Калорийность и рецепты приготовления леща на сковороде

Лещ, жареный на сковороде – вкусное и полезное блюдо. Как выбрать эту доступную и недорогую рыбу? Как приготовить, чтобы сохранить ее свойства?

Обыкновенный лещ – рыба из обширного семейства Карповых. Все его представители – пресноводные рыбы. Обитает эта стайная рыба в реках и больших озерах европейской части России, а с начала XX века путем искусственного расселения осваивает реки бассейна Оби, став в некоторых из них обычной рыбой и достигая довольно крупных размеров. Существуют популяции в Азовском и Балтийском морях, вода которых (особенно вблизи устьев рек) сильно опреснена. В бассейне Амура обитают два родственных вида: белый амурский и черный амурский лещи. По поведению, условиям лова и вкусовым качествам они близки к обыкновенному лещу.

Отличить леща от прочих карповых достаточно легко. Это самая плоская речная рыба с необыкновенно высокой спиной. Ротовой аппарат приспособлен для всасывания пищи вместе с илом и водой. Питается он ракообразными, моллюсками, личинками насекомых, водными насекомыми, червями, также подбирает растительные остатки и обрывает молодые побеги водных растений. Наибольших размеров достигает в озерах и водохранилищах – до 4 кг (обычный вес особей, живущих в реках, редко превосходит 1,5 кг.).

Лещ может долго не проявлять активности, довольствуясь накопленными жировыми запасами. Активно питается он, когда вода прогревается выше 15°С, поэтому ловят его в теплое время года в больших водохранилищах. Излюбленными местами обитания рыбы считаются относительно глубокие участки рек с неровным дном.

Весной при прогреве воды до 10°С начинается нерест леща. Рыба идет стаями на мелководье в заросли растительности, создавая большой шум. Выловленные в это время рыбы, особенно самцы, имеют необычный красноватый оттенок окраски, а на коже могут появляться многочисленные твердые «бородавки», что абсолютно не влияет на качество мяса. Наиболее обильные уловы бывают через пару недель после нереста, когда наступает так называемый «жор». В сезон отпусков лещ может порадовать обильным уловом любителей рыбалки, в это же время на свежую рыбу снижается цена. В целом, на прилавки лещ может поступать круглый год.

По вкусовым качествам леща считают лучшей речной рыбой. От многих карповых его отличает полное отсутствие запаха и привкуса тины. При этом, как и для всех типично пресноводных рыб, для него характерен серьезный недостаток – обилие мелких костей, необходимых для скрепления мышц.

Длительные традиции ловли леща выработали множество способов его приготовления: пироги, уха, копченый, вяленый, соленый, тушеный и, конечно, жареный лещ.

Мягкое и нежное мясо леща отличается высокой калорийностью – 100 гр. содержат около 128 ккал, жиров в нем чуть более 10 гр., белков – около 14 гр., примерно 4 гр. углеводов.

В мясе повышенное содержание витаминов A, B, C, D, E, PP и Омега-3 жирных кислот, много железа, калия, кальция, магния, натрия, фосфора, фтора, хрома и других необходимых микроэлементов.

Частое употребление в пищу мяса леща способствует укреплению костной ткани, нормализирует деятельность сердечнососудистой системы, снижает уровень холестерина.

Жареный лещ на сковороде – один из наиболее популярных способов приготовления этой рыбы.

Для всех рецептов необходимо выбирать лишь свежую или свежезамороженную рыбу, любой посторонний запах может лишить ваши кулинарные труды всякого смысла. Чешуя свежего леща – светлая и блестящая, а глаза не имеют помутнений. Особое внимание стоит обратить на жабры – у свежей рыбы они ярко-красные.

Приготовление рыбы начинается с ее чистки от хвоста к голове. Чешуя леща легко счищается. Потрошить рыбу также не сложно, главное – не прорезать желчный пузырь (это добавит блюду нежелательную горечь). Довольно просто удаляются и плавники леща. Нередко требуется удаление жабр или всей головы.

Для жарки нужно выбирать небольших лещей (подлещики) с таким расчетом, чтобы на сковороду они поместились полностью, минимально соприкасаясь друг с другом. Тушки следует покрыть поперечными надрезами глубиной до 1 см – это позволяет уменьшить размер мелких костей. Идеально разместить на сковороде можно всего 2 рыбы. Крупные экземпляры разрезаются на куски не более 5 см шириной. В крупной рыбе кости крупнее и их легче отделять от мяса в готовом блюде. Тушки или куски рыбы необходимо неоднократно переворачивать для более тщательной прожарки, среднее время жарки леща – не менее 20 минут.

Часто в продаже присутствуют крупные лещи, которых приходится жарить кусками. Куски нужно сложить в тарелку с перцем и солью. Все перемешать и поместить на десять минут в холодильник. Жарить обвалянную в муке рыбу на раскаленной сковороде с маслом. Это наиболее простой рецепт приготовления жареного на сковороде леща.

Не намного сложнее рецепт с кольцами лука. На пару средних рыб нужно взять одну луковицу. Потрошеные и обезглавленные тушки должны быть тщательно промыты. Рыбу нужно разрезать на куски и натереть солью с перцем, обвалять в муке. Куски рыбы жарить с каждой стороны примерно по 10 мин., затем – добавить порезанный кольцами лук и, закрыв крышкой, тушить еще около 10 мин. на слабом огне.

Вкусно получается лещ под чесночным соусом. Состав соуса несложный: майонез, хрен, сметана и выдавленные зубчики чеснока. Ингредиенты смешиваются в отдельной посуде. Полукольца лука нужно обжарить. Рыба в панировке помещается на сковороду и готовится там до золотистой корочки. Затем все покрывается кольцами лука и заливается соусом. Далее еще около 30 мин блюдо допекается под крышкой.

Различные варианты использования приправ и панировок помогут разнообразить вкус рыбы. Так можно одновременно приготовить леща в панировке из муки, манки, кокосовой стружки (придает рыбе ореховый привкус) или базилика. В итоге из леща получаются четыре разных блюда.

Лещ, приготовленный в тесте или кляре, сохраняет многие вкусовые качества, теряющиеся при обычной жарке. Рецепт приготовления теста для жарки рыбы очень прост. Понадобится мука, соль и растительное масло. Все перемешивается и отставляется примерно на 20 минут для полного растворения всех ингредиентов. Затем в тесто добавляется взбитый яичный белок. Подготовленные куски рыбы окунаются в тесто и жарятся на раскаленной сковороде как во фритюре с большим количеством масла.

Летом в рыбе попадается икра – не стоит ее выбрасывать. Икру, как и саму рыбу, тоже можно пожарить. Для этого понадобится столько масла, чтобы оно полностью покрыло икру. Жарить нужно на раскаленной сковороде. Икру также рекомендуется обваливать в муке, а сковороду – накрывать крышкой. Это убережет блюдо от пересыхания. Куски икры непременно нужно перевернуть, иначе верхний слой может остаться не прожаренным. Жарить нужно до образования хрустящей корочки (около 10 минут).

Жареный на сковороде лещ – прекрасное блюдо. Можно подать его с гарниром, который подчеркнет вкус. Простыми и распространенными гарнирами являются отварной картофель и рис. Традиционное русское блюдо – жареный лещ с гречневой кашей.

Великолепно подчеркивает пикантный вкус рыбы молодой отварной картофель с зеленью (зеленый лук, укроп, петрушка). Прекрасно дополняют блюдо порезанные на дольки помидоры. Неплохим гарниром к жареному лещу будет и овощной салат.

Нередко эту рыбу подают с соусами: томатным, сырным, чесночным.

О том, как можно приготовить леща на сковороде, смотрите в видео ниже.