Приготовление жаркого из курицы

Томлённое в горшочках мясо с овощами является востребованным блюдом в зимнее время. Считается, что жаркое – изобретение славянской кухни. Чаще всего жаркое готовят из говядины или баранины, однако из куриного мяса жаркое приобретает специфический нежный вкус. Рассмотрим подробнее различные рецепты приготовления жаркого с курицей.

При выборе продуктов стоит отдавать предпочтение домашней птице. Она обладает более пряным и насыщенным вкусом, подкожный жир по мере вытапливания окрасит бульон в теплый золотистый оттенок. В ходу идут все части курицы, главное, чтобы на мясе отсутствовали сухожилия и жесткие прожилки.

Наполнителями служат различные овощи. В большинстве рецептов главным овощем является картофель, далее идут кабачки, грибы, томаты и сладкий болгарский перец. Так как время приготовления продуктов велико, следует использовать ингредиенты, которые быстро не развариваются. Бобовые культуры способны насытить блюдо и сделать его более питательным, однако некоторые виды фасоли и чечевицы могут окрасить жаркое в «неприятный» зелено-бурый оттенок.

Жаркое по принципу приготовления является методом длительного тушения продуктов, а не обжарки. Жаркое всегда готовится на медленном огне, иначе блюдо легко пригорит, и ингредиенты не успеют отдать все свои вкусы.

Традиционно блюдо готовится в глиняных горшках, вместо крышки используется кусок теса, который вследствие приготовления становится хлебом. Правильная посуда с толстыми стенками равномерно отдает тепло продуктам и поддерживает умеренную температуру для мяса. Куриное жаркое готовится в казане, сотейнике, в духовом шкафу или мультиварке.

Чтобы вкусно приготовить жаркое, мясо перед готовкой заранее маринуется в смеси специй и масел, эти вещества придадут мясным продуктам пикантный аромат.

Приведем несколько интересных рецептов приготовления жаркого из курицы.

Понадобится:

• любые части курицы;
• колбаски из свиного мяса;
• свиная вырезка или мякоть;
• специи – розмарин, тимьян, соль, перец;
• свежий сельдерей;
• свежий чеснок;
• лук;
• молодая морковь;
• красный сладкий перец;
• картофель;
• помидоры в собственном соку.

Как приготовить:

1. на сковороде обжарить мясные продукты целиком, затем переложить в отдельную посуду;
2. в этой же сковороде пассеровать лук, морковь, картофель, сельдерей 5-7 минут;
3. выложить мясо;
4. залить все ингредиенты томатным соком, добавить порезанные помидоры и специи, если же сок густой, следует добавить стакан воды;
5. запекать жаркое в духовом шкафу до готовности мяса или картофеля при температуре 180 градусов.

Продукты:

• филе птицы;
• картофель;
• лук;
• помидоры крупные;
• сладкий болгарский перец;
• специи – соль, зира, перец;
• бульон.

Как приготовить:

1. филе нарезать поперек или на толстые пластины;
2. обжарить птицу на растительном масле в кастрюле или казане в течение нескольких минут;
3. влить бульон, при этом жидкости должно быть больше, чем мяса;
4. овощи оформить крупными кусками, помидоры очистить от шкурки, предварительно окунув на минуту в кипяток и сделав надрез в нижней части;
5. выложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить специи;
6. тушить блюдо под крышкой в течение 40 минут.

Что понадобится:

• репчатый лук;
• куриные голени;
• сода;
• масло сливочное;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. удалить кожу с куриных ног, кусочки жира и сухожилия;
2. в посуде с толстым дном растопить сливочное масло, пассеровать лук до прозрачного оттенка, добавить немного соды;
3. потушить лук под крышкой около 5 минут;
4. сверху выкладываются куриные ноги, блюдо перемешивается и тушится на среднем огне 40 минут;
5. специи добавляются, когда приготовится мясо.

Продукты:

• мясо курицы;
• картофель;
• луковица;
• морковь;
• сметана;
• твердый сыр;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. мясо птицы обжарить в течение нескольких минут на сковороде и переложить в горшок;
2. обжарить нарезанные полукольцами лук и морковь, выложить слоем поверх мяса;
3. добавит специи, лавровый лист;
4. нарезанный кубками картофель отправить в горшочек;
5. сметану развести с водой, вылить полученную смесь в емкости, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на полчаса;
6. когда картофель начнет становиться мягким, снять крышки с горшочков, посыпать тертым сыром, выпекать до появления корочки на сырной подушке.

Продукты:

• куриное мясо;
• тыква сладкая;
• морковь;
• лук репчатый;
• специи – соль, перец горошком;
• свежая зелень;
• вода.

Процесс приготовления включает ряд шагов.

1. Куриное мясо и тыква нарезаются кубиками толщиной 1,5 см. Лук и морковь натереть на терке.
2. В кастрюле растопить масло, обжарить лук, морковь до золотистого цвета. Добавить птицу, и готовить несколько минут.
3. Высыпать специи в овощную смесь, положить кубики тыквы. Все блюдо залить водой, довести до кипения, и убавить огонь до минимума.
4. Блюдо необходимо тушить в течение часа, пока тыква не станет мягкой. Украсить свежей мелко рубленной зеленью.

Ингредиенты для жаркого:

• любые части курицы;
• картофель;
• морковь;
• помидоры;
• свежий чеснок;
• сметана;
• паприка сладкая;
• специи – лавровый лист, мускатный орех, соль, перец;
• сало.

Как приготовить:

1. мясо птицы промыть в чистой воде и нарубить крупными кусками;
2. овощи очистить, крупно порубить;
3. в посуду с толстым дном и высокими стенками положить сало и растопить его, на этом жире обжарить морковь, репчатый лук, затем добавить курицу, картофель;
4. как только картофель покроется золотой корочкой, необходимо добавить сладкие помидоры без кожицы и воду, тщательно перемешать, высыпать специи и паприку;
5. посуду накрыть крышкой, томить на медленном огне, пока картофель не станет мягким;
6. готовое блюдо украшается сметаной и свежей зеленью.

Продукты:

• мясо птицы;
• картофель;
• репчатый лук;
• чернослив сушеный;
• специи по вкусу.

Готовим очень быстро.

1. Все ингредиенты, кроме чернослива, стоит нарезать крупными кубиками. Чернослив нарезается на половинки.
2. На разогретую сковороду выкладывается птица и обжаривается до образования корочки, следом идет лук, картофель.
3. Овощи и мясо заливаются водой, тушатся на медленном огне, пока картофель не станет мягким.
4. В готовое блюдо добавляется чернослив и специи. Если хочется, чтобы бульон приобрел кисло-сладкий вкус, чернослив следует добавить за 5 минут до окончания процесса готовки.

Что понадобится:

• картофель;
• филе курицы;
• лук;
• морковь сладкая;
• любой бульон;
• соль, перец;
• лавровый лист.

Рассмотрим, как приготовить блюдо.

1. Все овощи необходимо очистить от шкурки и нашинковать. Картофель порезать полукольцами толщиной в 5 мм.
2. Куриное филе оформить кубиками. Удалить все пленки, прожилки и жировые прослойки.
3. На дно мультиварки с добавлением масла выкладываются по очереди овощи для быстрого тушения, через 5 минут выкладывается курица. Режим мультиварки – «Тушение», таймер устанавливается на полтора часа.
4. Через несколько минут следует добавить картофель, специи, лавровый лист, влить бульон.
5. По окончании времени приготовления жаркое должно настояться 10 минут.

Ингредиенты для блюда:

• куриные ноги;
• картофель;
• баклажан;
• лук;
• морковь;
• сладкий помидор;
• острый перец;
• чеснок;
• смесь специй – хмели-сунели, паприка, соль;
• жирная сметана;
• сливочное масло.

Процесс приготовления включает ряд шагов.

1. Куриные ноги вымыть в чистой воде и насухо вытереть полотенцем. На доске или в миске натереть каждую голень смесью специй, оставить их мариноваться в холодильнике на несколько часов.
2. Овощи очистить и нарезать крупными кольцами и полукольцами.
3. Баклажаны сложить в миску и посыпать солью для выделения воды из продукта. После появления жидкости овощ стоит промыть чистой водой и высушить.
4. В жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом, на дно выложить кружки картофеля и слой баклажанов.
5. Лук, морковь, помидор и перец обжарить на сковороде до появления прозрачного оттенка лука.
6. Выложить полученную обжарку на баклажаны.
7. Куриные ноги следует обмакнуть в сметану и выложить последним слоем в форму.
8. Посуду накрыть крышкой или обернуть фольгой. Блюдо выпекать в духовом шкафу в течение часа при температуре в 170 градусов.

Продукты:

• жирная курица;
• специи по вкусу;
• луковица;
• морковь;
• болгарский перец;
• паприка;
• сельдерей;
• вода.

Начинаем готовить.

1. Куриное мясо нарубается на крупные куски и перекладывается в отдельную миску. К курице добавляются специи и паприка, все тщательно примешивается. Миску накрывают пленкой, и дают мясу отдохнуть в холодном месте полчаса.
2. Овощи нарезаются полукольцами, болгарский перец – полосками.
3. На сковороду с толстым дном первым делом выкладывается курица, обжаривается несколько минут и добавляются овощи. Все ингредиенты следует пассеровать в течение 5 минут.
4. Так как овощи в процессе приготовления дают мало сока, следует влить немного воды. Накрыть посуду крышкой, тушить около 10 минут до готовности.

Необходимые ингредиенты:

• картофель;
• куриное мясо;
• вода или готовый бульон;
• белый лук;
• морковь;
• томатная паста;
• свежий чеснок;
• сахар;
• пшеничная мука;
• смесь специй – лавровый лист, перец горошком, соль;
• свежая зелень.

Рассмотрим процесс приготовления жаркого.

1. Курицу разделываем на куски или части тела: крылья, ножки. Если используется филе, его необходимо нарезать на толстые крупные кусочки.
2. Картофель, морковь и лук очищаются от шкурки, нарезаются кубиками или пластинками.
3. В разогретый казан наливается масло. Когда оно начнет дымиться, выкладывается мясо курицы. Быстро обжаривается со всех сторон, пока не покроется корочкой.
4. Далее добавляются овощи. Сначала лук, потом морковь и картофель. Огонь следует переключить на медленный, и слегка обжарить всю массу.
5. Добавить специи, влить бульон или воду, при этом жидкость должна слегка покрывать все ингредиенты. Время тушения – около получаса.
6. По окончании времени в бульон добавляется сахар, чеснок. Томатная паста размешивается с мукой и вливается в блюдо.
7. Казан накрывается крышкой, и продолжается время готовки жаркого. Общее время приготовления – 1 час.
8. После того как проверен картофель на мягкость, жаркое подается к столу, украшенное рубленой свежей зеленью.

Что понадобится:

• мясо птицы;
• свежие крупные помидоры;
• репчатый лук;
• сало;
• специи и пряности по вкусу;
• свежий розмарин.

Начинаем готовить.

1. Все ингредиенты необходимо крупно нарезать, помидоры ошпарить кипятком и удалить кожуру.
2. В утятнице растопить сало или жир, обжарить мясо курицы маленькими порциями. Мясо не должно лежать горкой в посуде, иначе с выделенным соком мясо начнет тушиться.
3. С последней порцией курицы добавляется лук, обжаривается минуту, добавляются оставшиеся помидоры и специи, веточка розмарина.
4. Все перемешать и оставить тушиться на полтора часа. Если сока, выделенного помидорами, не хватает, следует добавить немного бульона.
5. Для загущения жидкости можно добавить ложку муки или крахмала, предварительно разведенного в стакане с водой.

Следующее видео поможет приготовить вкуснейшее жаркое по-еврейски.