Особенности приготовления карбонада из курицы

На праздничном столе всегда присутствуют мясные блюда, пастрома, запечённая индейка. Самым быстрым и простым в приготовлении деликатесом является карбонад. Традиционно он приготовляется из свиной вырезки, но также используются и другие сорта мяса.

Карбонад – кусок свиного мяса с поясничного отдела, обладает небольшим количеством жира, для замены свинины используется куриное мясо. Толщина карбонада не должна превышать 5 см. В качестве гарнира и начинки применяют свежие и сушеные фрукты, моченые яблоки, овощные смеси.

Курица сочетается с тыквой, отварным картофелем, крупами, различными бобовыми. Мясо подается с лёгким салатами, спаржей.

Для приготовления куриного карбонада в домашних условиях следует придерживаться советов профессиональных кулинаров.

• Мясо перед приготовлением заранее маринуется. Эта процедура делает мышечные волокна более мягкими и насыщает мясо ароматами маринадной смеси. Маринад состоит из муки, соды, специй и лимонного сока.
• Наличие соды позволяет создать воздушную корочку и отвечает за ее цвет (оттенок становится более насыщенным, как у свинины).
• Нарезка филе всегда производится крупными кусками, тогда готовое блюдо не потеряет свои соки в процессе термической обработки.
• Время приготовления мяса от 3 до 8 минут, превышение времени готовки сделает филе сухим и жестким.
• Карбонад готовится в мультиварке, духовом шкафу, на сковороде.

• Для удаления излишков жира используются бумажные полотенца.
• Использование панировочных продуктов позволит создать ощущение структуры свиного карбонада.
• Желательно готовить блюдо из домашней куры, мясо будет менее водянистым по сравнению с курицей, выращенной на птицефабрике.
• Куриная грудка не должна содержать следов порезов, механических травм, кровоподтёков. Цвет филе светло-розовый, запах мяса почти отсутствует. Структура мышечных волокно плотная, упругая. На свежем мясе нет слизи и грязи.
• Замороженное мясо перед приготовлением следует разморозить в холодной воде или при комнатной температуре.
• На магазинных упаковках с курицей должна стоять дата производства и срок годности. Реализация куриного мяса в магазинах не превышает 5 суток.

Мясо куриного филе можно назвать диетическим и довольно полезным. Энергетическая ценность продукта выражена в таблице.

Куриное филе содержит витамины группы В, PP, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, большое количество кобальта и хрома, различные аминокислоты, микроэлементы.

Все химические вещества отвечают за различные функции в организме человека. Благотворно влияют на зрительную и мыслительную деятельность, сердечно-сосудистую и нервную системы. Оказывают противовоспалительное и профилактическое действие при простудных заболеваниях. Укрепляют структуру кожи, ногтей, волос.

Рассмотрим простые и пошаговые рецепты приготовления карбонада из куриной грудки.

Ингредиенты для блюда:

• куриное филе;
• лимонный сок;
• сода;
• любой крахмал;
• мука;
• специи по вкусу.

Как готовить:

• филе нарезается на квадратные медальоны толщиной с 1-2 фаланги пальца, складывается в отдельную ёмкость;
• мясо сбрызнуть лимонным соком и обвалять в крахмале с содой, дать филе отдохнуть в смеси 15 минут;
• после времени выдержки каждый кусок обсыпать мукой со всех сторон и обжарить на сковороде до появления корочки.

Это рецепт обладает диетической направленностью за счет максимального удаления растительных жиров из блюда.

Продукты используются, как и в стандартном рецепте, – мука, мясо, сода.

Нарезанные кусочки филе обсушиваются полотенцем, смешиваются с содой и крахмалом, добавляется соль, перец, лимонный сок при желании. Мясо маринуется в холодном месте от 15 до 30 минут. Готовое мясо обваливается в муке и выкладывается на дно мультиварки. Режим «Жарка», температура около 160 градусов. Дно мультиварки смазывается небольшим количеством масла.

Необходимые ингредиенты:

• филе;
• соевый соус;
• паприка сладкая;
• соль.

Приготовление включает ряд шагов.

• Мясо нарезать на крупные пластинки, сложить в миску, добавить соевый соус, специи по вкусу, сладкую паприку. Смесь должна плотно покрывать мясо не растекаясь.
• Миску накрыть крышкой или пленкой и отправить в холодильник на сутки.
• Кусочки филе выложить на противень, выстеленный фольгой блестящей стороной вверх. Запекать в духовом шкафу 10-20 минут при температуре в 200 градусов.

О том, как приготовить карбонад из курицы с кунжутом, смотрите далее.