Готовим минтай в кляре

Минтай – морская рыба, которая содержит огромное количество биологически активных веществ, таких как йод, фосфор, сера, калий, кобальт, витамины А и РР. Белок этой рыбы очень легко усваивается организмом. Он очень полезен и детям. Советуют включать эту рыбу и в рацион беременных и кормящих женщин. А запеченное в кляре филе этой замечательной рыбы – прекрасное кушанье, которое нетрудно и быстро можно приготовить дома.

Энергетическая ценность филе минтая составляет 72 ккал на 100 г продукта.

Калорийность же минтая, зажаренного в кляре, сильно зависит от состава самого кляра. Чем выше энергетическая ценность продуктов, входящих в его состав, тем, соответственно, больше калорийность готового блюда. Тут еще нужно учесть и масло, в котором вы его обжариваете.

Например, отварной минтай имеет калорийность всего 79 ккал на 100 г. А рыба, обжаренная в кляре, – от 130 до 281 ккал, минтай, запеченный с овощами, – 94 ккал, тушенный с овощами – 49 ккал, приготовленный на пару в мультиварочной печи – 71 ккал, рассольник с этой рыбой – 43 ккал.

Если вы собираетесь приготовить кушанье из замороженной рыбы, ни в коем случае не размораживайте ее в микроволновой печи или в воде. Рыба станет суховатой и невкусной. Лучше всего в течение суток медленно разморозить ее на первой или второй полочке холодильника. Долго ждать, зато вы не разочаруетесь в результате своих кулинарных усилий.

Далее нужно избавить минтая от чешуи. Начинайте это проделывать с хвостовой части. Затем отрежьте голову, хвост и плавники, удалите внутренности и покрывающую стенки брюшной полости черную пленку. При удалении требухи будьте внимательны и осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь – разлившаяся желчь испортит вкус рыбы. При желании головы оставьте для приготовления ухи.

После этого хорошо помойте рыбу под охлажденной водой, и отделите филе от костей.

Минтая в кляре запечь нетрудно, основное время уходит на подготовку ингредиентов и кляра. Если вы приобрели готовое филе, вы сэкономите время на очистке его от чешуи, внутренностей и лишних частей тела – головы, хвоста и плавников. Само обжаривание занимает примерно минут 10-15.

Если вы готовите целую тушку рыбы, а не порционные куски филе, длительность готовки возрастает примерно вдвое – втрое.

Минтай, запеченный в духовке, требует гораздо больше времени, чем просто жареная рыба, в среднем на такие рецепты уходит час-полтора.

Существует множество рецептов приготовления этой полезной и вкусной рыбы. Здесь приведены самые популярные, пошагово расписанные.

Минтай чаще всего готовят на сковородке. Вот несколько вариантов.

Состав продуктов:

• 600 г филе рыбки;
• 1 яйцо;
• 60 мл молока;
• 3 столовых ложки муки;
• полстакана подсолнечного масла;
• немного соли и приправ.

Порядок приготовления.

• Промойте рыбу водой и разрежьте вдоль позвоночника. Удалите требуху и черную пленку, вытащите все кости.
• Осторожно снимите кожицу, и разрежьте филе на несколько частей.
• Присолите рыбу, посыпьте специями.
• Взбейте яйцо в отдельной миске, влейте молоко и всыпьте муку, тщательно размешайте.
• Немного посолите, киньте щепотку приправ.
• Перемешайте до сметаноподобного состояния.
• Переложите куски рыбы в готовый кляр и перемешайте так, чтобы филе полностью покрылось яичной субстанцией.
• Разогрейте сковородку с маслом, вилочкой выложите на нее куски филе.
• Пожарьте с обеих сторон до золотистой корочки – в среднем примерно по 3 минутки на каждую сторону.
• Выложите готовую рыбку на тарелку, укрытую бумажным полотенцем – чтобы масло впиталось в него.
• После незамедлительно подавайте на стол. Гарниром может послужить отваренный рис, картофель в виде пюре либо салаты из свежих овощей.

Вам понадобятся:

• 420 г филе минтая;
• 100 мл пива светлых сортов;
• полстакана муки высшего сорта;
• 1 чайная ложечка разрыхлителя;
• немного соли и специй для рыбы.

Порядок приготовления.

• Просейте муку в миску вместе с разрыхлителем. В центре горки сделайте ямку, тоненькой струйкой влейте туда полстакана пива. Тщательно перемешайте и уберите в холодильный шкаф на полчаса – час.
• Рыбку помойте и разрежьте на несколько ломтей. Посолите, посыпьте специями.
• Достаньте кляр из холодильника. Обваляйте куски минтая в муке и окуните в кляр.
• Разогрейте сковородку с маслом, и обжаривайте рыбу в пивном кляре до румяного состояния.

Ингредиенты:

• 0,5 кг рыбы;
• 3 яйца;
• 3-4 столовых ложки майонеза;
• 3-4 ложки муки;
• приправы, соль.

Порядок приготовления.

• Вымойте рыбку, разделите на кусочки среднего размера. Выложите их в отдельную посуду, посолите, посыпьте приправами.
• Тщательно взбейте яйца венчиком, добавьте соль и специи, после соедините с майонезом и хорошенько смешайте до однородности. Введите муку для густоты.
• Ломти рыбки погрузите в кляр, после обжарьте на разогретой сковородке с маслом до красивой корочки.

Вам потребуется:

• 1 кг филе рыбки;
• 90 г твердого сыра;
• 2 куриных яйца,
• немного соли;
• 80 г муки;
• перец свежего помола.

Порядок приготовления.

• Помойте рыбку и порежьте на небольшие кусочки. Присолите, поперчите и отложите в миску.
• Взбейте яйца, всыпьте мелко натертый сыр, немного присолите.
• Ломтики минтая обваляйте в муке, следом окуните в кляр и жарьте на разогретом масле.

Ингредиенты:

• 500 г рыбного филе;
• 1 белок;
• 2-3 столовые ложки картофельного крахмала;
• 3 столовые ложки соуса из сои.

Порядок приготовления.

• Помойте минтая, обсушите и порежьте на ломтики небольшого размера.
• В миске взбейте белок вместе с крахмалом и соей. Залейте этой смесью ломти рыбы и оставьте промариноваться на полтора – два часа.
• По прошествии этого времени, подцепив кусочки вилочкой, обжарьте на разогретой сковородке с маслом с обеих сторон.

Очень вкусным получается минтай, запеченный в духовке. Обычно перед запеканием рыбку немного обжаривают.

Продукты:

• 500 г филе;
• 200 г муки;
• по 40 мл майонеза и кетчупа;
• 3 зубчика чесночка;
• 1 маринованный огурчик;
• половина лимона;
• 20 мл подсолнечного масла;
• 40 мл сливок повышенной жирности;
• соль, приправы;
• 3 яйца.

Порядок приготовления.

• Почистите рыбку, помойте и нарежьте кусками. Смешайте сок лимона с приправами, залейте филе на минут 20-25.
• В миске взбейте яйца, введите сливки и муку.
• Обмакните куски филе в кляр, пожарьте на разогретой сковороде с маслом по 2 минутки с каждой грани.
• В блендер загрузите огурчик, чесночок, майонез и кетчуп, все измельчите.
• Форму для запекания смажьте маслом, выложите обжаренные рыбные куски. Залейте соусом.
• Запекайте в хорошо разогретой духовке около четверти часа.

Вам понадобится:

• 500 г рыбы;
• 2 куриных яйца;
• полстакана муки;
• 100 мл молока повышенной жирности;
• 120 г твердого сыра;
• немного соли и черного молотого перчика;
• приправы.

Порядок приготовления.

• Вначале приготовьте кляр. Для этого взбейте яйца, добавьте к ним подогретое молоко и муку, тщательно размешайте. Посолите, поперчите, при желании добавьте еще каких-нибудь приправ для аромата.
• Разделите рыбное филе на куски среднего размера. Окуните их в кляр.
• Теперь слегка обжарьте эти кусочки на раскаленной сковородке с маслом до корочки.
• Противень застелите фольгой либо пергаментом, уложите на него обжаренную рыбку.
• Посыпьте сверху протертым сырком.
• Запекайте в разогретой духовке до полного расплавления сыра.

Минтая можно готовить под различными соусами. Вот несколько популярных рецептов.

Состав продуктов:

• 1 кг рыбного филе;
• 250 мл сметаны;
• 4-5 луковиц;
• 3 морковки;
• немного соли и приправ;
• масло.

Порядок приготовления.

• Присолите, поперчите очищенную рыбку, порежьте на порционные куски, чуть пожарьте на раскаленной сковороде с маслом с обеих сторон. Отставьте сковороду в сторону вместе с рыбой.
• Очистите овощи, помойте. Нашинкуйте лучок полукружьями, а морковку перетрите через крупную терку.
• На обжаренные кусочки рыбы выложите измельченные овощи, полейте сметаной. Тушите примерно минут 20 под закрытой крышкой на маленьком огне.

Вам потребуется:

• 400 г рыбного филе;
• 100 г сметаны;
• 50 г майонеза «Оливьез»;
• 5 г чесночка;
• немного соли, черного молотого перчика и специй для рыбы;
• 10 мл оливкового масла;
• 1 пучок зелени укропа;
• немного сока лимона.

Порядок приготовления.

• Промойте рыбу, нарежьте средними кусками, посолите, поперчите и посыпьте специями.
• Поставьте сковородку на огонь, налейте масло и обжарьте рыбные куски с обеих сторон до полуготового состояния.
• В миске смешайте сметану, нашинкованную зелень, майонез, измельченный чеснок, немного присолите соус. Залейте получившейся заправкой рыбное филе на сковородке. Уменьшите огонь до минимального. Перемешайте минтай с соусом, накройте крышкой и тушите четверть часа.
• Побрызгайте соком лимона, досолите (если не хватает соли) и подавайте на стол. В качестве гарнира соорудите легкий салатик из свежих овощей.

Состав продуктов:

• 600 г рыбного филе;
• 3 сладких болгарских перчика;
• 1 перчик чили (свежий);
• 1 луковица;
• 3 дольки чесночка;
• 1 лимон;
• 50 мл оливкового масла;
• по 1 пучку зелени базилика и кинзы;
• щепотка соли.

Порядок приготовления.

• Рыбу помойте и нарежьте на куски среднего размера. Уложите в посуду для запекания.
• Нашинкуйте чесночок, лук и перчик чили.
• Болгарский перец нарежьте по своему желанию.
• Измельчите промытую зелень.
• Зелень и овощи положите в блендерную чашу и измельчите.
• Влейте к ним масло оливок, сок половины лимона, посыпьте солью, и еще раз включите блендер. Добейтесь однородного состояния соуса.
• Оставшуюся половинку лимона выжмите на рыбные ломти.
• Залейте рыбку подготовленным соусом и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке примерно полчаса.

Вам понадобятся:

• рыбное филе;
• помидоры черри (можно обычные);
• немного соли, паприки и перца;
• соус песто.

Порядок приготовления.

• Строгих пропорций в этом рецепте нет, делайте по своему вкусу.
• Включите духовку и разогрейте ее до 240 градусов.
• Отрежьте кусок пекарской бумаги примерно в 2,5 раза больше, чем толщина рыбки. По длине бумага тоже должна быть больше рыбной тушки – чтоб было место для загиба и фиксации краев.
• Уложите филе рыбки на бумагу, присолите, поперчите, посыпьте паприкой.
• Далее смажьте верх тушки соусом песто, поверх положите половинки помидоров.
• Заверните минтая в бумагу и закрепите края, чтобы аромат и соки остались в этом конвертике.
• Уложите готовые конвертики на противень и отправьте в духовку. Запекайте от 7 до 12 минут (тут играет роль толщина филе).

Ингредиенты:

• 1 кг минтая;
• 0,15 кг лука;
• 0,15 кг морковки;
• 5 яиц;
• 20 г сливочного маслица;
• 80 мл сливок;
• немного поваренной соли, перца (горошек), паприки и листа лавра;
• зелень для украшения.

Порядок приготовления.

• Рыбу очистите от чешуи, удалите голову, хвост с плавниками и внутренности (с пленкой). Нарежьте кусками примерно по 1 дм вместе с косточками.
• Почистите овощи, нашинкуйте лук, а морковку нарежьте мелкой соломкой.
• На донышко казанка положите сливочное масло, следом лук, на него – морковную соломку.
• На морковь уложите рыбные ломти, залейте водой.

• Посолите, киньте листочки лавра и 3-4 горошинки черного перчика.
• Плотно накройте крышкой, поставьте на маленький огонь, варите минут 20-25 после того, как бульон закипит.
• Выловите рыбку и листы лавра. Бульон верните на плиту, поварите еще минут 10, после погрузите в блендер и измельчите до однородного состояния. Можете перетереть овощную массу через сито, если нет другой возможности.
• Сварите яйца вкрутую, после перетрите на терке с мелкими отверстиями.
• Высыпьте измельченные яйца в овощной соус, влейте сливки и перемешайте. Вскипятите соус и снимите с огня.
• Выберите из минтая все косточки, особенно внимательны будьте к мелким.
• Залейте рыбку заправкой, посыпьте паприкой.
• При сервировке посыпьте измельченной зеленью.

Возьмите:

• 1 кг рыбного филе;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 столовые ложки пасты томатной (можно использовать густой кетчуп);
• 100 г муки;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 1-2 столовые ложки сахара;
• немного соли и черного перца;
• 1 лавровый листочек;
• 300-400 мл воды.

Порядок приготовления.

• Очищенное филе порежьте кусками, посолите, поперчите и оставьте для пропитки на четверть часа.
• Потом обваляйте в муке и пожарьте на раскаленной сковородке с маслом до золотистой корочки с обеих сторон (примерно по 2-3 минутки). Переложите рыбку в казанок.
• Очистите и промойте овощи. Лучок порежьте кубиками, морковку – соломкой.
• Вскипятите воду.
• Если в сковородке осталось мало масла, долейте. Положите овощи и потушите несколько минут перемешивая.
• Добавьте пасту, размешайте. Присолите, поперчите, посыпьте сахарком, киньте лавровый листочек. Налейте 300-400 мл кипятка. Снова доведите до кипения.
• Залейте томатным соусом рыбку. Поставьте казанок на огонь, и дождитесь кипения, после убавьте огонь и накройте крышкой. Тушите еще 20 минут.
• Выключите огонь, и дайте остыть рыбке.

Рыбное филе в майонезном кляре готовится просто.

Ингредиенты:

• 1 кг филе минтая;
• 220 г майонеза;
• 180 г муки;
• 60 мл лимонного сока;
• поваренная соль;
• 5 куриных яиц;
• приправа «Итальянские травы».

Порядок приготовления.

• Нарежьте рыбу маленькими кусочками, помойте и уложите в глубокую емкость.
• Полейте рыбные ломтики соком лимона, посолите и посыпьте приправой. Оставьте мариноваться на 30 минут.
• Яйца тщательно взбейте, потихоньку добавляйте майонез и муку. Хорошо перемешайте до однородного состояния. Немного присолите.
• Кусочки рыбы окуните в кляр и обжарьте до румяности с обеих сторон. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
• Уложите на блюдо и обложите нарезанными свежими овощами.

Минтай со сметаной также очень вкусен.

Вам понадобятся:

• 720г рыбы;
• 2 столовых ложки сметаны повышенной жирности;
• 2 яйца;
• 5-6 ложек муки;
• треть чайной ложечки соли;
• 90 мл охлажденной воды.

Порядок приготовления.

• Белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пенку.
• Желтки тщательно перемешайте с водой и сметаной до однородного состояния. Тоненькой струйкой всыпайте муку с солью, постоянно помешивая. Затем введите белковую пену.
• Промойте рыбку, обсушите и порежьте на маленькие ломтики.
• Обваляйте каждый кусок в кляре, жарьте на разогретом масле до аппетитной корочки.

Всемирно признанные кулинары рекомендуют использовать некоторые секреты при приготовлении рыбы в кляре:

• если у вас мало времени, не маринуйте рыбу, а просто посыпьте солью и специями и жарьте;
• можно заменить филе целой рыбиной без чешуи – но и длительность приготовления увеличится в два-три раза;
• перед жаркой (погружением в кляр) обсушите рыбные ломтики – тогда кушанье получится вкуснее, да и масло будет меньше брызгаться;
• подсолнечное масло можно заменить на любой топленный животный жир;
• в качестве гарнира используйте ассорти из овощей, приготовленных на пару или на гриле;
• для жарки лучше использовать посуду с антипригарным покрытием.

Простой рецепт минтая в кляре смотрите в следующем видео.