной картошки. Чтобы сделать вкусную подливу, нужно использовать большое количество сушёного сладкого перца, нарезанного мелкими ломтиками, но эта составляющая не очень распространена в рецептах, которые популярны в нашей стране.

Продукты для классического гуляша:

• парное филе из куриного мяса – 600 граммов;
• томатной пасты и сметаны – по 2 ст. л.;
• по 1 луковице и моркови большого размера;
• 1 чайная ложка смеси специй – по вкусу;
• небольшое количество лаврового листа;
• молодая петрушка и укроп;
• полстакана растительного масла;
• две ст. л. любой муки;
• пару зубчиков чеснока.

Очень простой пошаговый рецепт, не содержащий ничего экзотического. Продукты:

• 3 ст. л. сметаны, жирностью 20%;
• охлаждённая белая курятина – 400 граммов;
• чеснок – пара-тройка зубчиков;
• репчатая луковица средних размеров;
• солить и перчить по вкусу.

Нарезать курятину на короткие брусочки поперёк волокон, сложить в котел и, посолив, добавить подогретую воду. Тушить на медленном огне не дольше 5 минут. При помощи блендера измельчить луковицу, добавить к мясу и перемешать. По-прежнему огонь должен быть меньше среднего.

Варить сметанный соус с мясом дольше 3 минут не рекомендуют. По прошествии этого времени добавить кипящую воду так, чтобы она едва покрывала курятину и 30 минут тушить под крышкой. Также иногда удаётся приготовить такой гуляш из куриного фарша.

Внимание! В рецепте упоминается майонез сорта «Провансаль», содержащий, по крайней мере, 70% растительных масел, в том числе горчичных. Если такой майонез недоступен, то к майонезу другого сорта обязательно добавить острый горчичный соус по вкусу. Составные части:

• шампиньоны – 180 граммов;
• половина мяса грудки – 300-400 граммов;
• майонез «Провансаль», смешанный со сметаной (пропорция «один к одному») – полстакана;
• 2 больших репчатых луковицы;
• смесь грибных специй;
• пара-тройка зубчиков чеснока.

Подсоленная сметана, майонез, очищенная, мелко нарубленная луковица и пара зубчиков чеснока смешиваются в отдельной миске. Куриную грудку промыть и мелко нарезать, необязательно соблюдая форму кусочков. Полученную смесь тщательно перемешать с соусом и оставить на 40 минут. Оставшаяся луковица и шампиньоны нарезаются для пассеровки. Шампиньоны нарезать более мелко, чем лук – на тонкие полукольца. Обжаривать нарезку 7 минут в масле на заранее разогретой сковородке, затем выложить в мясо курицы, добавляя маринад. Тушить около 15 минут.

Влить 200 мл простой воды, подсолить и добавить нужные приправы/специи. Продолжать готовить далее в течение 15-20 минут в закрытом виде.

Рекомендуют выбирать не очень кислые высококачественные томаты. Количественно советуют при приготовлении использовать больше половины продуктов от указанного, затем попробовать гуляш и в середине последней фазы приготовления добавлять оставшиеся продукты. Обычно это делают путём разогрева ½ чайной ложки масла в сковородке и пассерования в нее помидора. Потом, заправив блюдо маслом, его нужно будет подогревать в течение 5 минут.

Ингредиенты для приготовления блюда:

• 600 граммов обрези курицы;
• пара больших репчатых луковиц;
• мука пшеничная – 3 ст. л.;

• густой томатный соус – столько же;
• средне-жирная либо высококалорийная сметана – 120 граммов;
• постное масло;
• чайная ложка соли и пара щепоток свежемолотого перца.

Планируется использование относительно большого количества лука. По этой причине рекомендуют измельчать его как можно более тщательно, потом чуть посолить и на время оставить, не накрывая крышкой. Мясо курицы нужно отделить от костей, удалить кожу, нарезать мелкими кубиками. Чашу мультиварки смазывают маслом и добавляют на дно ещё одну столовую ложку масла.

Приготовление соуса. Сметана смешивается с томатным соусом и 100 мл воды. Полученный микс солят и добавляют к курятине. Мультиварку переключают на программу «Тушение». Как правило, в этом режиме она работает полчаса, которые можно потратить на приготовление гарнира.

Продукты:

• мясо курицы, срезанное с бёдрышка – 350–400 граммов;
• 1 морковь большого размера и ярких цветов;
• грибы – 250 граммов;
• жирная сметана – около 200 мл;
• мука – 1 ст. л;
• 1 репчатая луковица большого размера;
• полстакана томат-пасты;
• подсолнечное масло, бульон на натуральной основе в небольших количествах.

Морковь и одну луковицу очистить и мелко нарезать кубиками. Вдвое большими кубиками порезать грибы. Курятину можно резать частями любой формы. 1,5 ст. л. масла прогревают в любых режимах мультиварки в течение 1 минуты. Затем в него добавляют нарезанные овощи и еще через минуту кладут мясо курицы. Всё перемешивают, пока не появится много сока, только после этого добавляют грибы. Овощи и мясо тушат 10 минут, затем добавляют приправы, специи и солят, после этого кладут помидор и всё заливают теплым бульоном. Все перемешивают и оставляют готовиться 20 минут, используя режим «Тушение». К сметане добавляют муку, выкладывают в мультиварку и тушат всё около четверти часа.

На сковороде гуляш готовят быстро, то есть по рецепту не нужно мариновать мясо или применять какие-то необычные методы его подготовки. При желании приготовить блюдо сразу для большого количества гостей нужно будет всего-навсего увеличить объём ингредиентов и чуть продлить время приготовления. Потребуется взять:

• небольшую тушку бройлера;
• 1 морковку большого размера;
• половину головки чеснока;
• полторы ст. л. томат-пасты;
• небольшое количество постного очищенного масла;
• 1 луковицу салатных сортов;
• солить и перчить – по вкусу.

После того как тушку разделали, обычно остаются небольшие кусочки мяса. Их можно пустить в дело, добавив к филе, отрезанное от любых частей тушки, чтобы общий вес мяса достиг 450 граммов. Мясо промывают и нарезают на кубики. На такие же кубики, но меньшего размера нарезают луковицу, предварительно ее очистив. Также очищают морковь, затем ее натирают на крупной тёрке.

Первым обжаривают в небольшом количестве масла одно мясо, достаточно использовать только 3 ст. л. Если на мясе осталась жировая прослойка при разделывании, то масла будет нужно в два раза меньше – полторы-две ст. л. Обжаривают мясо 7-8 минут, затем к нему добавляют овощи, солят и перчат. Затем все компоненты тушат вместе.

Когда ломтики лука подрумянились, в сковороду кладут томатную пасту и подливают около 50 мл воды. Тушат чуть менее 5 минут и подливают ещё стакан горячей воды, кладут порезанные на пластинки зубчики чеснока и небольшое количество лаврового листа.

Чтобы сэкономить время на приготовление, период маринования курятины сокращают. Не рекомендуется использование мороженого мяса – сдобрив такую курятину соевым соусом, повар часто получает не своеобразный аромат, а довольно неприятный запах. Ингредиенты:

• 1 куриная грудка (филе);
• соевый концентрат – 2 ст. л.;
• постное масло – 3 ст. л.;
• густая томатная паста – 1 ст. л.;
• смесь специй для курятины;
• 1 луковица большого размера салатных сортов;
• пара-тройка зубчиков чеснока;
• лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Разделывают куриную тушку, отделяют мясо грудки, нарезают на узкие короткие брусочки. К мясу добавляют соевый соус и масло (приблизительно полторы-две ст. л.), смешивают с луковыми полукольцами, тщательно перемешивают и оставляют на четверть часа, чтобы мясо замариновалось. Очищают и измельчают чеснок.

Остаток масла прогревают на сковородке и смешивают его с чесночной массой, через пару минут всё добавляют в маринованную курятину. Смесь прогревают, пока практически вся влага не испарится, а корочка слегка не зарумянится. К получившейся массе добавляют томатную пасту, солят и перемешивают.

Далее добавляют кипяток, тушат в закрытом виде около четверти часа и кладут перец с лавровым листом. После пары-тройки минут подогревания блюдо можно подавать.

Как правило, приготовление гуляша в духовке не требует больших затрат сил и времени, а подливка получается более сочной, чем при приготовлении на сковороде. Из расчёта на 1 кг курятины берут:

• 1 ст. л. муки;
• столько же томат-пасты;
• пару-тройку луковиц среднего размера;
• 1,5 л воды.

Курятина нарезается на куски, которые размещают в глубоком противне, слегка смазанном маслом. К мясу добавляют луковые полукольца либо, если луковички мельче среднего размера, то их режут на целые кольца. Далее добавляют приправы и перемешивают все ингредиенты руками непосредственно в противне.

Всё помещают в предварительно разогретый духовой шкаф. При температуре 200 градусов птица готовится четверть часа. Затем курицу необходимо перемешать и продолжить запекание еще минут 10-15. В отдельную ёмкость насыпают муку с добавлением томат-пасты. Затем добавляют прохладную воду, всё время перемешивая при помощи венчика. Мука делает микс мутным, но не стоит волноваться, позднее подлива поменяет цвета.

После того как блюдо второй раз достали из духовки, нужно перемешать мясо, добавить получившийся микс и тщательно ещё раз всё перемешать, поскольку кусочки курятины могут слипнуться друг с другом. Блюдо в третий раз отправляют в духовку приблизительно на полчаса. После этого в очередной раз все ингредиенты перемешивают, после чего температуру понижают на 20 градусов и оставляют запекаться еще на полчаса.

Самый исторически достоверный рецепт гуляша «по-мадьярски», который в условиях современной квартиры не всегда возможно реализовать каждой хозяйке, это приготовление гуляша в казане. Ингредиенты, которые потребуются для приготовления:

• 600 граммов филе курицы;
• 50 граммов свиного жира (смальца);
• чуть менее 1 кг картофеля;
• 2 средних репчатых луковицы;
• 3 ст. л. томат-пасты;
• 1 чайная ложка молотой паприки;
• щепоть тмина;
• около 1 литра воды.

Смалец растапливают на дне разогретого казана (часто смалец заменяют подсолнечным маслом, но это является грубым отступлением от традиций). Луковицы нарезают на кубики, их на смальце обжаривают до появления румяного оттенка. Филе курицы тщательно промывают, обсушивают бумажными полотенцами и нарезают на кубики со стороной около 1-2 сантиметров. Курятину с луком тушат около 5 минут с четвертью стакана воды, пока цвет не изменится, после чего нужно добавить тмин с паприкой, влить стакан воды и оставить тушиться на небольшом огне минут 20.

По прошествии 20 минут в мясо вливают 1,5 стакана воды, картофель и продолжают тушить ещё 10 минут. Нельзя давать картофелю развариваться. После этого томатную пасту, разведённую в ½ стакана воды, добавляют в гуляш. Завершающий этап – тушение до готовности (около 10 минут).

Количество продуктов, чтобы сварить гуляш, рассчитано на 6 порций:

• 1 кг куриного филе;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 300 граммов моркови;
• один сладкий болгарский перец;
• 2-3 томата;
• пара ст. ложек муки;
• 1,5 стакана воды;
• растительного масла, соли, базилика, зелени – по вкусу.

В разогретую кастрюлю наливают небольшое количество растительного масла, очищают луковицы и нарезают их крупными кубиками. Нарезку выкладывают в прогретое масло и обжаривают до получения золотистого оттенка. Очищенную морковь нарезают на кубики, со стороной размером 2х2 сантиметра. Курятину нужно промыть большим количеством воды и нарезать средними кубиками, со стороной 4х4 сантиметра.

При обжаривании весь микс нужно непрерывно перемешивать. Затем в получившуюся массу наливают воду и размешивают, пока не образуется однородная масса, добавляют приправы/специи и солят. Перец очищают от семечек и нарезают на четвертинки. Томаты режут на крупные кубики, со стороной 3х3 сантиметра. Овощи добавляют в кастрюлю, тщательно перемешивают, закрывают крышкой и тушат на медленном огне 3/4 часа.

Каждому повару известно, что правильный подбор гарнира не только улучшает вкус мяса, но иногда настолько оттеняет вкусовые ощущения, что хочется пробовать его снова и снова. В прошлом гарниры существовали в качестве декоративных элементов для придания главным блюдам красивого вида. Комбинации продуктов, из которых составляли гарниры, образовывали на тарелке буквально шедевры изящества. Сегодня роль этого важного элемента любого блюда очень изменилась. Он стал оттенять вкусовые ощущения главного составляющего основных блюд.

Что же касается гуляша из куриного мяса, в нашей стране предпочитают традиционное картофельное пюре, но не исключен и приготовленный в других видах картофель либо отварной рис. Поскольку в состав гуляша и так в довольно большом количестве входят овощи, может даже идти речь о таких необычных гарнирах, как кисло-сладкие, приготовленные из потушенной с яблочным соком капусты, риса с ананасами, карамелизованного лука. Одним из примеров наиболее универсальных гарниров могут послужить овощи гриль.

Процесс приготовления вкусного гуляша из курицы смотрите в видео ниже.