Рецепты приготовления холодца из куриных ножек

На большинстве праздничных застолий холодец из куриных ножек – центральное блюдо. Куриный холодец из лапок по классическому рецепту можно сделать без добавки желатина. Вариаций приготовления холодца очень много, но основными компонентами являются хрящики, ножки и кости. При их продолжительной тепловой обработке выделяется желейная масса, благодаря которой холодец и застывает.

Однако большой популярностью пользуются и варианты с желатином. Сюда добавляются все имеющиеся сытные части курицы: шея, голени, бёдра.

Рассмотрим основные рецепты приготовления холодца из куриных ножек.

Компоненты:

• куриные лапки и ножки – 1 кг;
• куриные части (шея, бёдра и другие) — 0,5 кг;
• морковь — 1 шт. среднего размера;
• вода — 4-5 стаканов;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец чёрный горошком — 3-5 шт.;
• чеснок – 3-4 головки;
• луковица — 1-2 шт.;
• соль, специи — 1 ч. ложка.

Рассмотрим этапы приготовления.

1. Помыть и почистить все необходимые продукты. Объём воды написан ориентировочно. Основное правило: вода должна покрывать полностью части птицы.
2. Опустить куриные ножки в большую кастрюлю и залить крутым кипятком. Дать настояться 10-15 минут. Это поможет без сложностей очистить лапки от ненужной бело-жёлтой плёнки.
3. Убрать кожу с лапок, отрезать пальцы и места, где растут ногти. Ещё раз помыть всё мясо, посолить.
4. Сложить в ёмкость куриное мясо, порезанное на порции, лапки, репчатый лук целиком.
5. Залить водой, добавить лавровый листок и кипятить, убирая образующуюся пену специальной ложкой. Через 2 часа кинуть в бульон целую морковь. Варить ещё полтора часа на небольшом огне.
6. Через три часа достать мясо, а в оставшийся бульон добавить специи и подержать на огне ещё 7 минут.
7. Куриные части должны полежать и остыть, для того чтобы с ними можно было работать руками.
8. Отделить мясную часть от косточек, жилок и кожи. Это длительная, но важная часть приготовления холодца, поскольку имеются крошечные кости.
9. Отварной лук больше не нужен, он свою роль в бульоне выполнил, придав аромат, и его можно выкинуть. Морковка понадобится для красоты и придания холодцу аппетитного вида. Здесь важно помнить о такой детали: если хозяйка будет опрокидывать холодец перед едой, то морковное украшение надо класть на донышко чашки, если не будет – наверх.
10. Далее надо выложить раскрошенное мясо по чашкам с необычной формой, добавить кусочки чеснока и залить жидким наваристым бульоном.
11. Поставить чашки в холодное место на 5-7 часов, в идеале на всю ночь.

Куриный холодец с желатином часто готовят на праздники, ведь он ароматный и имеет нежнейший вкус. Если добавить желатин при приготовлении, то можно существенно сэкономить на времени приготовления и взять больше различных частей курицы. Считается, что сам бульон и мясо птицы выходят приятнее на вкус, чем при продолжительном отваривании. Кроме того, такой холодец схватывается стремительнее классического.

Холодец, который готовят из куриных лапок, может неплохо застыть и без добавки желатина. Но с ним он получается намного гуще и желеобразнее. Если к рецепту добавить куриные или перепелиные яйца, то холодец станет ещё наряднее и сытнее.

Компоненты:

• голени, ножки и грудка курицы – 1 кг;
• куриные лапки – 0,5 кг;
• куриные или перепелиные яйца – 2 шт.;
• маринованные огурцы – 2 небольших;
• горошины черного перца;
• желатин – 15-25 г;
• луковица – 1 шт.;
• морковка – 1 средняя;
• чеснок – 3-4 дольки;
• лавровый листик.

Приступаем к приготовлению.

1. Части курицы помыть, с лапок отрубить коготки. Уложить куриное мясо в казан и залить водой. Закипятить, потом сменить воду.
2. После закипания воды положить вымытую морковь и репчатый лук. Отваренные овощи вытащить, когда их будет легко проткнуть ножом. В конце приготовления посолить и поперчить. В целом варить надо не менее трёх-четырёх часов.
3. Куриные голени, ножки вытащить и оставить остывать. Очистить от кожи, плёнок, костей и порезать на мелкие куски ножом. Можно порвать руками, так мясо становится нежнее.
4. Вытащить из воды куриные лапки и выбросить. Сваренный бульон пропустить через сито, чтобы не попадались крошечные кости. Перепелиные яйца приготовить «вкрутую», дать время остыть, убрать скорлупу, нарезать кружками.
5. Пакетик желатина высыпать в кружку, сверху добавить немного остывшего бульона (не кипяток). Отставить в сторону, чтобы желатин успел набухнуть. Через 20 минут вылить содержимое стакана в бульон и перемешать до однородности.
6. В заранее выбранные формы выложить кружки яиц, моркови и огурчиков. Затем выкладывается мясо птицы. Теперь все заливается желатиновым бульоном.

И еще несколько советов от профессиональных поваров.

1. Зачем морковь? Морковь присутствует в каждом рецепте холодца. При варке она отдаёт бульону свой слегка оранжевый цвет и сладковатый вкус. Её обязательно используют как украшение, нарезают не только кружками, но и делают звёздочки, ромбики.
2. В какие формы заливать холодец? Прелестным и аппетитным получается закуска в формах, имеющих волнистые бока или дно. Быстрее холодец застынет в широких невысоких чашках. Чем глубже чашку выберет хозяйка, тем больше времени придётся ждать готовой закуски.
3. Что делать, если холодец из куриных ножек не выходит из формы? Намочить толстое полотенце горячей водой и обернуть дно и бока ёмкости. Далее перевернуть чашку над широкой тарелкой – холодец с легкостью выйдет, и нарядный рисунок из овощей будет сверху.

Подают куриный холодец порционно, сопровождая хреном, чесноком или острой горчицей. Многие кулинары рисуют кетчупно-майонезную сетку на холодце. В качестве закуски подают часто маринованные овощи.

Употребляют холодец как с горячими блюдами, так и как отдельное блюдо (ароматное холодное угощение). Ведь холодец ценится именно своей нежностью, сытностью и пикантностью.

Хорошо подходит к холодцу отварной картофель, политый маслом.

В куриных лапах и голенях содержится коллаген, который особенно необходим пожилым людям. Этот коллаген помогает как в профилактике, так и в лечении болезней суставов. Лучше съесть студень из куриных лапок, чем горстями употреблять таблетки.

После длительной варки получается этот белок – незаменимый для эластичности суставов и тканей.

Холодец относится не только к очень полезным, но и низкокалорийным закускам. В стограммовой порции холодца содержится: 18 г белков, 5 г жиров и только 1 г углеводов. Это составляет 123 ккал.

Рецепт приготовления холодца смотрите в видео ниже.