Состав, пищевая ценность и калорийность мидий

Мясо мидий является уникальным деликатесом. В процессе различных методов приготовления — варки, жарки, маринования, копчения — по-особенному раскрываются вкусовые качества продукта. Настоящие ценители предпочитают есть их в чистом виде, запивая хорошим вином, другие — готовят заморские закуски, которые не только вкусные, но и дико полезные.

Пищевая ценность (БЖУ) 100 граммов мяса моллюсков составляет всего 77 ккал. Из них большую часть занимает легкоусвояемый белок — 12 г, а также ценные жиры — 2 г, углеводы — 3,4 г.

В составе содержится большое количество воды, что не удивительно для морского обитателя — 83 грамма.

Помимо этого, в мясе мидий имеется холестерин — 40 мг. Однако пугаться не стоит.

Энергетическое соотношение 100-граммовой порции мяса моллюсков, или КБЖУ в процентах — 5,4: 14: 3: 2,5.

Гликемический индекс (ГИ) морского деликатеса очень низкий — показатели варьируются от 0 до 1. Такая особенность делает продукт диетическим и безопасным для диабетиков, так как совершенно не вызывает скачков сахара в крови. Кроме того, процесс переваривания будет проходить быстрее, безопаснее, без образования жировых отложений.

Ценят мясо мидий не только за вкус. Прежде всего оно богато витаминами и минеральными элементами, без которых невозможно нормальное функционирование взрослого организма. Кроме того, аминокислоты и антиоксиданты помогают справиться с различными заболеваниями, в том числе проблемами половой системы.

Химический состав:

• зола;
• сера;
• кальций;
• калий;
• магний;
• фосфор;
• натрий;
• железо;
• аскорбиновая кислота;
• витамин A;
• витамины группы B — B1, B2;
• витамин C;
• витамин PP;
• витамин E;
• ретинол;
• ниацин;
• тиамин;
• рибофлавин;
• холестерин;
• насыщенные жирные кислоты (НЖК).

Удивительно, но мясо мидий по питательности обгоняет курицу и говядину. Высокое содержание белка, аминокислот, жиров и углеводов позволяет полностью заменить другие мясные продукты и при этом не нанести вред организму.

Диетологи утверждают: низкое количество калорий и легкоусвояемый питательный белок — вот залог здоровой пищи. Отварные мидии можно смело включать в диетический рацион.

Основные полезные качества:

• улучшает метаболизм;
• повышает защитные функции иммунитета, необходимые в борьбе с инфекционными, вирусными, простудными заболеваниями;
• профилактическое средство против артрита;
• стимулирует кровообращения;
• оказывает очищающее действие, освобождая организм от шлаков, вредных солей, жидкости, токсинов;
• помогает при авитаминозе;
• за счёт высокого содержания йода налаживает работу щитовидной железы;
• укрепляет эндокринную систему;

• повышает тонус, настроение, заряжает энергией;
• нормализует функционирование центральной нервной системы;
• устраняет усталость, раздражительность, бессонницу;
• укрепляет костную систему, зубы, ногти;
• оказывает омолаживающий эффект, улучшая состояние кожи, волос;
• положительно влияет на мужскую потенцию, особенно жидкость из раковины;
• является мощным афродизиаком;
• наличие антиоксидантов помогает справиться с ослабленным иммунитетом, а также защитить и восстановить новые клетки;
• профилактика ломкости костей, переломов;

• противовоспалительное действие;
• снятие боли в суставах;
• положительно сказывается на женском здоровье — увеличивает вязкость вагинальных выделений;
• восполняет недостаток железа в период беременности, грудного вскармливания;
• является отличным диетическим продуктом;
• ускоряет наращивание мышечной массы тела;
• укрепляет сердечно-сосудистую систему;
• увлажняющее, питательное действие оказывает на кожу лица;
• кровь становится гуще, стенки сосудов — прочнее.

Удивительно, но такие полезные, ценные мидии могут негативно сказаться на здоровье человека, несмотря на то, что состоят из полезных элементов.

Высокое содержание белка — преимущество, но его избыток может нарушить работу почек, особенно если человек страдает подобными недугами.

Кстати, моллюски являются так называемыми морскими фильтрами. Через них проходят литры воды, в которой, как правило, находятся различные вредные примеси и другие органические вещества. По этой причине не рекомендуется употреблять в пищу только что выловленные раковины. Лучше всего перед готовкой их тщательно промыть чистой водой.

Мясо свежих мидий имеет свойство выделять ядовитое вещество — сакситоксин или паралитический токсин. Однако не стоит думать, что все без исключения раковины «богаты» этой заразой. Некачественный продукт получается лишь в результате улова из искусственных водоёмов, где, как правило, присутствует стоячая вода. Из-за этого вымывание токсина просто невозможно. Кроме того, внутри раковины могут находиться частицы песка или жемчуга, которые повреждают зубную эмаль.

Ребёнку постарше необходимо с осторожностью пробовать данный продукт, обязательно проследить за самочувствием: в случае появления сыпи, диареи, красных пятен обратиться к специалисту.

Перед началом приготовления блюда с добавлением морепродуктов обязательно нужно хорошенько промыть мидии, особенно если их добыли в открытых водах, которые наполнены органическими и вредными для организма человека веществами.

В магазинах представлены десятки различных поставщиков мяса мидий, каждый из которых отличается видом, размером и, как отмечают гурманы, вкусом. В любом случае рекомендуется покупать замороженных моллюсков, продающихся в пакетах.

Обязательным правилом станет тщательное изучение упаковки. Смотрите, чтобы на ней не было повреждений, тёмных пятен, лишней жидкости. Плохой признак, если в пакете много льда, слипшихся раковин — это говорит о неоднократной заморозке, которая, в свою очередь, убивает полезные и питательные элементы.

На основе заморского мяса готовят разнообразные вкуснейшие блюда. В национальных европейских кухнях можно встретить жареные, маринованные, тушёные мидии. Каждая процедура готовки сопровождается определённым соусом — чесночным, томатным, сливочным. Помимо этого, с моллюсками хорошо сочетается винный уксус, который раскрывает все вкусовые качества деликатеса.

Жарят нежнейшее мясо моллюсков обычно в кляре. В качестве гарнира и дополнительного компонента подходит картофель, лимон, паста, морская соль, оливковое масло, сыр, разнообразные овощи. Иногда можно встретить даже паштет, рагу, мусс, суфле, плов на основе мяса морских обитателей.

Старайтесь употреблять только свежее блюдо, которое сохраняет весь вкус и изысканность заморского деликатеса. А ещё, подогревая мидии, можно получить несварение желудка или сильнее отравление.

Представим пару простых, но вкусных рецептов.

Ингредиенты:

• 2 кг моллюсков;
• 100 мл оливкового масла;
• 70 г лука;
• 150 г соуса Чили;
• 300 мл белого вина;
• специи, зелень.

Приготовление.

• Разогрейте сковороду, смазанную оливковым маслом.
• Мелко порежьте лук.
• Чеснок нужно выдавить.
• В разогретую сковороду отправьте нарезанные ингредиенты, приправьте перцем, тимьяном. Всё это обжаривается до золотистого цвета.
• Налейте немного острого соуса, продолжите жарку ещё 1 минуту.
• Сюда же добавьте белого вина, дайте ему разогреться.
• Теперь можно выкладывать мидии, приправленные солью. Готовить под закрытой крышкой около 7 минут, не забывая помешивать.
• Раковины раскрылись — блюдо готово. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.

Компоненты:

• 500 г морского мяса;
• 70 г репчатого лука;
• 100 г твёрдого сыра;
• 30 г сливочного масла;
• 25 г оливкового;
• 250 жирных сливок;
• чеснок;
• специи.

Описание рецепта.

• Размороженные мидии хорошо промойте под краном, дайте обсохнуть в дуршлаге.
• Сковороду смазать маслом (оливковым, потом сливочным), хорошо прогреть.
• Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета.
• Сюда же вылейте сливки, но не позволяйте им закипеть — иначе они свернутся.
• В горячую сливочную смесь добавьте соль, чеснок, перец. Перемешать, снять с огня.
• Выложите на противень моллюсков, залейте сливочным соусом, натрите сверху сыр.
• Всё это отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.
• Время запекания — 20 минут.
• Подавать рекомендуется с рисом, вином или шампанским.

Мясо мидий — необычный продукт с уникальными вкусовыми, питательными качествами. По-настоящему полакомиться заморским деликатесом получится, если он высокого качества и свежести. Не рекомендуется экономить на нём, ведь помимо вкуса следует думать о пользе для вашего здоровья.

О том, как приготовить мидии в сливочном соусе, вы узнаете из следующего видео.