Маринованные мидии: свойства и рецепты приготовления

Мидии не относятся к тем морепродуктам, которые каждый готов съесть, однако они содержат множество минералов и витаминов. Их можно употреблять сырыми, запеченными и даже маринованными. Но для того чтобы моллюск получился вкусным, потребуется более подробно изучить технологию приготовления.

Маринованные мидии так же полезны, как и любые другие, но только если они свежие. Описываемый морепродукт является богатым источником витаминов группы B, C, в нем содержится в большом количестве железо, фосфор, марганец, селен и цинк.Витамин В12 необходим для формирования здоровой нервной системы, образования новых клеток крови.

Свежее и маринованное мясо мидии обеспечивает человека таким же количеством высококачественного протеина, как если бы он употреблял говядину. Продукт крайне необходим спортсменам, поскольку в нем содержится большое количество натурального протеина, благодаря которому формируется мышечная масса.

Мидии считаются богатым источником наварной кислоты, известной как Omega-3, которая крайне важна для нормальной работы сердца. Регулярное употребление продукта уменьшает риск сердечных заболеваний, в том числе способствует восстановлению ритма сердца.

Более того, некоторые активные соединения в морепродукте способствуют быстрому подавлению воспалительного процесса в организме. Было замечено, что люди, живущие возле моря, постоянно употребляющие свежие мидии, стареют позже, а мужчины могут похвастать своим здоровьем.

Именно Омега-3 кислота обладает высокоэффективными противовоспалительными свойствами. Следовательно, присутствие морепродукта в меню помогает бороться с ревматоидным артритом и бурситом.

Некоторые типы сложных углеводов, называемых гликозаминогликанами (иначе известных как мукополисахариды), также присутствуют в мидиях. Они помогают организму восстанавливаться после травм, оказывают положительный эффект на суставы.

Мукополисахариды активно участвуют в процессе метаболизма и роста. Омега-3 также отвечает за здоровые волосы, кожу и ногти.

Однако людям, у кого есть аллергия на морепродукты или йод, противопоказано употреблять продукт, поскольку он может вызвать бурную отрицательную реакцию в виде анафилактического шока.

Свежие мидии от производителя можно найти на прилавке упакованными. От покупателя требуется посмотреть, когда и где их выловили. Самый простой способ узнать, свежие ли они – использовать обоняние. Они должны пахнуть океаном, то есть свежестью и солью. Правда, узнать таким образом продукт, который находится в пакете, невозможно. В этом случае все внимание на раковины, которые должны быть все плотно закрыты и без видимых повреждений.

Если продукт покупается свежим, он должен лежать на прилавке во льду и быть влажным. Именно мидии, которые лежат на льду, максимально свежие. Их раковины также должны быть плотно закрыты, но бывает и так, что створки моллюска приоткрыты.

Рецепты приготовления в домашних условиях маринада для замороженных и свежих мидий очень просты. Зачастую даже начинающий кулинар может найти под рукой все необходимое.

Чаще всего используют смеси с лимоном, поскольку приготовить такую дома можно быстро, используя только цитрусовый и имеющуюся приправу. Очищенные речные и морские мидии можно опускать на небольшой промежуток времени в соевый соус. Очень вкусно получается маринование вареных морепродуктов по-корейски, но там требуется больше ингредиентов и точно рассчитать пропорцию.

Пошагово изучить процесс приготовления моллюска можно в течение пятнадцати минут. В этом и преимущество этого блюда, что не нужно тратить много времени на его создание. Для одного из наиболее востребованных маринадов потребуется:

• полстакана оливкового масла;
• лук 1/2 головки, мелко нарезанный кубиками;
• 1 щепотка соли;
• 1 чайная ложка лимонной цедры;
• 2 столовые ложки нарезанного кубиками болгарского перца;
• 1/2 лимона;
• 2 столовые ложки винного уксуса.

Нагревают оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Засыпают лук и соль, жарят, пока он не начнет шипеть, 1-2 минуты. Добавляют мидии, держат на огне, пока те не начнут открываться, происходит это через 2-3 минуты. Отделяют мясо от раковин, убирают его в холодильник на время приготовления маринада.

Наливают в кастрюлю накопившиеся от моллюска соки. Варят на среднем огне 1-2 минуты. Добавляют цедру лимона, его сок и уксус. Взбивают в масле. Добавляют мясо мидии, укладывают в полиэтиленовый пакет и маринуют в холодильнике от 2 до 8 часов.

Можно использовать другой маринад, для приготовления которого потребуется:

• 1 ½ столового ложки оливкового масла;
• 1 ст. л. измельченного чеснока;
• яблочный сок – стакан;
• ¼ стакана мелко нарезанного лука-шалота;
• ¼ стакана хересного уксуса;
• 1/4 стакана томата;
• 1 ст. л. свежей кинзы рубленой;
• 2 столовые ложки свежей петрушки.

В большой кастрюле на среднем огне обжаривают чеснок и лук-шалот в сливочном масле до мягкости. Добавляют мидии и яблочный сок. Увеличивают огонь, накрывают кастрюлю крышкой, встряхивая несколько раз. Вынимают морепродукт, когда раковины полностью открыты, сливают в дуршлаг, чтобы охладить. Вынимают мясо из скорлупы и убирают в холодильник.

В маленькой миске смешивают сок от мидий, томатную пасту и свежие травы. Заливают морепродукт и ставят в холодильник на 1 час.

Существует множество возможных вариантов маринадов для этого моллюска. Самый простой — использовать уже готовый соевый соус. Если захотелось чего-то особенного, тогда стоит сделать его из следующих ингредиентов:

• 1/4 чашки лимонного сока;
• 1/2 чашки оливкового масла;
• 1 столовая ложка тахини;
• 1/2 ст. л. карри;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 чайная ложка сахара;
• соль, по вкусу;
• душистый перец.

Существует множество вариантов того, с чем можно есть маринованные мидии. Некоторые кладут их поверх слоя сливочного сыра с луком. Получается довольно интересная и приятная по вкусовым ощущениям закуска.

Можно использовать мидии как самостоятельный продукт, немного слив маринад и посыпав их свежей рубленой зеленью. Можно добавлять их в качестве оригинального ингредиента в салат, а некоторые даже варят суп с моллюском.

Более подробно о полезных свойствах мидий вы узнаете из следующего видео.