Как приготовить лимонный соус?

Настоящим подарком природы можно назвать плоды лимона. Лимон прочно обосновался как в холодильнике, так и на столе у любой хозяйки. Он содержит в себе большое количество витаминов, разнообразных эфирных масел. Лимон используется не только в пищу, но и как лекарственное средство. Он укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, делает блюда, в которые его добавляют, очень вкусными и ароматными.

Любая еда – это источник энергии. Важным элементом при приготовлении пищи являются приправы в виде специй, зелени, которые придают ей различные вкусовые оттенки.

Соус из лимона может стать частым гостем вашего стола, так как является изюминкой многих блюд. Он делает пищу нежной и сочной на вкус. Приготовление соуса из лимона, чтобы заправлять им различные блюда – минутное дело. Рецептов его приготовления существует множество.

Лимонный соус, выступающий как заправка к мясным и рыбным блюдам, состоит из:

• цедра лимона и лимонный сок – около 3 ст. л.;
• 6 ст. л. оливкового или кукурузного масла;
• семена горчицы;
• по 1/2 чайной ложки сахара и соли;
• щепотка черного перца;
• базилик в листьях для украшения.

Приготовление:

1. Именно цедра имеет особый аромат и придает вкус блюду. Она срезается и мелко режется. Сок лимона выдавливается полностью в другую посуду и туда же добавляется уже перетертая цедра лимона.
2. Горчица должна быть без комочков, поэтому растирается очень тщательно. Протертая горчица и перец высыпаются в лимонный сок, перемешиваются.
3. Теперь пришло время добавить сюда же масло, сахар, соль и хорошенько взбить до получения однородной смеси.

В этом соусе к рыбе присутствует нежный сливочный вкус и легкая кислинка. Это именно те вкусовые качества, которые подойдут к рыбным блюдам. Чесночный и горчичный соусы хорошо сочетаются с лимоном, поэтому их можно соединять.

Потребуется:

• стакан лимонного сока;
• сливочное масло – 50 г;
• желток яйца;
• чайная ложка горчицы;
• стакан воды;
• можно добавить зеленый лук.

Приготовление:

1. Берется любая емкость для жарки, в которую вливается вода. Теперь можно добавить горчицу и желток. Полученная смесь размешивается до тех пор, пока не получится однородная масса. Смесь варится на маленьком огне.
2. Масло должно быть нарезанным кубиками. Его постепенно нужно добавлять в массу, которая варится на огне. После остывания добавляется лимон и зелень.

Это тот рецепт, который рыбу превратит в истинный шедевр. Соус будет густым, ароматным, с прекрасными вкусовыми качествами. Лучше всего его есть с креветками.

Для него потребуется половинка лимона, 2 желтка и 1 стакан сливок.

Приготовление:

1. Желтки соединяются с лимонной цедрой, которую предварительно измельчают. Сюда же добавляется сахар и соль. Масса взбивается до состояния пены.
2. Сливки просто нагреваются. Они не должны закипеть. Аккуратно добавляются нагретые сливки в полученную массу и варятся до загустения.
3. Теперь можно добавить лимонный сок, довести массу до нужной густоты и остудить.

Подходит этот соус для блюд из морепродуктов. С ним можно приготовить мидии, кальмары, гребешки и многие другие морские деликатесы. Соус состоит из креветки, лимона, чеснока, масла (обжарка, заправка). В него входит также вино, просеянная мука, стакан воды и специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Почищенный и порезанный чеснок перемешивается с зеленью. Соединенные вместе, они должны быть измельчены еще раз дополнительно.
2. Обжаренные в сковороде на масле креветки добавляются туда же. На небольшом огне еще немного томится готовящееся блюдо.
3. Следующими добавками будут цедра лимона, чайная ложка сока лимона и зелень петрушки. Смесь обязательно должна немного постоять на огне.
4. Поставив еще одну сковороду с растительным маслом, в него добавляется мука. Как только цвет муки станет золотого оттенка, доливается вода кипяченная. Все перемешивается.
5. Как только соус загустеет, туда кладется креветка, зелень, вино, соль и специи по вкусу.

Соус лимонный на сливках подходит как для мяса, так и для рыбы и блюд из них. Он оживляет приготовленную пищу, которая для всех привычна, делает её разнообразнее и вкуснее. Приготовление соуса довольно простое. В рецепте нет продуктов необычных, дорогостоящих или труднодоступных для приобретения. Приготовление не занимает большого количества времени.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сливочное масло опускается в емкость для приготовления и растапливается.
2. В масло высыпается мука, все перемешивается. Процесс жарки происходит при постоянном помешивании.
3. Подогретые сливки медленно вливаются в муку.
4. Варится соус на медленном огне до густоты сметаны. Солится и перчится.
5. Сам лимон и его цедра перетираются на терке с мелкими ячейками. Перед этим лимон разрезается на 2 половины, чтобы можно было выдавить сок.
6. Полученная лимонная жидкость процеживается и тоненькой струей вливается в смесь. Постоянное помешивание приведет к тому, что сливки не превратятся в творожную массу.
7. Цедра в соус добавляется только после лимонного сока. Как только смесь закипела, ее нужно сразу же снять с огня.
8. Петрушка мелко рубится, добавляется в еще не остывший соус.

Лимонный соус станет прекрасной приправой к мясу, особенно к свинине. Свиные отбивные сами по себе сочные, но получатся еще вкуснее с добавлением этого соуса. Потрясающий вкус будет и у гуляша, если тушить его с такой лимонной подливой.

Если готовится блюдо из птицы, соус и ему придаст необыкновенный аромат и вкус. Часто лимонный соус используется при приготовлении птицы в духовке с картофелем.

Продукты, которые потребуются для приготовления лимонного соуса – масло оливковое, мед – 1 столовая ложка, лимон, различные специи (лучше итальянские), соль. Из лимона следует выжать сок, процедить его несколько раз. Он должен быть совершенно прозрачным. Все составляющие рецепта тщательно перемешиваются, и соус сразу можно считать готовым к употреблению.

Салат «Цезарь» – одно из самых популярных блюд. Вариантов его приготовления множество. Во все рецепты салата «Цезарь» обязательно включен лимон, точнее, лимонный сок. Он придает салату пикантность.

Салат «Цезарь» с классической заправкой состоит из куриных яиц, масла оливкового, чеснока, соли, перца и лимонного сока.

Приготовление:

1. Яйца моются очень тщательно, так как их нужно проколоть с одной из сторон, а уже потом варить. Правильней будет сказать, не варить, а подварить, так как их опускают в кипящую воду не более чем на 40 секунд.
2. Сваренные таким образом яйца очищаются и выливаются в емкость. Растираются вилкой очень тщательно, чтобы не оставалось комочков.
3. Чеснок должен быть протертым. Его следует добавить к яйцу и мешать до однородной массы.
4. 1/2 часть лимона выжимается. Получается лимонный сок, который добавляется в уже смешанные продукты.
5. Сюда же добавляется и масло оливковое.
6. Смесь солится, перчится и взбивается до получения густой однородной массы.

Соус из вареных желтков и горчицы для салата «Цезарь». Необходимые ингредиенты: яйца, горчица, масло оливковое, специи и сок лимона.

Готовится соус так:

1. Пара яиц отваривается вкрутую. Остывшие яйца разрезаются пополам. Из них вынимаются желтки.
2. Положив желтки в емкость для приготовления, при помощи вилки они тщательно разминаются. Затем к ним добавляется сок лимона и горчица.
3. Следует очень внимательно отнестись к процессу добавления масла. Оно вливается медленно, аккуратно и постоянно помешивается.
4. Для получения однородной массы масло тщательно взбивается. Повторное взбивание надо сделать и после того, как положены специи.

Стандартные способы приготовления и рецепты привычных блюд со временем надоедают, поэтому хочется придать им особые нотки. Тут на помощь и приходит прекрасный фрукт – лимон. Он помогает хозяйкам превратить стандартные блюда в настоящие кулинарные шедевры.

О том, как приготовить лимонный соус, смотрите в видео ниже.