Особенности приготовления мидий в вине

Вкусные мидии можно не только попробовать в дорогом ресторане, но и приготовить самостоятельно в домашних условиях. На сегодняшний день существует без малого миллион интересных рецептов приготовления такого рода морепродуктов, но особенно вкусны мидии в вине. Из этой статьи вы узнаете, как правильно выбрать мидии, а также какие основные рецепты их приготовления в вине существуют. Также вы сможете ознакомиться с советами профессиональных поваров.

Прежде чем перейти к изучению рецептов приготовления мидий в вине, важно узнать, как их правильно выбирать. Итак, стоит обратить внимание на несколько нюансов.

• Поскольку живые морепродукты для многих регионов являются редкостью, на прилавках магазинов они появляются исключительно в замороженном виде, а потому качество самих моллюсков определить сложно. Однако не все так плохо. Профессионалы говорят, что проверку можно осуществить, если присмотреться к раковинам. Они должны быть плотно закрыты. Если же створки хоть немного приоткрыты, это означает, что данный продукт не может использоваться.
• Также нежелательны для приобретения замороженные мидии, полностью покрытые льдом. Если слой льда большой, то это верный знак того, что данные морепродукты были заморожены не один раз. Идеальными для приобретения считаются раковины с минимальным слоем льда, который едва заметен, а также продукты с полным отсутствием беловатой изморози. Она также говорит о ненадлежащем хранении морепродуктов.

• Определить качество можно и по весу раковин. Если они слишком легкие, это значит, что продукт пропал. Если же раковины очень тяжелые, то это говорит о том, что внутри находится вода, что также является признаком плохого качества. Вес должен быть средним.
• Если все-таки имеется возможность приобрести живых мидий, то очень важно постучать по их раковинам. Они должны немного шевелиться. Если же никакого эффекта нет, то, скорее всего, моллюски внутри уже умерли из-за неправильного хранения.
• Свежие мидии, которые хранились с соблюдением всех условий, должны пахнуть морем или водорослями. Они не должны иметь на себе никакого налета, а сторонние запахи должны полностью отсутствовать.

Рассмотрим пару рецептов приготовления мидий в вине, которые могут прийтись по душе современных хозяйкам.

В качестве ингредиентов следует подготовить:

• мидии – около 1 кг;
• белое вино – 1-1,5 стакана;
• несколько веточек сельдерея;
• лимонный сок – 1,5 ст. л;
• петрушку, укроп, базилик (можно использовать и свежие, и сушеные травы), а также другие специи – по вкусу;
• соль и перец – по вкусу;
• репчатый лук – 2 шт.

Рассмотрим приготовление поэтапно.

• Для начала необходимо надеть специальные перчатки, в которых будет удобно чистить раковины. С мидий нужно убрать все лишнее. Каждую ракушку следует прочистить как можно тщательнее. Желательно мыть морепродукты под проточной водой в течение нескольких минут. Если раковины вдруг открылись, то это значит, что для пищи они непригодны. Такие продукты следует утилизировать.
• Затем нужно почистить и мелко нарезать лук. То же самое следует сделать и с зеленью (если используется свежая, а не сухая).
• На следующем этапе стоит подготовить емкость, в которую нужно вылить вино в необходимом объеме. Затем туда следует добавить зелень, порезанный лук и все травы. Полученную винную смесь необходимо перемешать и довести до кипения. После этого ее стоит варить не более пяти минут.
• В кипящее вино с травами необходимо выложить мидии. Емкость стоит плотно закрыть. При кипящем вине процесс варки должен составить 10-15 минут. По мере готовки ракушки следует помешивать, чтобы ингредиенты проварились равномерно. На данном этапе блюдо следует посолить.
• После снятия с плиты моллюски должны постоять под крышкой еще пару минут до полного приготовления. После этого их можно выкладывать на красивое блюдо и поливать лимонным соком. В качестве украшения можно использовать веточки свежей зелени.

Вам потребуются следующие ингредиенты:

• очищенные мидии без ракушек – около 500 г;
• свежий лук, морковь – по 2 шт;
• белое или красное вино – 250 мл (желательно выбирать сухое);
• соль, перец, чеснок – по вкусу;
• пара ложек оливкового масла;
• сухая кинза и петрушка – 1-2 ст. л.

Разберем рецепт пошагово.

• Замороженные мидии должны оттаять самостоятельно, не стоит их разогревать. После оттаивания продукты следует хорошо промыть под теплой проточной водой.
• Затем следует нашинковать морковь и лук, слегка обжарить их на обычном масле. Тушить овощи следует около десяти минут.
• На другой сковороде следует обжарить мидии в белом вине. Процесс должен составить около 10-15 минут. Затем к морепродуктам необходимо пересыпать овощи. Полученную смесь нужно посолить.
• Также к морепродуктам следует добавить сухую петрушку, кинзу, оливковое масло и сок лимона.
• Подавать данное блюдо лучше всего в собственном соку. Прекрасным вариантом станет добавление к мидиям вкусных хлебных гренок.

Чтобы приготовить вкусные мидии в домашних условиях, рекомендуется прислушаться к советам профессионалов.

• Традиционно считается, что мидии должны подаваться к столу горячими. Также важно подавать их в том бульоне, в котором они варились. То же самое касается и тушеных блюд.
• Кушать моллюсков допускается руками или при помощи специальных десертных ложек.
• Готовить вкусные мидии можно и в красном, и в белом вине. Вкусовые качества в зависимости от вина приобретают своеобразные оттенки.
• Любительницы поэкспериментировать могут попробовать приготовить мидии, запеченные под сыром, но для начала их все равно следует проварить в вине.
• Неплохо подавать мидии, сваренные обычным способом, с винным соусом. А вот морепродукты, сваренные в вине, лучше гармонируют со сливочным соусом.
• Особенно вкусны мидии в сливочно-чесночном соусе. Но чтобы они оставляли приятное послевкусие, их следует потушить именно в белом, а не красном вине.

О том, как приготовить мидии в белом вине, смотрите в видео ниже.