Курица на соли в духовке: калорийность и способы приготовления

Существует множество пошаговых рецептов, как запечь курицу в духовке. Самым простым и проверенным временем является способ приготовления целой жареной курочки на своеобразной подушке из соли. Этот метод позволит мясу остаться мягким и не требует большого количества ингредиентов. Рассмотрим подробнее особенности приготовления мяса птицы на соли в духовом шкафу.

Цельную тушку птицы лучше всего приобретать в мясных лавках. Именно там можно проверить собственными руками качество мяса, оперируя следующими характеристиками:

• мясо упругое, структура легко восстанавливается после нажатия пальцем;
• кожа чистая, розоватая, на ножках немного отдает синевой;
• отсутствуют следы переломов, гематом, механических повреждений;
• запах у курицы свежий, почти не ощущается;
• тушка полностью очищена от внутренних органов.

Как правило, вес курицы не превышает 1,5 кг в зависимости от породы. Слишком раздутая тушка с округлой грудиной свидетельствует о накачивании мяса специальными растворами для увеличения ее массы. От такой птицы следует отказаться.

Куриное мясо содержит легкоусвояемые белки, небольшое количество коллагена, эластина. Куриный жир не требует высокой температуры для вытапливания. Низкое содержание углеводов позволяет использовать мясо птицы в любом приготовленном виде в диетическом меню. Содержание веществ и калорийность может изменяться в зависимости от категории птицы, разница в значениях небольшая.

Экстрактивные и химические вещества, минералы, витамины разных групп.

Курица на соли, приготовленная в духовке, содержит небольшое количество холестерина и до 60% экстрактивных веществ. Эти вещества регулируют функции пищеварительной системы и способствуют улучшению усвояемости пищи за счет усиления отделения пищеварительного сока. Витамины группы В отвечают за обмен веществ, укрепляют иммунитет. Оказывает общеукрепляющее действие на сердечно-сосудистую систему, снижая риск возникновения инфарктов, инсультов, ишемической болезни сердца. Польза и вред

Пептид способен нормализовать сердечный ритм, способствует улучшению состояния сердечных мышц. Холин регулирует функции печени, фолат отвечает за действие нервной системы, кроветворение, участвует в процессе образования гомоцистеина. Витамин РР полезен для работы желудочно-кишечного тракта, отвечает за синтез жиров, углеводов, снижет уровень холестерина в крови. Фосфор регулирует уровень кислотно-щелочного баланса.

Хром и цинк оказывают воздействие на способность организма всасывать инсулин. Дефицит минералов и витаминов приводит к развитию различных заболеваний крови – лейкопения, гомоцистеинемия, анемия. Образовываются тромбозы, холестериновые бляшки. Повреждается и нарушается структура кожных покровов, волос, ногтей, слизистых оболочек. Снижается аппетит, появляется риск развития анорексии, тяжелых заболеваний – рахит, лейкемия. Недостаток веществ негативно сказывается на развитии плода, приводит к возникновению патологий внутренних органов, иммунодефициту, понижается способность организма усваивать глюкозу.

По отзывам хозяек, метод приготовления курицы на соли является наиболее простым и эффективным. Мясо птицы во время приготовления само впитывает в себя достаточное количество соли, так что вероятность пересолить продукт полностью отсутствует. Низкое потребление соли положительно влияет на водно-солевой баланс организма.

Избыток хлорида натрия приводит к задержке жидкости в организме, отекам, увлечению веса, выводу кальция и натрия вместе с мочой, повышается выработка соляной кислоты приводящий к развитию заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Метод запекания курицы на соли завязан на способности соли равномерно распределять тепло, что позволяет мясу пропекаться без сырых или пережаренных участков. Также соль впитывает в себя излишки жира и влаги, что способствует образованию хрустящей корочки за счет обезвоживания кожных покровов птицы. Основные советы по приготовлению мяса на соли таковы.

• Для запекания выбирается посуда большая по размерам, чем сама птица.
• Тушка курицы обтянута светло розовой жирноватой кожей, с отсутствием следов порезов и уколов. Обезжиренная белесая кожа может свидетельствовать о вымачивании птицы в растворе с хлором или содой.

• Перед приготовлением тушка курицы тщательно промывается чистой водой, обсушивается и производится удаление излишков подкожного жира. Особое внимание стоит уделить хвостовому отделу.
• Тушка птицы не требует дополнительного натирания солью, только использование специй.
• Перед запеканием, ножки связываются друг с другом при помощи кухонной нити. Эта манипуляция производится для того, чтобы во время термической обработки тушка не начала разваливаться.
• Соль рекомендуется применять в больших количествах. Во время вытапливания жира соль, впитывающая его в себя, начнет пригорать к поверхности посуды или противня. Достаточная толщина слоя соли защитит образовавшуюся корочку от пригорания к посуде. Рекомендуемая толщина не мене 1 см.

• При запекании птицы в духовом шкафу следует применять соль крупного помола или морскую.
• Для более равномерного запекания мягких и тонких частей птицы, таких как крылья, рекомендуется «заправить» крылья курицы в надрезы, выполненные на грудке.
• Кончики крыльев и ножек закрываются фольгой. Эти места наиболее уязвимы для образования горелой корочки.
• Птица всегда кладется на солевой слой спинкой вниз. При размещении грудкой вниз вероятность вытекания сока из мяса возрастает, в результате чего получится сухое мясо.
• Проверка готовности блюда производится методом протыкания самой толстой зоны – грудки. Вытекание прозрачного сока свидетельствует о готовности птицы, мутноватый сок говорит о почти готовом блюде, птицу стоит поддержать в духовом шкафу еще несколько минут.
• Время запекания тушки зависит от веса птицы. Крупные особи требуют до полутора часов приготовления. Мясо, разрезанное на куски – от 10 до 40 минут. Более жирные участки курицы (голень, окорочка) запекаются в среднем 30-40 мин.

Для приготовления вкусного блюда требуется минимум специй. При запекании птицы поверхность посуды не обрабатывается маслом. Запекание тушки целиком возможно как на солевой подушке, так и в солевой корочке. При применении второго метода во время процесса термической обработки корочка из соли впитывает в себя жир и влагу, после того как птица приготовится, ее необходимо удалить. Мясо благодаря корочке останется сочным, а кожа зарумяниться и станет хрустящей.

Понадобится:

• целая курица;
• соль 0,5 кг;
• специи по вкусу;
• смесь сухих или свежих трав, или пряностей.

Способ приготовления.

• Тушку вымыть, удалить остатки перьев, высушить полотенцем.
• Сделать сухую смесь: соль перемешать со специями и высыпать на дно жаропрочной посуды или противень, застеленный листом фольги.
• На данную подушку выложить сухую курицу или обмазать птицу со всех сторон смесью. Соль должна равномерно и плотно покрывать все участки птицы.
• Блюдо поставить в духовой шкаф. Температурный режим – 180 градусов. Время приготовления – 1 час.

Продукты:

• любые части птицы 0,5 кг;
• соль крупная до 500 г;
• свежие специи;
• томатная паста или готовый маринад/аджика.

Порядок действий.

• Для блюда можно использовать целую тушку, которую необходимо разрезать на порционные куски.
• Каждый кусок натереть специями и томатной пастой. Оставить мясо отдыхать на 30 минут в холодильнике. Если хочется более мягкого мяса, курицу предварительно стоит замариновать в лимонном или луковом соке, и только потом птица обмазываться пастой или маринадом.
• Поверхность, на которой будет выпекаться птица, стоит обернуть фольгой и насыпать слой соли в 1 см.
• Поверх соли выложить замаринованные куски птицы.
• Выпекать блюдо в духовом шкафу. Температурный режим – 200 градусов. Время выдержки – до 40 минут.

Ингредиенты:

• курица 1,5 кг;
• соль морская 0,5 кг;
• лимон;
• смесь сухих трав – базилик, прованские травы, чабрец или орегано.

Пошаговый процесс.

• В посуду для запекания на дно высыпать толстый слой соли, приблизительно 1,5 см.
• Птицу вымыть, очистить от грязи и остатков перьев, высушить. Тушку натереть смесью сушеных трав.
• Лимон промыть холодной водой и положить в емкость с кипятком. Ошпаривать в течение нескольких минут. Не разрезая, положить неочищенный лимон внутрь курицы.
• Ножки связать вместе с помощью нити, кончики крыльев обернуть фольгой.
• Птицу уложить на солевой слой, готовить в духовом шкафу около часа. Температура до 200 градусов.
• Перед подачей к столу удалить нить с ножек, вынуть лимон.

Перед подачей к столу следует очистить основание курицы от остатков солевой корочки. Тушку можно подавать целиком, ножки при этом не развязывать, или нарезать на порционные куски с помощью специальных ножниц. В качестве гарниров для курицы повара рекомендует создать цветовую палитру. Сочетать различные овощи по их цветам. Например, красная свекла со сливочным соусом или комбинация красно-зеленых овощей с желтым картофелем.

При сервировке блюда лучше всего использовать белые или черные тарелки. Также можно обыграть светлую палитру куриного мяса, дополнив его белым рисом или желтым, если добавить во время варки шафран. Добавление цитрусовых к птице придаст мясу специфический сладковатый привкус, который сочетается с несолеными продуктами. Главное правило при смешивании ингредиентов – не использовать более 3 продуктов.

При подаче целой тушки или порционных кусочков желательно украсить блюдо топпингом или свежей зеленью. Если птица приготовлена в азиатском направлении, например, использовался соевый соус, то для украшения и придания вкуса подойдут семена кунжута, колечки ананаса, поджаренные орехи. Если курица приготовлена в традиционном стиле, то для гарнира можно использовать пасту и свежую рубленую зелень с соусом из грибов или тертым сыром.

Наиболее подходящие соусы к курице: клюквенный, томатный, сливочный, сырный, барбекю, грибной, чесночный. Если мясо подается на праздничный стол, то запеченную курицу стоит уложить на сервировочное блюдо, выстланное листьями зеленого салата. По бокам от птицы уложить свежие овощи: помидоры, болгарский перец и другие продукты, отличающиеся сочностью.

Видеорецепт курицы на соли в духовке смотрите ниже.