Копченый лосось: рецепты и секреты заготовки

Всем известно, что рыба полезна всем без исключения. Особую ценность представляют красные сорта рыбы. Копченый лосось — вкусное лакомство. Бывает красное мясо горячего или холодного копчения. Приготовить рыбу можно и в домашних условиях. Для этого вовсе не обязательно иметь в распоряжении сложную технику в виде коптильни или аэрогриля.

Ученые всего мира категоричны и считают, что есть копчености вредно. В действительности можно побаловать себя — просто не стоит злоупотреблять.

Согласимся с данным мнением и познакомимся с несколькими вариантами приготовления горячего лосося в виде копчености. Не стоит думать, что приготовить его могут исключительно те, у кого в домашнем обиходе есть коптильная установка. Современные технологии не стоят на месте, а отзывы любителей красной рыбы говорят о том, что вкусные копчености можно приготовить и в домашних условиях.

Покупка свежей рыбы – дело не из простых. Этот вопрос весьма актуален, поскольку в торговле продавец стремится сбыть и «пропавший» товар – лишь бы получить выгоду. Часто подпорченный товар подсаливают и продают как слабосоленую рыбу.

Свежий лосось на вид имеет приятный цвет: от розового до морковных оттенков. Даже слегка заветренная рыба на вид отдает синевой.

Относительно цвета мяса можно сказать, что замороженная красная рыба бледнее охлажденной. Как правило, у такой мясо должно быть матовым, а цвет — ближе к алому.

В рецептах, которые приведены в статье, пропорции приведены для тушки весом около 1 килограмма. Учтите это в ходе приготовления.

Чтобы приготовить копченую рыбку по данному рецепту, нет необходимости искать коптильню или иной аппарат. Все, что вам нужно из особенного, – так называемый жидкий дым. Бутылочки с ним продаются в каждом крупном магазине. Аромат его сходен с запахом жареного шашлыка. «Жидкий дым» позволяет приготовить поистине копченый, ароматный лосось.

Из продуктов потребуется немного:

• рыбья тушка весом около 1 килограмма;
• 1,5 литра воды;
• 3 крупные головки репчатого лука (потребуется только шелуха);
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 2 столовые ложки «жидкого дыма»;
• соль по вкусу.

Процесс приготовление несложен – с ним справится даже начинающий кулинар. Сперва нужно промыть рыбью тушку, отрезать голову и выпотрошить рыбу.

Далее готовится маринад. В воду, подогретую до 85–90 градусов, добавьте соль, сахар, луковую шелуху и прокипятите маринад в течение 2–3 минут. Затем его нужно процедить и остудить. В еще теплый маринад влейте «жидкий дым».

Лосось положите в большую кастрюлю, налейте туда маринад и дайте настояться в условиях комнатной температуры. Стоять она должна не менее 25–28 часов. После этого переместите рыбу в место похолоднее. Там она должна томиться еще около 2 суток.

Если нет времени на долгие рецепты, то приготовьте лосося «по-быстрому». По вкусу он не менее ароматен и нежен. Здесь готовится маринад, который пропитает рыбу копченостью всего за 48 часов. Уловка состоит в том, что сам маринад настаивается в течение суток перед тем, как им заливают лосося.

Потребуется такой набор продуктов:

• 1 тушка лосося;
• 1,3 литра чистой воды;
• 2–3 крупные головки лука (потребуется луковая шелуха);
• 3 столовые ложки сахарного песка;
• 1,5 столовые ложки «жидкого дыма»;
• соль по вкусу.

Сперва готовим маринад. Варим шелуху от луковиц во всем объеме воды в течение 30 минут, затем процеживаем отвар и оставляем его настояться в теплом месте на 10–12 часов.

В остывший рассол из луковой шелухи добавляем соль, сахарный песок и «жидкий дым», тщательно перемешиваем.

Выпотрошенную тушку лосося без головы заливаем готовым рассолом и ставим в погреб или холодильник на 2 суток. «Быстрый» копченый лосось готов.

В том случае, если вы имеете в распоряжении такое умное устройство, как аэрогриль, то вы без труда приготовите лосося по такому рецепту. Аэрогриль сегодня не менее популярен, чем разрекламированные мультиварки и пароварки, с его помощью можно приготовить много чего вкусненького. Все, что вам потребуется для приготовления рыбы, — это сама рыба, «жидкий дым» и любимые специи для рыбных блюд.

Сперва разделайте тушку для копчения. В аэрогриле вкуснее выходит рубленый лосось, разделанный на филе, без головы, хвоста и плавников. Рыбину тщательно натрите солью и приправами, обмажьте «жидким дымом» (не более 2 столовых ложек). В течение 30 минут рыба должна настояться под гнетом в прохладном месте (лучше — в холодильнике).

Из кусочка фольги сформируйте кулек, туда положите рыбу и долейте еще пару ложек «жидкого дыма». На самое нижнее положение решетки в аэрогриле поместите рыбу в фольге. Установите температуру на уровне 180–200 градусов. Время приготовления лосося составляет не более 30 минут.

Многие хозяева и хозяйки имеют дома элекрокоптильню – устройство, которое работает от электрической сети. С его помощью можно приготовить самые настоящие копчености, как из магазина. Времени на это тратится немного, а вкус продуктов получается насыщенный.

Приготовление копченого лосося с применением электрокоптильни потребует покупки специальных опилок для копчения. Для рыбы больше всего подходят фруктовые опилки.

Из продуктов вам потребуются:

• тушка лосося примерно на 1 килограмм веса;
• 1,5 столовые ложки сахарного песка;
• 2 столовые ложки черного крупнолистового чая;
• соль по вкусу.

Сперва подготовьте тушу рыбы: промойте, очистите от внутренностей, удалите голову. Натрите рыбу солью, можно добавить любимые приправы для рыбы. К лососю отлично подходят такие специи, как душистый перец, хмели-сунели, базилик. Подготовленную рыбу уложите в коптильню, и пусть она томится первые минут 10–12 вовсе без дыма.

Затем на поднос тонким слоем разложите опилки для копчения, присыпьте их сверху сахарным песком и черным чаем. Под воздействием такого насыщенного дыма рыбу коптите в течение 25–30 минут с закрытой крышкой коптильни.

При приготовлении лосося с применением аэрогриля или электрокоптильни следует рыбу вытирать насухо салфетками, иначе лосось будет разваливаться.

Неплохой добавкой к рыбе является лимон. Вложите в потрошеную тушку тонкие дольки цитруса, и рыба будет сочной и пикантной на вкус. Неплохо добавить чеснок, базилик или перчик чили.

Рецептов приготовления подкопченного лосося масса. Даже без специальных приспособлений можно приготовить вкусную и ароматную рыбу, которая будет не хуже, чем в дорогом ресторане или элитном магазине.

О том, как приготовить копченого лосося в домашних условиях, смотрите в следующем видео.