Как вкусно пожарить куриные голени на сковороде?

Жареные куриные голени с хрустящей корочкой – это одно из самых любимых лакомств во многих семьях. Это блюдо можно готовить и к торжественному мероприятию и к обычному семейному ужину, при этом с ним сочетается абсолютно любой гарнир. О том, как правильно подготовить и обжарить куриные бёдра мы и расскажем в этой статье.

К покупке голеней следует подходить со всей ответственностью, поскольку от их качества во многом зависит вкус готового блюда. Если вы приобретёте несвежее мясо, то рискуете не только накормить себя и своих близких невкусной пищей, но ещё и поставите под угрозу здоровье всех домочадцев. Давно уже доказано, что несвежее мясо содержит высокие концентрации веществ, опасных для человеческого организма.

Обычно в магазинах голени предлагаются в двух вариантах: охлаждённые и свежезамороженные. Первый вариант, безусловно, более предпочтителен, поскольку вы имеете возможность оценить свежесть продукта сразу по нескольким критериям.

• Внешний вид: голени должны быть упитанными, с развитыми мышцами.
• Запах должен быть типичным для этого вида мяса, наличие любых других посторонних ароматов прямо указывает на низкое качество продукта: тухлый запах свидетельствует о начавшихся процессах гниения, запах химических веществ прямо указывает на то, что при выращивании курицы использовалось большое количество антибиотиков, гормонов и других стимуляторов роста.
• Цвет должен быть бело-розовым, нежного оттенка, подкожный жир – белый, допускается лёгкий желтоватый оттенок. Шкурка же, наоборот, не должна быть жёлтой, так как это напрямую указывает на то, что продукт изрядно «лежалый».
• Масса: в среднем вес одной голени составляет 100–150 граммов.

Если же такой возможности нет и вы вынуждены покупать продукцию в магазинах, то никогда не берите окорочка без упаковки, лежащие на прилавке сверху: они могут быть как минимум невкусными и сухими и как максимум – далеко не безопасными для здоровья, потому что в этом случае в мясе довольно часто развиваются патогенные микроорганизмы. Обратите внимание на условия хранения охлаждённого продукта: мясо должно находиться в специальной витрине при температуре от 0 до 6 градусов.

Цвет охлаждённых голеней должен быть бело-розовым, кожица — обязательно тонкая. Для проверки свежести продукта можно провести небольшой тест: просто-напросто ткнуть в мякоть пальцем, если вмятина быстро поднимется, значит, продукт свежий, если она «задержится» – скорее всего, продукт лежит далеко не первый день.

Если вы покупаете мясо в виде окорочков, то обязательно оцените размеры голени по отношению к бедру: если она вам покажется слишком толстой, значит, курицу явно накачивали гормонами и брать её не стоит. Кстати, это в равной степени относится и к замороженной курице.

При покупке окорочков в упаковке обратите внимание на её целостность, а также на присутствие влаги внутри: если вы заметили воду, продукт размораживали и замораживали повторно. Имейте в виду, что на контейнере обязательно должен указываться срок годности. Мясо в охлаждённом виде может храниться не более 5 суток.

Для того чтобы куриные голени получились зажаренными с хрустящей корочкой, они обязательно должны быть сухими. Чтобы обеспечить требуемое отсутствие жидкости в тканях, продукт нужно разморозить естественным путём, затем хорошенько промыть под проточной водой, дать стечь и обсушить салфеткой.

Отдельного внимание заслуживает вопрос о том, как солить курицу. Чтобы голени прожарились равномерно, нужно натереть их за несколько часов до обжаривания солью крупного помола.

Чтобы процесс просаливания пошёл быстрее, можно снять кожицу, однако, имейте в виду, что в этом случае продукт следует обжаривать либо в кляре, либо в панировке.

Курица очень хорошо сочетается с чесноком, однако, им лучше нашпиговать голень. Дело в том, что если использовать чеснок в маринаде, то при последующем обжаривании он может подгореть и существенно ухудшить вкус и внешний вид готового блюда. То же самое в полной мере относится к зелени, поэтому её лучше использовать уже при подаче зажаренных голеней на стол.

Что касается перца, то к курице лучше всего подходит белый и чёрный, молотый в порошок, однако, опытные кулинары рекомендуют заранее напитать им продукт, а непосредственно перед обжариванием стряхнуть остатки, поскольку при контакте с горячим маслом перец начинает гореть — в результате мясо становится горьковатым на вкус.

Существует большое количество рецептов приготовления куриных голеней на сковороде. Чтобы блюдо получилось более насыщенным и пряным, следуйте таким рекомендациям.

• Чтобы сохранить сочность мяса, готовьте его вместе со шкуркой: если предварительно снять её, то это приведёт к пересушиванию продукта, поэтому такую курицу лучше готовить в кляре.
• Голени жарят не более 5–10 минут с каждой стороны, а когда продукт покроется румяной корочкой, необходимо накрыть сковородку крышкой и обжаривать ещё 10–15 минут на слабом огне. Не стоит готовить продукт дольше: он получится слишком сухим.
• Чтобы мясные волокна были более мягкими, предварительно голени маринуют.

Приведём несколько самых популярных рецептов.

Вам потребуются следующие ингредиенты:

• голени – 1 кг;
• мука – 4 ст. л.;
• масло сливочное – 40 г;
• масло подсолнечное – 60 мл;
• соль;
• приправы – по вкусу.

Процесс приготовления пошагово довольно прост.

• Голени очищают и тщательно моют под проточной водой, после чего мясо подсушивается салфетками и натирается солью с пряностями. В таком виде оно отправляется в холодильник и маринуется около 1–2 часов.
• Заранее готовится панировка для курицы: мука перемешивается с солью, перцем и мускатным орехом. Обсушенные голени следует обвалять в этой смеси и обжарить на раскалённом растительном масле. Степень готовности продукта определяют путём прокола: если кровь не идёт, значит, мясо готово.
• Ножки подают с картофелем или свежими овощами.

По данному рецепту следует подготовить следующие ингредиенты:

• куриные голени – 4 шт.;
• бульон – 400 мл;
• мука – 5 ст. л;
• масло растительное – 5 ст. л;
• консервированные томаты – 500 г;
• чеснок – 3 дольки;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 головка;
• приправы, соль – по вкусу.

Рецептура предельно проста.

• Подготовленное мясо очищается и тщательно моется, после чего хорошенько обсушивается салфетками или бумажными полотенцами.
• Сковорода с растительным маслом (подсолнечным или кукурузным) разогревается, в кипящее масло опускаются голени и жарятся по 5 минут с каждой стороны так, чтобы мясо было не до конца прожаренным.
• В другую сковородку насыпают муку и прокаливают до светло-бежевого цвета, после чего к ней добавляют масло и хорошенько размешивают, а потом высыпают измельчённые овощи, солят, перчат и посыпают специями. Всё содержимое кастрюли готовят на среднем огне около 3 минут.
• Овощи добавляют к куриным голеням, туда же кладут нарезанные кусочками помидоры, заливают горячим бульоном и тушат около 45 минут.

• Для начала следует отмыть голени и как можно тщательнее их осушить бумажным полотенцем.
• Дольки чеснока пропускают через давилку и смешивают с майонезом, лучше отдать предпочтение соусу низкой жирности. Получившейся смесью обмазывают мясо и оставляют на 1,5-2 часа мариноваться.
• Сковороду с растительным маслом разогревают и выкладывают кусочки курицы, обжаривая с обеих сторон по 5–7 минут. Степень готовности проверяют вилкой: жарку можно заканчивать в тот момент, когда вместо крови при проколе начинает выделяться прозрачный сок, в этом случае мясо будет нежное и особенно сочное.

Этот рецепт, как и все остальные, отличается простотой и доступностью, при этом блюдо получается оригинальным и красивым, поэтому его часто готовят для праздничного стола.

• Приправы для курицы смешивают с соевым соусом, добавляют пропущенный через давилку чеснок и заправляют томатной пастой до консистенции сметаны. Полученным соусом следует обмазать мясо и оставить в прохладном месте на 3–4 часа для пропитывания.
• Голени обжаривают на раскалённом масле с двух сторон до появления румяной корочки, после чего выкладывают на бумажные салфетки, чтобы ушёл весь лишний жир.
• Картофель очищают, моют и нарезают на кубики разной толщины, после чего кладут в сковороду с горячим подсолнечным маслом без запаха небольшими порциями и обжаривают до золотистого цвета.
• Картошку также перекладывают на бумажные полотенца и солят.
• У томатов срезают верхушку и вынимают всю мякоть, а внутренности наполняют соусом и острой аджикой.
• Голени выкладывают на блюдо в форме шалаша, а картофель рассыпают рядом; всё это посыпают зеленью, а возле «домика» размещают помидоры с соусом.

Очень вкусным вариантом являются фаршированные голени, обжаренные во фритюре. Для этого косточку вынимают, а её место заполняют самыми разнообразными начинками: это могут быть грибы, лук, сыры, а также ананасы или апельсины. Подают куриные голени с картофелем, а также рисовой и гречневыми крупами.

Время жарки куриных голеней в первую очередь зависит от их размера: чем меньше на кусочке мяса, тем быстрее заканчивается обжаривание.

Если вы готовите охлаждённые или замороженные ножки, натёртые специями и пряными травами с солью, то на термообработку понадобится около получаса. Если же предварительно выдержать мясо в маринаде, то вам понадобится не более 20 минут.

Жареные голени никак нельзя назвать диетическим блюдом: в 100 г продукта содержится около 250 ккал, а энергетическая ценность достигает 1042 кДж.

Что касается БЖУ, то на долю белков приходится 25 граммов (это соответствует 38% от суточной нормы потребления), жиров – 18 г (25%) и всего 0,9 г углеводов.

О том, как приготовить куриные голени на сковороде, смотрите в следующем видео.