Рецепты приготовления курицы в медово-горчичном маринаде

Редкий человек не любит курицу. Во времена дефицита продуктов именно с трудом добытая запеченная курица считалась украшением стола. Сейчас никакого дефицита нет, в продаже есть и тушки целиком, и голени, и крылья, и филе, но любовь к этой птице у населения осталась.

Правда, теперь хочется готовить ее как-то по-особенному, изысканно. И один из рецептов, который в этом поможет, – медово-горчичный маринад. Идеальное сочетание сладкого и острого дает пикантный вкус и тонкий аромат готовому блюду.

Сложно сказать, как именно появилась традиция мариновать мясо птицы. Курица – кажется, самая распространенная дичь в мире, ее едят везде, хотя и готовят в разных странах по-разному. В Индии и Китае курица – основа для национальной кухни. Китай – страна сочетаний, в одном блюде обязательно должно гармонично соседствовать несколько разных вкусов – кислый, сладкий, острый. В индийской кухне правит бал гарам масала – смесь специй с умопомрачительным запахом, в основе ее лежит сливочное масло.

Европа вообще и Франция в частности – страны, в которых редко готовят курицу в виде тушки. В основном в ход идут ее части – ноги, крылья, особенно филе. Принципы готовки разные, но в подавляющем большинстве случаев – в различных соусах: сливочном, медовом, горчичном, фруктовом. Советский Союз славился запеченной целиком птицей, причем часто – фаршированной. На фарш шли яблоки, апельсины и другие фрукты, которые удавалось достать.

Все составляющие курицы в медово-горчичном маринаде полезны и безвредны для фигуры, если блюдо правильно приготовлены. Мед и горчица способствуют более легкому перевариванию куриного мяса. Оно само по себе легкоусвояемое, но поскольку рецепт предполагает приготовление тушки со шкуркой, это плюс.

Чтобы все компоненты блюда сохранили свои полезные свойства, нужно придерживаться определенных правил.

• Передерживать птицу в духовке не следует, она пересохнет и утратит вкусовые качества.
• За день до употребления нежелательно готовить блюдо, так как оно вкусно именно тогда, когда только что приготовлено. Поэтому лучше ставить курицу в духовку непосредственно во время прихода гостей.
• Сначала тушку укладывают на спину, а потом переворачивают.
• Для маринования курицы исключительно полезно как можно дольше ей находиться в маринаде. Лучше всего замариновать птицу с вечера, оставив на ночь мариноваться, а для надежности – обернуть посуду полиэтиленовой пленкой. Это правило касается любого маринада.

Для того чтобы запечь в духовке курицу, маринованную в меде и горчице, потребуется:

• курица весом 3 кг или два цыпленка по 1,5 кг;
• 3 столовых ложки меда;
• 1 столовая ложка острой горчицы;
• 2 столовых ложки зернистой дижонской горчицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• щепотка соли;
• полстакана соевого соуса;
• специи.

Сначала готовим маринад. В глубокую металлическую посуду (такую, что можно поставить на плиту) наливаем соевый соус, в нем размешиваем оба вида горчицы и мед. Мед не должен быть засахаренным, консистенция должна быть жидкой. После этого необходимо добавить специи и соль. Маринад необходимо хорошо размешать. Нужно раздавить зубчики чеснока и положить их в маринад, вновь перемешав лопаткой. После всех манипуляций он должен приобрести однородную консистенцию. После этого нужно прогреть соус на плите. Так аромат специй лучше раскроется и пропитает мясо.

Доводить соус до кипения не нужно, максимальная температура – 80 градусов.

Курицу нужно предварительно подготовить. Она должна быть разморожена, высушена бумажным полотенцем. Потом следует сделать на ней надрезы таким образом, чтобы можно было положить ее (или их, если это цыплята) плашмя на противень.

После прогревания курицу полностью обмазывают соусом. Далее курица или цыплята укладываются в глубокую посуду, в которой будут мариноваться. Если маринад остался, выливают его поверх курицы. Затем нужно накрыть посуду крышкой и оставить птицу мариноваться. Сначала (на протяжении 3-4 часов) птица должна стоять в закрытой посуде при комнатной температуре. Потом ее нужно поместить в холодильник.

Когда курица хорошенько промариновалась, нужно взять глубокий противень. Выложить на него курицу или цыплят шкуркой вниз. Духовку разогревают до 180 градусов. Курица запекается в течение 40 минут. Как только перестанет выделяться кровь, температуру повышают до 220 градусов, курицу переворачивают. В течение 20 минут блюдо доходит до готовности в режиме «гриль».

В это время на сухую сковороду высыпают кунжут и доводят на огне до золотистого цвета. Как только корочка станет румяной, птицу вытаскивают из духовки, перекладывают на блюдо и посыпают золотистым кунжутом. Подавать курицу можно со свежей зеленью, томатами, огурцами или же с запеченными яблоками. В духовке можно приготовить и части курицы – крылья или голени, но тогда время приготовления будет меньше, и переворачивать мясо нужно будет в середине процесса – для равномерной золотистой корочки. А также сократится и время маринования. Для того чтобы голени или крылья хорошенько пропитались медом и горчицей, достаточно будет всего 3-4 часов в закрытой посуде в холодильнике.

Для приготовления блюда на сковороде маринад готовится по рецепту для духовки, но по вкусу можно добавить немного свежевыжатого сока лимона. Что касается курицы, для приготовления на сковороде лучше взять ее отдельные части – крылья, голени. Можно использовать филе. Но нужно выбирать что-то одно, не надо готовить одновременно крылья и голени, так как они имеют разное время приготовления, и пока голени будут «доходить», крылья пригорят.

Процесс маринования такой же: все ингредиенты смешиваются, доводятся до однородной консистенции, а потом прогреваются. Куриные части моют и аккуратно обсушивают бумажным полотенцем.

Обмазав крылья или голени (или филе) маринадом, их помещают в глубокую посуду. Можно сложить в пакет, вылить туда остатки маринада и поставить это в холодильник, плотно завязав. Через 3-4 часа можно приступать к готовке. Для крыльев и голеней достаточно того маринада, что есть, а филе можно приготовить в заливке.

Итак, сковороду разогревают с небольшим количеством масла (а можно попробовать и без него, если сковорода-гриль), выкладывают туда куриные части и равномерно обжаривают. После того как все стороны приобретут равномерный золотисто-румяный оттенок, огонь немного уменьшают, и доводят блюдо до готовности, то есть пока не вытушится весь маринад. Подавать можно как самостоятельно, так и с гарниром из дикого риса и свежих овощей с зеленью (или овощным салатом).

Что касается филе в маринаде, то его по окончании маринования вытаскивают, режут на квадратные кусочки и выкладывают на горячую сковороду. Быстро обжаривают со всех сторон, непрерывно шевеля мясо лопаткой во избежание пригорания. Как только кусочки со всех сторон обжарятся, огонь уменьшают и выливают в сковороду заливку.

Ее готовят так: в остатки маринада добавляют еще немного разогретого меда и горчицы, а потом – воды. Воды должно быть столько, чтобы заливка не стала слишком жидкой, но при этом ее можно было вылить. Когда заливку выливают в сковороду, она должна на две трети закрывать кусочки филе. Далее в течение 20-25 минут под крышкой на маленьком огне мясо тушится в заливке.

О том, как приготовить куриные крылышки гриль в медово-горчичном маринаде, смотрите в следующем видео.