Вареные куриные желудки: калорийность и правила приготовления

Куриные желудки – это недорогой субпродукт, но при этом он очень вкусный, питательный и полезный. В настоящее время многие хозяйки используют их для приготовления разнообразных блюд. Очень вкусными получаются желудки в виде самостоятельного блюда, а также как начинка или составная часть подливы.

Глубоким заблуждением считается, что отварные куриные желудки можно давать только на корм домашним любимцам. На самом деле они являются замечательным компонентом в рационах людей, которые, заботясь о своем здоровье, считают каждый калорий в меню, а также любят побаловать семью необычными и вкусными блюдами. Пупки курицы – это мышечные органы, которые имеют в своем составе плотное и упругое мясо.

В отварном виде желудок имеет серо-коричневый цвет, специфический вкус и приятный аромат. Этот продукт богат на белок высокого качества, который легко усваивается. Куриный субпродукт содержит витамины В, Е, фолиевую кислоту, калий, цинк, фосфор и железо. Все эти элементы оказывают благоприятное воздействие на человеческий организм.

На 100 граммов продукта приходится 105 килокалорий, при этом БЖУ следующее:

• белки – восемнадцать граммов;
• жиры – четыре с половиной грамма;
• углеводы – меньше одного грамма.

Употребление в пищу отварных куриных желудочков приносит пользу человеческому организму, что отмечается следующими факторами:

• повышением аппетита;
• улучшением состояния кожного и волосяного покрова;
• повышением иммунитета;
• стимуляцией клеточного деления;
• улучшением работы кишечника;
• нормализацией микрофлоры кишечника.

Несмотря на массу полезных свойств, прием в пищу куриного отварного желудочка может нанести вред. Причина, по которой стоит соблюдать осторожность, заключается в быстрой порче данного продукта. Хранение субпродукта без глубокой заморозки может быть не более двух дней.

Отварные куриные желудки считаются прекрасным продуктом для людей, сидящих на диете, занимающихся фитнесом, а также для тех, кому важно количество поступающего протеина с едой. В этой характеристике у них есть сходство с куриной грудкой. Но главным отличием субпродукта от белого мяса является яркий, насыщенный вкус отварных пупков. Важно, чтобы субпродукт был хорошо проварен, тогда он не имеет жесткой консистенции и приятен при употреблении.

Чтобы сварить желудок птицы до готовности, надо потратить немного времени, которое зависит от возраста курицы и емкости, где происходит отваривание. Пупки старой курицы нужно варить от 90 до 120 минут. Такой продукт с легкостью можно узнать по большому размеру и темному окрасу. Желудок цыплят-бройлеров имеет размер мельче, а цвет гораздо светлее.

Вышеуказанные показатели касаются процесса варки, который происходит в кастрюле на медленном огне. Быстро сварить субпродукт получится, если использовать скороварку или мультиварку, таким образом, длительность процедуры сокращается в полтора раза. Но все-таки лучше руководствоваться не временными показателями, а ощущениями во время протыкания продукта ножом. Также при накалывании пупка на вилку, можно попробовать кусочек и определить, готов ли продукт к употреблению. Если планируется приготовление жареных куриных желудков, то их обязательно нужно отварить перед приготовлением. Если обжариваться продукт будет десять минут, то на столько же времени его нужно не доводить до готовности при варке.

Вареный куриный желудок имеет нежный вкус и мягкую текстуру, хотя в сыром виде их плотность больше, чем у мякоти. Для того чтобы получить желаемый результат, понадобится осуществить предварительную подготовку.

• Если продукт заморожен, то ему потребуется разморозка с использованием холодной воды или на нижней полке холодильника.
• Пупки нужно тщательно промыть с использованием теплой воды, после чего приступить к чистке.
• Поверхность куриного органа нужно осмотреть, затем сделать надрез на одной стороне, не осуществляя разреза на две половинки. Желудок необходимо вывернуть, удалить из него все, что содержится внутри и снять пленку с плотной консистенцией и желтым окрасом.
• Субпродукты неоднократно промываются. Стоит убедиться в том, что не осталось желтой пленки. Если все-таки этот элемент присутствует, то его необходимо обрезать вместе с жиром.
• Перед отвариванием субпродукты замачиваются на сорок минут. Такая процедура способствует извлечению всех песчинок.

Для получения по-настоящему нежных и мягких субпродуктов для варки куриных пупков стоит использовать скороварку. Благодаря этому способу, желудки быстро дойдут до необходимого состояния и не потребуется постоянно контролировать процесс. Если такой техники нет, то варку следует осуществлять на медленном огне в обычной кастрюле. Первым делом пупки нужно разрезать пополам, после чего отправить в емкость, где они будут готовиться.

Желудки заливаются водой, количества которой будет достаточно, чтобы их полностью покрыть. Посудина ставится на сильный огонь и доводится до закипания. После чего необходимо уменьшить огонь и снять образовавшуюся пену.

По прохождении сорока минут мясной продукт стоит проверить на готовность, используя вилку или зубочистку. При обнаружении жесткости пупков нужно увеличить время на отваривание еще на сорок минут. Когда куриные желудки дойдут до готовности, их стоит откинуть с помощью дуршлага. Чтобы жидкость стекала быстрее, продукты нужно перемешивать. После полного слива воды желудки можно использовать в пищу.

Если продукт должен быть подсоленным в готовом виде, то соль добавляется в кипящую воду по окончании готовки. Для сохранения сочности необходимо подсаливать блюдо только тогда, когда оно будет полностью готово. Так как отваренные желудки хранятся не более трех дней в холодильнике, их лучше использовать в пищу сразу.

В морозильной камере куриные желудки можно хранить около трех месяцев, при этом они не теряют своих свойств. Залогом успеха приготовления вкусного блюда является выбор качественного продукта. Лучше отдать предпочтение желудочкам в охлажденном, а не замороженном виде. Этот продукт должен характеризоваться розовым цветом, свежим видом и отсутствием неприятного запаха. При наличии замороженного субпродукта, необходимо осуществить правильный процесс размораживания. Для этой процедуры пупки следует отправить на нижнюю полку холодильника на десять часов.

Для правильного приготовления субпродукта хозяйкам стоит воспользоваться следующими советами.

• Желудки курицы в отваренном виде могут стать прекрасной альтернативой говяжьему мясу, филе курицы. Стоит также помнить, что они увариваются. Вкус этого продукта ничем не хуже дорогостоящих продуктов, а консистенция намного нежнее и лучше. Их часто используют для приготовления супов, салатов.
• Обрабатывая куриный желудок, нужно быть внимательным к наличию желчных пятен, окрас которых желтый или желто-зеленый. Если такой недостаток обнаружен, то место необходимо срезать при помощи острого ножа, в противном случае пупки будут горькими.

• Не рекомендуется мелко нарезать желудок курицы перед отвариванием. Целый субпродукт получается более сочным. Если продукт будет использоваться, как ингредиент к салату, для обжарки или закуски, то варить пупки стоит целыми. Перед тушением желудок курицы стоит нарезать.
• Когда процедура отваривания окончена, пупки не нужно сразу же вынимать из бульона, так как в горячем виде они могут обветриться и потерять свою нежность. Стоит подождать, пока жидкость остынет, а после этого достать продукт с помощью шумовки.
• Бульон, который остался после отваривания куриных желудочков, может стать прекрасной основой для супа или соуса. Для улучшения качества бульона закипевшую жидкость лучше слить, а пупки залить второй раз, продолжая их отваривание.

В рецепте супа на основе куриных пупков нет ничего сложного. Для того чтобы вкусно накормить семью, необходимо готовить по следующему способу.

• Для половины килограмма сырых субпродуктов требуется приготовить одну картошину, одну луковицу и столько же моркови, болгарского перца, а также соль, перец и растительное масло.
• Желудочки разрезать пополам, отправить в кастрюлю и поставить на огонь. Блюдо немного подсолить и осуществлять готовку при закрытой крышке на среднем огне на протяжении сорока минут.
• Овощи требуется почистить, порезать.
• Растительный жир нужно разогреть на сковородке и поджарить на нем лук. По прохождении пяти минут добавляется морковка, перец. Овощи тушатся пять минут.
• Когда пупки почти готовы, к ним добавляется картофель и после десяти минут кипения – обжаренные овощи. Блюдо готовится еще десять минут.

Для того чтобы приготовить вкусное и сытное блюдо, при этом сделать это быстро, необходимо подготовить такие ингредиенты:

• полкилограмма отварных желудочков;
• две луковицы;
• три ложки растительного жира;
• половина чайной ложки соды;
• соль, специи по вкусу.

Мясной субпродукт необходимо отварить не до полной готовности. Лук мелко режется и отправляется в казан с разогретым маслом. После подрумянивания лука к нему добавляются пупки. Готовка осуществляется до той поры, пока не выделится сок. Затем высыпается сода, которая способствует приготовлению нежного мяса за короткое время.

Казан накрывается с помощью крышки, блюдо тушится с периодическим помешиванием. Во время готовки нужно постоянно доливать кипяток, который должен покрывать продукты. Когда пупки станут мягкими, блюдо можно считать готовым. Блюда из вареных куриных желудочков являются не только полезными, низкокалорийными, но и богатыми на микро- и макроэлементы. По вкусу этот продукт является изумительным, но при условии правильного приготовления, а также свежести пупков.

О том, как готовить куриные желудки, смотрите в видео ниже.