Чем лосось отличается от форели?

Все разнообразие видов лососевых при своих отличиях только делает богаче и полнее наш рацион, позволяя выбрать рыбу на свой вкус и кошелек.

Лосось – это общее название различных видов рыб, относящихся к отряду лососеобразных. Отряд включает только одно семейство: лососевые. Оно состоит из трех подсемейств:

• сиговые;
• лососевые;
• хариусовые.

Размеры у разных родов рыб колеблются от нескольких десятков сантиметров до двух с половиной метров. Вес крупных представителей лососевых доходит до 70 кг и более.

Тело лососевых вытянутое, приплюснутое с боков. Чешуя круглая с ровным либо гребенчатым краем, легко отделяется при чистке. Плавники многолучевые, не содержат мелких костей. Характерной особенностью строения лососеобразных является наличие жирового плавничка без лучей, находящегося за спинным плавником. Скелет некоторых видов лососей не полностью окостеневший, череп частично состоит из хрящей, боковые отростки не сращены с позвонками.

Окраска у лососевых серебристая по бокам и различная по оттенкам голубого, серого, зеленого, коричневого на спине. У рыб этого отряда имеется ярко выраженная боковая полоса, представляющая собой шестой орган чувств, с помощью которого они чувствуют движение воды. А также лососи характеризуются наличием темных пятнышек, благодаря которым они и получили свое наименование. Слово «лосось» считается производным от индоевропейского корня lax, что означает «крапить», «покрывать пятнышками».

По образу жизни лососевые различаются на морских и пресноводных. Рыбы, живущие в реках и озерах, называются жилыми, а морские рыбы проходными. Такое название они получили потому, что вылупившиеся из икринок мальки, подрастая, меняют среду обитания, скатываясь из пресноводной реки в соленое море. Все лососи нерестятся только в пресных водах, в реках с холодной чистой водой и каменистым дном. Взрослые особи возвращаются для продолжения рода в те места, где вылупились сами. Некоторые виды проходных лососей настолько изменяются перед нерестом, что эти изменения несовместимы с дальнейшей жизнью. Такие рыбы откладывают икру один раз в жизни, после чего погибают. Другие виды этих рыб могут метать икру несколько раз за свою жизнь, раз за разом возвращаясь в родную реку.

У каждого подотряда лососевых есть свои особенности в строении, окраске, образе жизни. В один подотряд входит по несколько видов рыб. К сиговым относятся различные сиги, нельма, муксун, несколько разновидностей ряпушки, омуль, пелядь, тугун и чир. У сигов небольшая голова по сравнению с размерами тела, маленький рот и относительно крупные глаза. Обитают сиговые в основном в морях и реках Севера, а также в Северном Ледовитом океане.

В подсемейство хариусовых входит только один род рыб: это хариусы. Пресноводные жители озер считаются самыми красивыми рыбами среди лососей. Высокий спинной плавник с розовыми пятнами у самцов хариуса в сложенном состоянии доходит до жирового плавника. Анальный и хвостовой плавники окрашены в бордово-красный цвет, на боковых плавниках проходят красные полосы. Голова у хариуса узкая с большими глазами.

В подсемействе лососевых можно найти:

• тихоокеанского лосося;
• благородного или атлантического лосося;
• тайменя;
• ленка;
• сахалинского тайменя;
• гольца;
• длинноперую палию.

Каждый из родов включает несколько разновидностей рыб. К тихоокеанским лососям относятся три вида форели, горбуша, кижуч, кета, сима, нерка, чавыча и лосось Кларка. Род благородных лососей включает семь видов форели, семгу, кумжу и черноморского лосося. Чаще всего именно семгу и называют лососем. К гольцам относятся шесть видов гольца, мальма, нейва, кунджа и два подвида палии. Четыре вида тайменей объединены в род тайменей. И только ленок, сахалинский таймень и длинноперая палия представляют собой отдельные рода, состоящие из одного вида.

Лососевые – это рыбы средней или крупной величины. Окрас у этого подсемейства более яркий, чем у сиговых. Чешуя мелкая. Голова с большим ртом оснащена зубами. Спинной плавник меньше по размеру, чем у хариуса, и содержит меньшее количество лучей. Все лососевые рыбы являются промысловыми. Их мясо очень вкусное и полезное.

Форель – это общее название для разновидностей этих рыб, принадлежащих к двум родам лососевых. Поэтому сказать, что лосось отличается от форели нельзя, так как технически форель принадлежит к одному из родов лосося. Но, как и у любого вида, у нее есть свои особенности в строении тела и образе жизни.

Тело у форелей вытянутое и сжатое по бокам, небольшие плавники содержат простые и ветвистые лучи. Мелкие чешуйки плотно прилегают к телу. Непропорционально маленькая по отношению к телу голова заканчивается тупой, словно усеченной, мордой. На нижней челюсти 3 ряда острых зубов. Окрас рыбы меняется в зависимости от места проживания, неизменным остается только серебристый оттенок чешуи и наличие пятнышек. А также место обитания влияет на размер особей, поэтому морской вид крупнее своих речных собратьев.

Все виды форели подразделяются на речную, озерную и радужную форель. Речная или ручьевая форель – это жилой вид проходной морской кумжи, а озерный вид форели ишван является близким родственником благородного лосося семги. Радужная форель, названная так из-за красивой расцветки чешуи с розовой полосой на боку, является проходным обитателем морских глубин. При этом один и тот же вид рыбы из-за разницы в среде обитания может называться форелью, если живет в пресных водах, а может считаться лососем при обитании в соленой воде. Из-за сходства разных видов у форели очень трудно определить видовую принадлежность, если не знать определенно, где была выловлена данная особь, что ничуть не влияет на ее вкусовые качества.

Живет форель только в чистых, богатых кислородом водах, поэтому наличие этой рыбы служит своеобразным индикатором чистоты. Форель очень чувствительна к любому загрязнению среды, что сказывается уже на стадии эмбрионов. У мальков этой рыбы чаще всего замечают отклонения в развитии, врожденные уродства, альбинизм и гермафродитизм. Из-за этой особенности форель используют, чтобы проверить чистоту вод отдельного водоема. Если рыба, которую запустили в водоем, живая, значит, вода там чистая.

Несмотря на видовое сходство с остальными лососевыми, у форели есть несколько характерных отличий. Нельзя сказать, что эта рыба лучше или хуже других видов лососей. Недаром все виды лососеобразных относятся к красной рыбе не столько из-за цвета мяса, сколько из-за своих полезных качеств, тем более что среди них встречаются рыбы ценных пород с мясом белого цвета, такие как белорыбица. Отличия форели от других лососей состоят в том, что у этой рыбы более плотное и округлое тело. Мясо форели содержит вдвое меньше калорий, чем мясо других родственных рыб. Количество икринок у одной самки не превышает 1500 штук, тогда как лососевые других видов выметывают до нескольких тысяч икринок за сезон.

О том, как правильно выбрать лосося, смотрите в видео ниже.