Куриные яйца: польза и вред

Куриные яйца являются распространенным и популярным продуктом, доступным и вкусным. Их включают в повседневное меню и украшают ими торжественные праздничные блюда, они являются продуктом диетическим, который рекомендуется при самых разных заболеваниях и состояниях. Продукт имеет богатую историю. Его любили и почитали, придавая ему почти что мистическое значение в Риме и Греции, на Руси, в африканских племенах и поселениях азиатов.

Куриные яйца имеют довольно универсальный состав, по многим показателям напоминающий состав яиц других птиц. Калорийность их составляет 155-157 кКал на 100 граммов. При этом белков в яйце около 12,5 граммов, жиров – чуть более 12 граммов, а углеводов всего 1,12 грамма.

Каждое яйцо состоит из желтка, белка и скорлупы. Человек может применять в пищу все эти части. Куриный яичный белок состоит в основном из воды, на ее долю приходится до 85% состава. На долю протеина приходится 12,7%, при этом куриный белок уникален по этому показателю, ведь он усваивается человеческим организмом почти на 97%, чем не могут похвастаться животные белки из мяса, рыбы, и уж тем более растительные белки. Жира в яичном белке – не более 0,3%, а углеводов – 0,7%. Есть немного глюкозы и ферменты.

Белок методом электрофореза разложили на белковые фракции, их получилось 10. Большая часть протеинового состава представлена овальбумином. Далее следует овотрансферрин и лизоцим, которые вместе могут обеспечивать противобактериальное воздействие, растворяя оболочки микробов. Также в белке есть овоомукоид, и именно он чаще всего становится причиной развития аллергии на куриный яичный белок. Гликопротеин овомуцин обеспечивает белковому компоненту яйца вязкость, а овоглобулины – особые защитные антитела.

В белке присутствуют ферменты, витамины группы В. Его калорийность, если употреблять белок отдельно, невысока – всего 44 кКал, в каком виде бы вы ни готовили блюдо.

Треть от состава куриного яйца приходится на желток. И вот эта красочная часть продукта с трудом вписывается в представления о пище диетической. Калорийность желтка составляет 352 ккал на 100 граммов продукта, что в 8 раз больше, чем в белке.

Протеинов желток содержит очень мало. Однако количество холестерина, которого не обнаруживается в белковом компоненте яйца, в желтке «зашкаливает» – на один желток весом около 15-17 граммов приходится целых 139 мг холестерина и около 4,5 граммов жиров. Однако у желтка есть насыщенный амнокислотный состав. Он представлен линолевой и линоленовой, олеиновой, миристиновой кислотой.

Витаминный и минеральный состав желтка и белка не может быть одинаковым, а потому представим его в форме таблицы.

Яйцо – это не только вкусная пища, это еще и очень полезный продукт для организма человека. И белок, и желток, и даже скорлупа несут определенную пользу.

Белок отлично усваивается, что способствует увеличению мышечной массы, укреплению костной ткани, а также поддержанию нормального функционирования клеток головного мозга и всей центральной нервной системы. Протеиновая часть яйца имеет важное значение для здоровья и состояния тканей. Минеральный состав способствует снижению артериального давления. А учитывая низкую калорийность этой части куриного яйца, белкам нет равных в составе диет, направленных на снижение веса.

У куриного белка есть удивительное антиоксидантное свойство. Он способствует очищению организма от шлаков и токсинов, снижению риска атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление протеина куриного яйца в пищу помогает снизить количество холестерина в крови.

Желток, несмотря на присутствие большого количества холестерина, содержит и вещества, которые способны частично нейтрализовать опасность формирования холестериновых бляшек. Также он богат фолиевой кислотой, витамином К, А, селеном и кальцием, биотином.

Мужской организм особо нуждается в определенных минеральных соединениях и аминокислотах. Велика у представителей сильного пола и потребность в белковой пище, особенно если их работа связана с физическими нагрузками или если мужчина занимается спортом.

Регулярное употребление яиц способствует укреплению иммунитета мужчины, а потому очень важно, чтобы продукт входил в рацион в периоды увеличения сезонной заболеваемости гриппом и ОРВИ.

Для более быстрого роста мышечной массы мужчинам рекомендуется употреблять продукт в вареном виде, поскольку отварной белок усваивается на 97%, а сырой – всего на 75%. Легкость усвоения белка куриного недоступна ни одному самому отборному куску мяса или рыбы, а потому спортсменам непременно рекомендуется есть яйца.

Наличие куриных яиц в рационе поможет поддержать работу нервной системы, что важно в период стрессов. Свойство куриного белка нейтрализовать действие некоторых токсинов полезно для курильщиков и мужчин, которые любят выпить. Продукт поможет очищать печень.

В сыром виде куриные яйца особенно полезны для потенции. Народная медицина утверждает, что сырое яйцо натощак каждый день – верный способ избежать импотенции. Но существующая импотенция куриными яйцами, увы, не лечится.

Продукт непременно следует ввести в рацион мужчины, который в скором времени планирует зачатие. Витаминно-минеральный состав продукта положительно сказывается на процессе сперматогенеза.

Белковая пища, которая мужчинам помогает обрести выдающиеся мышечные рельефы, требует больше времени на пищеварение. И это свойство продукта полезно для женщин, которые намерены привести в порядок фигуру и избавиться от лишнего веса. После употребления в пищу яиц дольше не хочется есть, ощущение сытости помогает выдерживать довольно строгие диеты. Отдельно стоят специальные яичные диеты, в которых один прием пищи заменяется яйцами или же белок принимается на ночь.

Состав куриного яйца, особенно его белка, способствует выработке гормона роста соматотропина, который вместе с серотонином участвует в клеточном метаболизме. Холин в составе яйца курицы способствует профилактике болезней сердца и сосудов, а также помогает более быстрому метаболизму в части липидного обмена.

Яйца необходимы женщинам на стадии планирования беременности. Их регулярное употребление способствует нормализации менструального цикла, улучшению качества ооцитов, что повышает вероятность успешного зачатия. В период беременности от продукта тоже немало пользы за счет холина и фолиевой кислоты. При беременности продукт способствует поддержанию высокого уровня гемоглобина в крови и предотвращению анемии.

Яйца на столе женщины – действенная защита от стрессов и переживаний. Они помогают улучшить память, повысить работоспособность, справиться с бессонницей.

Говоря о пользе яиц для организма человека, нельзя обойти стороной и обратную сторону этой медали – вред от них. Куриный белок чреват сильной аллергией ввиду присутствия некоторых белковых фракций, которые разрушительно воздействуют в том числе и на иммунные клетки при индивидуальной предрасположенности к аллергии такого типа. Иммунитет приходит в высокую «боевую» готовность, в связи с чем проявляется сенсибилизация – тошнота, диарея, сыпь, повышение температуры, отечность – то, что мы считаем классическими проявлениями аллергии.

Желток богат холестерином, что может быть опасно для печени и кровеносных сосудов, а также желчного пузыря, если у человека и без того высокий уровень холестерина в крови. Таким пациентам рекомендуется есть только белок, оставляя желток, который содержит холестерин.

Большое количество единовременно съеденных куриных яиц может привести к так называемому «белковому отравлению», при котором наблюдаются сильные мышечные боли, тошнота, диарея, нарушения функций поджелудочной железы.

Говоря о пользе и вреде продукта, ученые до сих пор не пришли к единому мнению. Так, считается, что некоторые белковые компоненты продукта способны вызывать аутоиммунные заболевания. Это происходит, согласно гипотезе, в том случае, если молекулы белка проникают через стенки поврежденного пищевода или желудка в кровоток, в плазму крови. Данные белковые фракции и ферменты разрушительно действуют на оболочки клеток бактерий, примерно так же они могут подействовать и на клетки организма, в том числе на иммунные. Но эти утверждения еще подлежат научной проверке. А пока людям с язвенной болезнью и аллергией на продукт просто не рекомендуется употреблять его.

Остальные могут смело включать продукт в своей повседневный рацион, соблюдая меры предосторожности – просроченное или испорченное яйцо может вызвать тяжелое пищевое отравление, а зараженные сальмонеллезом яйца могут надолго уложить едока в стационар инфекционной больницы.

Выбор куриных яиц – задача не такая простая, как это может показаться на первый взгляд. Выбор их большой, есть разные категории, отличающиеся сроком хранения и весом. По внешнему виду, конечно, не понять, заражено ли яйцо сальмонеллой, но статистика показывает, что куриные яйца реже бывают «больными», чем утиные или индюшачьи. Кстати, перепелиные тоже бывают зараженными сальмонеллой, и утверждения, что перепела этой инфекцией не болеют, не более чем миф.

Диетические яйца считаются наиболее свежими. Они отмечены маркировкой в виде первой буквы «Д» на скорлупе или упаковке. Срок их хранения не превышает недели. Если за неделю свежее яйцо не продано, оно превращается в столовое яйцо, отмеченное буквой «С», и такое хранится уже до 25 дней. Конечно, диетические яйца более полезны, поскольку аминокислотный и ферментный их состав идеально сбалансирован, а уровень кислотности желтка и белка еще не повышен.

Мелкое и крупное яйцо – это категория. Самые мелкие – яйца третьей категории, и после буквы будет стоять число «3». Самые крупные – яйца высшей категории, их вес превышает порой 75 граммов. Далее следует отборные, обозначенные буквой «О».

Определившись с категорией и типом, переходите к проверке свежести. В каждом продовольственном магазине есть особый прибор – овоскоп, и любой потребитель, согласно действующему законодательству, имеет полное право потребовать такой проверки. Для этого продукт подносят к овоскопу тупым концом и оценивают величину воздушной камеры. У хорошего и свежего яйца диетического она редко превышает 4 мм, а у столового – 9 мм.

Но если овоскопа в наличии нет, то просто положите яйцо на руку. Если оно увесистое, матовое, то с большой долей вероятности продукт свежий. Глянцевые яйца, вес которых меньше, обычно не отличаются свежестью и пользы вам не принесут.

Универсальных рекомендаций нет, какой продукт выбрать, решать только вам. Но помните, что крупность – не показатель полезности. Обычно большие яйца имеют в составе больше воды. К мелким яйцам второй и третьей категории у покупателей как-то обычно душа не лежит, и совершенно напрасно. Именно такой продукт несут молодые куры, поэтому состав таких яиц полезнее.

Яйца, обогащенные селеном, йодом или другим элементом, как правило, продаются с приставкой «премиум». Чтобы получить такие, фермеры долго кормят кур пищевыми добавками с определенным элементом. Проверить увеличенное количество заявленного вещества самостоятельно в магазине или домашних условиях нет возможности. Приходится либо верить на слово, либо жестоко обманываться.

Домашние яйца стоит покупать только у проверенных фермеров. Но даже это не гарантирует, что вам не достанутся зараженные сальмонеллой продукты, ведь сегодня куры были здоровы, а завтра – заболели. Такие яйца следует употреблять исключительно после термической обработки, поскольку возбудитель инфекции погибает при нагревании яйца минимум до 75 градусов.

Дома можно провести простую проверку – положите яйцо в стакан с водой. Свежее яйцо опускается на дно. Не очень свежее, но еще пригодное в пищу (при условии варки вкрутую) опускается лишь одной стороной. Некачественное и несвежее яйцо остается плавать на поверхности.

Употреблять яйца следует умеренно и разумно. Норма для взрослого человека – 1-2 яйца среднего размера в день. Для ребенка – 0,5-1 яйцо в зависимости от возраста. При наличии заболеваний желчного пузыря, печени и почек следует употреблять по 1 яйцу не чаще 2 раз в неделю. При аллергии на куриный белок можно есть только желтки, а при повышенном холестерине – только белки.

Диабетикам продукт разрешен, поскольку он обладает средним гликемическим индексом, составляющим 48 единиц. Отдельно желток имеет чуть более высокий индекс – 50 единиц. Продукт не создает высокой углеводной нагрузки, а потому может применяться как при диабете 1 типа, так и при 2 типе. Введение продукта должно быть оговорено с лечащим врачом, который установит индивидуальную разрешенную норму в зависимости от того, насколько легко и эффективно поддается заболевание терапевтической коррекции.

При беременности потребность в белке возрастает, а потому беременным допустимо есть 2-3 яйца в день, если нет проблем со здоровьем. Кормящим мамам злоупотреблять продуктом не рекомендуется, чтобы не спровоцировать у ребенка аллергии на куриный белок. При ГВ женщина может есть омлеты и отварные яйца 1-2 раза в неделю.

Мужчинам для повышения потенции и фертильности куриные яйца рекомендуются ежедневно при условии, что их печень, желчный пузырь здоровы.

Самый популярный продукт из тех, основой которого являются куриные яйца, это гоголь-моголь. Его часто ранее использовали для лечения желудочно-кишечных недугов, а также для профилактики нервных срывов, частых вирусных и простудных заболеваний.

Сырым куриным яйцом народная медицина советует лечить больное горло. Это поможет избавиться от першения, боли в горле, осиплости голоса, кашля.

Нетрадиционная медицина рекомендует наносить взбитое сырое яйцо на ожоги – это способствует более быстрой регенерации тканей. Смесь сырого яйца и шафрана с добавлением розовой воды – отличное средство от головной боли и мигрени. Такую смесь прикладывают с ватными компрессами к вискам и лбу до высыхания. Потом меняют компресс. Через 2-3 замены, как правило, от головной боли не остается следа.

Из сырого яйца готовят полезные маски для лица при жирной коже. А маски на яичной основе для волос способствуют питанию волосяных фолликулов и делают прическу густой и красивой.