Тушенка из курицы на зиму в домашних условиях: рецепты и тонкости приготовления

Традиционно считается, что зимние заготовки обязательно делают из овощей и фруктов. Однако из мяса также можно приготовить очень сытные и питательные консервы. Чаще всего хозяйки готовят тушенку, которая, будучи приготовленной дома, не только не уступает по вкусовым качествам магазинному продукту, но и существенно превосходит его. Особенно вкусной получается эта заготовка из мяса курицы.

Если вы раньше никогда не покупали заводскую тушенку, то для начала объясним саму суть приготовления этого блюда – под тушенкой подразумевается мясо, порезанное маленькими кусочками, которое прошло длительное тушение и последующую пастеризацию в своем соку либо соусе. Основная технология изготовления тушенки дома примерно следующая:

1. курица тщательно очищается, по максимуму избавляется от всех крупных и мелких костей, а затем нарезается маленькими кусочками, приправляется пряностями и пищевой солью;
2. мясо тушат на самом слабом огне несколько часов, параллельно готовят банки – чистят и простерилизовывают;
3. заключительный шаг – это перекладывание мяса в стеклянные банки и закатка крышками;
4. после этого консервам дают остыть и перемещают в прохладное место.

Такую тушенку можно съесть сразу, а можно хранить продолжительное время. Обычно ее подают с макаронами или картофелем, очень хорошо с ней сочетаются различные крупы. Для приготовления блюда больше подходит домашняя птица. Покупная обычно менее жирная и при продолжительном термическом воздействии получается слишком мягкой. Замороженное мясо тоже не годится, поскольку при заморозке-разморозке оно теряет сочность, в результате готовый продукт получается суховатым.

Имейте в виду, что для тушения нельзя брать йодированную соль. А также принципиальное значение имеет выбор посуды – использовать можно только эмалированную либо стеклянную. При производстве консервов в заводских условиях применяют специализированные приборы, которые позволяют достигать и поддерживать необходимый температурный режим и уровень давления, именно поэтому магазинную тушенку можно спокойно хранить до 3–5 лет, причем даже в условиях комнатной температуры.

Дома достичь подобной температуры не представляется возможным, поэтому готовые консервы хранят не дольше 1 года, при этом непременно в холодильнике.

Как мы уже упоминали, курицу лучше брать домашнюю, в крайнем случае охлажденный бройлер, но никак не замороженную птицу. Тушку перед приготовлением необходимо разделать и удалить все крупные кости. Следует принять во внимание еще следующие нюансы:

• от курицы обязательно нужно брать окорочка – эти части содержат много жира, который придает готовому блюду необходимую сочность и насыщенность;
• куски мяса могут быть любого размера – никаких строгих ограничений и требований тут нет, более того, не исключен даже паштетный вариант, когда мясо и мелкие кости рубят кусочками по 1 см, но в классическом рецепте рекомендуется нарезать курицу по 5–7 см;
• для приготовления консервов используют стандартные специи – душистый перец, лаврушку, при желании можно добавить орегано, чеснок и другие пряности.

Тушенку из мяса птицы на зиму можно приготовить несколькими способами. Стоит остановиться подробнее на самых лучших рецептах.

В традиционном исполнении тушенку делают в кастрюле на плите. При этом очень важно грамотно подобрать варочную емкость – подойдет только стеклянная либо эмалированная посуда. В крайнем случае можно взять ту, что выполнена из нержавейки. Никогда нельзя использовать алюминиевую – готовое блюдо приобретает неприятный резкий металлический привкус. Вам следует подготовить следующие ингредиенты:

• куры – 3 шт.;
• жир бройлеров – 450 г (можно взять любой другой);
• лаврушка – 7–8 листочков;
• соль – 35 г;
• перец – 25 горошин.

Процесс приготовления пошагово выглядит следующим образом:

1. куриные тушки следует хорошенько промыть, подсушить бумажным полотенцем и разделать на куски, удаляя все крупные кости;
2. в глубокой варочной емкости необходимо растопить жир, многие хозяйки вытаскивают шкварки, но при желании можно варить тушенку вместе с ними – вкус от этого не испортится и, даже наоборот, получится более насыщенным;
3. куски курицы перекладывают в кастрюльку с жиром и томят на очень слабом огне около 3–4 часа;
4. за полчаса до окончания готовки содержимое кастрюли солят, посыпают перцем и добавляют остальные приправы;
5. приготовленное мясо вместе с жиром и выделившимся соком перекладывают в чистые и тщательно простерилизованные стеклянные банки, покрывают крышками и закатываю, после чего повторно стерилизуют 15–20 минут в емкости с кипящей водой (не забудьте на дно положить мягкое полотенце, в противном случае банки могут полопаться и расколоться). Заготовки охлаждают и переставляют в погреб либо холодильник.

Еще один неплохой рецепт куриной тушенки предполагает добавление желатина. По этому рецепту мясо отваривают в большой кастрюле с кипящим бульоном. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• куриное мясо;
• морковь;
• вода;
• душистый перец;
• соль.

Процесс приготовления включает следующие действия:

1. курицу режут на маленькие кусочки, снимают шкуру и лишние кости, из этих «отходов» варят бульон и заливают им нарезанное мясо;
2. добавляют измельченную морковь с корнем сельдереем, солят, приправляют пряностями и отваривают на слабом нагреве около 2 часов;
3. по окончании отваривания мясо перекладывают в очищенные банки, а к бульону добавляют желатин;
4. как только он полностью растворится, банки заливают полученной жидкостью и закатывают крышками;
5. далее, необходимо простерилизовать закрутку, дождаться полного остывания и перенести в прохладное место.

Очень вкусной считается тушенка из куриного мяса с добавлением свинины, особенно если в вашем распоряжении только старая птица. Не секрет, что ее мясо будет суховатым и придется чем-то компенсировать недостаток сочности. Именно для этого как нельзя лучше подходит свинина. Для приготовления нужно приготовить такие компоненты, как:

• курятина – 1,5 кг;
• свинина – 0,5 кг;
• соль, перец;
• лаврушка.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. свинину нарезают на кусочки так, чтобы они были чуть крупнее, чем нарезанное мясо кур;
2. простерилизованные банки плотно заполняют следующим образом: слой свинины, слой курятины, лаврушка, затем перец;
3. после этого все банки перемещают в глубокую кастрюлю с водой и накрывают крышкой;
4. после того как вода закипит, тушат приблизительно 4 часа на слабом нагреве;
5. по истечении отведенного времени добавляют соль, перемешивают и закатывают.

Обладательницы таких кухонных гаджетов, как скороварка и мультиварка могут использовать эти устройства для производства тушенки. В скороварке ее можно сделать за 2,5 часа. Для этого необходимо приготовить такие ингредиенты, как:

• мясо птицы – 2–2,5 кг;
• вода – 500 мл;
• перец;
• лаврушка;
• соль.

Для приготовления стоит придерживаться следующих шагов:

1. мясо разрезают на куски и перемещают в скороварку, вводят приправы, заливают отфильтрованной водой и плотно закрывают;
2. посуду ставят на сильный огонь, но как только она закипит и раздастся свист, силу нагрева следует снизить и продолжать отваривание на самом слабом огне еще 2 часа;
3. содержимое кастрюли раскладывают по подготовленным банкам и закрывают крышками, затем остужают около 30 минут и закатывают.

Мультиварку тоже часто используют для изготовления тушенки. В этом случае понадобятся такие компоненты, как:

• курятина – 4 кг;
• жир – 500 г;
• соль – 25 г.

Стоит придерживаться следующего алгоритма действий:

1. курицу промывают и разрезают на куски, выбирают кости, перемещают в чашу мультиварки, добавляют жир и готовят, включив опцию «Тушение» около 2,5 часа;
2. по прошествии отведенного времени из мяса вытаскивают все оставшиеся косточки, солят, добавляют специи и продолжают тушение еще 2 часа;
3. готовую тушенку перекладывают по стеклянным банкам и закручивают.

Очень аппетитной выходит тушенка из птицы, сделанная в автоклаве, хотя на ее приготовление вам потребуется не меньше 4 часов. Для этого вкусного блюда потребуются такие ингредиенты, как:

• куриное мясо – 2 кг;
• бульон – 300 мл;
• пряности;
• соль.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. курицу моют, обсушивают салфетками, отделяют шкуру и разделывают, вынимая все тонкие косточки;
2. из шкурки и костей варят бульон, а саму мякоть перемещают в очищенные стеклянные банки, плотно утрамбовывая куски, после чего заливают бульоном, солят и перчат;
3. банки помещают в автоклав, подкачивают давление до 1,3 атм и перемещают на газ;
4. нагрев в устройстве следует довести до +130 градусов, после чего подогрев отключают – на это уходит около 3,5 часа.

Тушенку можно приготовить и в духовом шкафу. Для этого нужно приготовить такие ингредиенты, как:

• птичьи тушки – 2 шт.;
• лук;
• соль;
• перец;
• лаврушка.

Следует выполнить такие действия, как:

1. курицу готовят обычным способом – разделывают и выбирают кости, после чего режут на кусочки;
2. лук очищают от шелухи и измельчают в блендере; если его нет – то натирают на мелкой терке;
3. полученную кашицу смешивают с мясом, посыпают солью и перцем;
4. емкости с мясом помещают в холодную духовку, выключают обогрев и томят не меньше 2,5 часа, после чего оставляют на 30–40 минут;
5. далее, вынимают, раскладывают по банкам и закручивают.

С курицей хорошо сочетается чернослив, поэтому многие опытные хозяйки предпочитают сделать тушенку с этим сухофруктом. Для того чтобы мясо получилось более сочным, пикантным и ароматным, чернослив следует предварительно замочить в горячей воде, чтобы он размяк и смог отдать свой вкус и запах курятине. Для приготовления этой тушенки нужны такие компоненты, как:

• курица – 2 шт.;
• чернослив – 300 г;
• специи для птицы, соль.

Следует выполнять следующие действия:

1. курицу моют, подсушивают, разделывают на небольшие куски и вынимают кости;
2. приправы и чернослив кладут на дно чистых банок, поверх помещают мясо, соль, раскладывают банки на покрытом пищевой фольгой противне и помещают в духовой шкаф, после чего выключают огонь и томят около 2,5 часа;
3. банкам дают остыть прямо в духовке, закручивают и переставляют на хранение в холодное место.

В духовке курицу можно приготовить также с самыми различными овощами, что очень удобно для занятых женщин, которые много времени проводят на работе и не имеют возможности долго раздумывать о сборке полноценного обеда. В этом случае домашняя тушенка непременно содержит овощную составляющую, можно использовать любые продукты, но чаще всего в дело идут кабачки и помидоры. Овощи нарезают кружочками, кабачки предварительно обжаривают и готовят вместе с курицей в духовке по традиционной технологии.

В завершение стоит обратить внимание на следующие рекомендации, которые пригодятся вам при заготовке тушенки:

• как мы уже упоминали, лучше готовить домашнюю птицу, причем предпочтение стоит отдавать бойлерам, желательно молодым курочкам – петушки готовятся дольше, да и мясо у них чуть суше и жестче.
• при длительном термическом воздействии куриные косточки становятся совсем мягкими и при приеме в пищу практически незаметны, но к крупным трубчатым это не относится – их лучше удалить еще перед отвариванием;
• не нужно чересчур увлекаться специями – для приготовления аппетитной тушенки вполне хватает душистого перца горошком и лаврушки; по сути, тушенка – это лишь полуфабрикат, который служит основой для дальнейшего приготовления супов и вторых блюд, если продукт будет перегружен сильными ароматами, то вкус готового блюда окажется вовсе не таким, который вы планируете получить;
• чтобы куриная тушенка хранилась как можно дольше, стоит добавлять свиной топленый жир, но если вы берете мясо бойлеров – можно ограничиться их подкожным салом, растопленным на сковороде.

Приготовить тушенку совсем несложно, справиться с этой работой может даже малоопытная хозяйка; все, что для этого нужно – это качественное мясо, правильная посуда и 3–4 часа. Тушенка из курицы - хорошая заготовка на зиму. Пошаговый рецепт ее приготовления вы найдете в приложенном видео.