Как сделать филе минтая в кляре?

Минтай – вкусная морская рыба, которая содержит огромное количество полезных нашему организму веществ, таких как йод, фосфор, сера, калий, кобальт, витамины А и РР. Белок этой рыбы очень легко усваивается. Он полезен и детям – конечно, для них эту рыбу готовят на пару либо отваривают. Рекомендуется включать минтай и в рацион беременных и кормящих женщин. А запеченное в кляре филе этой замечательной рыбы – отличное кушанье, которое легко и быстро можно приготовить дома.

Если вы собираетесь приготовить блюдо из замороженного минтая, ни в коем случае не размораживайте его в воде или в микроволновой печи. Рыба станет сухой и невкусной. Лучше всего в течение суток медленно разморозить ее на первой или второй полке холодильника. Долго, зато вы не разочаруетесь в результате своих кулинарных усилий.

Далее нужно избавить тушку от чешуи. Начинайте делать это с хвоста. Затем отрежьте голову, хвостовую часть и плавники, удалите требуху и покрывающую стенки живота черную пленку. При удалении внутренностей будьте внимательны и осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь, поскольку разлившаяся желчь испортит вкус рыбы. Если хотите, головы и хвосты оставьте для приготовления ухи. После этого хорошо промойте рыбу под холодной водой и отделите филе от костей.

Рассмотрим несколько несложных рецептов, благодаря которым вы сможете приготовить изумительные рыбные блюда.

Вам потребуется:

• 600 г филе рыбы;
• 1 яйцо;
• 60 мл молока;
• 3 столовых ложки муки;
• половина стакана подсолнечного масла;
• немного соли и приправ.

Пошаговое приготовление:

1. помойте рыбу под холодной водой и разрежьте вдоль позвоночника, выньте требуху и черную пленку, вытащите все кости;
2. осторожно снимите кожицу и разрежьте филе на несколько частей;
3. присолите рыбу, посыпьте специями;
4. взбейте яйцо в отдельной емкости, добавьте молоко и муку, тщательно размешайте;
5. немного посолите, киньте щепотку приправ;
6. перемешайте до однородного сметаноподобного состояния;
7. переложите куски рыбы в приготовленный кляр и перемешайте – так, чтобы филе полностью покрылось яичной субстанцией;
8. разогрейте сковородку с маслом, вилкой выложите на нее куски филе;
9. пожарьте с обеих сторон до золотистой корочки – в среднем примерно по 3 минуты на каждую сторону;
10. выложите готовую рыбку на тарелку, укрытую бумажным полотенцем, чтобы масло в него впиталось. После незамедлительно подавайте на стол.

Ингредиенты:

• 0,5 кг рыбы;
• 3 яйца;
• 3-4 столовых ложки майонеза;
• 3-4 ложки муки;
• приправы, соль.

Пошаговое приготовление:

1. вымойте рыбку, разделите на кусочки среднего размера;
2. выложите их в отдельную посуду, посолите, посыпьте приправами;
3. тщательно взбейте яйца венчиком, добавьте соль и приправы, после соедините с майонезом и хорошенько смешайте до однородности;
4. введите муку для густоты;
5. куски рыбы погрузите в кляр, после обжарьте на разогретой сковородке с маслом до красивой корочки.

Вам понадобится:

• 420 г филе минтая;
• 100 мл пива светлых сортов;
• половина стакана муки высшего сорта;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• немного соли и специй для рыбы.

Процесс готовки:

1. просейте муку вместе с разрыхлителем;
2. в центре горки сделайте ямку, тоненькой струйкой влейте туда полстакана пива;
3. тщательно перемешайте и уберите все в холодильник на полчаса или час;
4. рыбу помойте и разрежьте на несколько кусков, посолите, посыпьте специями;
5. достаньте кляр из холодильника, обваляйте куски минтая в муке и окуните в кляр;
6. разогрейте сковороду с маслом и обжаривайте рыбу, пока она не зарумянится.

Вам потребуется:

• 1 кг филе рыбки;
• 90 г твердого сыра;
• 2 куриных яйца,
• немного соли;
• 80 г муки;
• перец свежего помола.

Пошаговый рецепт:

1. помойте рыбу и порежьте на небольшие ломтики;
2. посолите, поперчите и отложите в миску;
3. взбейте яйца, добавьте натертый сыр, немного присолите;
4. ломтики минтая обваляйте в просеянной муке, следом окуните в кляр и жарьте на разогретом масле.

Ингредиенты:

• 500 г рыбного филе;
• 1 белок;
• 2-3 столовых ложки картофельного крахмала;
• 3 столовых ложки соевого соуса.

Пошаговая инструкция:

1. помойте минтай, обсушите и порежьте на ломтики небольшого размера;
2. в миске взбейте белок вместе с крахмалом и соей;
3. залейте этой смесью кусочки рыбы и оставьте мариноваться на полтора-два часа;
4. по прошествии этого времени, подцепив кусочки вилочкой, обжарьте на разогретой сковородке с маслом со всех сторон.

Вам понадобится:

• 720г рыбы;
• 2 столовых ложки сметаны повышенной жирности;
• 2 яйца;
• 5-6 ложек муки;
• треть чайной ложечки соли;
• 90 мл охлажденной воды.

Пошаговый рецепт:

1. белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пенку;
2. желтки тщательно перемешайте с водой и сметаной до однородного состояния;
3. тоненькой струйкой всыпайте муку с солью, постоянно помешивая, затем введите белковую пену;
4. промойте рыбку, обсушите и порежьте на маленькие ломтики;
5. обваляйте каждый кусок в кляре и жарьте на разогретом масле до аппетитной корочки.

Ингредиенты:

• 1 кг минтая;
• 220 г майонеза;
• 180 г муки;
• 60 мл лимонного сока;
• поваренная соль;
• 5 куриных яиц;
• приправа «Итальянские травы».

Приготовление:

1. нарежьте рыбу маленькими кусочками, промойте и уложите в глубокую емкость;
2. полейте рыбные дольки соком лимона, посолите и посыпьте приправой, оставьте мариноваться на 30 минут;
3. яйца тщательно взбейте, потихоньку добавляйте майонез и муку;
4. хорошо перемешайте до однородного состояния, немного присолите;
5. кусочки рыбы окуните в кляр и обжарьте до румянца с двух сторон, выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем;
6. уложите продукт на блюдо и украсьте нарезанными свежими овощами.

Филе этой вкусной рыбки можно также запечь в духовке. Обычно минтай сначала слегка обжаривают на сковороде до полуготового состояния, а потом отправляют в духовку.

Для этого вам потребуется:

• 500 г рыбы;
• 2 куриных яйца;
• половина стакана муки;
• 100 мл молока повышенной жирности;
• 120 г твердого сыра;
• немного соли и черного молотого перца;
• приправы.

Приготовление выглядит следующим образом.

1. Вначале приготовьте кляр. Для этого взбейте яйца, добавьте к ним подогретое молочко и муку, тщательно размешайте. Посолите, поперчите, при желании добавьте еще каких-нибудь приправ для аромата.
2. Разделите рыбное филе на куски среднего размера. Окуните их в кляр.
3. Теперь слегка обжарьте эти кусочки на раскаленной сковородке с маслом.
4. Противень застелите фольгой либо пергаментом, уложите на него обжаренную рыбку.
5. Посыпьте сверху протертым сырком.
6. Запекайте в разогретой духовке до полного расплавления сыра.

Компоненты:

• 500 г филе;
• 200 г муки;
• по 40 мл майонеза и кетчупа;
• 3 зубчика чесночка;
• 1 маринованный огурчик;
• половина лимона;
• 20 мл подсолнечного масла;
• 40 мл сливок повышенной жирности;
• соль, приправы;
• 3 яйца.

Пошаговый рецепт:

1. почистите рыбку, помойте и нарежьте кусками;
2. смешайте сок лимона с приправами, залейте филе минут на 20-25;
3. в миске взбейте яйца, введите сливки и муку;
4. обмакните куски филе в кляр и пожарьте на разогретой сковороде с маслом по 2 минутки с каждой стороны;
5. в блендер загрузите огурец, чеснок, майонез и кетчуп, и измельчите;
6. форму для запекания смажьте маслом, выложите обжаренные рыбные куски, залейте соусом;
7. запекайте в хорошо разогретой духовке около четверти часа.

Профессиональные кулинары раскрывают некоторые секреты приготовления рыбы в кляре:

• если у вас мало времени, не маринуйте минтай, а просто посолите, посыпьте специями и обжаривайте;
• в качестве гарнира используйте овощи, приготовленные на пару или гриле;
• можно заменить филе целой рыбиной без костей, но тогда длительность приготовления увеличится в два-три раза;
• перед обжариванием обсушите рыбные ломтики, тогда кушанье получится вкуснее, да и масло будет меньше брызгаться;
• для обжаривания лучше использовать посуду с антипригарным покрытием;
• растительное масло можно заменить топленым сливочным либо любым другим животным жиром.

О том, как приготовить филе минтая в кляре с французскими травами, смотрите далее.