Как приготовить маринованные куриные желудки?

Куриные субпродукты считаются полезными, а в некоторых мировых кухнях и деликатесными продуктами, что обусловило их популярность в кулинарии. К тому же подобная продукция имеет вполне доступную стоимость, а готовые блюда выделяются высокими вкусовыми качествами. Поэтому рецептов приготовления куриных желудков сегодня представлено довольно много, в том числе и маринование продукта для подачи в качестве закуски или дальнейшего использования в качестве ингредиента для салатов.

Вторым названием куриных желудков является куриные пупочки. Данный субпродукт представляет собой определенный сегмент пищеварительного тракта птицы, который отвечает за дробление и переваривание поступающей пищи, которой кормят курицу. Стоит отметить, что желудки в некоторых кухнях считают деликатесным продуктом, который к тому же наделен богатым химическим составом, где выделяется большое количество важных для организма человека витаминов и микроэлементов.

В свете уникальных свойств, ценовой доступности и вкусовых качеств, пупочки можно приготовить разнообразными способами, включая маринование для получения питательный и аппетитной закуски. Однако первоочередной задачей, обуславливающей гарантию получения пользы и удовольствия от употребления продукта, является грамотный подбор предложенной продукции в супермаркете или на рынке для последующей обработки в домашних условиях.

Существует ряд характерных признаков, которые укажут на качество куриных желудков.

Единым для куриного сердца и пупков свидетельством свежести и хорошего качества будет мягкость. Сложнее руководствоваться данным показателем, если приобретается замороженный продукт. Если охлажденный товар мягкий, но вместе с тем упругий, а при контакте пружинистый, значит, предлагаемый субпродукт окажется пригодным для употребления.

Предлагаемая продукция надлежащего качества не должна быть липкой или же, наоборот, сухой. Идеальным состоянием для субпродукта будет минимальная влажность его поверхности.

Что касается охлажденного продукта, то крайний срок его реализации составляет двое суток. Такая информация должна быть обозначена на упаковке. У замороженного желудка срок годности будет гораздо больше, но и химический состав такой продукции уже окажется несколько иным.

На мясных прилавках могут быть предложены очищенные или неочищенные желудки. Каждый из вариантов пригоден для употребления, однако первый вид не потребует предварительной обработки перед приготовлением, которая касается удаления внутренней пленки с поверхности желудков.

Просроченный или испорченный товар будет иметь кислый или же тухлый аромат, чтобы скрыть явные признаки некондиции, некоторые недобросовестные реализаторы прибегают к использованию ароматных пряностей и других продуктов с ярко выраженным запахом для продажи некачественных желудков. При наличии даже минимальных ароматов подобных специй от приобретения продукта стоит отказаться.

Если продукт продается без обработки, присутствующая пленка может указать на качество продукции – у свежего субпродукта она будет бесцветной, желтая пленка окажется у старого или просроченного куриного желудка.

Большую часть куриных желудков перед тем как замариновать, нужно будет очистить. Обязательному удалению подлежит пленка, если таковая имеется, а также жировая мембрана. Для вырезания этого участка из продукта ее следует подрезать с каждого края, после чего отделить от самого желудочка. Как правило, у сырого охлажденного субпродукта все лишние включения удаляются без особых сложностей. А вот после термообработки выполнить эту задачу будет в разы сложнее.

А также следует осмотреть приобретенную продукцию на предмет присутствия на ней желчи. Если таковые включения имеются, то часть субпродукта с желчью следует аккуратно срезать, чтобы не испортить вкусовые качества будущего блюда.

И также в комплекс подготовительных мероприятий входит тщательная обработка пупочков под проточной водой. Обусловлена необходимость тем, что в этой части пищеварительного тракта у птицы могли скопиться микрочастицы грунта или же песка.

Если планируется приготовить маринованные куриные желудки, то перед тем как использовать маринад для субпродукта, их нужно будет отварить. Вне зависимости от возраста птицы, термообработка займет довольно много времени – от одного часа до двух. Поэтому подготовить пупочки лучше всего заранее.

Существует большое количество вариантов приготовления маринованных куриных желудков, однако самой большой популярностью пользуются рецепты, описанные далее.

Чтобы сделать дома пикантную и острую закуску для подачи на стол, стоит воспользоваться следующим набором продуктов:

• охлажденные или размороженные желудки птицы;
• лук, морковь;
• чеснок;
• соевый соус;
• уксус (яблочный);
• любое масло;
• острая аджика;
• соль, сахар, корень имбиря;
• перец чили.

Далее приводится пошаговая инструкция приготовления закуски.

• Использовать для маринования необходимо уже отваренные пупочки, поэтому подготовить основной ингредиент для работы стоит заранее, после чего дать ему остыть. Лучше всего варить желудки в соленой воде с лавровым листом и перцем. Важно, чтобы субпродукт стал мягким.
• После термообработки желудки нужно вынуть из воды и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить из них лишнюю влагу.
• Следующим шагом будет подготовка остальных компонентов блюда. Для этого следует очистить морковь, чеснок, лук и корень имбиря. Морковь натереть на крупной терке, острый перец измельчить, чеснок и имбирь измельчить в блендере. Смешать все ингредиенты в одну массу.
• Для данного рецепта отварные куриные желудки стоит нарезать в виде соломки, после чего добавить к овощному миксу.
• Посолить и поперчить блюдо, влить уксус, затем присыпать продукты небольшим количеством сахара. Снова перемешать все составляющие.
• После этого дополнить состав соевым соусом и аджикой.
• Лук следует очистить от шелухи, нарезать тонкими колечками и обжарить на сковороде с небольшим добавлением масла. Соединить лук с остальными продуктами, полить блюдо маслом из сковороды.
• Смешать все ингредиенты, переложить в удобную емкость с крышкой и отправить на 2-3 часа в холодильник.

Для аппетитной закуски из куриных пупочков с добавлением кисломолочного продукта понадобятся такие продукты:

• приправа хмели-сунели;
• кефир с минимальным процентом содержания жиров;
• морковь и лук;
• сыр;
• сливочное масло;
• свежая кинза и зеленый лук;
• соль, черный перец.

Готовят блюдо по рецепту, приведенному ниже.

• Приготовление желудков предполагает их предварительное отваривание. После этого продукт нужно остудить, нарезать небольшими кусочками любой понравившейся формы, выложить в емкость с высокими стенками.
• Далее следует почистить лук, нарезать его кольцами или полукольцами, добавить к куриному субпродукту.
• Морковь лучше всего измельчить на крупной терке, после чего добавить ее к луку и желудкам, приправить продукты специями и солью, сверху залить кисломолочным напитком. Составляющие необходимо тщательно перемешать, оставить мариноваться в полученном составе при комнатной температуре около 40-50 минут.
• По прошествии времени полученную массу нужно выложить в форму для запекания в духовке, сбрызнуть небольшим количеством масла, натереть сверху сыр на мелкой терке.
• Готовить желудки необходимо при температуре нагрева духовки порядка 180°C около 20 минут. Для украшения блюда перед его подачей рекомендуется измельчить лук и кинзу, присыпать горячее блюдо сверху.

Чтобы правильно подобрать продукт для маринования, важно обратить внимание на цвет предложенного товара, свежие желудки от молодой птицы будут иметь розовый цвет. Такой продукт в разы быстрее сварится и станет мягким. Именно эти вариант желудков будет наиболее подходящими для маринования в остром маринаде или кисломолочном составе.

Многие повара рекомендуют отказаться от приобретения замороженных куриных пупков, отдав предпочтение охлажденному товару, который окажется более мягким после приготовления.

Маринованные желудки можно считать универсальным продуктом, поскольку он сочетается практически со всеми вариантами гарнира, что облегчает выбор наиболее удачного способа подачи приготовленного блюда.

Среди более выигрышных сочетаний можно выделить употребление субпродукта с пастой, овощными или грибными соусами.

Подготовительные работы, которые касаются приобретенных пупков птицы в замороженном состоянии, следует начинать с постепенной разморозки купленного товара. Правильнее будет оставить субпродукт на какое-то время в холодильнике, после чего уже доводить до требуемого состояния при комнатной температуре. Слишком агрессивные методы размораживания желудков приведут к ухудшению органолептических качеств продукта, а также потере ряда полезных микроэлементов и витаминов из состава.

Существует один секрет отваривания куриных пупков, который позволит придать субпродукту нежность и мягкость. Чтобы добиться этого, следует выполнить несколько шагов.

• После обязательной обработки и очистки желудков их необходимо поместить в емкость с охлажденной водой, оставить вымачиваться на 2-3 часа.
• После этого жидкость слить, уложить продукт в емкость для термообработки, залить желудки горячей водой. Довести до кипения на большой температуре, убрать с поверхности пену. Снизить температуру нагрева, затем варить продукт на среднем огне около получаса.
• По прошествии времени добавить в емкость с субпродуктом лавровый лист, посолить и поперчить. Отваривать еще 20 минут.
• Убрать емкость с желудками с плиты, остудить субпродукт, не вынимая его бульона.

О том, как приготовить маринованные желудки по-китайски, смотрите в следующем видео.