Как приготовить куриные желудки, чтобы они были мягкими?

Куриные желудки – это доступный субпродукт, обладающий приятным вкусом и не требующий чрезмерно сложного приготовления. Однако, чтобы в итоге получить аппетитное блюдо, следует понять, что необходимо будет сделать для размягчения ингредиентов.

Безусловно, лучше брать желудки молодых птиц – они не только будут обладать более приятным вкусом, но и приготовятся быстрее. Лучше ориентироваться на небольшие кусочки, окрашенные в приятный розовый оттенок. Ни в коем случае нельзя брать продукты с истекшим сроком годности. Помимо этого, не стоит обращать внимание на темные желудки с неприятным кислым запахом.

Чесночный аромат вообще должен сработать как «стоп-сигнал», ведь с его помощью продавцы маскируют испорченный товар. Замороженные кусочки являются наименее предпочтительными, так как свежие и охлажденные сохраняют большую сочность.

Однако если приобретен подвергшийся заморозке продукт, то ему необходимо дать возможность оттаять естественным образом. Это значит, что упаковка переставляется из морозилки на нижнюю полку холодильника, не подвергаясь агрессивным перепадам температуры. Категорически не рекомендуется подогревать курицу в микроволновке или же заливать ее горячей водой.

То, сколько придется варить желудки до полной готовности, будет зависеть от некоторых условий. Во-первых, чем старше была птица, тем крупнее ее субпродукты и темнее. Варка в этом случае должна быть гораздо дольше, чем в случае обычных желудочков. Если рассчитывать средний показатель, то сварить мясо можно будет где-то за пятьдесят минут после закипания. Сперва желудочки заливаются кипятком так, чтобы его уровень превышал уровень твердых продуктов, потом все доводится до повторного закипания и после снятия пенки варится на слабом огне.

Чтобы после варки субпродукты были мягкими, предварительно их нужно замочить в холодной воде на протяжении часа или даже двух. К тому же, мягкость обеспечивает долговременность обработки. Сперва желудочки придется варить от часа до двух в случае использования зрелой курицы, а затем стоит их потушить. Вообще, если мясо нужно размягчить, то его стоит просто дольше подвергать тепловой обработке. Это позволит еще и сделать желудки более сочными.

Проще всего будет приготовить куриные желудочки с луком и морковкой. Список требуемых ингредиентов весьма небольшой:

• килограмм субпродукта;
• 75 граммов репчатого лука;
• 400 миллилитров воды;
• 150 граммов морковки;
• 40 миллилитров растительного масла;
• перец и соль.

В сковороде разогревается растительное масло – в нем лук обжаривается на маленьком огне до тех пор, пока он не станет прозрачным. Затем в емкость добавляются субпродукты и морковка, все заливается водой и закрывается крышкой. Блюдо нужно готовить около тридцати минут, после чего посолить, приправить и потушить еще минут десять.

Интересен и необычен способ приготовления желудочков с использованием мультиварки. Для приготовления необходимо взять:

• 500 граммов мяса;
• 150 граммов лука;
• 100 граммов сливочного масла;
• двадцать граммов муки;
• пять граммов сахара;
• двадцать миллилитров дижонской горчицы;
• 0,5 литра очищенной воды;
• соль с перцем.

Куриные желудочки промываются и обсушиваются, разрезаются на четыре фрагмента. Очищенный лук шинкуется полукольцами.

В мультиварке включается программа «Жарка», таймер устанавливается на четверть часа, и в чашу выкладывается сливочное масло, которое нужно растопить. Как только оно разойдется, внутрь добавляется лук – обжаривать его необходимо до возникновения золотистого оттенка. Следом в мультиварку выкладываются желудочки. Когда программа закончится, содержимое мультиварки нужно будет посыпать мукой и все хорошенько смешать. Часть воды используется для того, чтобы развести комбинацию горчицы, сахар и специй.

Не менее вкусными получаются субпродукты, приготовленные вместе с картошкой в духовом шкафу. Помимо 600 граммов субпродукта, потребуются следующие ингредиенты:

• 600 граммов картошки;
• пара долек чесночка;
• двадцать миллилитров томатной пасты;
• 100 граммов лука;
• 60 миллилитров сметаны;
• 50 граммов свежей зелени;
• 100 граммов твердого сыра;
• подсолнечное масло;
• соль и специи.

Очищенные желудки промываются и выкладываются в кастрюльку с водой, стоящую на конфорке. Содержимое необходимо довести до кипения, после чего варить от сорока до шестидесяти минут на маленьком огне. Незадолго до завершения процесса внутрь стоит закинуть лавровый лист и пару шариков перца. Картошка тщательно промывается и варится прямо в кожуре до частичной готовности. После – она нарезается довольно большими кусками, а остывшие желудочки измельчаются пластинками.

На дне оказывается картошка, поверх нее кладется лук с зеленью и специями, затем – посоленные и приправленные желудочки и, наконец, соус. Духовка предварительно прогревается до 180 градусов. Блюдо выпекается около получаса, затем оно извлекается, посыпается тертым сыром и убирается в тепло еще на десять минут.

Наличие казана позволяет приготовить крайне сытное блюдо с овощами. Для реализации такого рецепта потребуется:

• полкило желудочков;
• 100 граммов лука;
• 150 граммов томатов;
• 100 граммов морковки;
• 200 граммов сладкого перца;
• 40 миллилитров соевого соуса;
• 40 миллилитров сметаны;
• 50 граммов укропа;
• 60 миллилитров подсолнечного масла;
• 200 миллилитров чистой воды;
• специи.

Подготовленные желудочки выкладываются в кастрюлю, заливаются водой и готовятся, пока не станут мягкими. Сваренный субпродукт остужается и при необходимости нарезается на кусочки.

Лук очищается от шелухи и шинкуется полукольцами, перец очищается и измельчается средней соломкой. Морковка натирается на терке. Помидор окунается в кипяток, что позволяет легко снят с него кожицу. Мясистая часть овоща нарезается кубиками. В казане разогревается масло, на котором до появления золотистого цвета обжаривается лук.

Следом к нему добавляются морковка, перец с помидорами и, наконец, желудочки. Сметана перемешивается с водой и соевым соусом, после чего используется для того, чтобы залить готовящиеся компоненты. Огонь уменьшается, и субпродукты тушатся около двадцати минут. Через вышеуказанный срок стоит добавить специи и подержать желудочки на огне еще минут десять.

Часто куриные желудки обрабатываются в сметане – это считается классическим рецептом. В этом случае нужно взять:

• 500 граммов субпродукта;
• 250 миллилитров воды или бульона;
• 250 миллилитров сметаны;
• 40 миллилитров растительного масла;
• соль и специи.

Промытые желудочки обжариваются около пяти минут на высоком огне при открытой крышке. Затем огонь уменьшается, а субпродукты заливаются бульоном. Процесс тушения продолжается на протяжении получаса, затем содержимое кастрюльки солится и приправляется. Желудочки заливаются сметаной и доготавливаются на протяжении двадцати-тридцати минут с открытой крышкой.

Усложненная вариация этого рецепта требует следующих ингредиентов:

• 500 граммов желудков;
• 100 граммов соленых огурцов;
• 150 миллилитров сметаны;
• 100 граммов лука;
• 100 граммов морковки;
• дольку чеснока;
• 20 граммов натертого хрена;
• пять граммов натертого имбиря;
• растительное масла;
• соль и специи.

Овощи промываются и очищаются, после чего корешки натираются на маленькой терке, а чеснок пропускается через пресс. Промытое мясо отваривается в соленой воде, затем остужается и нарезается маленькими кусочками.

Морковь натирается, а лук мелко измельчается. То же происходит и с маринованными огурчиками. На сковороде разогревается масло, в нем сперва обжариваются лук с морковкой до золотистого оттенка, а после к ним добавляются еще и желудочки. Сметана смешивается с оставшимися компонентами и переливается к субпродуктам. До готовности останется тушить кушанье только десять минут.

Для готовки куриных субпродуктов может понадобиться кефир. Список компонентов включает в себя:

• килограмм желудков;
• 0,5 литра молочного продукта;
• 3-4 луковицы;
• лавровый лист;
• растительное масло;
• соль и перец.

Подготовленные желудочки разрезаются пополам, а лук шинкуется полукольцами. Мясо перемешивается с луком в отдельной емкости и на ночь заливается перченым кефиром. На следующий день куриные желудки выкладываются на промазанную маслом сковородку вместе с лавровым листом.

О том, как приготовить куриные желудки, вы узнаете из видео ниже.